\nPour : 1 pot de 200 g (4 portions)
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![\"pesto](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/pesto-ortie-1024x768.jpg\" "\\"pesto")
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Pas besoin d’attendre le printemps ni d’enfiler des gants. Avec des feuilles d’ortie s\u00e9ch\u00e9es, on pr\u00e9pare un pesto d’ortie toute l’ann\u00e9e, sans blanchiment, sans pr\u00e9cautions particuli\u00e8res, le tout en 10 minutes. Cette recette est pens\u00e9e sp\u00e9cifiquement pour l’ortie d\u00e9shydrat\u00e9e, avec les proportions exactes, la m\u00e9thode de r\u00e9hydratation, les variantes (vegan, sans noix, au Thermomix), etc.<\/p>\n
Ce qui change par rapport aux recettes qu’on trouve partout, c’est qu’on part du produit s\u00e9ch\u00e9, pas du frais. Ce n’est pas la m\u00eame chose, et j’avoue qu’on le sous-estime vraiment. L’ortie s\u00e8che ne pique plus, elle se conserve des mois dans un placard, et elle concentre ses ar\u00f4mes d’une fa\u00e7on que l’ortie fra\u00eeche, gorg\u00e9e d’eau \u00e0 85 %, ne peut tout simplement pas atteindre.<\/p>\n
Je vous donnerai quand m\u00eame la version avec de l’ortie fraiche si vous n’avez que cela sous la main.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour 1 pot (4 personnes)<\/h2>\n\n- 20 g de feuilles d’ortie s\u00e9ch\u00e9es<\/a> (soit environ 80 g d’ortie fra\u00eeche)<\/li>\n
- 30 \u00e0 40 g d’amandes enti\u00e8res<\/a> (ou noisettes, cerneaux de noix, pignons de pin)<\/li>\n
- 80 ml d’huile d’olive vierge extra<\/li>\n
- 1 gousse d’ail frais (ou 1\/4 c. \u00e0 c. d’ail s\u00e9ch\u00e9 en poudre<\/a>)<\/li>\n
- 30 g de parmesan ou de pecorino fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9<\/li>\n
- 1 c. \u00e0 s. de jus de citron<\/li>\n
- 3 \u00e0 4 c. \u00e0 s. d’eau ti\u00e8de (eau de trempage ou eau plate)<\/li>\n
- Sel fin, poivre noir<\/a> fra\u00eechement moulu<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration du pesto d’ortie s\u00e9ch\u00e9e<\/h2>\n\n- R\u00e9hydratez les feuilles.<\/strong> Mettez les 20 g d’ortie s\u00e9ch\u00e9e dans un bol et couvrez d’eau ti\u00e8de, pas bouillante : l’eau trop chaude d\u00e9grade la chlorophylle et ternit la couleur finale. Laissez 10 minutes. Les feuilles vont gonfler et reprendre du volume. \u00c9gouttez, pressez entre vos mains pour extraire l’exc\u00e8s d’eau. Et gardez de c\u00f4t\u00e9 3 \u00e0 4 c. \u00e0 s. du liquide de trempage, l\u00e9g\u00e8rement vert (c’est de la chlorophylle soluble), utile pour ajuster la texture du pesto sans diluer la saveur avec de l’eau plate.\u00c0 ce stade, l’ortie ne pique absolument plus. Le s\u00e9chage a d\u00e9j\u00e0 neutralis\u00e9 les trichomes urticants (les petits poils injecteurs, responsables des d\u00e9mangeaisons). Le broyage au mixeur finira le travail.<\/li>\n
- Torr\u00e9fiez les amandes \u00e0 sec.<\/strong> Dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse, sur feu moyen, faites revenir les amandes 3 \u00e0 4 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Elles doivent l\u00e9g\u00e8rement blondir et commencer \u00e0 sentir la noisette chaude. Cette \u00e9tape n’est pas vraiment obligatoire… mais elle change vraiment le r\u00e9sultat. Les huiles aromatiques lib\u00e9r\u00e9es \u00e0 la chaleur donnent au pesto une profondeur que des amandes crues ne produisent pas. Si vous \u00eates press\u00e9, passez-la. Si vous avez 5 minutes de plus, ne la ratez pas.<\/li>\n
