Mahaleb (mahlep)

Ici vous pouvez effectuer votre achat de mahaleb, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Liban (Date Limite d'Utilisation Optimale : avril 2023).

Autres appellations : St. Lucie cherry, Vejksel, Abrunheiro-bravo, prunus mahaleb, cerise Lucie, etc.

Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le mahaleb ? C'est une sorte d'amande, extraite d'une petite cerise sauvage et noire poussant sur une sorte de cerisier appelé bois de Sainte-Lucie. Le bois de Sainte-Lucie est un cerisier qu'on appelle aussi cerisier de Sainte-Lucie ou encore faux merisier.

Il pousse un peu partout en Europe mais il est originaire du Proche-Orient où on consomme la graine depuis bien longtemps (on ne sait pas exactement quand). Son nom provient d'ailleurs de l'Arabe "mahlab" ou de l'hébreu mahlepi qui signifie "lait".

A l'instar du sumac, c'est toujours une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.

Le mahaleb est exactement une amande miniature, avec un parfum entre l'amande amère et la cerise. L'épice est produite en réduisant cette amande en poudre.

Sur cette espèce de cerisier, on se sert à la fois du bois, de l'écorce, des feuilles, du fruit, des racines, de la résine, du fruit et bien entendu ce dont nous parlons, la graine (le mahaleb). Le nom de bois de Sainte-Lucie provient du monastère de la Meuse Sainte-Lucie-de-Mont, ce bois était très employé pour la fabrication d'objet de culte.

On s'en sert pour : plante colorante, médicinale, épice, aromate, colorant, outil de cosmétique, condiment, bois de chauffage, usage industriel, usage ornemental, artisanat (fabrication de pipes), etc.

On se sert du fruit dans la conception d'alcool notamment le mirinello di Torremaggiore en Italie ou le quenot en Bourgogne.

Aux États-Unis, le mahaleb est utilisé dans la confection de gâteaux des grandes fêtes comme thanksgiving par exemple. C'est un aromate de plus en plus présent dans les recettes, découvrez-le vite !

Comment utiliser le mahaleb en cuisine ?

Le mahlepi possède une saveur d'amande amer tirant sur la cerise avec une touche de foin, rappelant subtilement la fleur d'oranger. Concassez les graines ou passez-les au mixeur pour obtenir de la poudre.

Son usage est principalement pour les desserts.

Au Proche-Orient et en Grèce, particulièrement chez les orthodoxes, on l'utilise pour parfumer les brioches de Pâques, que ce soient le tsoureki, le choreg ou le flaounes. Au Maghreb, c'est la même utilisation car on retrouve la poudre d'amande dans beaucoup de pâtisseries, mais aussi dans le pain et certains alcools.

De manière générale, ajoutez un peu de poudre de mahalab dans tous vos desserts : gâteaux, biscuits, tarte, brownies, crèmes, muffins, fromage blanc, salade de fruits, etc. Il est excellent dans les préparations à base de chocolat.

Mais il est dommage de l'employer que dans le sucré, essayez l'épice dans le salé !

Délicieux dans les légumes, vous pouvez en saupoudrer dans vos poêlées ou dans les soupes et veloutés de légumes, particulièrement les plats à base de carottes. N'hésitez pas à en ajouter un peu dans des plats salés déjà épicés, il apportera de la rondeur et une légère amertume qui fera son petit effet !

Il est possible de remplacer le mahaleb par de la fève tonka, qui apportera son goût d'amande amère et sa saveur chocolatée.

Quelles sont les propriétés du mahaleb pour la santé ?

Une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du mahaleb ? Il possède de nombreuses propriétés pour la santé dont il serait dommage de se passer !

Le mahlep possède des vertus anti-inflammatoires et sédatives dues à la présence de coumarines dans la graine. C'est aussi un vasodilatateur naturel qui permet à moindre échelle de baisser la tension. Au Proche-Orient, on le prescrit encore pour les patients souffrant de calculs urinaires.

Côté contre-indication, ce sont les mêmes que pour les amandes (Prunus dulcis).

Recettes avec du mahaleb

Acheter du mahlep c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du mahaleb, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette baie. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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