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Depuis toujours, l’homme m\u00e9lange les \u00e9pices ! L’alchimie du m\u00e9lange des saveurs peut donner des m\u00e9langes d’\u00e9pices aux parfums subtils et complexes, mais peut aussi \u00eatre une catastrophe !<\/p>\n
C’est pourquoi nous vous offrons cet article dans lequel vous trouverez nos conseils, des id\u00e9es et des recettes de m\u00e9lange d’\u00e9pices qui vous permettront de faire vous-m\u00eame vos propres mixes !<\/p>\n
Alors pourquoi m\u00e9langer les \u00e9pices ?<\/h1>\n
Nous pourrions penser que c’est une question de m\u00e9lange des saveurs…et nous aurions raison ! Les m\u00e9langes sont donc une mani\u00e8re d’optimiser les saveurs mais aussi les propri\u00e9t\u00e9s des \u00e9pices !<\/p>\n De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, les m\u00e9langes sont plus faciles \u00e0 utiliser que les \u00e9pices simples, et ont tr\u00e8s peu de contre-indications. C’est donc l’id\u00e9al pour les gens qui n’osent pas mettre d’\u00e9pices dans leurs plats !<\/p>\n Le monde entier a compris qu’on pouvait faire merveille en m\u00e9langeant les \u00e9pices, et chaque r\u00e9gion du monde poss\u00e8de son m\u00e9lange qui le repr\u00e9sente parfaitement ! Faisons un rapide tour d’horizon des m\u00e9langes les plus connus et repr\u00e9sentatifs de chaque pays ou r\u00e9gion du monde. Rien d\u2019exhaustif, c’est juste l’occasion de faire un voyage culinaire, montez \u00e0 bord !<\/p>\n Commen\u00e7ons par un, si ce n’est, le berceau des \u00e9pices : la Chine. Un des m\u00e9lange d’\u00e9pices les plus connus et r\u00e9pandus est le cinq \u00e9pices ! Une saveur douce, sucr\u00e9e sal\u00e9e en totale ad\u00e9quation avec leur cuisine !<\/p>\n Proche voisin, poursuivons avec le champion du monde des \u00e9pices et des m\u00e9langes avec l’Inde ! Dans cet immense pays, il y a autant de curry que de gens qui le pr\u00e9pare, chaque maison \u00e0 sa recette ! Mais c’est pareil pour les autres m\u00e9langes stars du pays : le garam masala, le tandoori, ou le pan massala.<\/p>\n Tous ces m\u00e9langes sont color\u00e9es et tr\u00e8s complexe en saveur, deux adjectifs qui correspondent parfaitement \u00e0 l’Inde.<\/p>\n En Tha\u00eflande aussi on retrouve le curry, mais diff\u00e9rent de l’indien. Les ingr\u00e9dients du curry rouge, vert et jaune tha\u00eflandais sont adapt\u00e9s au pays, voil\u00e0 pourquoi on y retrouve des ingr\u00e9dients typiques de la cuisine tha\u00ef telle que la noix de coco.<\/p>\n On retrouve le curry en Indon\u00e9sie aussi qu’on appelle po\u00e9tiquement le curry des 7 mers. C’est aussi le berceau des c\u00e9l\u00e8bres m\u00e9langes nasi goreng et les mille sambal. Il faut dire que l\u2019Indon\u00e9sie a la chance de poss\u00e9der les \u00eeles Moluques, une des iles aux \u00e9pices qui ont inspir\u00e9es ce site internet ! C’est de ces iles dont proviennent des \u00e9pices telles que la muscade ou le girofle.<\/p>\n Du c\u00f4t\u00e9 de la Malaisie, tout le monde connait la sauce Satay obtenue gr\u00e2ce aux \u00e9pices satay, et moins connu, au Bengale, nous avons le m\u00e9lange de 5 \u00e9pices le panch phoron.