\nPour : 4 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"riz](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/riz-au-curry-lait-de-coco-1024x768.jpg\" "\\"riz")
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Le riz au curry et lait de coco, c’est le genre de plat qui accompagne et s’adapte \u00e0 tout, que ce soit un d\u00eener de semaine press\u00e9, un repas v\u00e9g\u00e9tarien g\u00e9n\u00e9reux, une viande ou un poisson, etc. La cuisson par absorption dans un m\u00e9lange de lait de coco et de bouillon donne un riz cr\u00e9meux, l\u00e9g\u00e8rement parfum\u00e9, qui va vous faire red\u00e9couvrir le riz !<\/p>\n
La recette que nous proposons ici est une version de riz pilaf o\u00f9 on va faire revenir le riz dans les \u00e9pices, puis le cuire dans le liquide qu’il absorbe enti\u00e8rement, ce qui donne des grains bien s\u00e9par\u00e9s et un parfum qui p\u00e9n\u00e8tre chaque grain de l’int\u00e9rieur.<\/p>\n
La recette du riz au curry et lait de coco<\/h2>\nListe des ingr\u00e9dients<\/h3>\n\n- 300 g de riz basmati<\/li>\n
- 400 ml de lait de coco<\/li>\n
- 200 ml de bouillon de l\u00e9gumes (ou de poulet)<\/li>\n
- 1 oignon moyen, \u00e9minc\u00e9 finement<\/li>\n
- 2 gousses d’ail, hach\u00e9es<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 s. d’huile neutre ou d’huile de coco<\/li>\n
- 1,5 c. \u00e0 c. de curry de Madras<\/a><\/li>\n
- 0,5 c. \u00e0 c. de curcuma en poudre<\/a><\/li>\n
- 0,5 c. \u00e0 c. de gingembre en poudre<\/a><\/li>\n
- Sel et poivre<\/li>\n
- Facultatif : coriandre fra\u00eeche et jus de citron en finission<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n\n- Rincez le riz \u00e0 l’eau froide<\/strong> jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit presque claire, puis \u00e9gouttez bien. Ce rin\u00e7age \u00e9limine l’exc\u00e8s d’amidon, sans \u00e7a, le riz risque de coller ou de former une masse compacte \u00e0 la cuisson dans le lait de coco.<\/li>\n
- Faites revenir l’oignon et l’ail<\/strong> dans l’huile \u00e0 feu moyen, 3 \u00e0 4 min, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient translucides et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s sur les bords. Ne les faites pas brunir, le go\u00fbt de l’amertume passerait dans le riz.<\/li>\n
- Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre<\/strong> directement sur l’oignon chaud et m\u00e9langez 30 \u00e0 60 secondes \u00e0 sec (ou presque). Torr\u00e9fier les \u00e9pices m\u00eame bri\u00e8vement dans un corps gras r\u00e9veille leurs huiles essentielles, ce qui donne un ar\u00f4me beaucoup plus profond qu’une \u00e9pice ajout\u00e9e dans un liquide froid.<\/li>\n
- Incorporez le riz \u00e9goutt\u00e9<\/strong> et m\u00e9langez pour bien l’enrober des \u00e9pices, 1 \u00e0 2 min. Chaque grain doit prendre une teinte dor\u00e9e uniforme.<\/li>\n
- Versez le lait de coco, puis le bouillon<\/strong>, salez, portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant une fois, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 15 \u00e0 18 min sans soulever le couvercle, c’est important. Le riz cuit dans la vapeur autant que dans le liquide, chaque ouverture du couvercle fait s’\u00e9chapper cette vapeur et perturbe la cuisson.<\/li>\n
- V\u00e9rifiez la cuisson.<\/strong> Le liquide doit \u00eatre enti\u00e8rement absorb\u00e9, et de petits trous se forment \u00e0 la surface du riz. C’est le signal que la vapeur a bien travers\u00e9 toute la masse. \u00c9teignez le feu et laissez reposer 5 min \u00e0 couvert.<\/li>\n
- A\u00e9rez le riz \u00e0 la fourchette<\/strong>, go\u00fbtez et ajustez le sel. Ajoutez quelques gouttes de citron et de la coriandre fra\u00eeche cisel\u00e9e si vous en avez, et c’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Trouvez le bon ratio riz \/ liquide. <\/strong>Pour 300 g de riz basmati, 600 ml de liquide total fonctionnent bien en cuisson pilaf. Ici, les 400 ml de lait de coco + 200 ml de bouillon donnent exactement ce volume. Si vous n’avez qu’une petite bo\u00eete de 200 ml de lait de coco, compl\u00e9tez avec 400 ml de bouillon. Le riz sera moins cr\u00e9meux, mais toujours parfum\u00e9.<\/p>\nCurry doux ou curry fort ?