- Mixez.<\/strong> Dans le bol du mixeur, r\u00e9unissez les orties press\u00e9es, les amandes, l’ail (d\u00e9germ\u00e9 si vous le dig\u00e9rez mieux ainsi), le jus de citron, le parmesan et une bonne pinc\u00e9e de sel. Versez la moiti\u00e9 de l’huile d’olive et mixez par impulsions courtes avec un mixeur plongeant. Ajoutez progressivement le reste de l’huile. Si la p\u00e2te ne tourne pas bien (trop \u00e9paisse, les lames patinent), versez l’eau de trempage cuill\u00e8re par cuill\u00e8re jusqu’\u00e0 ce que le mixeur retrouve sa fluidit\u00e9. On cherche une consistance de p\u00e2te \u00e0 tartiner \u00e9paisse et homog\u00e8ne, ni granuleuse ni liquide.<\/li>\n
- Go\u00fbtez et ajustez.<\/strong> L’ortie a un fond herbac\u00e9 discret, l\u00e9g\u00e8rement amer, assez neutre compar\u00e9 au basilic. Ce sont surtout le fromage, l’ail et les ol\u00e9agineux qui donnent le caract\u00e8re. Si l’ensemble manque de vivacit\u00e9, quelques gouttes de citron rel\u00e8vent tout \u00e7a. Si c’est trop puissant, un filet d’huile suppl\u00e9mentaire. Poivrez g\u00e9n\u00e9reusement : le poivre se per\u00e7oit bien dans un pesto et laisse une petite chaleur agr\u00e9able en fin de bouche.<\/li>\n
- Mettez en pot.<\/strong> Versez dans un bocal propre, lissez la surface et couvrez d’un filet d’huile d’olive (5 \u00e0 6 mm suffisent). Ce voile d’huile isole le pesto de l’air et ralentit l’oxydation. Sans lui, la surface noircit en quelques heures. Refermez et r\u00e9frig\u00e9rez imm\u00e9diatement. C’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
Variante Thermomix.<\/strong> Placez dans le bol tous les ingr\u00e9dients (feuilles r\u00e9hydrat\u00e9es et press\u00e9es, amandes, ail, fromage, jus de citron, sel). Mixez 30 secondes \u00e0 vitesse 5, raclez les bords, puis ajoutez l’huile par l’ouverture et mixez encore 20 secondes \u00e0 vitesse 4. Ajustez la texture avec l’eau de trempage si n\u00e9cessaire. \u00c0 noter : la torr\u00e9faction \u00e0 sec des amandes reste recommand\u00e9e m\u00eame avec cet appareil, il faut juste la faire \u00e0 la po\u00eale avant. Pas de raccourci l\u00e0-dessus.<\/p>\n
Pr\u00e9paration du pesto d’ortie s\u00e9ch\u00e9e<\/h2>\n\n- R\u00e9hydratez les feuilles.<\/strong> Mettez les 20 g d’ortie s\u00e9ch\u00e9e dans un bol et couvrez d’eau ti\u00e8de, pas bouillante : l’eau trop chaude d\u00e9grade la chlorophylle et ternit la couleur finale. Laissez 10 minutes. Les feuilles vont gonfler et reprendre du volume. \u00c9gouttez, pressez entre vos mains pour extraire l’exc\u00e8s d’eau. Et gardez de c\u00f4t\u00e9 3 \u00e0 4 c. \u00e0 s. du liquide de trempage, l\u00e9g\u00e8rement vert (c’est de la chlorophylle soluble), utile pour ajuster la texture du pesto sans diluer la saveur avec de l’eau plate.\u00c0 ce stade, l’ortie ne pique absolument plus. Le s\u00e9chage a d\u00e9j\u00e0 neutralis\u00e9 les trichomes urticants (les petits poils injecteurs, responsables des d\u00e9mangeaisons). Le broyage au mixeur finira le travail.<\/li>\n
