curry antillais<\/strong>\u00ab\u00a0. Il se pr\u00e9sente sous forme de poudre jaune-orang\u00e9e, rappelant visuellement un curry de Madras, mais avec une identit\u00e9 bien \u00e0 lui.<\/p>\nLe profil aromatique du colombo est doux et chaleureux. La base de curcuma lui donne sa couleur jaune dor\u00e9 et une saveur subtile. On y retrouve aussi du cumin, de la coriandre, du gingembre, de l’ail, du fenugrec, de la moutarde et d’autres \u00e9pices selon les recettes. Cet assortiment fait du colombo un m\u00e9lange tr\u00e8s parfum\u00e9, mais non-piquant, qui transporte n’importe quelle recette en plat cr\u00e9ole.<\/p>\n
Si vous ne deviez en choisir qu’un, ce serait le m\u00e9lange Colombo<\/strong>, il colore les pr\u00e9parations, parfume viandes, poissons et l\u00e9gumes, et reste assez doux pour plaire \u00e0 tous les palais, m\u00eame les enfants.<\/p>\nLien avec la cuisine cr\u00e9ole et antillaise<\/h3>\n
Le colombo est tout simplement indissociable de la cuisine antillaise traditionnelle. C’est avec ce m\u00e9lange que l’on pr\u00e9pare le fameux colombo de poulet<\/em>, plat embl\u00e9matique de la Martinique et de la Guadeloupe, d\u00e9clin\u00e9 aussi avec du porc, du cabri, de l’agneau, du poisson, ou m\u00eame des l\u00e9gumes. Servi lors des grandes tabl\u00e9es familiales du dimanche, le colombo fait partie du patrimoine culinaire cr\u00e9ole.<\/p>\nIl a m\u00eame voyag\u00e9 au-del\u00e0 des Antilles, vous pouvez le retrouver dans d’autres cuisines cr\u00e9oles comme dans la cuisine r\u00e9unionnaise, o\u00f9 il rivalise avec le massal\u00e9 local.<\/p>\n
Id\u00e9es d’utilisation en cuisine<\/h3>\n
Vous pouvez consulter nos recettes avec des \u00e9pices colombo<\/a>, ou bien tester une de ces recettes rapides :<\/p>\n\n- Colombo de viande traditionnel :<\/strong> pour un colombo de poulet<\/em> authentique, faites mariner vos morceaux de volaille avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’\u00e9pices colombo, de l’ail, du thym et du citron vert. Laissez impr\u00e9gner puis faites mijoter avec des l\u00e9gumes et du lait de coco.<\/li>\n
- Colombo de poisson ou de crevettes :<\/strong> utilisez la poudre dans un court-bouillon de poisson ou saupoudrez-en sur des crevettes saut\u00e9es. Par exemple, un colombo de lotte au lait de coco ou des crevettes po\u00eal\u00e9es au colombo et citron vert.<\/li>\n
- L\u00e9gumes et f\u00e9culents \u00e9pic\u00e9s :<\/strong> incorporez une pinc\u00e9e de colombo dans une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes, un curry de pois chiches ou m\u00eame l’eau de cuisson de votre riz cr\u00e9ole. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 dans un velout\u00e9 de potiron ou une simple ratatouille.<\/li>\n
- Sauces et dips :<\/strong> m\u00e9langez du colombo \u00e0 du yaourt ou de la cr\u00e8me de coco pour cr\u00e9er une sauce express qui accompagnera tr\u00e8s bien des grillades ou des crudit\u00e9s. Une petite sauce yaourt-colombo relev\u00e9e d’un zeste de citron fera une trempette originale pour des l\u00e9gumes croquants ou des accras.<\/li>\n
- Usage quotidien :<\/strong> gr\u00e2ce \u00e0 sa douceur, testez de mettre une pinc\u00e9e de colombo un peu partout, sur des \u0153ufs brouill\u00e9s, une salade de pommes de terre, dans la farce d’un samoussa ou m\u00eame sur des fruits secs grill\u00e9s pour ap\u00e9ro, vous allez adorer !<\/li>\n<\/ul>\n
Conseils d’usage<\/h3>\n
En g\u00e9n\u00e9ral, commencez avec environ une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9e de colombo pour un plat pour 4 personnes<\/strong>, puis sur la fin de la pr\u00e9paration, go\u00fbtez, et ajustez. Il supporte bien la cuisson longue des rago\u00fbts, diffusant peu \u00e0 peu ses ar\u00f4mes dans la sauce.<\/p>\nPour lui donner encore plus de saveurs, vous pouvez le faire torr\u00e9fier \u00e0 sec<\/strong> quelques instants avant de l’utiliser. Faites chauffer la poudre dans une po\u00eale \u00e0 sec, sur feu moyen, jusqu’\u00e0 ce que les ar\u00f4mes se d\u00e9gagent, mais attention \u00e0 ne pas la br\u00fbler. Vous pouvez ensuite l’incorporer \u00e0 votre plat.<\/p>\nLe colombo est doux, mais pour une vraie cuisine cr\u00e9ole, et si vos papilles le supportent, ajoutez-y du piment, qui ne d\u00e9naturera pas le m\u00e9lange, et rel\u00e8vera les plats comme si vous \u00e9tiez sur les \u00eeles.<\/p>\n
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