Cumin en poudre

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de cumin, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur le cumin.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Origine : Turquie / Iran.

Autres noms : cumin blanc, cumin du Maroc, cumin de Malte, faux anis, anis âcre, sillon, silon, etc.

Espèce : Cuminum cyminum.

Qu'est-ce que le cumin ?

Le cumin est une plante herbacée annuelle, de la famille des Apiacées (Ombellifères), de l'espèce Cuminum cyminum, dont on utilise principalement les graines de couleur brun clair comme épice, le plus souvent sous forme de poudre.

Les graines, une fois séchées, possèdent une odeur caractéristique aux notes chaudes et entêtantes, avec un goût prononcé, épicé, très aromatique et subtilement amer, évoquant à la fois le fenouil ou l'anis. La graine a un parfum plus diffus que la poudre en vente ici, qui elle, est plus puissante en goût.

On le confond souvent avec le chervis (Sium sisarum), ou encore avec les graines de carvi, une autre épice, aussi appelé cumin des prés ou cumin de Hollande, qui lui ressemble beaucoup d'aspect, mais qui est une tout autre plante, à l'usage et au parfum bien différent. Il existe aussi une confusion entre le cumin et la nigelle ou cumin noir, la graine de la plante Nigella Sativa, à cause de cette appellation de cumin noir qui prête à confusion.

Les Apiacés, aussi appelés Ombellifères, nous donnent de nombreuses épices cousines du cumin, par exemple la coriandre, le persil, les graines de fenouil ou encore le carvi. La plante est originaire Proche-Orient, dans la région du Levant, une région qui comprend les pays bordant la côte orientale de la mer Méditerranée : Liban, Syrie, Palestine, Jordanie, l'Anatolie, la Mésopotamie et une partie de l'Égypte.

Faut-il acheter du cumin en poudre ou en graines ?

Sur cette page, vous pouvez vous procurer de la poudre de cumin, mais que ce soit la poudre ou les graines de cumin, les deux ont leurs avantages et leurs inconvénients.

La poudre de cumin est très parfumée, et facile à employer, dans le sens où elle se confond dans le plat pour plus de discrétion. C'est mon usage préféré de l'épice, avec comme seul inconvénient, une conservation plus courte que les grains. Cependant, si vous gardez votre cumin en poudre à l'abri du soleil, de la chaleur et de l'humidité, elle se conservera très bien.

Voici un tableau qui vous aidera à choisir entre les graines et le cumin moulu selon vos besoins :

Si vous cherchez à avoir le produit le plus pratique à utiliser, choisissez l graines et moulez-les au moment de l'utilisation.

Comment utiliser le cumin en cuisine ?

Sous quelle forme employer le cumin ?

Le cumin s'emploie en graines ou en poudre, ou parfois juste concassé au mortier, même si c'est un cas particulier :

- Les graines entières offriront un parfum plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce.

- La poudre de cumin donnera un parfum intense, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.

Petite astuce pour réduire les graines de cumin en poudre : faites chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.

Quelle dose utiliser ?

Le cumin possède une saveur prononcée, il convient donc d'en faire un usage avec parcimonie en cuisine. L'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 grosse cuillère à café de graines ou 1 petite cuillère à café de poudre, pour un plat pour 2 personnes, est généralement conseillée.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez le cumin à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n'importe quel assaisonnement.

Où employer le cumin ?

C'est une épice pouvant être utilisée partout, crue ou cuite, sans risque de se tromper. Il est présent dans presque toutes les cuisines du monde.

Vous pouvez utiliser le cumin pour aromatiser tous vos légumes et plats de légumes : poêlés de courgettes, d'aubergines, poivron, carottes, haricots verts, artichaut, légumes au wok, ratatouille, caviar d'aubergines, poêlées de champignon, Tian de légumes à la provençale, etc.

Bien que se mariant particulièrement bien avec les carottes (en purée, carottes râpées, poêlées), le cumin s'emploie aussi pour parfumer toutes les salades et crudités : salades composées, betteraves, concombre, salade de chou, etc. Il donnera du parfum aux sauces salades et autres vinaigrettes.

Le cumin est parfait pour parfumer et épicer les sauces, marinades, plat en sauce, potage, velouté, aromatiser l'huile d'olive et le vinaigre, etc.

Servez-vous du cumin pour assaisonner vos viandes, particulièrement les viandes blanches comme le poulet, la dinde, mais aussi les viandes rouges comme le magret canard et le boeuf. On l'utilise parfois pour atténuer le parfum de certaines viandes fortes comme l'agneau ou le mouton. C'est une épice qui se marie bien aux barbecues, et qui s'emploie parfois dans les chapelures pour parfumer et décorer les viandes panées.

