Cardamome noire

4,70 €
TTC

Produit vendu : sachet refermable de graines de cardamome noire (poids au choix).

Différente de la cardamome verte, c'est elle aussi un pilier de la cuisine et de la médecine indienne !

Points de fidélité : En achetant ce produit, vous ajoutez 0,18 € à votre compte, à transformer en bon de réduction pour votre prochaine commande !
Fermer
Poids:
Quantité:
Expédié en 48h (hors week-end)


Ici vous pouvez acheter de la cardamome noire, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Népal (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2025).

Autres noms : amomum subulatum, cardamome brune, grande cardamome, cardamome du Népal, fausse cardamome, cardamome du Bengale, reine noire, black cardamone, brown cardamom, kali elaichi, sthula ela, Cao guo, etc.


Pour la petite histoire :

 

La cardamome noire, qu'est-ce que c'est ? C'est une épice qui n'a rien à voir avec la cardamome verte ou blanche. La cardamome noire est originaire d’Arabie et de Syrie, on la retrouve aussi à l’état naturel sur les contreforts de l’Himalaya.

Actuellement, elle est cultivée en Asie du Sud-Est, en Chine pour la plupart, mais aussi en Inde ou au Népal, même si le plus souvent elle pousse de manière sauvage. C'est une épice de la famille des Zingibéracées tout comme le gingembrela maniguette ou l'Aframomum corrorima qui possède une saveur assez similaire.

On la reconnaît à sa couleur caractéristique brun foncé faisant penser à un cuir usé et sa taille qui est un peu plus imposante que la cardamome verte.

Les gousses sont récoltées uniquement à la main et juste avant maturité, afin de conserver les graines à l'intérieur des carpelles.

En Inde, c'est une épice qui est utilisée comme aromate, comme plante médicinale et comme encens pour parfumer les maisons. C'est surement la moins connue des cardamomes, alors que c'est une épice tout à fait exceptionnelle !


Quel goût a la cardamome noire ?

 

On la présente souvent comme une "sous-cardamone verte", ou comme une cardamome au rabais. J'ai souvent lu d'utiliser de la cardamome verte à la place de la noire car elle était meilleure. Tout cela n'a aucun sens !

Elle est seulement différente malgré quelques saveurs communes. Personnellement, je trouve que la noire est meilleure pour les plats épicés, authentiques et rustiques, alors que la verte est meilleure pour les plats subtils et doux.

La cardamome noire est un peu plus acide et moins sucrée que la verte. On ressent bien une petite fraicheur dans un premier temps qui laisse vite un parfum de camphre et un arrière gout boisé, un peu fumé.


Comment utiliser la cardamome brune en cuisine ?

 

Le premier conseil est de n'ouvrir les capsules de cardamome qu’au moment de les utiliser, puis conservez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

On peut faire usage des graines entières ou moulues, tout dépend de ce qu'on veut en faire. Pour la cuisine, décortiquez la cosse, ensuite il est bon de faire griller les graines à sec quelques minutes puis de les moudre afin de ne pas avoir de morceaux.

Si vous vous en servez pour parfumer une boisson (café, thé, infusion, etc.), préférez utiliser les graines entières, avec ou sans la cosse. Sachez qu'en laissant la cosse, le parfum sera plus fumé que si vous l'utilisez sans.

Contrairement à sa cousine la verte, la cardamome noire est difficilement surdosable, n'hésitez pas à en mettre jusqu'à plusieurs graines par personne car ce n'est pas une épice dominatrice mais c'est plutôt un exhausteur de gout. Nous conseillons tout de même 1 ou 2 capsules pour 2 personnes.

La cardamome brune possède une grande place dans la cuisine indienne. On la retrouve dans des grands classiques comme le tikka masala, le poulet Korma, les poissons curry keralais, biryani, les plats de lentilles (dhals) ou d'épinards (palak), ou souvent dans certains mélanges d'épices comme le garam masala ou le curry.

De manière générale, vous pouvez utiliser la cardamome brune pour parfumer dans la cuisson les viandes rouges et blanches mais surtout les viandes fortes comme le gibier. Elle fera son effet dans vos ragouts, préparation de charcuterie (terrine, pâté, saucisse, etc.). Mettez-en dans votre eau de cuisson pour les pâtes, le riz (normal, risotto ou pilaf), les pommes de terre, etc.

Vous pourrez parfumer vos légumes avec cette épice, ajoutez-en milieu de cuisson dans vos poêlées de légumes, chou-fleur, navet, betterave, aubergine, courgette, potiron, épinard, poireau, etc.

