\u00e9pices des Antilles<\/a>, ce qui donne tout le go\u00fbt \u00e0 la recette.<\/p>\n
\nBien choisir le poulet (et adapter la cuisson)<\/h2>\n
Pour un colombo de poulet facile<\/strong> et fondant, les morceaux avec des os (cuisses, hauts de cuisse, pilons) sont ceux qui resteront les plus juteux pendant le mijotage, et qui donneront une sauce plus ronde. Si vous utilisez un poulet d\u00e9coup\u00e9, gardez une majorit\u00e9 de morceaux \u00ab\u00a0bruns\u00a0\u00bb (cuisses) et ajoutez les blancs en fin de cuisson pour \u00e9viter qu’ils ne s\u00e8chent trop.<\/p>\n\n\n\n| Morceau<\/th>\n | Mijotage conseill\u00e9<\/th>\n | Conseil<\/th>\n<\/tr>\n |
\n| Cuisses \/ pilons<\/td>\n | 25 \u00e0 35 min<\/td>\n | Gardez de petits fr\u00e9missements, sinon la viande se raidit<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Hauts de cuisse<\/td>\n | 20 \u00e0 28 min<\/td>\n | Coupez en 2 si les pi\u00e8ces sont grosses pour une cuisson homog\u00e8ne<\/td>\n<\/tr>\n |
\n| Blanc de poulet<\/td>\n | 15 \u00e0 18 min<\/td>\n | Ajoutez-le apr\u00e8s les pommes de terre pour qu’il reste moelleux<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\nDosage colombo :<\/strong> pour 1,2 \u00e0 1,4 kg de poulet, partez sur 3 c. \u00e0 c.<\/strong> si vous aimez doux et parfum\u00e9, 4 c. \u00e0 c.<\/strong> si vous voulez un colombo plus \u00e9pic\u00e9. Gardez 1\/3<\/strong> des \u00e9pices pour la cuisson afin d’avoir un parfum net dans la sauce.<\/div>\nAstuces du chef<\/h2>\nLe vrai r\u00f4le du sel dans la marinade poulet antillais :<\/strong> le citron parfume, mais c’est le sel qui p\u00e9n\u00e8tre et rend la viande savoureuse \u00e0 coeur. M\u00eame en version express, faites au moins 30 min<\/strong> de marinade avec le sel et les \u00e9pices, puis essuyez l\u00e9g\u00e8rement la surface du poulet avant de le dorer, il colorera mieux.<\/p>\nPour la cuisson, choisissez id\u00e9alement une cocotte.<\/strong> Le colombo est un plat de mijotage, une cocotte \u00e0 fond \u00e9pais stabilise la chaleur et limite les accroches. Si vous cuisinez \u00e0 la po\u00eale, r\u00e9duisez l’eau \u00e0 450 ml et couvrez bien pour \u00e9viter l’\u00e9vaporation trop rapide.<\/p>\nAjoutez le persil au bon moment.<\/strong> Ajout\u00e9 trop t\u00f4t, il perd son c\u00f4t\u00e9 frais. Ajoutez-le hors du feu, il parfume sans verdir la sauce.<\/p>\nVariantes (Guadeloupe, Martinique, Guyane)<\/h2>\nColombo de poulet Guadeloupe :<\/strong> gardez la base, puis ajustez en fin de cuisson avec 10 ml<\/strong> de jus de citron, pas plus, pour une sensation plus vive. Ajoutez-le hors du feu pour \u00e9viter que l’acidit\u00e9 ne prenne le dessus.<\/p>\nV\u00e9ritable colombo de poulet Martinique (version plus onctueuse) :<\/strong> ajoutez 150 \u00e0 200 ml<\/strong> de lait de coco \u00e0 la fin, 5 min avant de couper, et d\u00e9marrez avec 450 ml<\/strong> d’eau. Go\u00fbtez le sel apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 du coco, il adoucit la perception des \u00e9pices.<\/p>\nColombo de poulet Guyane :<\/strong> pour une version plus relev\u00e9e, ajoutez une pointe de piment en cuisson, mais faites-le discret, 1 pinc\u00e9e suffit. L’objectif est un plat parfum\u00e9, pas une sauce agressive.<\/p>\nEt si vous voulez changer de viande<\/h2>\nLe colombo de dinde<\/strong> fonctionne tr\u00e8s bien sur le m\u00eame principe, surtout avec des morceaux qui supportent le mijotage comme le haut de cuisse, ou les pilons. Comptez 30 \u00e0 40 min \u00e0 petits fr\u00e9missements selon la taille, et gardez la m\u00eame logique, une partie du colombo en marinade, une partie en cuisson. Si vous utilisez des escalopes de dinde, faites comme des blancs de poulet, avec une cuisson plus courte.<\/p>\nAvec quoi servir avec un poulet colombo ?<\/h2>\nRiz et sauce colombo<\/strong> sont indissociables, le riz absorbe et met en valeur les \u00e9pices. Pour 4 \u00e0 5 personnes, pr\u00e9voyez 300 \u00e0 350 g de riz cru. Pensez \u00e0 bien le rincer avant de le cuire, jusqu’\u00e0 ce que l’eau soit presque claire. Un bon riz long grain ou basmati, c’est vraiment le plus simple pour un colombo plat antillais classique.<\/p>\nSinon, vous pouvez le servir avec des l\u00e9gumes, haricots verts vapeur, salade concombre-citron, ou chou \u00e9minc\u00e9 avec une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re. Pour une version vraiment antillaise,\u00a0servez avec une banane plantain r\u00f4tie au four.<\/p>\n Quelques questions et erreurs fr\u00e9quentes<\/h2>\n\n- Pourquoi ma sauce colombo est am\u00e8re ? <\/strong>Le colombo a s\u00fbrement \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9 trop fort \u00e0 sec ou trop longtemps, baissez le feu, ajoutez 30 ml d’eau, remuez, puis laissez mijoter doucement.<\/li>\n
- Ma sauce n’a pas assez de go\u00fbt, que faire ? <\/strong>Ajoutez <\/span>1\/4 c. \u00e0 c.<\/strong> de colombo dans 10 ml d’eau chaude, m\u00e9langez, puis versez dans la cocotte et laissez fr\u00e9mir 5 min. Goutez, et recommencez si n\u00e9cessaire. Vous pouvez aussi ajouter directement les \u00e9pices, mais j’ai bien les diluer avant de les ajouter.<\/span><\/li>\n
- Ma sauce est trop liquide, comment la rattraper sans farine ? <\/strong>D\u00e9couvrez 5 \u00e0 10 min \u00e0 petits fr\u00e9missements, puis \u00e9crasez 2 ou 3 cubes de pomme de terre et m\u00e9langez. Attendez 2 min que l’amidon fasse bien son travail.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
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