\nPour : 8 \u00e0 10 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"Hilbeh](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Hilbeh-gateau-palestinien-au-fenugrec.jpg\" "\\"Hilbeh")
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Parmi les petites douceurs assez m\u00e9connues du patrimoine culinaire palestinien, le Hilbeh, qu’on appelle aussi Halbeh ou Hulbah selon les r\u00e9gions, est une p\u00e2tisserie orientale unique, \u00e0 base de semoule et parfum\u00e9 au fenugrec. Traditionnellement servi en hiver ou lors d’occasions sp\u00e9ciales, le Hilbeh est aussi r\u00e9put\u00e9 pour ses propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales, notamment li\u00e9es aux graines de fenugrec, utilis\u00e9es dans la pharmacop\u00e9e arabe pour leurs effets digestifs, galactog\u00e8nes et r\u00e9chauffants. Cette recette devient de plus en plus r\u00e9pandue aujourd’hui gr\u00e2ce \u00e0 la valorisation de la cuisine palestinienne dans la diaspora et les mouvements de sauvegarde du patrimoine culinaire.<\/p>\n
La recette du Hilbeh palestinien au fenugrec<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n
Pour la p\u00e2te :<\/p>\n
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- 200 g de semoule moyenne<\/li>\n
- 50 g de farine de bl\u00e9<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 soupe de graines de nigelle<\/a><\/li>\n
- 2 c. \u00e0 soupe de graines de fenugrec<\/a><\/li>\n
- 120 ml d’huile d’olive (ou moiti\u00e9 huile neutre, moiti\u00e9 olive pour un go\u00fbt plus doux)<\/li>\n
- 1 sachet de levure s\u00e8che<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li>\n
- 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<\/ul>\n
Pour le sirop :<\/p>\n
- \n
- 250 g de sucre<\/li>\n
- 200 ml d’eau<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 soupe de jus de citron<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 soupe d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
- \n
- Faites tremper les graines de fenugrec dans de l’eau froide pendant 12h. \u00c9gouttez puis faites-les cuire dans une petite casserole avec 500 ml d’eau pendant 15 \u00e0 20 min jusqu’\u00e0 ce qu’elles deviennent tendres. \u00c9gouttez-les, mais gardez l’eau de cuisson, elle servira \u00e0 parfumer la p\u00e2te.<\/li>\n
- Dans un grand bol, m\u00e9langez la semoule, la farine, le sel, le sucre et les graines de nigelle. Ajoutez les graines de fenugrec \u00e9goutt\u00e9es.<\/span><\/li>\n
- Dans un autre bol, m\u00e9langez la levure s\u00e8che avec l’eau ti\u00e9die de cuisson du fenugrec. Laissez reposer 5 \u00e0 10 min jusqu’\u00e0 ce que \u00e7a mousse l\u00e9g\u00e8rement.<\/span><\/li>\n
- Ajoutez l’huile d’olive, puis versez le m\u00e9lange levure + eau de fenugrec dans les ingr\u00e9dients secs. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne, un peu collante.<\/span><\/li>\n
- Couvrez et laissez lever dans un endroit ti\u00e8de pendant 1h \u00e0 1h30, jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait bien gonfl\u00e9.<\/span><\/li>\n
- Pendant ce temps, pr\u00e9parez le sirop : dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition le sucre et l’eau, laissez bouillir 8 \u00e0 10 min jusqu’\u00e0 ce que le sirop \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement. Ajoutez le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger. R\u00e9servez.<\/span><\/li>\n
- Huilez un moule carr\u00e9 ou rectangulaire (20 \u00d7 20 cm environ). \u00c9talez-y la p\u00e2te avec les doigts l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9s. D\u00e9coupez en losanges ou carr\u00e9s avant cuisson pour faciliter le service.<\/span><\/li>\n
