Filtrez<\/strong> \u00e0 travers une passoire fine ou une \u00e9tamine. Versez dans un flacon en verre propre \u00e0 fermeture herm\u00e9tique. Conservez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\nLe sirop obtenu est l\u00e9g\u00e8rement ambr\u00e9, translucide, d’une consistance fluide. S’il est trop \u00e9pais apr\u00e8s refroidissement, vous avez probablement laiss\u00e9 le feu un peu trop fort trop longtemps, mais pas de panique, ajoutez quelques millilitres d’eau chaude et m\u00e9langez. S’il est trouble (ce qui arrive parfois avec certaines eaux du robinet ou si la cannelle a lib\u00e9r\u00e9 beaucoup de particules), c’est purement esth\u00e9tique et n’affecte ni le go\u00fbt ni la conservation, pas d’inqui\u00e9tude.<\/p>\n
\nPourquoi choisir la cannelle de Ceylan ?<\/h2>\n
Avant de parler sucre et eau, il faut parler cannelle. Parce que c’est l\u00e0 que tout se joue. Dans la plupart des supermarch\u00e9s, la cannelle vendue, qu’elle soit en b\u00e2tons ou en poudre, est de la cannelle cassia (Cinnamomum cassia), originaire de Chine ou d’Indon\u00e9sie. Elle est puissante, parfois un peu \u00e2cre, et son \u00e9corce est \u00e9paisse, dure, d’un brun rouge\u00e2tre. Elle repr\u00e9sente environ 90 % de la production mondiale, ce qui explique pourquoi on la trouve partout et \u00e0 bas prix.<\/p>\n
La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum, la \u00ab\u00a0vraie cannelle\u00a0\u00bb) est diff\u00e9rente. Ses b\u00e2tons sont compos\u00e9s de fines lamelles d’\u00e9corce enroul\u00e9es les unes dans les autres, comme un cigare d\u00e9licat. Sa couleur est ocre clair, ses ar\u00f4mes sont doux, chauds, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9s avec des notes florales. En bouche, elle ne pique pas, elle ne domine pas, elle parfume tout en subtilit\u00e9. C’est pr\u00e9cis\u00e9ment ce profil aromatique qui la rend id\u00e9ale pour un sirop destin\u00e9 \u00e0 des boissons et desserts, on veut une pr\u00e9sence de cannelle, pas une agression.<\/p>\n
Il y a aussi la question de la coumarine. La cannelle cassia en contient des taux significativement plus \u00e9lev\u00e9s que la cannelle de Ceylan. La coumarine est un compos\u00e9 naturel qui, consomm\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement et en quantit\u00e9 importante, peut, \u00e0 doses r\u00e9p\u00e9t\u00e9es, affecter la fonction h\u00e9patique. Dans un sirop qu’on utilise tous les jours dans son caf\u00e9, ce n’est pas un d\u00e9tail anodin. La cannelle de Ceylan en contient des traces n\u00e9gligeables, ce qui en fait le choix logique pour une consommation quotidienne.<\/p>\n
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