Zeste de Yuzu

Ici, vous pouvez acheter du zeste de yuzu séché, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). Expédition en 24h, colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Japon.

Autres noms : tanaka, yuja, youzi japonais ou melon chinois.

Le yuzu, qu'est-ce que c'est ?
 

Le yuzu est un hybride de mandarine sauvage (Citrus reticulata) et du citron d'Ichang (Citrus inchangensis). C'est donc un agrume entre la mandarine et le citron originaire d'Asie de l'Est, très employé en gastronomie japonaise, mais pas que !

Le yuzu est donc un fruit exotique qui ressemble beaucoup à la bergamote ou au pomélo avec lequel il est souvent confondu, d'ailleurs en Chine, il porte le même nom. Il a la taille d'une orange en moyenne. Il possède une peau rugueuse et irrégulière, un peu comme le combava qui le remplace souvent dans les recettes. Sa couleur peut être verte ou jaune ou un mélange des deux selon la maturité du fruit.

C'est un agrume avec très peu de chair, très peu de jus et beaucoup de gros pépins, c'est pourquoi la partie la plus utilisée du yuzu est son zeste, produit en vente sur cette page (zeste séché).

Le terme yuzu qualifie aussi bien l'agrume que l'arbre sur lequel il pousse, un petit arbre recouvert d'épines acérées. Il existe d'autres variétés de yuzu dont le hana yuzu (yuzu fleur) cultivé pour ses magnifiques fleurs qui font fureur en art floral.

Quel est le goût du zeste de yuzu ?

Le yuzu possède une saveur acide typique des agrumes, mais il est très parfumé, proche du cédrat avec des notes de pamplemousse, de combava et de mandarine. Son parfum se situe entre le poivre de sechuan et le poivre Timut à mon goût. Son parfum porte une touche florale et boisée presque épicée, que l'on ne retrouve dans aucun autre agrume.

En bouche, son goût est à la fois acidulé, vif, fruité et légèrement amer, avec une sensation de fraîcheur qui rappelle l'eucalyptus. C'est une épice vive et joyeuse, sans le mordant parfois trop agressif du citron classique. Il suffit d'une pincée pour faire voyager vos papilles jusqu'au Japon.

Comment utiliser le zeste de yuzu en cuisine ?

Dans la cuisine salée

Le zeste de yuzu séché a un goût puissant et équilibré. Acide, mais tellement fruité. Son usage s'étend de l'entrée, au dessert, en passant par les boissons et les remèdes de grand-mère, bref : un passe-partout par excellence ! Détaillons un peu.

Attention, la saveur du yuzu en poudre ou en zeste reste très prononcée, allez-y doucement dans le dosage, comptez une toute petite cuillère à café pour une préparation pour 4 personnes. Dans les plats salés, vous pourrez utiliser la poudre et le zeste de yuzu comme condiment sur toutes vos viandes : boeuf, agneau, canard, mais l'idéal reste un bon poulet, leur association fait merveille !

Ajoutez le yuzu dans vos poêlés de légumes ou pour assaisonner vos soupes, potages et autres veloutés.

Il parfumera tous vos poissons, à la vapeur, grillés, en papillotes. Ajoutez-en dans vos marinades, mais aussi dans vos sauces et plats en sauce. Saupoudrez-en sur vos plats de fruits de mer et crustacés : noix de Saint-Jacques, crevettes, gambas, langoustes, etc.

Elle donnera un coup de fraîcheur à vos salades d'été, elle assaisonnera vos betteraves, avocats, chèvre chaud, radis ou à votre tofu pour les végétariens. Agrémentez votre sauce salade avec une pincée de yuzu.

Dans la cuisine sucrée

Dans la cuisine sucrée, vous pourrez l'employer dans tous vos desserts. Agrémentez votre pâtisserie de son délicieux parfum : ganaches, Bavarois, crème pâtissière, chantilly, cakes, tartes, mousses, madeleines, muffins, flans, biscuits, etc. Parfumez vos confitures, marmelades et autres coulis avec un peu de zeste de yuzu séché.

