\nPour : 6 \u00e0 8 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"clafoutis](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/clafoutis-cerises-lyophilisees-1024x765.jpg\" "\\"clafoutis")
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En janvier, quand les cerisiers sont encore endormis, l’envie d’un bon clafoutis maison n’attend pas, elle ! Alors plut\u00f4t que de se r\u00e9signer aux cerises au sirop (c’est rarement terrible), j’utilise des griottes lyophilis\u00e9es. Comme tous les fruits lyophilis\u00e9s<\/a>, elles concentrent toute l’acidit\u00e9 et le parfum de la griotte fra\u00eeche, et une fois r\u00e9hydrat\u00e9es quelques minutes, elles se comportent exactement comme des griottes d\u00e9noyaut\u00e9es. La signature acidul\u00e9e qui fait le caract\u00e8re d’un vrai clafoutis limousin est bien l\u00e0, intacte.<\/p>\n Option kirsch ou rhum :<\/strong> 2 c. \u00e0 s. d’eau-de-vie de cerise (kirsch) ou de rhum ambr\u00e9 dans l’appareil, c’est une profondeur aromatique suppl\u00e9mentaire qui change vraiment. Pas obligatoire, mais d\u00e9licieux pour un clafoutis servi aux adultes.<\/p>\n L’erreur la plus fr\u00e9quente<\/strong> est de ne pas \u00e9ponger les griottes r\u00e9hydrat\u00e9es. L’exc\u00e8s d’eau dans le moule cr\u00e9e une zone de vapeur sous le clafoutis pendant la cuisson et donne un fond d\u00e9tremp\u00e9 qui ne prend jamais. Prenez 30 secondes de plus pour bien \u00e9ponger, vous ne le regretterez pas !<\/p>\n Chaleur statique ou tournante ?<\/strong> Je pr\u00e9f\u00e8re la chaleur statique \u00e0 180 \u00b0C, r\u00e9sistance du bas active. La chaleur tournante cuit plus vite mais ass\u00e8che la surface avant que le centre soit pris. Si votre four est uniquement \u00e0 chaleur tournante, descendez \u00e0 165 \u00b0C et surveillez de pr\u00e8s.<\/p>\n La poudre d’amandes<\/strong> n’est pas dans le clafoutis limousin classique, je sais. Mais elle apporte un moelleux vraiment remarquable et une l\u00e9g\u00e8re note noisett\u00e9e qui se marie bien avec l’acidit\u00e9 de la griotte. Depuis que je l’int\u00e8gre syst\u00e9matiquement (30 g pour 100 g de farine), je ne reviens plus en arri\u00e8re.<\/p>\n Doit-on laisser reposer la p\u00e2te ?<\/strong> Pour un clafoutis, ce n’est pas indispensable. Cela dit, si vous pr\u00e9parez l’appareil 30 min \u00e0 l’avance et le laissez \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la farine a le temps de bien s’hydrater.<\/p>\n Peut-on le pr\u00e9parer \u00e0 l’avance ?<\/strong> Oui, et il se bonifie souvent le lendemain. Pr\u00e9parez-le la veille, conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur sous film, laissez-le revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 30 min avant de servir. Vous pouvez aussi le r\u00e9chauffer 5 min \u00e0 150 \u00b0C pour lui redonner un peu de tenue.<\/p>\n Sans gluten :<\/strong> remplacez la farine T45 par de la farine de riz (m\u00eame quantit\u00e9) ou par un m\u00e9lange 70 g de farine de riz + 30 g de f\u00e9cule de ma\u00efs. La texture sera l\u00e9g\u00e8rement plus dense, mais tout \u00e0 fait agr\u00e9able. Vous pouvez monter la poudre d’amandes \u00e0 50 g pour compenser.<\/p>\n Sans lactose :<\/strong> le lait entier peut \u00eatre remplac\u00e9 par du lait d’amande ou du lait de coco (le coco apporte une l\u00e9g\u00e8re note exotique qui fonctionne bien avec la griotte). Pour la cr\u00e8me, une version v\u00e9g\u00e9tale coco ou avoine fera l’affaire.<\/p>\nLa recette du clafoutis aux cerises griottes lyophilis\u00e9e<\/h2>\n
Liste des ingr\u00e9dients<\/h3>\n
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Pr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
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\nAstuces du chef<\/h2>\n
Alternatives d’ingr\u00e9dients<\/h2>\n