- Torr\u00e9fiez les amandes \u00e0 sec.<\/strong> Dans une po\u00eale sans mati\u00e8re grasse, sur feu moyen, faites revenir les amandes 3 \u00e0 4 minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement. Elles doivent l\u00e9g\u00e8rement blondir et commencer \u00e0 sentir la noisette chaude. Cette \u00e9tape n’est pas vraiment obligatoire… mais elle change vraiment le r\u00e9sultat. Les huiles aromatiques lib\u00e9r\u00e9es \u00e0 la chaleur donnent au pesto une profondeur que des amandes crues ne produisent pas. Si vous \u00eates press\u00e9, passez-la. Si vous avez 5 minutes de plus, ne la ratez pas.<\/li>\n
- Mixez.<\/strong> Dans le bol du mixeur, r\u00e9unissez les orties press\u00e9es, les amandes, l’ail (d\u00e9germ\u00e9 si vous le dig\u00e9rez mieux ainsi), le jus de citron, le parmesan et une bonne pinc\u00e9e de sel. Versez la moiti\u00e9 de l’huile d’olive et mixez par impulsions courtes avec un mixeur plongeant. Ajoutez progressivement le reste de l’huile. Si la p\u00e2te ne tourne pas bien (trop \u00e9paisse, les lames patinent), versez l’eau de trempage cuill\u00e8re par cuill\u00e8re jusqu’\u00e0 ce que le mixeur retrouve sa fluidit\u00e9. On cherche une consistance de p\u00e2te \u00e0 tartiner \u00e9paisse et homog\u00e8ne, ni granuleuse ni liquide.<\/li>\n
- Go\u00fbtez et ajustez.<\/strong> L’ortie a un fond herbac\u00e9 discret, l\u00e9g\u00e8rement amer, assez neutre compar\u00e9 au basilic. Ce sont surtout le fromage, l’ail et les ol\u00e9agineux qui donnent le caract\u00e8re. Si l’ensemble manque de vivacit\u00e9, quelques gouttes de citron rel\u00e8vent tout \u00e7a. Si c’est trop puissant, un filet d’huile suppl\u00e9mentaire. Poivrez g\u00e9n\u00e9reusement : le poivre se per\u00e7oit bien dans un pesto et laisse une petite chaleur agr\u00e9able en fin de bouche.<\/li>\n
- Mettez en pot.<\/strong> Versez dans un bocal propre, lissez la surface et couvrez d’un filet d’huile d’olive (5 \u00e0 6 mm suffisent). Ce voile d’huile isole le pesto de l’air et ralentit l’oxydation. Sans lui, la surface noircit en quelques heures. Refermez et r\u00e9frig\u00e9rez imm\u00e9diatement. C’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
Variante Thermomix.<\/strong> Placez dans le bol tous les ingr\u00e9dients (feuilles r\u00e9hydrat\u00e9es et press\u00e9es, amandes, ail, fromage, jus de citron, sel). Mixez 30 secondes \u00e0 vitesse 5, raclez les bords, puis ajoutez l’huile par l’ouverture et mixez encore 20 secondes \u00e0 vitesse 4. Ajustez la texture avec l’eau de trempage si n\u00e9cessaire. \u00c0 noter : la torr\u00e9faction \u00e0 sec des amandes reste recommand\u00e9e m\u00eame avec cet appareil, il faut juste la faire \u00e0 la po\u00eale avant. Pas de raccourci l\u00e0-dessus.<\/p>\n
Variante Thermomix.<\/strong> Placez dans le bol tous les ingr\u00e9dients (feuilles r\u00e9hydrat\u00e9es et press\u00e9es, amandes, ail, fromage, jus de citron, sel). Mixez 30 secondes \u00e0 vitesse 5, raclez les bords, puis ajoutez l’huile par l’ouverture et mixez encore 20 secondes \u00e0 vitesse 4. Ajustez la texture avec l’eau de trempage si n\u00e9cessaire. \u00c0 noter : la torr\u00e9faction \u00e0 sec des amandes reste recommand\u00e9e m\u00eame avec cet appareil, il faut juste la faire \u00e0 la po\u00eale avant. Pas de raccourci l\u00e0-dessus.<\/p>\n