\nPour : 1 pot de sauce<\/strong><\/p>\n
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![\"sauce](\"https:\/\/ileauxepices.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/sauce-bourguignonne-maison.jpg\" "\\"sauce")
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La sauce bourguignonne est une sauce classique de la cuisine fran\u00e7aise originaire de la Bourgogne comme son nom l’indique, d\u00e9couvrez comment pr\u00e9parer une bonne sauce bourguignonne en toute simplicit\u00e9, vous ne pourrez plus vous en passer !<\/p>\n
Liste des ingr\u00e9dients :<\/h2>\n\n- 4 \u00e9chalotes<\/li>\n
- 3 beaux champignons de paris<\/li>\n
- 30 cl de vin rouge<\/li>\n
- 75 g de beurre doux<\/li>\n
- 10 g de farine<\/li>\n
- 1 branche de thym de Provence<\/a><\/li>\n
- 1 feuille de laurier<\/a><\/li>\n
- poivre cinq baies<\/a><\/li>\n<\/ul>\n
Pr\u00e9paration de la recette :<\/h2>\n\n- Commencez par \u00e9mincer finement les \u00e9chalotes. Sortez le beurre du r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’il ramollisse l\u00e9g\u00e8rement. Retirez les pieds des champignons, rincez-les \u00e0 l’eau froide, puis d\u00e9coupez-les en fines tranches. Dans un petit bol, m\u00e9langez la farine avec 10 g de beurre ramolli pour obtenir un beurre mani\u00e9, un m\u00e9lange qui servira \u00e0 \u00e9paissir la sauce.<\/li>\n
- Dans une casserole, versez le vin rouge et ajoutez les champignons, les \u00e9chalotes, le thym et la feuille de laurier. Faites chauffer \u00e0 feu doux et laissez mijoter jusqu’\u00e0 ce que le vin r\u00e9duise de moiti\u00e9, ce qui permet de concentrer les ar\u00f4mes.<\/li>\n
- Une fois que la r\u00e9duction est pr\u00eate, filtrez la pr\u00e9paration pour retirer les morceaux de champignons et les herbes. Reversez le liquide filtr\u00e9 dans la casserole, puis ajoutez le beurre mani\u00e9 en remuant constamment pour \u00e9paissir la sauce. Ensuite, incorporez progressivement le reste du beurre, en continuant de m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une texture lisse et velout\u00e9e. Assaisonnez avec du poivre cinq baies et du sel selon votre go\u00fbt.<\/li>\n
- Pour conserver toute la saveur et la texture de la sauce bourguignonne, maintenez-la au chaud au bain-marie jusqu’au moment de la servir. Cela \u00e9vite qu’elle ne refroidisse et durcisse avant de napper vos plats.<\/li>\n<\/ol>\n
\nAvec quoi manger de la sauce bourguignonne<\/h2>\n
La sauce bourguignonne permet d’accompagner un grand nombre de plats, par exemple :<\/p>\n
\n- Viandes rouges<\/strong> : b\u0153uf, agneau, gibier, c’est la sauce parfait pour les viandes robustes et tr\u00e8s parfum\u00e9es.<\/li>\n
- Volailles<\/strong> : essayez-la avec un bon poulet r\u00f4ti ou du canard, un r\u00e9gal.<\/li>\n
- Poissons<\/strong> : alors ce n’est pas la sauce \u00e0 laquelle on pense pour accompagner du poisson, eh bien d\u00e9trompez-vous, elle peut \u00eatre servie avec des poissons gras comme le saumon ou m\u00eame avec de l’anguille par exemple.<\/li>\n
- L\u00e9gumes<\/strong> : de m\u00eame, ce n’est pas la sauce de l\u00e9gumes par excellence, mais essayez-la avec des champignons saut\u00e9s, des pommes de terre r\u00f4ties ou des l\u00e9gumes grill\u00e9s, vous ne le regretterez pas.<\/li>\n