Elle sert à parfumer les poissons et les produits de la mer : crevettes, gambas, noix de St Jacques, etc. Vous en servir pour rehausser vos plats à base d'oeuf : oeufs à la coque, oeufs sur le plat, omelettes, etc.

Souvent employé dans la cuisine du Moyen-Orient, le cumin s'emploie très bien dans le sucré-salé, les plats confits et caramélisés, notamment avec du miel, mais aussi avec les plats salés avec des fruits secs comme les dattes, les abricots secs, ou encore dans un chutney.

Le cumin est un ingrédient central de nombreuses recettes traditionnelles : houmous, falafels, pois chiches mijotés à la turque, Chili con carne, tacos, fajitas, bonbons piment de la réunion, chermoula, lablabi, chawarma, chakchouka, Tibs, samossas, etc.

Vous pouvez le mélanger à quasiment toutes les épices sans risque. Le sillon est d'ailleurs utilisé dans une grande majorité de mélange d'épices du monde entier, comme les mélanges d'épices indiens tel le curry, le chili, le garam masala, le vadouvan indien ou encore les mélanges d'épices arabes tel le mélange à tajines, ou le mélange Dukkah égyptien, et d'autres tel le colombo ou le le mélange Tex Mex.

On retrouve du cumin dans certains fromages hollandais tel que le gouda, l'edam ou le belegen. En Allemagne, on l'emploie dans de nombreuses charcuteries, surtout les saucisses, ainsi que dans la fameuse choucroute avec des baies de genièvre, qu'il parfume tout la rendant plus digeste.

Il est très employé dans les recettes de cuisine réunionnaise et la cuisine créole de manière générale. En Amérique centrale, on l'utilise aussi beaucoup, par exemple dans le gaspacho et les empanadas.

Il y a une très forte utilisation du cumin au Maroc ainsi que dans le Maghreb, dans toute l'Afrique du Nord et le monde arabe. On dit souvent que le cumin du Maroc est le plus parfumé de tous. Il est central dans le mélange d'épices ras el hanout, ainsi que dans les tajines, couscous, merguez, pastillas, et même dans les pâtisseries orientales.

Vous pouvez aussi vous en servir pour parfumer vos thés et vos infusions ! Cela vous étonne ? Découvrez notre thé noir saveur pain d'épices et vous serez conquis !

Quelles sont les propriétés du cumin pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du cumin.

L’utilisation des épices ne remplacera bien entendu jamais la consultation ou les prescriptions d’un médecin. Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication.

Digestion / santé intestinale

Selon les allégations publiées id2595 et id2856, le cumin :

• favorise la digestion ;
• contribue au confort digestif ;
• soutient la digestion ;
• contribue à la fonction normale du tractus intestinal ;
• soutient l'absorption des nutriments ;
• soutient la digestion des lipides ;
• aide à soutenir le flux de sucs digestifs ;
• contribue au bien-être physique.

Nos engagements qualité

Garanties qualité de notre cumin

• 100% poudre de cumin
• Sans OGM, sans allergènes, sans gluten, sans lactose
• 0% d'additifs, produit non irradié
• Conditionné en France par nos soins

Notre contrôle qualité

Afin que vous receviez le meilleur cumin possible, chaque lot fait l'objet d'analyses et de contrôles tout au long de sa commercialisation, de sa récolte à son expédition vers votre domicile. Ainsi, nous surveillons chaque lot de cumin en vente ici en fonction des critères suivants :

Composition chimique du produit

Chaque lot fait l'objet de contrôle à l'importation afin de garantir un produit le plus pur possible :

• Contaminants (Irradiation, OGM, pesticides, métaux lourds)
• Caractères microbiologiques (Levures, moisissures, Escherichia coli, Clostridium perfringens, B Cereus présomptifs, Entérobactéries, Salmonelles, etc.)
• Analyse des mycotoxines (Aflatoxine, ochratoxine, etc.)
• Allergènes

Propriétés organoleptiques

Pour vous faire profiter d'un produit de qualité optimal, nous sélectionnons et effectuons des contrôles de routine tout au long de sa commercialisation selon les critères suivants :

• Aspect : poudre fine
• Couleur : ocre caractéristique
• Odeur : caractéristique
• Goût : caractéristique

Conditions de stockage et de conditionnement

Le cumin est conservé dans un local tempéré, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des nuisibles, afin de garantir sa qualité dans le temps.

