\nPour : 6 personnes<\/strong><\/p>\n
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![\"granite](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/granite-hibiscus-ete-1024x768.jpg\" "\\"granite")
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La terrasse chauffe, le ventilateur tourne dans le vide, et vous n’avez ni sorbeti\u00e8re ni patience pour un vrai sorbet ? Le granit\u00e9 hibiscus r\u00e8gle le probl\u00e8me en une apr\u00e8s-midi : une infusion de fleurs de bissap, un peu de sucre, un filet de citron vert, et le cong\u00e9lateur fait le reste !<\/p>\n
Rouge grenat, acidul\u00e9, \u00e0 peine sucr\u00e9, ce granit\u00e9 tranche avec les desserts glac\u00e9s trop lourds qu’on sert d’habitude en \u00e9t\u00e9. C’est aussi une mani\u00e8re simple d’employer l’hibiscus s\u00e9ch\u00e9 autrement qu’en tisane ou en bissap glac\u00e9.<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour le granit\u00e9 hibiscus<\/h2>\n\n- 800 ml d’eau<\/li>\n
- 40 g de fleurs d’hibiscus s\u00e9ch\u00e9es<\/a> (soit environ 5 c. \u00e0 soupe bomb\u00e9es)<\/li>\n
- 160 g de sucre de canne roux<\/a> (ou sucre semoule)<\/li>\n
- Le jus de 2 citrons verts (environ 60 ml)<\/li>\n
- Facultatif : quelques feuilles de menthe fra\u00eeche cisel\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n
\u00c0 noter : ces proportions donnent un granit\u00e9 tr\u00e8s peu sucr\u00e9, pens\u00e9 pour \u00eatre servi en dessert ou en pause rafra\u00eechissante. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une base plus proche d’un bissap classique, montez \u00e0 200 g de sucre, quitte \u00e0 resucrer un peu en fin de pr\u00e9paration, selon votre go\u00fbt.<\/p>\n
Pr\u00e9paration du granit\u00e9 hibiscus<\/h2>\n\n- Portez l’eau \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole.<\/li>\n
- Retirez du feu, ajoutez les fleurs d’hibiscus et le sucre, m\u00e9langez pour dissoudre le sucre, couvrez et laissez infuser 15 min hors du feu. C’est cette infusion \u00e0 couvert, sans faire bouillir les fleurs, qui pr\u00e9serve leur parfum fruit\u00e9, proche de la rhubarbe et de la groseille, sans virer sur l’amertume.<\/li>\n
- Filtrez \u00e0 travers une passoire fine ou un chinois pour retirer les fleurs. Vous pouvez presser l\u00e9g\u00e8rement les fleurs \u00e9goutt\u00e9es contre la passoire pour r\u00e9cup\u00e9rer un peu plus de couleur et de go\u00fbt.<\/li>\n
- Laissez ti\u00e9dir l’infusion \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis ajoutez le jus de citron vert une fois le liquide froid. Un jus ajout\u00e9 \u00e0 froid garde toute son acidit\u00e9, alors qu’un jus chauff\u00e9 perd une partie de ses ar\u00f4mes, d’o\u00f9 l’int\u00e9r\u00eat d’attendre.<\/li>\n
- Placez au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 1 h, le temps que le m\u00e9lange soit bien froid avant de passer au cong\u00e9lateur (la prise sera plus rapide et plus r\u00e9guli\u00e8re).<\/li>\n
- Versez la pr\u00e9paration dans un plat large et peu profond (un plat \u00e0 gratin en m\u00e9tal ou en verre convient bien), sur 2 \u00e0 3 cm d’\u00e9paisseur maximum. Plus la couche est fine, plus le grattage sera facile.<\/li>\n
- Placez au cong\u00e9lateur. Au bout de 45 min \u00e0 1 h, les bords commencent \u00e0 cristalliser. Grattez toute la surface \u00e0 la fourchette pour casser les cristaux qui se forment.<\/li>\n
- Remettez au cong\u00e9lateur et r\u00e9p\u00e9tez l’op\u00e9ration toutes les 30 \u00e0 45 min, pendant 3 \u00e0 4 h au total (4 \u00e0 5 grattages en g\u00e9n\u00e9ral). Le granit\u00e9 est pr\u00eat quand toute la pr\u00e9paration a la texture d’une neige fine, sans bloc dur au centre.<\/li>\n
- Servez imm\u00e9diatement dans des coupes ou des verrines bien froides, \u00e9ventuellement avec quelques feuilles de menthe cisel\u00e9es par-dessus.<\/li>\n<\/ol>\n
\u00c0 noter : ces proportions donnent un granit\u00e9 tr\u00e8s peu sucr\u00e9, pens\u00e9 pour \u00eatre servi en dessert ou en pause rafra\u00eechissante. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une base plus proche d’un bissap classique, montez \u00e0 200 g de sucre, quitte \u00e0 resucrer un peu en fin de pr\u00e9paration, selon votre go\u00fbt.<\/p>\n