- P\u00e2tes et riz<\/strong> : de plus en plus original, essayez, vous verrez !<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n\n- Sauce bourguignonne froide : <\/strong>pour une version froide, laissez la sauce refroidir compl\u00e8tement, puis m\u00e9langez-la avec un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, une variante id\u00e9ale pour accompagner des viandes froides ou des terrines.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne rapide :<\/strong> si vous \u00eates press\u00e9, remplacez le beurre mani\u00e9 par de la cr\u00e8me \u00e9paisse pour \u00e9paissir la sauce plus rapidement tout en conservant une texture cr\u00e9meuse.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne au chocolat : <\/strong>c’est une version surprenante, mais d\u00e9licieuse, ajoutez juste un carr\u00e9 de chocolat noir \u00e0 la fin de la pr\u00e9paration, le chocolat intensifie les saveurs du vin et apporte une profondeur \u00e0 la sauce.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne au vin blanc (sauce vigneronne) : <\/strong>variante plus l\u00e9g\u00e8re, pr\u00e9parez la sauce avec du vin blanc \u00e0 la place du vin rouge, une version peut \u00eatre plus adapt\u00e9e aux poissons ou fruits de mer.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n\n- Quelle est la diff\u00e9rence entre la sauce bourguignonne et la sauce matelote ? <\/strong>La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge traditionnellement servie avec des viandes, tandis que la sauce matelote est une version plus l\u00e9g\u00e8re, souvent servie avec des poissons comme l’anguille, en utilisant parfois du vin blanc.<\/li>\n
- Comment \u00e9paissir une sauce bourguignonne sans farine ? <\/strong>Si vous souhaitez \u00e9viter la farine, vous pouvez \u00e9paissir la sauce avec de la cr\u00e8me fra\u00eeche ou du beurre mani\u00e9, ou simplement laisser la sauce r\u00e9duire plus longtemps jusqu’\u00e0 obtenir une consistance plus \u00e9paisse.<\/span><\/li>\n
- Quelle viande se marie le mieux avec la sauce bourguignonne ? <\/strong>La sauce bourguignonne accompagne \u00e0 merveille les viandes rouges comme le b\u0153uf, l’agneau ou le gibier, mais elle est \u00e9galement d\u00e9licieuse avec des volailles ou des poissons gras comme le saumon.<\/span><\/li>\n
- Peut-on congeler la sauce bourguignonne ? <\/strong>Oui, la sauce bourguignonne se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, laissez-la refroidir compl\u00e8tement avant de la mettre dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Pour la r\u00e9chauffer, faites-la chauffer doucement \u00e0 feu doux en la remuant jusqu’\u00e0 retrouver sa texture onctueuse.<\/span><\/li>\n
- Peut-on utiliser un autre vin que du Bourgogne pour cette sauce ? <\/strong>Oui, vous pouvez utiliser tout vin rouge cors\u00e9 que vous avez sous la main, u<\/span>n Bordeaux ou un C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne fonctionnera tout aussi bien.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Pour la petite histoire<\/h2>\n
La sauce bourguignonne est bien entendu n\u00e9e en Bourgogne, c\u00e9l\u00e8bre pour ses vins et sa cuisine g\u00e9n\u00e9reuse, exactement \u00e0 l’image de cette sauce, souvent servie avec des plats riches en viande. Elle est aussi appel\u00e9e sauce matelote lorsqu’elle est servie avec des poissons, en particulier l’anguille, une sp\u00e9cialit\u00e9 de la r\u00e9gion.<\/p>\n
\nSi vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
Pr\u00e9paration de la recette :<\/h2>\n\n- Commencez par \u00e9mincer finement les \u00e9chalotes. Sortez le beurre du r\u00e9frig\u00e9rateur pour qu’il ramollisse l\u00e9g\u00e8rement. Retirez les pieds des champignons, rincez-les \u00e0 l’eau froide, puis d\u00e9coupez-les en fines tranches. Dans un petit bol, m\u00e9langez la farine avec 10 g de beurre ramolli pour obtenir un beurre mani\u00e9, un m\u00e9lange qui servira \u00e0 \u00e9paissir la sauce.<\/li>\n
