\u00e9pices pour sauce rouille<\/a><\/li>\n<\/ul>\nPour l’accompagnement<\/span> :<\/p>\n\n- 1 pain de campagne<\/li>\n
- 8 gousses d’ail pel\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette<\/h2>\n
Pr\u00e9paration de la bouillabaisse<\/span> :<\/p>\n\n- Surtout, demandez \u00e0 votre poissonnier de vous pr\u00e9parer (vider) les poissons, vous gagnerez un temps fou !<\/li>\n
- D\u00e9coupez les queues et les t\u00eates de tous les poissons mais ne les jetez pas. D\u00e9coupez les plus gros poissons en 3 tron\u00e7ons.<\/li>\n
- Pelez les oignons, les gousses d’ail et les tomates. Pour peler plus facilement les tomates, trempez-les dans de l’eau bouillante. \u00c9mincez les oignons, coupez les gousses d’ail en deux et les tomates en morceaux grossiers.<\/li>\n
- Versez de l’huile dans une cocotte. Mettez les oignons \u00e9minc\u00e9 \u00e0 colorer 2 ou 3 min. Ajoutez ensuite le thym, le persil, les tomates pel\u00e9e et l’ail. Remuez et laissez cuire \u00e0 feu doux 5 min.<\/li>\n
- Au bout de 5 min, ajoutez les queues et t\u00eates des poissons, poursuivez la cuisson de 3 min puis mouillez l’ensemble avec 2.5l d’eau. Ajoutez les pistils de safran, remuez et laissez mijoter environ 30 min.<\/li>\n
- Pendant ce temps, \u00e9pluchez les pommes de terre et d\u00e9coupez-les en rondelles pas trop fines, \u00e0 part une qui va rester enti\u00e8re.<\/li>\n
- R\u00e9cup\u00e9rez le bouillon dans la cocotte. Pensez \u00e0 bien presser les t\u00eates des poissons pour r\u00e9cup\u00e9rer tout le bouillon et toutes les saveurs, m\u00eame si \u00e7a ne parait pas ragoutant dit comme \u00e7a !<\/li>\n
- Retirez tous les morceaux de la cocotte et versez-y le bouillon que vous avez filtr\u00e9. Faites bouillir le bouillon. Une fois en \u00e9bullition, mettez-y les pommes de terre pel\u00e9es et l’\u00e9corce d’orange. Assaisonnez et laissez cuire 10 min.<\/li>\n
- Au bout de 10 min, ajoutez les \u00e9trilles et prolongez la cuisson de 10 min de plus.<\/li>\n
- 10 min plus tard c’est le moment d’ajouter les vives, les grondins et les morceaux de lotte. Remuez d\u00e9licatement et faites cuire encore 5 min, puis rajoutez la rascasse, la dorade et les saint-pierre. Mettez sur feu vif et faites cuire encore 7 min.<\/li>\n<\/ol>\n
Pr\u00e9paration de la sauce rouille<\/span> :<\/p>\n\n- Pelez les gousses d’ail et r\u00e9cup\u00e9rez la pomme de terre laiss\u00e9e enti\u00e8re dans le bouillon. Ecrasez-la dans un r\u00e9cipient avec les gousses d’ail. Faites-en une pur\u00e9e.<\/li>\n
- S\u00e9parez le jaune du blanc de l’oeuf et m\u00e9langez-le \u00e0 la pur\u00e9e. Versez l’huile petit \u00e0 petit tout en fouettant comme pour faire monter une mayonnaise. Ajoutez les \u00e9pices pour rouille, versez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon et fouettez \u00e0 nouveau.<\/li>\n
- Versez la bouillabaisse dans une grande soupi\u00e8re, servez-la accompagn\u00e9e de sauce rouille et de tranches de pain de campagne frott\u00e9es \u00e0 l\u2019ail. Pour respecter la tradition marseillaise, plongez une tranche de pain aill\u00e9 dans la sauce avant de savourer le poisson et les l\u00e9gumes du bouillon, et les saveurs de Marseille sont pr\u00eate \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9es !<\/li>\n<\/ol>\n
Conseils pour r\u00e9ussir votre Bouillabaisse<\/h2>\n\n- Choisissez les bons poissons frais<\/strong> : les poissons de roche sont indispensables pour un go\u00fbt authentique, le mieux est de demander \u00e0 votre poissonnier de vous conseiller pour varier les esp\u00e8ces.<\/li>\n
- Utilisez de l\u2019huile d\u2019olive de qualit\u00e9<\/strong> : pour rehausser le go\u00fbt des poissons et des \u00e9pices, une bonne huile d’olive vierge extra est id\u00e9ale.<\/li>\n
- Pr\u00e9parez la rouille maison<\/strong> : la sauce rouille est l\u2019accompagnement indispensable de la bouillabaisse, vous pouvez l’acheter toute faites, mais la pr\u00e9parer maison fera la diff\u00e9rence.<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n\n- Bouillabaisse rapide<\/strong> : vous pouvez pr\u00e9parer une version simplifi\u00e9e avec seulement 2 \u00e0 3 types de poissons.<\/li>\n
- Bouillabaisse sans pommes de terre<\/strong> : certains pr\u00e9pare la bouillabaisse sans pommes de terre, juste\u00a0 accompagn\u00e9e de pain aill\u00e9.<\/li>\n
- Bouillabaisse au four<\/strong> : l\u00e0 on s’\u00e9loigne de la pr\u00e9paration classique, mais vous pouvez faire votre bouillabaisse dans un grand plat au four, en y ajoutant tous les ingr\u00e9dients \u00e0 la fois.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n\n- \n
Quelle est l’origine de la bouillabaisse ? <\/strong>Originaire de Marseille et de Provence, elle a \u00e9volu\u00e9 d\u2019un plat simple \u00e0 un mets embl\u00e9matique de la r\u00e9gion.<\/p>\n<\/li>\n- \n
Quels poissons choisir pour la bouillabaisse ? <\/strong>Les poissons de roche comme la rascasse, le saint-pierre, le grondin, et la vive sont essentiels pour la saveur, mais des \u00e9trilles ou des petits crabes ajoutent aussi un go\u00fbt unique au plat.<\/p>\n<\/li>\n- \n
Quelle est la diff\u00e9rence entre la bouillabaisse et une soupe de poisson ? <\/strong>La bouillabaisse est une pr\u00e9paration plus riche et complexe, avec des morceaux entiers de poissons, alors que la soupe de poisson est souvent mix\u00e9e.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n
\nVoici la recette classique de la bouillabaisse de Marseille ! En fait il existe de nombreuses recettes, la bouillabaisse \u00e9tant \u00e0 l’origine le plat du pauvre o\u00f9 l’on cuisinait les restes, ou dit-on, les poissons rest\u00e9s dans le fond du panier du p\u00eacheur !<\/p>\n
C’est un plat traditionnel marseillais mais originaire de la Gr\u00e8ce Antique. On l’accompagne traditionnellement avec la rouille et des tranches de pain de campagne frott\u00e9es \u00e0 l’ail.<\/p>\n
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Acheter les \u00e9pices de la recette :<\/h2>\n
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