Dans les desserts, elle s'utilise pour aromatiser les fruits : salades de fruits, cake à l'orange, jus de fruits, smoothies, mais aussi pour aromatiser les préparations de chocolat : le chocolat noir ainsi que le chocolat au lait, les mousses au chocolat, la glace au chocolat, le chocolat fondu, les gâteaux au chocolat, brownies, etc.

Si vous souhaitez l'associer à d'autres épices, sachez qu'elle complète très bien la girofle, la cannelle, le macis, la noix de tonka, la vanille ou encore la coriandre (feuille ou graine).


Quels sont les bienfaits de la cardamome noire pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la cardamone noire. Comme la totalité des épices, la cardamome brune est utilisée de manière thérapeutique. C'est même un élément important de la médecine ayurvédique et chinoise, souvent associé à l'ashwagandha indien bio.

On l'emploie en Asie comme remède pour ses propriétés digestives et protectrices du système intestinal, notamment associée à du poivre long du Népal. Elle permet donc de soulager les indigestions, les nausées, les vomissements et les douleurs d’estomac.

Un peu comme la verte, la cardamome noire est antiseptique et, est aussi utilisée pour la santé bucco-dentaire : traitement des infections des dents et des gencives ainsi que des petits maux de bouche comme les aphtes.

Ces propriétés lui permettent aussi d'être efficace contre les maladies respiratoires (rhume, grippes, bronchites, etc.), les maux de gorge, ainsi que pour assainir l'haleine !

C'est un anti-inflammatoire et un stimulant naturel qui serait bénéfique, voire même un traitement contre le paludisme. Elle possède des vertus diurétiques permettant un bon fonctionnement rénal et de lutter contre les calculs.


Ce n'est pas fini...

Acheter de la cardamome noire c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la cardamome noire, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Népal.

arôme  Arôme : Saveur forte, légèrement fumée, au parfum de camphre avec un arrière gout boisé.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

4.9 /5

Calculé à partir de 34 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    2
  • 4
    1
  • 5
    31
Trier l'affichage des avis :

Michel M. publié le 03/07/2022 suite à une commande du 20/06/2022

5/5

Conforme

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Pierre V. publié le 07/03/2022 suite à une commande du 17/02/2022

5/5

Bon site pour trouver des épices en rupture à La Réunion.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Silvana M. publié le 04/03/2022 suite à une commande du 14/02/2022

5/5

Bonne qualité

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Mireille T. publié le 24/12/2021 suite à une commande du 07/12/2021

3/5

Un peu déçue par rapport à la cardamone verte que j'ai l'habitude d'utiliser.

Commentaire de L'ile aux épices le 23/12/2021
Ces deux produits sont très différents comme nous l'expliquons dans la fiche produit, il est impossible de les comparer.

Voir les échanges Masquer les échanges

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 1

Armen H. publié le 10/12/2021 suite à une commande du 24/11/2021

5/5

Très puissant

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 1

Romain D. publié le 09/11/2021 suite à une commande du 23/10/2021

5/5

Très aromatiques et particulièrement corsées. Elles ont vraiment ce parfum fumé, c'est ce qu'on recherche dans les cardamomes de qualité.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Lionel B. publié le 07/08/2021 suite à une commande du 26/07/2021

5/5

Produit de grande qualité

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Anonymous A. publié le 28/05/2021 suite à une commande du 12/05/2021

4/5

excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Anonymous A. publié le 27/05/2021 suite à une commande du 13/05/2021

5/5

Très bon

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Anonymous A. publié le 05/12/2020 suite à une commande du 22/11/2020

5/5

Belles gousses qui devraient me suffire pendant deux ou trois ans.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Anonymous A. publié le 13/11/2020 suite à une commande du 01/11/2020

5/5

je découvre avec enchantement ce petit gout de fumet qui est prometteur pour mon prochain plat.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Anonymous A. publié le 14/08/2020 suite à une commande du 03/08/2020

5/5

très bien conforme à mes attentes

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×

Cardamome noire

4,70 €

Questions / Réponses (0)

Envoyer un message

Merci de vous identifier pour poster un message

Login as a customer

Pas inscrit? S'enregistrer

Ou commentaire rapide

nouveau commentaire
Votre commentaire a été enregistré

nouveau commentaire
Votre commentaire a été publié

Commentaire abusif
Merci pour votre message

Commentaire abusif
Nous informer d'un message inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer un commentaire