- Dans une casserole, versez le vin rouge et ajoutez les champignons, les \u00e9chalotes, le thym et la feuille de laurier. Faites chauffer \u00e0 feu doux et laissez mijoter jusqu’\u00e0 ce que le vin r\u00e9duise de moiti\u00e9, ce qui permet de concentrer les ar\u00f4mes.<\/li>\n
- Une fois que la r\u00e9duction est pr\u00eate, filtrez la pr\u00e9paration pour retirer les morceaux de champignons et les herbes. Reversez le liquide filtr\u00e9 dans la casserole, puis ajoutez le beurre mani\u00e9 en remuant constamment pour \u00e9paissir la sauce. Ensuite, incorporez progressivement le reste du beurre, en continuant de m\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une texture lisse et velout\u00e9e. Assaisonnez avec du poivre cinq baies et du sel selon votre go\u00fbt.<\/li>\n
- Pour conserver toute la saveur et la texture de la sauce bourguignonne, maintenez-la au chaud au bain-marie jusqu’au moment de la servir. Cela \u00e9vite qu’elle ne refroidisse et durcisse avant de napper vos plats.<\/li>\n<\/ol>\n
\nAvec quoi manger de la sauce bourguignonne<\/h2>\n
La sauce bourguignonne permet d’accompagner un grand nombre de plats, par exemple :<\/p>\n
\n- Viandes rouges<\/strong> : b\u0153uf, agneau, gibier, c’est la sauce parfait pour les viandes robustes et tr\u00e8s parfum\u00e9es.<\/li>\n
- Volailles<\/strong> : essayez-la avec un bon poulet r\u00f4ti ou du canard, un r\u00e9gal.<\/li>\n
- Poissons<\/strong> : alors ce n’est pas la sauce \u00e0 laquelle on pense pour accompagner du poisson, eh bien d\u00e9trompez-vous, elle peut \u00eatre servie avec des poissons gras comme le saumon ou m\u00eame avec de l’anguille par exemple.<\/li>\n
- L\u00e9gumes<\/strong> : de m\u00eame, ce n’est pas la sauce de l\u00e9gumes par excellence, mais essayez-la avec des champignons saut\u00e9s, des pommes de terre r\u00f4ties ou des l\u00e9gumes grill\u00e9s, vous ne le regretterez pas.<\/li>\n
- P\u00e2tes et riz<\/strong> : de plus en plus original, essayez, vous verrez !<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n\n- Sauce bourguignonne froide : <\/strong>pour une version froide, laissez la sauce refroidir compl\u00e8tement, puis m\u00e9langez-la avec un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, une variante id\u00e9ale pour accompagner des viandes froides ou des terrines.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne rapide :<\/strong> si vous \u00eates press\u00e9, remplacez le beurre mani\u00e9 par de la cr\u00e8me \u00e9paisse pour \u00e9paissir la sauce plus rapidement tout en conservant une texture cr\u00e9meuse.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne au chocolat : <\/strong>c’est une version surprenante, mais d\u00e9licieuse, ajoutez juste un carr\u00e9 de chocolat noir \u00e0 la fin de la pr\u00e9paration, le chocolat intensifie les saveurs du vin et apporte une profondeur \u00e0 la sauce.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne au vin blanc (sauce vigneronne) : <\/strong>variante plus l\u00e9g\u00e8re, pr\u00e9parez la sauce avec du vin blanc \u00e0 la place du vin rouge, une version peut \u00eatre plus adapt\u00e9e aux poissons ou fruits de mer.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n\n- Quelle est la diff\u00e9rence entre la sauce bourguignonne et la sauce matelote ? <\/strong>La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge traditionnellement servie avec des viandes, tandis que la sauce matelote est une version plus l\u00e9g\u00e8re, souvent servie avec des poissons comme l’anguille, en utilisant parfois du vin blanc.<\/li>\n
