Baies de la passion
Baies de la passion

Baies de la passion

4,03 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de la passion (poids au choix).

Avec son incroyable parfum de fruit de la passion, c'est une épice employée comme condiment et médicament quotidiennement en Éthiopie !

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Ici vous pouvez acheter des baies de la passion, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Éthiopie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).

Autres noms : Ru, graine de rue, Rue de Chalep, Rue d'Alep, poivre passion, baies fruitées, graines de fruit de la passion, etc.


Les bais de la passion, c'est quoi ?

 

Qu'est-ce que la baie de la passion ? C'est une baie qui pousse par grappes sur la Ruta chalepensis (Rue de Chalep), plante tropicale cultivée en Afrique, plus précisément en Éthiopie.

L'odeur et la saveur des baies rappellent tellement le fruit de la passion qu'on les a appelées baies de la passion. Envoutants et complexes, son parfum et son goût ont tous les deux des notes exotiques d'agrume velouté rappelant le yuzu, mais se rapprochant plus des fruits de la passion.

Cette baie, souvent considérée comme un poivre, est une proche cousine du poivre de Sichuan au parfum citronné, du poivre andaliman (baie citron) au parfum d'agrumes, et du poivre Timut au parfum de pamplemousse.

La Ruta chalepensis est une plante très importante pour les Éthiopiens qui l'emploie à la fois comme plante potagère et médicinale. On utilise toute la plante, sur tous les souks du pays on retrouve à la fois ses feuilles, ses branches, ses fleurs, ses racines et aussi ses fruits séchés, en vente ici.

C'est une des épices utilisées quotidiennement par les familles d'Éthiopie avec la graine de kororima, la maniguette, le timiz, la cardamome et le gingembre.


Pour la petite histoire :

 

On ne peut pas citer toutes les utilisations faites avec les baies de la passion par les Éthiopiens, mais au-delà du condiment et du médicament, on se sert du fruit et de la plante pour éloigner les chiens, les chats et les animaux en général. C'est aussi un bon insectifuge.

Autant les fruits ne sont pas très connus, autant la plante est elle réputée depuis longtemps, même en Europe où on s'en servait pour ses vertus médicinales anthelminthiques, stomachiques, antispasmodiques, antiépileptiques, rubéfiantes, emménagogues et abortives.

Encore aujourd'hui, on utilise l'huile essentielle retirée des baies et de la plante dans l'agroalimentaire, pour ses propriétés aromatiques puissantes. On en retrouve dans les parfums, les savons et autres cosmétiques.

La Ruta chalepensis est aussi cultivée comme plante décorative, on la retrouve dans la quasi-totalité des jardins éthiopiens.

On ne trouve pas la baie de la passion uniquement en Afrique, mais aussi beaucoup en Amérique du Sud, et surtout autour des églises et des presbytères. Pourquoi ? Selon la Bible, Jésus tenta de se cacher dans un buisson de Ruta chalepensis pour échapper aux soldats Romains.

C'est sûrement de cette histoire biblique qu'on prête à la plante et son fruit des pouvoirs protecteurs contre le malin et les forces du mal. Cette croyance populaire est toujours ancrée dans les esprits en Amérique Latine. En Argentine par exemple, dans la province de Corrientes, on consomme une infusion de baies de passion le 1er Août afin de se porter chance pour toute l'année.

En Amérique du Sud, on l'appelle plante à chance ou plante à succès.


Comment utiliser les baies de passion en cuisine ?

 

Deux manières de faire avec les baies de la passion : soit les broyer, soit les moudre et parfumer le plat au dernier moment (en fin de cuisson ou à l'envoi du plat), ou alors, laisser infuser les baies.

La saveur des fruits est forte, allez-y doucement, quitte à en ajouter par la suite.

Dans la cuisine salée, servez-vous en pour parfumer vos poissons, en sauce, en papillotes ou grillés, la baie fera son effet. De même avec tous les produits de la mer, crevettes, gambas, etc.

La fraicheur et la puissante saveur des baies de passion s'harmonisent parfaitement avec la cuisine du gibier. Ajoutez-en en fin de cuisson sur du cerf, du sanglier ou encore de la biche. Sinon, employez-le sur les volailles et viandes rouges.

