Fenouil

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de fenouil, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Origine : Turquie / Égypte.

Autres noms : fenouil commun.

Variété : Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale.

Qu'est-ce que le fenouil ?

Le fenouil est une plante vivace de la famille des apiacées (ombellifères), dont on consomme le bulbe frais, les feuilles, mais surtout les graines, que ce soit comme épice ou condiment.

Les graines, en vente ici, possèdent une saveur unique, fraîche, légèrement anisée, avec des touches de citronnelle. C'est une plante méditerranéenne proche du carvi, de l'anis vert et de l'aneth, avec lesquelles elle partage des saveurs et vertus médicinales communes.

Il ne faut pas le confondre avec le ammi visnage, appelé fenouil de Provence, de la variété Foeniculum dulce, aussi de la famille des ombellifères, mais surtout employé comme plante médicinale. C’est dès l’antiquité que le fenouil fut découvert près du littoral méditerranéen.

Comment utiliser le fenouil en cuisine ?

Sous quelle forme employer le fenouil ?

Le fenouil s'emploie principalement en graines ou en poudre :

- Les graines entières : offriront un arôme plus subtil et diffus, et sont à privilégier pour tous les plats en sauce et préparation où il est nécessaire de faire infuser l'épice.

- La poudre de fenouil : donnera des arômes intenses, tout en restant discrète, car la poudre va se mêler aux aliments.

Petite astuce : faites rôtir les graines à sec dans une poêle avant de les moudre et de les ajouter aux plats, afin de leur donner plus de saveurs. Faites par exemple chauffer une poêle sur feu vif, et mettez les graines dans la poêle à sec, tout en remuant pour qu'elles ne carbonisent pas. Le fait de les torréfier va exacerber leur parfum, et va faciliter le mixage. Passez ensuite les graines au mixeur ou broyez-les au moulin à café.

Quelle dose utiliser ?

Le fenouil possède une saveur subtile, l'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis, même si en cuisine, 1 cuillère à café de graines par personne dans un plat est généralement conseillée.

Sinon, un seul conseil : goûtez ! Ajoutez le fenouil à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous dise vos papilles, ajoutez-en ou non, comme n'importe quel assaisonnement.

Où employer la graine et la poudre de fenouil ?

Sa saveur anisée en fait un accompagnement incontournable du poisson et des fruits de mer, c'est pourquoi elles font partie de nos herbes pour poisson. On peut cuisiner les graines de fenouil crues ou cuites, sur du poisson grillé, en papillote, en court-bouillon, mariné, bref, sous toutes ses formes.

Vous pouvez utiliser le fenouil, en graine ou poudre, pour assaisonner vos salades, crudités et plats estivaux comme le gaspacho (soupe froide), ou dans la confection de marinades.

Il s'emploie aussi très bien avec les champignons, les endives, les viandes, les fromages. Cuit à l'étouffer avec de la volaille ou une viande rôtie. Même si c'est plus rare, on peut s'en servir pour aromatiser de la viande rouge. N'hésitez pas à en saupoudrer une cuillère à soupe dans votre pot-au-feu !

C'est un aromate lié à la cuisine méditerranéenne, particulièrement la cuisine italienne et corse. On retrouve les graines associées aux fromages frais italiens ou corses, tels que le barilotto ou le brocciu. Dans la cuisine du Sud, on utilise le fenouil dans les salades, tomates mozzarella, crudités, et dans l'assaisonnement des poissons fins, comme des papillotes de dorade ou de bar.

En graines, le fenouil peut se consommer en tisanes, de manière à profiter de ses bienfaits rapidement. Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos thés aussi. Nous nous en servons dans notre rooibos aux épices chaï, dans notre infusion amincissante ou encore notre thé vert chai bio. Dans les boissons, il entre dans la composition de boissons alcoolisées comme l'absinthe ou le pastis.

Plus original, il est possible de faire griller les graines à la poêle, à sec et à feu vif, d'ajouter un peu de sel, et de servir les graines de fenouil grillées en apéritif.

Sa saveur ressemblant à l'anis, bien que moins forte et moins sucrée, peut déranger, cependant si vous l'appréciez, rajoutez en 1 ou 2 cuillères à café dans les plats cités ci-dessus !

Quelles sont les propriétés du fenouil pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du fenouil.

L’utilisation des épices ne remplacera bien entendu jamais la consultation ou les prescriptions d’un médecin. Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication.

Appétit / digestion / santé intestinale / transit 

Selon les allégations publiées id2051 et id2692, le fenouil :

• soutient l'appétit, la digestion et l'élimination ;
• soutient la santé du tube digestif ;
• est reconnu pour faciliter la digestion ;
• est reconnu pour favoriser le confort digestif ;
• est reconnu pour favoriser un bon transit intestinal ;
• est reconnu pour aider à soulager les inconforts digestifs tels que les ballonnements, les flatulences et les spasmes du ventre. 