<\/p>\n Au Japon, on retrouve des m\u00e9langes d’\u00e9pices traditionnels comme le gomasio ou le\u00a0schishim\u00f9i togaroshi. C’est un m\u00e9lange de 7 \u00e9pices quotidiennement d\u00e9gust\u00e9 qui est utilis\u00e9 dans de nombreux plats. Chaque famille poss\u00e8de sa recette.<\/p>\n Du c\u00f4t\u00e9 des iles, nous avons tous les d\u00e9riv\u00e9s du curry bien connus : le colombo dans les Antilles, le massale sur l’ile de la R\u00e9union, les jaunes caris de Jama\u00efque et Trinidade, etc.<\/p>\n Sur le contient Am\u00e9ricain, on va retrouver les abodos \u00e0 bas de piment et les moles \u00e0 base de cacao du Mexique, tout comme le m\u00e9lange d’\u00e9pices Chili ! Juste au dessus, en Louisiane on retrouve le fameux m\u00e9lange d’\u00e9pices Cajun. Et encore au dessus, les canadiens nous pr\u00e9sente leur fameux m\u00e9lange du trappeur, un sel aux \u00e9pices et sucre d’\u00e9rable.<\/p>\n Sur le pourtour m\u00e9diterran\u00e9en nous ne sommes pas reste non plus ! En France on retrouve le fameux m\u00e9lange quatre \u00e9pices, typique pour la cuisine du cochon et des sp\u00e9cialit\u00e9s fran\u00e7aises, mais aussi le fameux bouquet garni et toutes les herbes aromatiques de la Provence. En allant \u00e0 Marseille, on d\u00e9gustera une bouillabaisse mais pas sans sa sauce rouille obtenue gr\u00e2ce aux \u00e9pices rouille.<\/p>\n En Italie, on retrouve pas mal de m\u00e9lange d’herbes aussi, mais le grand classique est le m\u00e9lange bolognaise (anis, poivre noir, coriandre, noix muscade et carvi) !<\/p>\n En Espagne on retrouve la salsa romesco, subtil m\u00e9lange\u00a0de sauce tomate, d’amandes et de noisettes pil\u00e9es, d’ail, de piment fort et de poivre noir avec lequel on accompagne toute sorte de mets.<\/p>\n Pour finir avec une petite douceur, parlons rapidement des sp\u00e9culoos belges qui ne seraient rien sans les \u00e9pices pour sp\u00e9culoos !<\/p>\n Traversons la M\u00e9diterran\u00e9e et nous voil\u00e0 au Proche-Orient (Liban, Syrie, Jordanie, etc.) riche en saveurs subtiles ! C’est la patrie du zaatar, succulent m\u00e9lange d’\u00e9pices r\u00e9pandu dans toute la r\u00e9gion. En \u00c9gypte, on pr\u00e9pare dans chaque famille du m\u00e9lange dukkah pour accompagner tous les plats.<\/p>\n Du c\u00f4t\u00e9 de l’Afrique, comment ne pas citer le ras el hanout, m\u00e9lange star du maghreb que l’on retrouve dans toute bonne \u00e9picerie ! C’est un d\u00e9riv\u00e9 du curry.<\/p>\n Et pour finir citons le m\u00e9lange Berb\u00e9r\u00e9 d\u2019\u00c9thiopie puissant et subtil, un des meilleurs m\u00e9langes d’\u00e9pices africains.<\/p>\n
\nMais le m\u00e9lange des \u00e9pices\u00a0a aussi une interaction sur les propri\u00e9t\u00e9s des \u00e9pices<\/a> ! Par exemple, de nos jours tout le monde sait que le curcuma est excellent pour la sant\u00e9<\/a>, mais ce que l’on sait moins, c’est que lorsqu’on le m\u00e9lange au poivre, cela d\u00e9cuple ses propri\u00e9t\u00e9s !<\/p>\nPetit tour du monde des m\u00e9langes d’\u00e9pices !<\/h1>\n
Les m\u00e9langes asiatiques :<\/h2>\n
\u00a0Les m\u00e9langes des iles :<\/h2>\n
Les m\u00e9langes am\u00e9ricains :<\/h2>\n
Les m\u00e9langes m\u00e9diterran\u00e9en :<\/h2>\n
Les m\u00e9langes africains :<\/h2>\n