Parfumez vos poêlées de champignons et poêlées de légumes avec et parfumez vos sauces (surtout à la crème), plats en sauce et marinades en laissant infuser quelques baies pour un parfum subtil.

Dans la cuisine sucrée, vous l'utiliserez dans tous les desserts sans exception. Faites-la infuser dans des compotes, saupoudrez-en sur toutes vos tartes, salades de fruits, desserts au chocolat ou nature, cake, quatre-quart, etc.

La baie de la passion aromatise aussi les boissons. Je m'en sers pour parfumer les thés verts, thés noirs, rooibos, infusions, rhums arrangés, vin chaud, sangrias, etc.

Petit focus sur la cuisine éthiopienne. Les feuilles fraiches de Rue d'Alep sont utilisées pour aromatiser le kuti, une infusion de feuilles de café, les baies entrent dans dans la composition du mélange traditionnel berbéré éthiopien et du mélange pimenté mitmita, sinon on les mélange à du lait aigre pour fabriquer un fromage local.

La baie de la passion se retrouve aussi dans des plats traditionnels comme l'alicha wot, un ragoût de viande ou dans l'ayb, une sauce qui accompagne de nombreux plats.


Quelles sont les propriétés de la baie de la passion pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies de la passion. Si elles sont employées en médecine traditionnelle, ce n'est pas pour rien. Attention, ne vous servez pas des baies de passion comme remède maison uniquement sur avis de votre médecin ou herboriste.

Focus sur la médecine traditionnelle Éthiopienne. On boit des infusions de baies de passion dans du lait, et des extraits aqueux-alcooliques des feuilles comme remède contre la diarrhée, la grippe, les maux d'estomac, maux de tête, fièvre, rhume, mais plus étonnant, comme moyen de contraception et d'avortement, les fruits favoriseraient les contractions utérines.

En Afrique du Sud, on tire l'huile essentielle de la plante et des fruits pour se frictionner en cas de douleurs d’estomac, de coliques, d’hystérie et d’épilepsie.

Au Botswana on fait des décoctions de la plante pour déclencher et faciliter l'accouchement.

En Afrique, la rue et ses baies ont toujours été employées pour favoriser l'apparition des règles (emménagogue). Plus étonnant, la plante serait anaphrodisiaque chez les hommes, car elle réduirait le taux de testostérone.

Les fruits et la plante sont aussi très utilisés dans la médecine chamanique d'Amérique du sud, où on mélange les baies de la passion avec d'autres herbes et épices (sauge, poivre, romarin, etc.) comme antispasmodique, régulateur des règles menstruelles et apaisant pour les enfants.

En médecine traditionnelle, on se sert d'infusion de baies de la passion pour aussi soigner la typhoïde, la scarlatine, la jaunisse, les douleurs dentaires et les otalgies.

La plante aurait aussi un effet sur les maladies cardiaques et respiratoires, les douleurs liées aux rhumatismes et à la goutte. Elle aurait aussi un effet bénéfique sur l'hypertension.

Attention, mise en garde et contre-indications :

Les baies de la passion et sa plante peuvent être bénéfique pour votre santé, mais elles peuvent aussi avoir des effets nocifs si elles sont consommées de manière abusive.

À dose normale, aucun souci à se faire, tout comme la noix de muscade ou la fève tonka.

À très haute dose et appliquée sur la peau, elle peut provoquer une dermatite de contact. Par voie interne, et toujours à très haute dose, elle peut provoquer hémorragies, fausses couches et avortements. Toujours par voie interne et à très haute dose, elle peut provoquer vomissements, gastro-entérites, photosensibilisations et refroidissements des extrémités.

Tout comme la noix de muscade, il existe une dose létale mais vraiment très très élevée.


Ce n'est pas fini...

Acheter de la baie de la passion c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Note 
Macé B 09/05/2019

Excellent

Utilisé pour faire du rhum arrangé, j'ai d'abord été surpris par l'odeur que dégage les baie lorsque l'on ouvre le sachet. L'odeur est très forte et ne rappel en rien a le fruit de la passion. J'ai fait un essaie en mettant quelques baie (seul) dans du rhum sans être persuadé mais après une petite semaine la préparation dégage une odeur fruitée très agréable qui rappel effectivement le maracuja. Je n'ai pas encore essayé mais en cuisine CA ne doit pas être mal non plus. Je recommande.

