epine vinette berberis
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Epine-vinette

7,06 €

Produit vendu : sachet refermable d'épine-vinette (poids au choix).

Petite baie considérée comme une épice, sa saveur acidulée aigre-doux sublime parfaitement les plats, en plus d'être excellente pour la santé !

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Origine
 : Ouzbékistan (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2023).

Autres appellations : Berberis Vulgaris (nom scientifique), zereshk (en Persan), berbéride, oseille des bois, myrtille sauvage d'Iran (à ne pas confondre avec nos myrtilles sauvages séchées), berberis, barberies, ou encore petite vigne.


Pour la petite histoire :

 

L'épine vinette, qu'est-ce que c'est ? Une petite baie rouge qui pousse sur le vinettier, un arbuste épineux. Berberis est le nom arabe de la baie. Cela signifie "coquille", ceci dû à la forme des pétales du vinettier. Elle pousse par grappes et ressemble à de l'oseille, d'où l'appellation "vinette", un des noms communs de l'oseille.

Les baies d'épine-vinette ne sont comestibles qu'arrivées à maturité, avant cela elles sont légèrement toxiques et il est déconseillé de les manger.

Dans l’Égypte ancienne, on utilisait déjà les bienfaits pour la santé des baies en association avec le fenouil pour faire baisser la fièvre.

Cela fait déjà bien longtemps que les peuples de l'Himalaya emploient les propriétés thérapeutiques de la berberis dans des décoctions purifiantes. On trouve des traces écrites d'utilisation thérapeutique venant à la fois d'Italie et de Grèce.

En France, dès le 19ème siècle, on se débarrasse de l'arbuste car il transmet aux plantes céréalières (blé, avoine, orge et seigle) un champignon appelé la rouille noire (puccinia graminis).

À partir de l'oseille des bois, on confectionne le vin d'épines. Le bois du vinettier est utilisé en marqueterie car c'est un bois fin et dur. On s'en sert même en teinturerie pour colorer en jaune, la couleur du bois et des racines. Toutes les parties de l'arbuste sont utilisées : les racines, le bois, les feuilles et le fruit.


Comment utiliser l'épine-vinette en cuisine ?

La vinette possède une saveur acidulée aigre-douce très agréable. Son usage s'étale du sucré au salé. Elles s'utilisent généralement entière.

Dans le sucré, on confectionne de la confiture, de la gelée et des sirops d'épine-vinette depuis la nuit des temps !

Sinon, vous pouvez intégrer les berberis dans vos desserts : cakes, muffins, cookies, sablés (particulièrement aux noisettes bio, au noix de cajou et noix de pécan), crumble ou encore vos glaces. N'hésitez pas à l'associer à d'autres fruits séchés, elle se mariera parfaitement en apportant sa subtile acidité. L'épine-vinette fait merveille dans l'accompagnement du chocolat !

Dans la cuisine salée, étonnement on peut s'en servir un peu partout. Son usage en tant que condiment est très répandu en Iran où on va l'utiliser dans de nombreux plats traditionnels, que ce soit des plats à base de riz, de poisson, de volaille ou d'oeufs.

Une bonne manière de s'y prendre est de réhydrater baies : faites revenir 2 ou 3 min les baies séchées dans un peu de beurre à feu doux pour ensuite les ajouter au plat.

Ajoutez quelques baies de berberis dans vos légumes, elles accommoderont parfaitement les aubergines, les courges, les courgettes et plats de carottes.

Vous pouvez assaisonner toutes vos viandes blanches avec, mais aussi les viandes rouges. Servez-vous en pour parfumer vos boulettes ! Elles peuvent facilement entrer dans la composition de vos farces.

Côté poisson, elles font un carton dans la cuisson en papillote. On peut confire les baies séchées dans du vinaigre, elles peuvent alors faire office de câpres.

L'épine-vinette est la base de plats typiques, en Ouzbékistan dans le Plov, le zereshk polo en Iran.

On prépare une infusion digestive très efficace en mélangeant une ou deux baies d'épine-vinette, une pincée de graines d'anis vert et une ou deux étoiles de badiane. Elles se marient très bien au safran.


Quelles sont les propriétés de l'épine-vinette pour la santé ?

 

Une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de l'épine-vinette ? Elle possède de nombreuses propriétés pour la santé dont il serait dommage de se passer !

Son usage thérapeutique principal est contre la fièvre. Sinon, parmi toutes ses vertus, la berberis est un excellent diurétique idéal pour les troubles rénaux tels les calculs urinaires. Stimulant gastrique, elle est excellente pour la digestion.

C'est une baie aux propriétés toniques qui a un effet sur les fatigues passagères. Elle a un effet sur les engorgements du foie. C'est aussi un hypotensif, bénéfique pour les gens atteints d'hypertension.

Il est déconseillé d'en consommer pendant la grossesse et l'allaitement, de même si vous suivez un traitement diurétique ou hypotensif. La baie est une excellente source de vitamines et de pectine.

Vous souhaitez utiliser l'épine-vinette pour ses vertus thérapeutiques ? Alors vous pouvez préparer une décoction de 30 g de baies dans un litre d'eau. Vous pouvez boire jusqu'à 3 tasses par jour de l'infusion obtenue mais n'excédez pas 4 semaines de "traitement".


Recettes avec de l'épine vinette

Acheter de l'épine vinette c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de l'épine-vinette, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette baie. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Maud A. publié le 20/10/2020 suite à une commande du 09/10/2020

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bien

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MH H. publié le 18/10/2020 suite à une commande du 08/10/2020

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TRes bien

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Anne R. publié le 28/09/2020 suite à une commande du 14/09/2020

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très bien

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Michel Jean P. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 09/09/2020

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très bien emballé , avec le sachet fraicheur

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Eleonora C. publié le 27/06/2020 suite à une commande du 11/06/2020

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De très bonne qualité, très rouge, parfaite!

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Philippe C. publié le 17/05/2020 suite à une commande du 26/04/2020

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Excellent

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Mohamed K. publié le 18/03/2020 suite à une commande du 07/03/2020

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Parfait, je recommande.

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LAURENCE R. publié le 22/02/2020 suite à une commande du 11/02/2020

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Parfait

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JEAN-PIERRE P. publié le 15/02/2020 suite à une commande du 04/02/2020

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OK . RAS

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Annie R. publié le 13/02/2020 suite à une commande du 04/02/2020

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Il m'est difficile de donner un avis sur ce produit, que je découvre, même si l'apparence est parfaite.

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Christian W. publié le 28/01/2020 suite à une commande du 17/01/2020

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rien à dire

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Marie-Françoise L. publié le 21/01/2020 suite à une commande du 27/12/2019

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Produit tout à fait conforme à mon attente

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De très bonne qualité, très rouge, parfaite!

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Philippe C. publié le 17/05/2020 suite à une commande du 26/04/2020

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