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![\"Comment](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Comment-s\u00e9lectionner-ses-\u00e9pices-300x266.jpg\" "\\"Comment")
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Quoi ? Vous aussi quand vous avez l’occasion d’acheter des \u00e9pices, vous faites une razzia, et votre cuisine ressemble \u00e0 un souk de Marrakech plein d’\u00e9pices dont vous ne vous servez pas ?<\/p>\n
Avec cet article, vous saurez comment bien choisir ses \u00e9pices pour une cuisine \u00e9pic\u00e9e enfin efficace !<\/strong><\/p>\n Vous pouvez consulter notre article pour savoir comment bien conserver ses \u00e9pices<\/a> et je conseille vivement notre article sur comment bien les utiliser<\/a> qui compl\u00e8te tr\u00e8s bien celui-ci !<\/p>\n Ce sont des produits o\u00f9 l’on peut se lancer en fermant les yeux, vous devriez en avoir quelques-uns dans votre cuisine<\/strong>. Ce sont souvent des m\u00e9langes qui peuvent s’utiliser partout, plut\u00f4t pratique ! Sachez que vous pouvez si vous le souhaitez, pr\u00e9parer vos propres m\u00e9langes d’\u00e9pices !<\/a><\/p>\n Je les cite maintenant et je n’en parlerai plus dans le reste de l’article, souvenez-vous bien de cette liste :<\/p>\n On ne peut pas se tromper avec ces m\u00e9langes, il suffit d’en saupoudrer partout !<\/p>\n Si on aime l’odeur, alors on peut y aller sans h\u00e9siter !<\/p>\n Pour ma part, il me semble absolument n\u00e9cessaire d’avoir quelques-uns de ces aromates dans sa cuisine<\/strong>, et hormis de la mauvaise volont\u00e9, aucune raison de ne pas les employer !<\/p>\n Comment choisir ses \u00e9pices ?<\/em><\/p>\n Le souci, c’est quand on s\u00e9lectionne une \u00e9pice sur un coup de coeur, parce qu’elle sent bon ou parce qu’elle a une jolie couleur. Le vendeur fait correctement son boulot et on revient \u00e0 la maison avec un aromate que l’on n’utilisera jamais !<\/p>\n Pourquoi ? Parce que le produit ne correspond pas \u00e0 nos habitudes culinaires<\/strong> et c’est la premi\u00e8re erreur !<\/p>\n Cons\u00e9quence ? L’\u00e9pice, m\u00eame si elle ne se p\u00e9rime pas, va perdre en saveur et en vertus pour la sant\u00e9, donc m\u00eame si elle ne vous rendra pas malade, elle ne servira plus \u00e0 rien.<\/p>\n Rappelez-vous, une bonne \u00e9pice est une \u00e9pice qui vous ressemble<\/strong> ! M\u00eame s’il est sympa d’acheter de temps en temps une \u00e9pice originale. Alors il est temps de cerner vos habitudes culinaires et de voir quelles \u00e9pices vont le mieux s’associer :<\/p>\n NB : dans tous ces mets, nous pouvons utiliser les incontournables dont nous avons d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9s, donc nous ne les citerons pas volontairement. Je vous conseille de vous rendre sur les fiches des \u00e9pices que nous citons en cliquant dessus afin de trouver plus de conseils quant \u00e0 leurs utilisations !<\/em><\/p>\n C’est une chance, avec les viandes blanches ce sont les mets qui se marient le mieux aux \u00e9pices ! En fait, si le gout d’une \u00e9pice vous pla\u00eet, vous pouvez en mettre dans vos l\u00e9gumes !<\/p>\n Bon, pour \u00eatre plus pr\u00e9cis, chez les \u00e9pices : cannelle, gingembre, cardamome<\/a>, carvi<\/a>, citronnelle<\/a>, safran<\/a>, etc.<\/p>\n Dans les m\u00e9langes : aromates pour pizza<\/a>, \u00e9pices pour salade<\/a>, guacamole<\/a>, kefta<\/a>, m\u00e9lange italien<\/a>, persillade<\/a>, etc.<\/p>\n Toutes les herbes et aromates ainsi que les poivres.