Cette épice se marie à merveille avec le chocolat, donc ajoutez-en une petite cuillère à café dans toutes vos préparations chocolatées : gâteaux, crèmes au chocolat, mousse au chocolat, etc. !

Dans les boissons, vous pourrez l'utiliser un peu partout ! J'aime bien parfumer mon thé ou un bon rooibos nature. Il fera son effet dans les cocktails.

De manière générale, vous pourrez remplacer n'importe quel agrume dans n'importe quelle recette avec du zeste de yuzu.

Focus sur la cuisine Japonaise

Au pays du soleil levant, on s'en sert pour parfumer le shabu shabu (fondue japonaise), la soupe miso (met des plus traditionnels) mais aussi des vins et liqueurs comme le yuzukomachi, une liqueur de yuzu.

C'est un des ingrédients principaux, avec le sudachi et la sauce soja, de la fameuse sauce Ponzu, du chawanmushi, une crème aux oeufs salée ou encore du mélange d'épices Shishimi.

En Asie, on associe souvent le yuzu au piment, notamment dans le yuzukosho (yuzu piment), une sauce très populaire à base de piment fort. C'est aussi un des ingrédients du Shichimi Togarashi, fameux mélange d'épices japonais où on retrouve 7 épices : piment fort, zeste de yuzu, graines de sésame, graines de pavot, graines de chanvre, nori et du Sansho.

Focus sur la cuisine coréenne

En Corée, on l'utilise pour préparer un sirop très populaire à base de sucre et de miel ressemblant à nos confitures, sirop qui sert à sucrer les boissons et à se soigner de certains maux.

La saveur citronnée du yusu se marie parfaitement avec la cannelle, la coriandre, l'anis étoilé, l'anis vert, la fève tonka, le pavot et la vanille (liste non-exhaustive).

Recettes avec du yuzu séché

Acheter du yuzu séché, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du zeste de yuzu, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, vous pouvez essayer ces recettes express :

• Sauce salade : une pincée de yuzu dans une vinaigrette au miel pour réveiller une salade de carottes râpées ou un taboulé.
• Poisson grillé : saupoudrez sur un filet de dorade ou de saumon juste avant de servir.
• Yaourt au yuzu : ajoutez une pointe de couteau de zeste dans un yaourt nature, avec une cuillère de miel ou de sirop d'agave.
• Riz parfumé : incorporez un peu de yuzu dans l'eau de cuisson du riz ou parsemez-en juste avant de servir.
• Boisson fraîche : mélangez quelques zestes dans une carafe d'eau citronnée ou de thé glacé pour une boisson originale.
• Chocolat au yuzu : ajoutez une pointe de zeste de yuzu à votre ganache, mousse ou fondant au chocolat noir, une association toujours réussie.

Quelles sont les propriétés du yuzu pour la santé ?

Valeur nutritionnelle pour 100g

Bienfaits pour la santé

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du zeste de yuzu. Il est une bonne source en nutriments et en composés chimiques organiques bénéfiques pour notre bien-être, notre équilibre et possède à ce titre de nombreux bienfaits pour la santé.

Alicament comme la plupart des épices, il est riche en vitamine C. La vitamine C contribue :

• à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif ;
• à réduire la fatigue ;
• à la régénération de la forme réduite de la vitamine E ;
• accroît l’absorption de fer.

La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour assurer :

• la fonction normale des os ;
• la fonction normale des cartilages ;
• la fonction normale des gencives ;
• la fonction normale de la peau ;
• la fonction normale des dents.

Il est riche en fibre. À ce titre, le yuzu contribue au transit intestinal, à la fonction intestinale et au maintien d'une bonne santé intestinale.

Ses vertus cosmétiques ne sont plus à prouver. Si vous préparez vos savons maison, ajoutez-en pour parfumer et amener les bienfaits du yuzu.

