fleurs d’hibiscus s\u00e9ch\u00e9es<\/a> (pour accentuer la couleur et l’acidit\u00e9)<\/li>\n<\/ul>\nPr\u00e9paration de la recette<\/h3>\n
Le sirop sans cuisson (ma m\u00e9thode pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e) :<\/strong><\/p>\n\n- Mixez les fraises et framboises lyophilis\u00e9es en poudre fine, 10 secondes au blender ou au moulin \u00e0 \u00e9pices, les fruits lyophilis\u00e9s se pulv\u00e9risent sans effort. Dans un bol, versez l’eau chaude (80 \u00b0C, pas bouillante) sur la poudre et fouettez imm\u00e9diatement. La couleur rose-rouge appara\u00eet en quelques secondes, c’est assez spectaculaire la premi\u00e8re fois.<\/li>\n
- Ajoutez le sucre, fouettez jusqu’\u00e0 dissolution compl\u00e8te (1 minute). Filtrez au tamis fin au-dessus d’un pichet pour un sirop limpide. Pressez les citrons, ajoutez leur jus, m\u00e9langez. R\u00e9servez 30 minutes minimum au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n
Le sirop doit \u00eatre rose-rouge, l\u00e9g\u00e8rement translucide. S’il est trop opaque, passez-le une deuxi\u00e8me fois, \u00e9ventuellement \u00e0 travers un filtre \u00e0 caf\u00e9 pour un r\u00e9sultat impeccable.<\/em><\/p>\nVariante avec cuisson courte (couleur plus soutenue) :<\/strong><\/p>\n\n- Pour un sirop l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9pais et une couleur encore plus intense, faites fr\u00e9mir la poudre de fruits avec le sucre et l’eau \u00e0 feu moyen, 3 \u00e0 4 minutes, pas plus. La poudre se dissout d\u00e8s que le m\u00e9lange atteint 60 \u00b0C.<\/li>\n
- Retirez du feu, laissez ti\u00e9dir 10 minutes, filtrez, puis ajoutez le jus de citron sur sirop refroidi. Si vous l’ajoutez \u00e0 chaud, une partie de l’acidit\u00e9 s’\u00e9vapore et vous perdez ce c\u00f4t\u00e9 vif qui fait toute la limonade.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n
L’assemblage :<\/strong><\/p>\n\n- Versez le sirop froid dans un pichet d’au moins 2 litres. Ajoutez l’eau en filet en remuant doucement (surtout si elle est gazeuse, sinon \u00e7a mousse). Go\u00fbtez. La limonade doit vous sembler l\u00e9g\u00e8rement plus sucr\u00e9e que ce que vous souhaitez boire, les gla\u00e7ons dilueront l’ensemble.<\/li>\n
- Un trait de citron si elle manque de mordant, une c. \u00e0 c. de sucre si elle est trop agressive.<\/li>\n
- Remplissez de gla\u00e7ons, posez quelques framboises lyophilis\u00e9es enti\u00e8res en surface. Elles ne s’enfoncent pas et gardent leur belle couleur rouge. \u00c0 vous de faire vos propres ajustements !<\/li>\n<\/ol>\n
Comptez 1 part de sirop pour 6 \u00e0 8 parts d’eau. Ce sirop est assez concentr\u00e9, vous pouvez allonger davantage sans perdre la saveur.<\/em><\/p>\n
\nPourquoi les fruits lyophilis\u00e9s changent tout<\/h2>\n
La lyophilisation retire jusqu’\u00e0 98 % de l’eau du fruit. Un kilo de fraises fra\u00eeches donne environ 100 g de fraises lyophilis\u00e9es, voil\u00e0 pourquoi chaque gramme est si concentr\u00e9. En boisson, \u00e7a veut dire que 15 g de framboises lyophilis\u00e9es donnent la m\u00eame profondeur aromatique et colorante que 100 \u00e0 120 g de framboises fra\u00eeches. Et contrairement aux fruits surgel\u00e9s, les lyophilis\u00e9s n’apportent aucune eau qui diluerait votre sirop. Bref, c’est le concentr\u00e9 naturel par excellence.<\/p>\n
L’autre avantage, non n\u00e9gligeable pour une limonade, c’est la couleur ! Les anthocyanes responsables du pigment rouge-rose des baies sont pr\u00e9serv\u00e9s par la lyophilisation \u00e0 froid, alors qu’une cuisson prolong\u00e9e les d\u00e9nature. Votre limonade garde donc une teinte ros\u00e9e magnifique, sans le virage brun-violet qui arrive avec un sirop trop cuit. On ne va pas se mentir, c’est aussi pour \u00e7a qu’on la pr\u00e9pare, parce qu’elle est belle !<\/p>\n
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