<\/p>\n Le poisson se marie bien avec les \u00e9pices. Parmi les \u00e9pices pures, citons : le gingembre, le curcuma, le sumac<\/a>, \u00a0le macis<\/a>, les baies roses<\/a>.<\/p>\n Dans les \u00ab\u00a0faux poivres\u00a0\u00bb, vous pouvez tester le poivre de Sichuan<\/a> ou le poivre long<\/a>.<\/p>\n Niveau m\u00e9lange, nous avons nos aromates pour poisson<\/a> si la saveur anis\u00e9e ne vous g\u00eane pas.<\/p>\n Encore une fois \u00e7a peut surprendre, et pourtant, essayez le fenouil<\/a>, le sumac, l’estragon<\/a>, le cinq \u00e9pices<\/a> ou encore le basilic<\/a>, c’est d\u00e9licieux ! Pour plus d’inspiration, rendez-vous dans la rubrique \u00ab\u00a0fruit de mer\u00a0\u00bb dans le blog, vous aurez plein de recettes !<\/p>\n On les a d\u00e9j\u00e0 cit\u00e9s, mais les \u00e9pices cajun ou guacamole sont parfaites pour \u00e7a ! Que ce soit dans les p\u00e2tes, les pommes de terre, le riz, \u00e7a passe \u00e0 chaque fois.<\/p>\n Toutes les herbes se marieront parfaitement aussi.<\/p>\n J’ai envie de vous dire que toutes les \u00e9pices se marient aux viandes blanches, et c’est vrai ! C’est surement la viande la plus facile \u00e0 accommoder avec des aromates.<\/p>\n En d\u00e9but, en fin de cuisson, en grillade, ou bien dans une marinade, impossible de se tromper !<\/p>\n Bon soyons un peu plus pr\u00e9cis, niveau \u00e9pices : Citronnelle, galanga<\/a>, moutarde<\/a>, nigelle<\/a>, paprika<\/a>, pavot<\/a>, r\u00e9glisse<\/a>, sumac, vanille<\/a>, bref : tout !<\/p>\n Niveau m\u00e9lange c’est pareil : 5 \u00e9pices<\/a>, \u00e9pices chili<\/a>, \u00e9pices couscous<\/a>, \u00e9pices pour poulet<\/a> bien s\u00fbr, garam masala<\/a>, tandoori<\/a>, 4 \u00e9pices<\/a>, bref, encore une fois : tout !<\/p>\n Niveau herbes et aromates on ne va pas faire la liste, toutes sans exception.<\/p>\n En ce qui concerne les \u00ab\u00a0faux poivres\u00a0\u00bb, tous sans exception.<\/p>\n Les viandes rouges \u00e9tant des viandes parfum\u00e9es, on ne les \u00e9pice pas trop g\u00e9n\u00e9ralement, mais pourtant, que ce soit pour les cuissons au grill, barbecue, les viandes en sauce, ou les farces, l’association des deux est souvent une r\u00e9ussite !<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 \u00e9pices : la muscade<\/a> et le macis, le paprika, le pavot ou encore le s\u00e9same<\/a>.<\/p>\n Tous les poivres et toutes les herbes se marient bien.<\/p>\n Bah oui, rien de tel pour donner une \u00e2me \u00e0 votre dessert, et ce n’est pas la recette du pain d’\u00e9pices<\/a> qui va me contredire !<\/p>\n Je pense qu’on est d’accord pour dire que la championne toute cat\u00e9gorie est la cannelle ! La voluptueuse, la s\u00e9ductrice…<\/p>\n Sinon, feront merveille nos amis gingembre, cardamome, badiane<\/a>, cinq \u00e9pices, quatre \u00e9pices, vanille, f\u00e8ves tonka<\/a>, s\u00e9same, pavot, m\u00e9lange pour pain d’\u00e9pices<\/a> bien s\u00fbr ou encore les piments de type piment d\u2019Espelette<\/a>.<\/p>\n Chez les poivres, surtout les faux poivres tels que le poivre long tr\u00e8s parfum\u00e9 ou encore le poivre de Sichuan.<\/p>\n Cela peut surprendre, mais ils s’accommodent tr\u00e8s bien !<\/p>\n Les classiques sont le carvi, le cumin, le paprika, le pavot, le m\u00e9lange libanais (zaatar), la ciboulette<\/a> ou encore la sauge<\/a>.<\/p>\n Pr\u00e9f\u00e9rez les \u00e9pices enti\u00e8res !<\/em><\/p>\n La r\u00e9ponse est claire : achetez vos \u00e9pices enti\u00e8res autant que possible<\/strong> ! Ceci pour plusieurs raisons :<\/p>\n – Elles conserveront leur saveur plus longtemps.