Immunité / antioxydant

Selon les allégations publiées id2052, le fenouil soutient le système immunitaire et possède une activité antioxydante.

Lactation

Selon les allégations publiées id2053, le fenouil stimule la production du lait maternel et aide à maintenir la santé du sein au cours de l'allaitement maternel.

Cycle menstruel 

Selon les allégations publiées id2054, le fenouil aide à maintenir un cycle menstruel confortable.

Santé respiratoire

Selon les allégations publiées id2055, le fenouil :

• soulage en cas d'irritation de la gorge et du pharynx ;
• est apaisant pour la gorge, la bouche, le pharynx et les cordes vocales.

Activité hormonale / ménopause

Selon les allégations publiées id2539, le fenouil :

• est à utiliser en cas de symptômes ménopausiques ;
• atténue les désagréments liés à la ménopause.

Élimination / Santé urinaire / Santé rénale / Diurétique / Détoxification

Selon les allégations publiées id2742, le fenouil :

• contribue aux fonctions d'élimination urinaire et rénale normales ;
• contribue au flux urinaire ;
• soutient la fonction excrétrice des reins ;
• prend en charge les systèmes de détoxification ;
• est reconnu pour faciliter les fonctions d’élimination de l’organisme.

Santé respiratoire

Selon les allégations publiées id3941 et id4648, le fenouil :

• stimule l'expectoration et facilite l'évacuation des sécrétions de mucus ;
• contribue à la destruction des micro-organismes pathogènes par ses huiles volatiles.

Comment l'utiliser ?

Pour profiter de ses bienfaits, il est possible de consommer les graines directement, ou de faire une tisane.

Mâchez 1 à 2 g de graines séchées 3 fois par jour, ou faites infuser de 1 à 3 g de graines dans 150 ml d'eau bouillante pendant 10 min. Boire de 2 à 3 tasses par jour, entre les repas.

Attention, il est recommandé de ne pas consommer plus de 7 g de fenouil par jour sur une période de plus de deux semaines.

Associations bénéfiques

Digestion : feuille d'artichaut

Règles douloureuses : feuilles de framboisier pour tisane.

Pour la petite histoire

Originaire du bassin méditerranéen, il semble que les premiers à utiliser le fenouil soient les Égyptiens, qui connaissaient déjà les propriétés apéritives, digestives et carminatives des graines de fenouil. Les Égyptiens ont transmis les graines aux Grecques et aux Romains, qui s'en servaient alors en cuisine, pour aromatiser des boissons, et qui leur prêtaient des vertus aphrodisiaques. C'était aussi un ingrédient employé en magie comme antidote contre la sorcellerie.

On dit que lorsque Romulus gagna sa guerre contre les Salins, il fit construire près de Rome un temple qu'il entoura de champs de fenouil, pour symboliser la jeunesse, la force et la santé.

La ville de Marathon, qui signifie champ de fenouil en grec ancien, tient donc son nom de la plante, à cause d'un immense champ de fenouil à proximité des fondations de la ville. Le terme fenouil, lui, provient du latin foeniculum, qui signifie "petit foin", en référence aux petits poils à la base des tiges de la plante.

Les Romains l'importent en Angleterre, où le fenouil était utilisé pour se rafraîchir l’haleine. C'était plus ou moins le chewing-gum de l'époque ! Il fait d'ailleurs toujours partie du mélange pan masala indien qui se mange en fin de repas pour bien digérer et laisser une haleine fraîche.

Les peuples arabes importent le fenouil au Moyen-Orient, puis en Asie. La plante et ses graines deviennent alors un ingrédient central de la médecine ayurvédique en Inde et la médecine traditionnelle chinoise. D'ailleurs, les graines font toujours partie aujourd'hui de leurs pharmacopées.

Le fenouil est cité dans le Capitulaire de Villis de Charlemagne, au 8e siècle. Sa culture est encouragée par l'empereur sur toutes ses terres, et son usage est recommandé pour ses propriétés digestives.

Un peu oubliée au cours du Moyen Âge, l'épice est à nouveau importée en France grâce à Catherine de Médicis qui l'a fait introduire au 16e siècle. Il sera acclimaté par le jardinier de Henri IV et Louis XIII dans les potagers royaux. C'est aussi sous l'impulsion de Catherine de Médicis que le fenouil est cultivé un peu partout en Toscane, puis dans toutes les provinces de l'actuelle Italie, si bien que le fenouil devient un ingrédient incontournable des spécialités locales.

En Italie, le fenouil était la nourriture des Dieux et source de leur puissance, et il éloignait les démons et les esprits. D’ailleurs, certains paysans accrochaient cette épice tout le long de leur demeure et en bouchaient les serrures des portes. Encore aujourd'hui, c'est un des légumes les plus populaires du pays.

Recettes avec du fenouil

Acheter du fenouil, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des graines de fenouil, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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