Il est conditionné à la main par nos préparateurs, au fur et à mesure du besoin de nos clients. Il est emballé dans des sachets refermable Doypacks en papier kraft, doublés d’un film PE / EVOH-PE indispensable pour garantir la protection et la conservation de l'épice sur le long terme, offrant une protection barrière à l'oxygène, au dioxyde de carbone et des arômes, sans impacter la recyclabilité du sachet. Nos sachets sont 100% recyclables.

Lors du conditionnement, le produit est doublement contrôlé, à l'emballage et à l'envoi.

Notre service qualité

Tous les contrôles effectués, de la récolte à l'expédition du produit chez vous, nous permettent de garantir sa qualité et son intégrité totale. Ainsi, nous garantissons le produit à 100% pendant une période de 2 mois à réception du produit, sans condition, quel que soit le souci.

Pour la petite histoire

Difficile de trouver l'origine du cumin tant son usage remonte loin dans le temps, mais on la situe géographiquement dans le bassin méditerranéen, plus précisément dans la vallée du Nil. Les premières traces d'usage du cumin remontent à l'Égypte antique, il y a plus de 5 000 ans.

Les Égyptiens prêtaient au cumin des propriétés médicinales, mais aussi magiques, c'est pourquoi la graine était employée aussi bien par les médecins, que par les sorciers, prêtres et grand-prêtre du temple nommé par le pharaon. Les familles pharaoniques en répartissaient sur le sol des tombeaux des pharaons pour protéger le défunt.

Il semble que, comme beaucoup d'épices, on l'a d'abord employé pour à peu près tout sauf ses propriétés gustatives en cuisine. Elle a même été utilisé comme épice à fumer avant d'être un aromate !

Les Hébreux ont longtemps employé ce faux anis comme moyen de dîme dans les églises. Le cumin est une épice citée dans la Bible. La légende dit que les Hébreux utilisaient le cumin pour accélérer la cicatrisation et éviter l'infection lors de la circoncision.

Selon un usage relevé dès l’antiquité, il fallait maudire et injurier les graines de cumin pendant qu’on les semait, afin d’obtenir une belle récolte et d’éloigner le mauvais œil.

Les Romains attribués de nombreux effets, thérapeutiques et magiques, au cumin. Ils avaient coutume de pendre des sachets de cumin au-dessus de leur lit afin de prévenir les mauvais rêves. Pline l'Ancien, écrivain et naturaliste romain, écrivait dans son livre XXII que le cumin, en boisson, couplé à de l'héliotrope, soignait les calculs rénaux. Il raconte aussi que ses étudiants buvaient de l’huile de cumin pour paraître pâles et faire croire qu’ils avaient étudié toute la nuit.

Il semble que les Romains soient les premiers à commencer à aromatiser leurs plats avec ce condiment. Ils s'en servaient aussi pour conserver leurs viandes, et la désinfecter, grâce aux vertus antiseptiques résistantes à la cuisson de l'épice.

C'est au Moyen Âge que son usage culinaire se répand en Europe. On retrouve le cumin dans des ménagiers du Moyen Age, comme par exemple dans la recette de la cominee de poulaille, un ragoût de poule au cumin. À l'époque, les serfs l'utilisaient comme monnaie d'échange pour s'affranchir. Il était aussi courant de porter un petit sachet de graines de cumin sur soi pour éloigner le mauvais sort et se protéger des sorcières.

Le cumin est mentionné dans le Capitulaire de Villis comme plante dont la culture est recommandée par Charlemagne.

En Inde, les femmes des harems s’en servaient pour se droguer en la fumant, généralement associé à d'autres épices comme la muscade, cardamome et les clous de girofle. Les hommes aussi l'employaient comme drogue, en mettant des graines dans une feuille d'or ou d'argent, placée dans la joue, pour laisser diffuser son huile essentielle aux vertus narcotiques.

En Italie, les femmes cachaient du cumin dans les vêtements de leurs prétendants pour les faire tomber amoureux. Même en Allemagne, il servait de gage de fidélité et de symbole pour prouver sa loyauté à son fiancé.

Un usage peu répandu : on s'en servait pour stimuler la montée de lait chez les femmes qui allaitent pour leurs vertus galactogènes qui peuvent aider les jeunes mamans qui allaitent. Nous proposons d'ailleurs une infusion pour l'allaitement où le cumin possède une place de choix !

Recettes avec du cumin

Acheter du cumin, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du cumin, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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