\nPour : 8 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"recette](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/cassoulet-loubia.jpg\" "\\"cassoulet")
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\nListe des ingr\u00e9dients :<\/h2>\n
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Liste des ingr\u00e9dients :<\/h2>\n\n- 1l de haricots secs blancs<\/li>\n
- 1 carotte<\/li>\n
- 1 oignon<\/li>\n
- 200g d’oignon hache<\/li>\n
- 2 bouquets garnis<\/li>\n
- 5 gousses d’ail<\/li>\n
- 1 pot de graisse d’oie<\/li>\n
- 6 tomates pel\u00e9es et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es<\/li>\n
- 300g de lard de poitrine<\/li>\n
- 200g de couennes fra\u00eeches<\/li>\n
- 750g d’\u00e9chine de porc<\/li>\n
- 800g de haut carre d’agneau<\/li>\n
- 3 \u00e0 400g de saucisse de Toulouse<\/li>\n
- 1\/2 saucisson \u00e0 l’ail cuit<\/li>\n
- 2 morceaux de confit de canard<\/li>\n
- Sel : un bon comme le sel bleu de perse<\/a> par exemple<\/li>\n
- 3 clous de girofle<\/a><\/li>\n
- 3 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d’\u00e9pices loubia<\/a><\/li>\n
- Facultatif<\/span> : un poivre parfum\u00e9 comme le poivre sauvage de Madagascar<\/a> par exemple<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
Pr\u00e9paration de la recette :<\/h2>\n\n- Mettez les haricots \u00e0 tremper dans de l’eau froide pendant bien 6h.<\/li>\n
- Dans une gamelle, mettez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse d’oie, et ajoutez le lard, la couenne, la carotte, l’oignon piqu\u00e9 des clous de girofle, 3 gousses d’ail, un bouquet garni, les haricots et les \u00e9pices loubia.<\/li>\n
- Couvrez d’eau et faites cuire \u00e0 feu doux pendant 1 heure. Attention \u00e0 ne pas rajouter de sel \u00e0 cause du lard qui l’est souvent.<\/li>\n
- Dans une sauteuse, mettez une petite cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse d’oie. Ajoutez l’\u00e9chine de porc et le carr\u00e9 de mouton puis poivrez g\u00e9n\u00e9reusement. Lorsque la viande est bien rissol\u00e9e r\u00e9servez-la et dans la m\u00eame casserole, ajoutez l’oignon hach\u00e9, un bouquet garni, 2 gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es, les tomates concass\u00e9es, et la saucisse.<\/li>\n
- Couvrez et faites cuire \u00e0 feux doux une petite heure.<\/li>\n
- Retirez la viande qui a cuit avec les haricots, ainsi que les l\u00e9gumes, d\u00e9coupez le saucisson en tranches, coupez la viande en morceaux de 5 cm, ainsi que la couenne.<\/li>\n
- Dans une marmite (pouvant aller au four), disposez les couennes au fond, puis une couche de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots.<\/li>\n
- Posez le confit sans l’exc\u00e9dent de sa graisse au dessus, ajoutez une bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse d’oie, enfournez \u00e0 170\u00b0C (th.5) pour 2h environ et c’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
Cette recette de cassoulet part de la base de la recette traditionnelle toulousaine, m\u00eame si on prend quelques largesses cot\u00e9 assaisonnement ! Le m\u00e9lange d’\u00e9pices loubia sublime vraiment ce plat typiquement fran\u00e7ais, mais vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 d’en mettre.<\/p>\n
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Acheter les \u00e9pices de la recette :<\/h2>\n
Pr\u00e9paration de la recette :<\/h2>\n\n- Mettez les haricots \u00e0 tremper dans de l’eau froide pendant bien 6h.<\/li>\n
- Dans une gamelle, mettez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse d’oie, et ajoutez le lard, la couenne, la carotte, l’oignon piqu\u00e9 des clous de girofle, 3 gousses d’ail, un bouquet garni, les haricots et les \u00e9pices loubia.<\/li>\n
- Couvrez d’eau et faites cuire \u00e0 feu doux pendant 1 heure. Attention \u00e0 ne pas rajouter de sel \u00e0 cause du lard qui l’est souvent.<\/li>\n
- Dans une sauteuse, mettez une petite cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse d’oie. Ajoutez l’\u00e9chine de porc et le carr\u00e9 de mouton puis poivrez g\u00e9n\u00e9reusement. Lorsque la viande est bien rissol\u00e9e r\u00e9servez-la et dans la m\u00eame casserole, ajoutez l’oignon hach\u00e9, un bouquet garni, 2 gousses d’ail \u00e9cras\u00e9es, les tomates concass\u00e9es, et la saucisse.<\/li>\n
- Couvrez et faites cuire \u00e0 feux doux une petite heure.<\/li>\n
- Retirez la viande qui a cuit avec les haricots, ainsi que les l\u00e9gumes, d\u00e9coupez le saucisson en tranches, coupez la viande en morceaux de 5 cm, ainsi que la couenne.<\/li>\n
- Dans une marmite (pouvant aller au four), disposez les couennes au fond, puis une couche de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis une couche de haricots, puis de viandes et de sauce, de saucisse et saucisson, puis de haricots.<\/li>\n
- Posez le confit sans l’exc\u00e9dent de sa graisse au dessus, ajoutez une bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de graisse d’oie, enfournez \u00e0 170\u00b0C (th.5) pour 2h environ et c’est pr\u00eat !<\/li>\n<\/ol>\n
Cette recette de cassoulet part de la base de la recette traditionnelle toulousaine, m\u00eame si on prend quelques largesses cot\u00e9 assaisonnement ! Le m\u00e9lange d’\u00e9pices loubia sublime vraiment ce plat typiquement fran\u00e7ais, mais vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 d’en mettre.<\/p>\n
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Cette recette de cassoulet part de la base de la recette traditionnelle toulousaine, m\u00eame si on prend quelques largesses cot\u00e9 assaisonnement ! Le m\u00e9lange d’\u00e9pices loubia sublime vraiment ce plat typiquement fran\u00e7ais, mais vous n’\u00eates pas oblig\u00e9 d’en mettre.<\/p>\n
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