- Comment \u00e9paissir une sauce bourguignonne sans farine ? <\/strong>Si vous souhaitez \u00e9viter la farine, vous pouvez \u00e9paissir la sauce avec de la cr\u00e8me fra\u00eeche ou du beurre mani\u00e9, ou simplement laisser la sauce r\u00e9duire plus longtemps jusqu’\u00e0 obtenir une consistance plus \u00e9paisse.<\/span><\/li>\n
- Quelle viande se marie le mieux avec la sauce bourguignonne ? <\/strong>La sauce bourguignonne accompagne \u00e0 merveille les viandes rouges comme le b\u0153uf, l’agneau ou le gibier, mais elle est \u00e9galement d\u00e9licieuse avec des volailles ou des poissons gras comme le saumon.<\/span><\/li>\n
- Peut-on congeler la sauce bourguignonne ? <\/strong>Oui, la sauce bourguignonne se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, laissez-la refroidir compl\u00e8tement avant de la mettre dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Pour la r\u00e9chauffer, faites-la chauffer doucement \u00e0 feu doux en la remuant jusqu’\u00e0 retrouver sa texture onctueuse.<\/span><\/li>\n
- Peut-on utiliser un autre vin que du Bourgogne pour cette sauce ? <\/strong>Oui, vous pouvez utiliser tout vin rouge cors\u00e9 que vous avez sous la main, u<\/span>n Bordeaux ou un C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne fonctionnera tout aussi bien.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Pour la petite histoire<\/h2>\n
La sauce bourguignonne est bien entendu n\u00e9e en Bourgogne, c\u00e9l\u00e8bre pour ses vins et sa cuisine g\u00e9n\u00e9reuse, exactement \u00e0 l’image de cette sauce, souvent servie avec des plats riches en viande. Elle est aussi appel\u00e9e sauce matelote lorsqu’elle est servie avec des poissons, en particulier l’anguille, une sp\u00e9cialit\u00e9 de la r\u00e9gion.<\/p>\n
\nSi vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
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Avec quoi manger de la sauce bourguignonne<\/h2>\n
La sauce bourguignonne permet d’accompagner un grand nombre de plats, par exemple :<\/p>\n
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- Viandes rouges<\/strong> : b\u0153uf, agneau, gibier, c’est la sauce parfait pour les viandes robustes et tr\u00e8s parfum\u00e9es.<\/li>\n
- Volailles<\/strong> : essayez-la avec un bon poulet r\u00f4ti ou du canard, un r\u00e9gal.<\/li>\n
- Poissons<\/strong> : alors ce n’est pas la sauce \u00e0 laquelle on pense pour accompagner du poisson, eh bien d\u00e9trompez-vous, elle peut \u00eatre servie avec des poissons gras comme le saumon ou m\u00eame avec de l’anguille par exemple.<\/li>\n
- L\u00e9gumes<\/strong> : de m\u00eame, ce n’est pas la sauce de l\u00e9gumes par excellence, mais essayez-la avec des champignons saut\u00e9s, des pommes de terre r\u00f4ties ou des l\u00e9gumes grill\u00e9s, vous ne le regretterez pas.<\/li>\n
- P\u00e2tes et riz<\/strong> : de plus en plus original, essayez, vous verrez !<\/li>\n<\/ul>\n
Variantes \u00e0 la recette<\/h2>\n
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- Sauce bourguignonne froide : <\/strong>pour une version froide, laissez la sauce refroidir compl\u00e8tement, puis m\u00e9langez-la avec un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche, une variante id\u00e9ale pour accompagner des viandes froides ou des terrines.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne rapide :<\/strong> si vous \u00eates press\u00e9, remplacez le beurre mani\u00e9 par de la cr\u00e8me \u00e9paisse pour \u00e9paissir la sauce plus rapidement tout en conservant une texture cr\u00e9meuse.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne au chocolat : <\/strong>c’est une version surprenante, mais d\u00e9licieuse, ajoutez juste un carr\u00e9 de chocolat noir \u00e0 la fin de la pr\u00e9paration, le chocolat intensifie les saveurs du vin et apporte une profondeur \u00e0 la sauce.<\/li>\n