<\/strong> Comme nous allons le voir, il existe beaucoup de sortes de curry. Nous avons choisi ici le curry de Madras, car c’est un peu la valeur \u00e9talon du curry, il est parfum\u00e9, peu piquant, il convient \u00e0 tous, enfants compris. Si vous aimez les plats relev\u00e9s, passez \u00e0 1 c. \u00e0 c. de curry Madras + 0,5 c. \u00e0 c. de curry indien fort<\/a>. Le piquant se dose en fin de cuisson, le parfum se construit au d\u00e9but, gardez toujours \u00e7a en t\u00eate.<\/p>\nNe pas lever le couvercle.<\/strong> Je le r\u00e9p\u00e8te, mais c’est peut-\u00eatre le conseil le plus important. La cuisson pilaf repose enti\u00e8rement sur la vapeur emprisonn\u00e9e. Pour voir si le riz est cuit, un simple test visuel suffit, quand les bulles ont disparu et que la surface est trou\u00e9e comme une \u00e9ponge, c’est cuit.<\/p>\nLe lait de coco s’est s\u00e9par\u00e9 dans la bo\u00eete ?<\/strong> C’est normal, et c’est bon signe, \u00e7a veut dire qu’il est peu transform\u00e9. Fouettez-le avant de le mesurer pour r\u00e9int\u00e9grer la partie cr\u00e9meuse et la partie liquide.<\/p>\nAlternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Riz basmati vs riz jasmin.<\/strong> Le basmati donne des grains plus longs, plus secs et plus s\u00e9par\u00e9s. Le jasmin est plus collant, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, donneun r\u00e9sultat final sera plus compact, avec une texture proche d’un riz tha\u00eflandais. Les deux fonctionnent, c’est une question de go\u00fbt.<\/p>\nLait de coco vs cr\u00e8me de coco.<\/strong> La cr\u00e8me de coco est bien plus concentr\u00e9e et grasse. Si vous l’utilisez \u00e0 la place du lait, il faut la diluer, passez alors sur un dosage de 150 ml de cr\u00e8me de coco pour 450 ml de bouillon.<\/p>\nSans oignon ni ail :<\/strong> remplacez par 2 tiges de citronnelle l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es (\u00e0 retirer avant de servir) et 2 feuilles de lime kaffir. Le profil aromatique bascule alors clairement vers le tha\u00eflandais, plus floral et citronn\u00e9.<\/p>\nVariantes de la recette<\/h2>\n
Version indienne :<\/strong> ajoutez 4 gousses de cardamome \u00e9cras\u00e9es, 1 b\u00e2ton de cannelle et 2 clous de girofle dans l’huile avant l’oignon. Ces \u00e9pices enti\u00e8res parfument le corps gras sans se m\u00e9langer au riz. Retirez-les avant de servir. Ajoutez 50 g de raisins secs dor\u00e9s et 30 g d’amandes effil\u00e9es grill\u00e9es au moment o\u00f9 vous a\u00e9rez le riz, cela vous donnera un riz pilaf fa\u00e7on biryani, parfait avec un poulet r\u00f4ti par exemple.<\/p>\n
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- 300 g de riz basmati<\/li>\n
- 400 ml de lait de coco<\/li>\n
- 200 ml de bouillon de l\u00e9gumes (ou de poulet)<\/li>\n
- 1 oignon moyen, \u00e9minc\u00e9 finement<\/li>\n
- 2 gousses d’ail, hach\u00e9es<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 s. d’huile neutre ou d’huile de coco<\/li>\n
- 1,5 c. \u00e0 c. de curry de Madras<\/a><\/li>\n
- 0,5 c. \u00e0 c. de curcuma en poudre<\/a><\/li>\n
- 0,5 c. \u00e0 c. de gingembre en poudre<\/a><\/li>\n
- Sel et poivre<\/li>\n
- Facultatif : coriandre fra\u00eeche et jus de citron en finission<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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- Rincez le riz \u00e0 l’eau froide<\/strong> jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit presque claire, puis \u00e9gouttez bien. Ce rin\u00e7age \u00e9limine l’exc\u00e8s d’amidon, sans \u00e7a, le riz risque de coller ou de former une masse compacte \u00e0 la cuisson dans le lait de coco.<\/li>\n
- Faites revenir l’oignon et l’ail<\/strong> dans l’huile \u00e0 feu moyen, 3 \u00e0 4 min, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient translucides et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s sur les bords. Ne les faites pas brunir, le go\u00fbt de l’amertume passerait dans le riz.<\/li>\n
- Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre<\/strong> directement sur l’oignon chaud et m\u00e9langez 30 \u00e0 60 secondes \u00e0 sec (ou presque). Torr\u00e9fier les \u00e9pices m\u00eame bri\u00e8vement dans un corps gras r\u00e9veille leurs huiles essentielles, ce qui donne un ar\u00f4me beaucoup plus profond qu’une \u00e9pice ajout\u00e9e dans un liquide froid.<\/li>\n
- Incorporez le riz \u00e9goutt\u00e9<\/strong> et m\u00e9langez pour bien l’enrober des \u00e9pices, 1 \u00e0 2 min. Chaque grain doit prendre une teinte dor\u00e9e uniforme.<\/li>\n