<\/p>\n – Elles sont \u00ab\u00a0pures\u00a0\u00bb : m\u00eame si ce n’est pas le cas chez l’ile aux \u00e9pices, les \u00e9pices moulues ou les m\u00e9langes peuvent contenir des additifs afin d’augmenter le poids du produit ainsi que les profits. Regardez la composition des m\u00e9langes avant achat, \u00e9vitez tout ce qui contient des farines, de la poudre de\u00a0grains de riz grill\u00e9s\u00a0ou du sel.<\/p>\n Moulez-les au fur et \u00e0 mesure en fonction de vos besoins<\/strong>.<\/p>\n La couleur doit \u00eatre repr\u00e9sentative : un curcuma doit \u00eatre jaune vif (sauf pour le curcuma rouge), si ce n’est pas le cas alors il est de mauvaise qualit\u00e9. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, la couleur des \u00e9pices doit \u00eatre vive, une \u00e9pice terne ne promet rien de bon<\/strong>.<\/p>\n Certaines \u00e9pices \u00ab\u00a0peiguent\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire qu’elles deviennent \u00ab\u00a0poisseuses\u00a0\u00bb, veillez \u00e0 choisir des \u00e9pices \u00ab\u00a0propres\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00c9vitez d\u2019acheter des graines poussi\u00e9reuses, des baies ab\u00eem\u00e9es, creuses ou frip\u00e9es.<\/p>\n Pas 36 fa\u00e7ons de se faire une id\u00e9e sur une \u00e9pice en poudre, il faut sentir et go\u00fbter ! Une \u00e9pice parfum\u00e9e et avec du go\u00fbt est de bonne qualit\u00e9<\/strong> !<\/p>\n Attention, une \u00e9pice qui sent bon peut n’avoir aucun go\u00fbt, il faut le go\u00fbt ET l’odeur ! Pour \u00eatre s\u00fbr, mettez une pinc\u00e9e de l’\u00e9pice que vous souhaitez tester dans le creux de la main et frottez vos mains, sentez-les ensuite, si \u00e7a sent, alors elle est bonne !<\/p>\n Amateur ou confirm\u00e9, l’id\u00e9al est d’acheter les \u00e9pices en petites quantit\u00e9s pour \u00e9viter qu’elles s’\u00e9ventent et perdent de leurs saveurs<\/strong>. Renouvelez r\u00e9guli\u00e8rement votre stock pour le plus grand plaisir de vos papilles !<\/p>\n Une question, une remarque ou l’envie de laisser un petit mot ? Laissez un commentaire en bas de la page ! Vous \u00eates professionnel, cliquez ici pour acc\u00e9der \u00e0 notre site grossiste \u00e9pices en gros<\/a>.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Quelles \u00e9pices choisir ?<\/h2>\n
Les classiques absolument incontournables :<\/h3>\n
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\n![\"comment](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/Quels-crit\u00e8re-pour-une-bonne-\u00e9pice.jpg\" "\\"comment")
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\nDit moi ce que tu manges, je te dirais comment choisir tes \u00e9pices !<\/h3>\n
Vous \u00eates plut\u00f4t l\u00e9gumes ?<\/h4>\n
Vous \u00eates plut\u00f4t poisson ?<\/h4>\n
Vous cuisinez plut\u00f4t fruits de mer ?<\/h4>\n
Vous cuisinez plut\u00f4t f\u00e9culents ?<\/h4>\n
Vous cuisinez plut\u00f4t viande blanche ?<\/h4>\n
Vous cuisinez plut\u00f4t viande rouge ?<\/h4>\n
Vous cuisinez plut\u00f4t sucr\u00e9 ?<\/h4>\n
Vous \u00eates plut\u00f4t fromage ?<\/h4>\n
\n![\"\u00e9pices](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/10\/\u00e9pices-enti\u00e8res-cest-mieux.jpg\" "\\"\u00e9pices")
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\nComment les choisir ?<\/h2>\n
Epices enti\u00e8res ou moulues ?<\/h3>\n
Quels crit\u00e8res de s\u00e9lection ?<\/h3>\n
L’aspect du produit<\/h4>\n
Le go\u00fbt et l’odeur<\/h4>\n
Dernier conseil<\/h4>\n