- Sauce bourguignonne au vin blanc (sauce vigneronne) : <\/strong>variante plus l\u00e9g\u00e8re, pr\u00e9parez la sauce avec du vin blanc \u00e0 la place du vin rouge, une version peut \u00eatre plus adapt\u00e9e aux poissons ou fruits de mer.<\/li>\n<\/ul>\n
Quelques questions courantes<\/h2>\n
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- Quelle est la diff\u00e9rence entre la sauce bourguignonne et la sauce matelote ? <\/strong>La sauce bourguignonne est une sauce au vin rouge traditionnellement servie avec des viandes, tandis que la sauce matelote est une version plus l\u00e9g\u00e8re, souvent servie avec des poissons comme l’anguille, en utilisant parfois du vin blanc.<\/li>\n
- Comment \u00e9paissir une sauce bourguignonne sans farine ? <\/strong>Si vous souhaitez \u00e9viter la farine, vous pouvez \u00e9paissir la sauce avec de la cr\u00e8me fra\u00eeche ou du beurre mani\u00e9, ou simplement laisser la sauce r\u00e9duire plus longtemps jusqu’\u00e0 obtenir une consistance plus \u00e9paisse.<\/span><\/li>\n
- Quelle viande se marie le mieux avec la sauce bourguignonne ? <\/strong>La sauce bourguignonne accompagne \u00e0 merveille les viandes rouges comme le b\u0153uf, l’agneau ou le gibier, mais elle est \u00e9galement d\u00e9licieuse avec des volailles ou des poissons gras comme le saumon.<\/span><\/li>\n
- Peut-on congeler la sauce bourguignonne ? <\/strong>Oui, la sauce bourguignonne se cong\u00e8le tr\u00e8s bien, laissez-la refroidir compl\u00e8tement avant de la mettre dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Pour la r\u00e9chauffer, faites-la chauffer doucement \u00e0 feu doux en la remuant jusqu’\u00e0 retrouver sa texture onctueuse.<\/span><\/li>\n
- Peut-on utiliser un autre vin que du Bourgogne pour cette sauce ? <\/strong>Oui, vous pouvez utiliser tout vin rouge cors\u00e9 que vous avez sous la main, u<\/span>n Bordeaux ou un C\u00f4tes-du-Rh\u00f4ne fonctionnera tout aussi bien.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Pour la petite histoire<\/h2>\n
La sauce bourguignonne est bien entendu n\u00e9e en Bourgogne, c\u00e9l\u00e8bre pour ses vins et sa cuisine g\u00e9n\u00e9reuse, exactement \u00e0 l’image de cette sauce, souvent servie avec des plats riches en viande. Elle est aussi appel\u00e9e sauce matelote lorsqu’elle est servie avec des poissons, en particulier l’anguille, une sp\u00e9cialit\u00e9 de la r\u00e9gion.<\/p>\n
\nSi vous aimez cette recette, alors vous aimerez :<\/p>\n
- Comment \u00e9paissir une sauce bourguignonne sans farine ? <\/strong>Si vous souhaitez \u00e9viter la farine, vous pouvez \u00e9paissir la sauce avec de la cr\u00e8me fra\u00eeche ou du beurre mani\u00e9, ou simplement laisser la sauce r\u00e9duire plus longtemps jusqu’\u00e0 obtenir une consistance plus \u00e9paisse.<\/span><\/li>\n
- Sauce bourguignonne rapide :<\/strong> si vous \u00eates press\u00e9, remplacez le beurre mani\u00e9 par de la cr\u00e8me \u00e9paisse pour \u00e9paissir la sauce plus rapidement tout en conservant une texture cr\u00e9meuse.<\/li>\n
- Volailles<\/strong> : essayez-la avec un bon poulet r\u00f4ti ou du canard, un r\u00e9gal.<\/li>\n
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