Pourquoi acheter notre yuzu ?

Tous les zestes de yuzu ne se valent pas. Chez L'île aux épices, nous avons sélectionné un zeste de yuzu origine Japon d'une qualité exceptionnelle, cueilli à maturité puis soigneusement séché à basse température pour préserver ses huiles essentielles naturelles.

• 100 % pur et naturel : sans additifs, ni conservateurs, ni arômes artificiels.
• Séché lentement : pour garder toute la complexité de ses arômes.
• Zeste riche en huiles essentielles : le parfum se libère dès l'ouverture du sachet.
• Conditionné en France : en sachets hermétiques pour une conservation optimale.
• Meilleur rapport qualité/prix : pour un produit d'exception accessible à tous.

Comparaison du yuzu avec d'autres agrumes et épices

Le yuzu se distingue par une complexité aromatique unique, mais il peut s'utiliser à la place de certains autres ingrédients avec des notes similaires, voici quelques idées :

Le yuzu est donc irremplaçable, mais s’associe à merveille avec certaines épices pour enrichir une recette : gingembre, coriandre, cannelle, fève tonka, anis étoilé, vanille, poivre rose, etc.

Quelques questions courantes

• Peut-on faire une infusion de yuzu ? Oui, infusez ½ c. à café de zeste dans de l'eau chaude, à boire chaud l'hiver, ou frais l'été.
• Où acheter du zeste de yuzu ? Vous pouvez l'acheter directement sur cette page, notre yuzu est importé du Japon, pur, séché et emballé avec soin, livré rapidement depuis notre entrepôt en France.
• Comment le conserver ? Gardez-le à l'abri de la lumière et de l'humidité, par exemple dans un pot hermétique ou dans nos sachets refermables, ainsi, il se conservera longtemps.

Pour la petite histoire

Le yuzu est originaire de Chine et du Tibet où il pousse à l'état sauvage. Il a été ensuite introduit en Corée et au Japon pendant le règne de la dynastie Tang, aujourd'hui les plus gros producteurs de l'épice.

Le yuzu n'est pas qu'un condiment de plus de la gastronomie japonaise et coréenne, dans ces deux pays, c'est un véritable remède naturel utilisé en médecine traditionnelle.

Contrairement à ses cousins agrumes, il résiste à des températures très froides, il peut survivre à des températures hivernales allant jusqu'à -5°C !

Le yuzu est très employé dans la cosmétique, particulièrement la parfumerie. C'est l'ingrédient principal de l'eau de parfum "Yuzu fou - Parfum d'empire", un parfum réputé au Japon. Sinon, les Japonais se servent directement de l'huile essentielle pour se parfumer. Il est intégré dans de nombreux produits de beauté en Europe aussi. On le retrouve dans des savons, bougies de massage, des crèmes de corps, soins pour cheveux, etc.

Prendre un bain parfumé au yuzu, le yuzu-yu, fait partie des coutumes du Japon : on fait infuser les fruits ou seulement la peau dans de l'eau chaude avant de s'y plonger. C'est une tradition populaire, mais elle permet d'adoucir la peau, et de lutter contre les douleurs et la fatigue.

Le bois de yuzu est aussi utilisé pour fabriquer des instruments de musique en Corée, notamment le taepyeongso, sorte de hautbois traditionnel.

On ne le retrouve pas que dans les cuisines nippones, de nombreux chefs français l'ont adopté dans les cuisines des grands restaurants, c'est le cas de Nicolas Le Bec ou William Ledeuil. Avec les écorces de l'agrume, on prépare une friandise aussi très appréciée en cuisine : l'écorce de yuzu confite.

Dans l'industrie agroalimentaire, on utilise le yuzu comme arôme naturel pour donner du goût à des bières, des thés, et des boissons comme le Schweppes Lemon à qui il donne toute sa saveur.