- Versez le lait de coco, puis le bouillon<\/strong>, salez, portez \u00e0 \u00e9bullition en remuant une fois, puis baissez le feu au minimum. Couvrez et laissez cuire 15 \u00e0 18 min sans soulever le couvercle, c’est important. Le riz cuit dans la vapeur autant que dans le liquide, chaque ouverture du couvercle fait s’\u00e9chapper cette vapeur et perturbe la cuisson.<\/li>\n
- V\u00e9rifiez la cuisson.<\/strong> Le liquide doit \u00eatre enti\u00e8rement absorb\u00e9, et de petits trous se forment \u00e0 la surface du riz. C’est le signal que la vapeur a bien travers\u00e9 toute la masse. \u00c9teignez le feu et laissez reposer 5 min \u00e0 couvert.<\/li>\n
- A\u00e9rez le riz \u00e0 la fourchette<\/strong>, go\u00fbtez et ajustez le sel. Ajoutez quelques gouttes de citron et de la coriandre fra\u00eeche cisel\u00e9e si vous en avez, et c’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
\nAstuces du chef<\/h2>\n
Trouvez le bon ratio riz \/ liquide. <\/strong>Pour 300 g de riz basmati, 600 ml de liquide total fonctionnent bien en cuisson pilaf. Ici, les 400 ml de lait de coco + 200 ml de bouillon donnent exactement ce volume. Si vous n’avez qu’une petite bo\u00eete de 200 ml de lait de coco, compl\u00e9tez avec 400 ml de bouillon. Le riz sera moins cr\u00e9meux, mais toujours parfum\u00e9.<\/p>\n
Curry doux ou curry fort ?<\/strong> Comme nous allons le voir, il existe beaucoup de sortes de curry. Nous avons choisi ici le curry de Madras, car c’est un peu la valeur \u00e9talon du curry, il est parfum\u00e9, peu piquant, il convient \u00e0 tous, enfants compris. Si vous aimez les plats relev\u00e9s, passez \u00e0 1 c. \u00e0 c. de curry Madras + 0,5 c. \u00e0 c. de curry indien fort<\/a>. Le piquant se dose en fin de cuisson, le parfum se construit au d\u00e9but, gardez toujours \u00e7a en t\u00eate.<\/p>\n
Ne pas lever le couvercle.<\/strong> Je le r\u00e9p\u00e8te, mais c’est peut-\u00eatre le conseil le plus important. La cuisson pilaf repose enti\u00e8rement sur la vapeur emprisonn\u00e9e. Pour voir si le riz est cuit, un simple test visuel suffit, quand les bulles ont disparu et que la surface est trou\u00e9e comme une \u00e9ponge, c’est cuit.<\/p>\n
Le lait de coco s’est s\u00e9par\u00e9 dans la bo\u00eete ?<\/strong> C’est normal, et c’est bon signe, \u00e7a veut dire qu’il est peu transform\u00e9. Fouettez-le avant de le mesurer pour r\u00e9int\u00e9grer la partie cr\u00e9meuse et la partie liquide.<\/p>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n
Riz basmati vs riz jasmin.<\/strong> Le basmati donne des grains plus longs, plus secs et plus s\u00e9par\u00e9s. Le jasmin est plus collant, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, donneun r\u00e9sultat final sera plus compact, avec une texture proche d’un riz tha\u00eflandais. Les deux fonctionnent, c’est une question de go\u00fbt.<\/p>\n
Lait de coco vs cr\u00e8me de coco.<\/strong> La cr\u00e8me de coco est bien plus concentr\u00e9e et grasse. Si vous l’utilisez \u00e0 la place du lait, il faut la diluer, passez alors sur un dosage de 150 ml de cr\u00e8me de coco pour 450 ml de bouillon.<\/p>\n
Sans oignon ni ail :<\/strong> remplacez par 2 tiges de citronnelle l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es (\u00e0 retirer avant de servir) et 2 feuilles de lime kaffir. Le profil aromatique bascule alors clairement vers le tha\u00eflandais, plus floral et citronn\u00e9.<\/p>\n
Variantes de la recette<\/h2>\n
Version indienne :<\/strong> ajoutez 4 gousses de cardamome \u00e9cras\u00e9es, 1 b\u00e2ton de cannelle et 2 clous de girofle dans l’huile avant l’oignon. Ces \u00e9pices enti\u00e8res parfument le corps gras sans se m\u00e9langer au riz. Retirez-les avant de servir. Ajoutez 50 g de raisins secs dor\u00e9s et 30 g d’amandes effil\u00e9es grill\u00e9es au moment o\u00f9 vous a\u00e9rez le riz, cela vous donnera un riz pilaf fa\u00e7on biryani, parfait avec un poulet r\u00f4ti par exemple.<\/p>\n
- Faites revenir l’oignon et l’ail<\/strong> dans l’huile \u00e0 feu moyen, 3 \u00e0 4 min, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient translucides et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s sur les bords. Ne les faites pas brunir, le go\u00fbt de l’amertume passerait dans le riz.<\/li>\n
- 0,5 c. \u00e0 c. de curcuma en poudre<\/a><\/li>\n