- Enfournez \u00e0 180\u00b0C pendant 30 \u00e0 35 min jusqu’\u00e0 ce que la surface soit bien dor\u00e9e.<\/span><\/li>\n
- D\u00e8s la sortie du four, versez tout le sirop sur le g\u00e2teau chaud. Laissez absorber et refroidir avant de d\u00e9guster. C’est pr\u00eat !<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Pour obtenir un g\u00e2teau tendre et bien impr\u00e9gn\u00e9, il est important de respecter la temp\u00e9rature du sirop et celle du g\u00e2teau au moment de l’assemblage. L’id\u00e9al est de verser le sirop ti\u00e8de sur le g\u00e2teau br\u00fblant, juste \u00e0 la sortie du four, afin qu’il p\u00e9n\u00e8tre parfaitement sans d\u00e9tremper la p\u00e2te.<\/p>\n
L’eau de cuisson du fenugrec est importante, elle contient les mucilages et des ar\u00f4mes qui renforcent la puissance du g\u00e2teau. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 l’utiliser \u00e9galement dans d’autres pr\u00e9parations, comme des pains plats ou des soupes, pour b\u00e9n\u00e9ficier de ses bienfaits.<\/p>\n
L’utilisation d’huile d’olive, qui peut \u00eatre surprenante dans un dessert, est caract\u00e9ristique de cette recette. Si vous trouvez le go\u00fbt trop prononc\u00e9, partez sur un m\u00e9lange huile neutre\/huile d’olive : le r\u00e9sultat sera plus doux tout en conservant l’authenticit\u00e9 du plat.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
De nombreuses versions du Hilbeh existent, dans les r\u00e9gions o\u00f9 la semoule est moins courante, on la remplace par de la farine compl\u00e8te ou des m\u00e9langes sans gluten \u00e0 base de riz ou de ma\u00efs, m\u00eame si cela modifie la texture finale.<\/p>\n
Le sucre du sirop peut facilement \u00eatre remplac\u00e9 par du miel, de la m\u00e9lasse de datte ou du sirop d’agave, en particulier si vous souhaitez un r\u00e9sultat \u00e0 l’index glyc\u00e9mique mod\u00e9r\u00e9.<\/p>\n
Certaines familles ajoutent des \u00e9pices chaudes comme la cannelle<\/a> ou la cardamome<\/a> qui se marient tr\u00e8s bien \u00e0 la recette, alors que d’autres y saupoudrent des graines de s\u00e9same<\/a> grill\u00e9es sur le dessus pour am\u00e9liorer le croquant et le go\u00fbt du g\u00e2teau.<\/p>\n
Si vous voulez faire une version vegan ou sans lactose, cette recette est parfaite, car elle ne contient ni lait, ni \u0153ufs, ni beurre.<\/p>\n
Variantes gourmandes<\/h2>\n
La base du Hilbeh est plus ou moins tout le temps la m\u00eame, mais il existe pas mal de variantes en fonctions des r\u00e9gions et des familles qui le pr\u00e9parent. Certaines versions int\u00e8grent des fruits secs comme les dattes ou les figues s\u00e9ch\u00e9es<\/a>, hach\u00e9es finement, pour renforcer la douceur du g\u00e2teau.<\/p>\n
Le dessus peut \u00eatre parsem\u00e9 de graines de s\u00e9same, de noix<\/a> concass\u00e9es ou de pistaches<\/a>, offrant non seulement de la saveur, de la texture, et une petite touche visuelle \u00e9l\u00e9gante.<\/p>\n
Pour une version encore plus parfum\u00e9e, on peut y ajouter dans le sirop ou la p\u00e2te des zestes d’agrumes, de citron ou d’orange.<\/p>\n
Suggestions d’accompagnement<\/h2>\n
Le Hilbeh peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 comme n’importe quel dessert, mais traditionnellement, on va l’accompagner avec des boissons simples et parfum\u00e9es, comme par exemple :<\/p>\n
- Dans un autre bol, m\u00e9langez la levure s\u00e8che avec l’eau ti\u00e9die de cuisson du fenugrec. Laissez reposer 5 \u00e0 10 min jusqu’\u00e0 ce que \u00e7a mousse l\u00e9g\u00e8rement.<\/span><\/li>\n
- 2 c. \u00e0 soupe de graines de fenugrec<\/a><\/li>\n