Note 
Emilie P 12/04/2019

étonnant

J'ai commandé par curiosité, j'ai aussitôt lancé une tournée de rhum arrangé avec cette épice. Le parfum est très étonnant, et j'ai hate de gouter le résultat

Note 
Gérard c 22/03/2019

ETONNANT

Surprenant de retrouver ce parfum des fruits de la passion ! broyées et mis dans une vinaigrette avec un trait de jus de mandarine ...excellent !

Note 
Julien R 02/01/2019

Baies de la passion

Bluffant. J'étais sceptique mais à l'odeur comme au gout, on se retrouve avec une odeur exotique rappellant fortement le fruit de la passion

Note 
Yves B 17/12/2018

Parfum sublime!

Très fort parfum qui a magnifié ma préparation à la mangue

Note 
Jacqueline B 20/07/2018

Fruit de la passion.

Étonnant de retrouver a ce point l’odeur et le goût du fruit de la passion. Se marie avec pas mal de choses.

Note 
Eveline A 16/07/2018

Très satisfaite

produit très frais , emballage correct , envoi rapide . Je me réjouis d'essayer cette épice .

Note 
J-F l 26/05/2018

en fait c'est de la Rue

j'ai réussi à en sélectionner des graines viables et cela pousse très vite et plus haut que la rua graveolens. Par contre il ne faut pas toucher avec les mains, j'ai voulu l'attacher tellement le pied avait pris du volume ,j'ai eu les bras brûlés

Note 
Yann c 25/05/2018

curieux

pris par curiosité, j'en passe partout .. très surprenant et très rafraichissant

Note 
Dominique Marie H 17/02/2018

Un vrai régal

curieuse , je l'ai saupoudrée sur une mousse de chocolat blanc , pour un anniversaire de mariage et la surprise fut . Indescriptible , frais en même temps . Un vrai régal.

Note 
Sophie J 14/02/2018

Tout à fait incroyable

Commandé par curiosité, et effectivement, cette odeur est incroyable. Je l'ai utilisé avec une poelée de champignons shitake, qui étaient, pour le coup, bien parfumés. Je prévois d'en glisser dans mes salades de fruits et mon thé!

Note 
Jean-Luc v 28/01/2018

gouteux, trés odorant

je ne connaissais pas, cuisiné avec des cuisse de canard braisées génial....!!!

Note 
Andrée G 20/12/2017

A avoir avec ses épices !

Baies aussi bonnes dans le salé que le sucré ... infusé dans une chantilly DELICIEUX

Note 
Tof k 03/12/2017

porte bien son nom

vraiment impressionnant au goût ,je recommande pour les infusions et pâtisseries

Note 
Francine L 23/09/2017

Explosion de parfum

Commandé par curiosité, à recommander pour se régaler.

Note 
Adeline P 11/09/2017

Excellent

Je l'ai utilisé pour parfumer un carpaccio de tomates aux fruits rouges, c'était délicieux!

Note 
Morgan V 10/08/2017

Baies de la passion

J'ai été très surpris par l'odeur du fruit de la passion qui est agréable présent, très belle découverte !

Note 
Anne-Laure k 30/03/2017

une explosion !

Une explosion en bouche ! toute la famille est séduite , que ce soit avec des gambas, en infusion et sur une mousse au chocoat !!!

Note 
Julien P 06/03/2017

Belle surprise

Goût hors du commun. Très parfumé. Très bon en tisane.

Note 
Daniel D 03/03/2017

Baie de la passion

Très forte en gout et savoureuse

Note 
Catherine A 02/03/2017

Passion

Acheté par curiosité. Reçu très rapidement.

Note 
Nathalie A 09/01/2017

etonnant

découverte étonnante..le produit répond aux promesses..tres parfumé.. je recommanderai des que mon stock sera epuisé

Note 
Tiphaine L 21/12/2016

très goutu

Je le mélange dans mon thé. très goutu

Note 
Matthieu M 07/12/2016

Pas mal du tout en infusion !

J'adore les fruits de la passion, ce produit m'a intrigué alors je l'ai acheté. L'odeur est incroyable, on dirait vraiment qu'on sent un fruit de la passion. Je les utilise en infusion, ça rend très bien !

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