Clous de girofle

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de girofle, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur le clou de girofle.

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Origine : Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Variété : Syzygium aromaticum.

Qu'est-ce que le clou de girofle ?

Le clou de girofle est un bouton de fleurs issu du giroflier (Syzygium aromaticum), cueillis à la main avant la floraison, puis mis à sécher pour donner l'épice bien connue, aussi bien employée en cuisine qu'en phytothérapie.

D'un point de vue botanique, l'arbre mesure en moyenne 12 à 15 m, est de forme conique, et possède des feuilles persistantes ovales et coriaces. Ses fleurs possèdent à quatre pétales blanc rosé, avec des sépales rouges persistants caractéristiques.

Avant leur épanouissement, les boutons floraux sont récoltés, puis séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils deviennent durs, plus petits, et prennent cette teinte brun foncé et cette forme caractéristique de clou.

Il possède une forte saveur, caractéristique de l'épice, ce qui fait qu'on l'emploie avec parcimonie, rarement plus de 3 ou 4 clous par plat.

Comment utiliser les clous de girofle en cuisine ?

Sous quelle forme les employer ?

On peut employer le girofle en clous ou en poudre :

- Les clous de girofle entiers s'emploient infusés, et offrent un parfum plus subtil et diffus que si vous les utilisez moulus.

- Les clous de girofle moulus ou râpés s'emploient saupoudrés dans les plats, pour un parfum puissant et intense.

Pour réduire les clous en poudre, il suffira de les passer au mixeur ou dans un moulin à café.

Vous pouvez directement acheter de la poudre de girofle, mais nous conseillons toujours d'acheter les épices entières, la principale raison étant la bonne conservation et la préservation de ses qualités organoleptiques. Le clou entier se conservera des années alors que la poudre va s'éventer plus rapidement, cependant la poudre sera plus facile d'utilisation. Si vous en avez besoin d'une bonne quantité pour un plat unique, ou bien si vous l'employez très régulièrement, vous pouvez choisir d'acheter la poudre qui n'aura donc pas le temps de se "périmer".

Quelle dose utiliser ?

Difficile à dire, car cela dépend des goûts de chacun, l'idéal est de suivre une recette avec un dosage précis. Sinon, rappelez-vous que le clou de girofle est une épice au parfum très prononcé, et sa saveur ne plaît pas à tout le monde. Souvent, 2 ou 3 clous suffisent !

Mon conseil de toujours est : goûtez ! Ajoutez-en à votre préparation, goûtez, et en fonction de ce que vous disent vos papilles, ajustez, comme n'importe quel assaisonnement.

Usage en cuisine

Ils possèdent une saveur très forte. Si cette saveur vous plaît, vous pouvez l'employer pour aromatiser les bouillons, les conserves, vinaigres, marinades pour viandes blanches ou poissons, les viandes pochées, les ragoûts, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts.

En France, on retrouve l'épice dans des recettes traditionnelles comme la choucroute, le pot-au-feu, les bouillons de légumes, de boeuf, de volaille, ou encore les ragoûts.

Ils s'emploient beaucoup pour aromatiser les thés ! C'est par exemple, un des ingrédients de notre thé de Noel, notre rooibos aux épices chai ou en notre thé vert chaï.

On les utilise aussi piqués dans un oignon (dans les bouillons). Ils font aussi partie du mélange d'épices dans les vins chauds.

Pour les pâtisseries et préparations sucrées, ou si l'on trouve le goût du girofle trop fort, on conseille de se servir de la tête des clous, qui a une saveur plus douce. Le clou de girofle est utilisé dans les épices pain d’épices, et les gâteaux et tartes aux fruits, notamment aux pommes, les confitures ou marmelades. C'est une épice de Noël qu'on va retrouver dans des biscuits de Noël comme les spéculoos. Il est excellent marié à la figue sèche.

Il fait partie de la composition de beaucoup de mélanges d'épices comme le ras al hanout et le 5 épices, le curry, le colombo ou encore le massale. Le girofle s'associe très bien à la cannelle de Ceylan, les baies de cannelle (à qui il ressemble beaucoup d'aspect), le gingembre, le combava et la cardamome.

Au-delà de son usage en cuisine, les clous de girofle s'utilisent pour préparer des pommes d'ambre. Il s'agit d'un agrume, souvent une orange, piqué de clous de girofle, qui sert à parfumer les maisons et placards, ainsi qu'à repousser les insectes, particulièrement les mites.

Quelles sont les propriétés du girofle pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir des clous de girofle. Il possède de très nombreuses propriétés thérapeutiques, notamment grâce à sa teneur en eugénol, ce qui en fait un super-aliment.

Le clou de girofle est un analgésique. Il possède des vertus antiseptiques, anti-inflammatoires et anesthésiques. Il est d'ailleurs utilisé en hygiène dentaire (dans la composition de nombreux dentifrices), contre le mal de dents, pour des infusions, en fumigations pour désinfecter une pièce ou en lotions, compresses et bains de bouche. En effet, ses vertus font qu'il a longtemps été employé pour soigner et soulager les douleurs dentaires et gingivales.

Une étude publiée dans le journal Fragrance and Flavour a classé les clous de girofle comme le meilleur antioxydant naturel de toutes les denrées alimentaires. Ces antioxydants permettent de réduire l'action des radicaux libres dans l'organisme, donc de réduire le vieillissement prématuré des cellules et tous les maux en résultant. Son action antioxydante en fait aussi une épice aux qualités anti-inflammatoires intéressantes, permettant de soulager les douleurs musculaires et articulaires.

Son action antibactérienne en fait une épice efficace en cas d'infection urinaire et de douleurs gastriques. Épice aux vertus stomachiques, il est excellent pour favoriser la digestion et lutter contre les maux d'estomac (nausée, ballonnement, aérophagie, gènes gastriques).

Le clou de girofle est un allié pour lutter contre les affections virales et les maux de l'hiver : rhume, grippe, toux, etc.

Ses effets antifongiques et antiparasitaires lui confèrent une action vermifuge, notamment sur le ténia. Il permet de lutter contre la mauvaise haleine et serait aphrodisiaque.

C'est aussi un répulsif à insecte, particulièrement les mites (placez-en dans vos armoires). Pour éloigner les abeilles et les guêpes, placez sur votre table des clous de girofle écrasés dans une petite assiette ou piquez-les dans un citron.

Pour la petite histoire

On a retrouvé un texte indien, qui date d'il y a plus de deux mille ans, qui conseille de garder en bouche de la noix de muscade avec des clous de girofle pour garder "une haleine propre, fraîche et parfumée". Le commerce du clou de girofle est déjà mentionné dans le Râmâyana, épopée mythologique en langue sanskrite datant du 3e siècle av. J.-C.

En Chine, il était déjà largement employé sous la dynastie Han pour ses vertus médicinales, et ceux qui souhaitaient rencontrer l’empereur avaient l’obligation d'en avoir en bouche pour purifier leur haleine avant de voir l'empereur. Les Chinois l’achetaient en Inde orientale et savaient seulement qu’elle provenait des îles du sud-est, à des mois de navigation.

Plus tard, des marchands arabes transportèrent des clous de girofle du golfe du Bengale et la mer de Chine vers les marchés syrien et libanais. Ils l'emploient entre autres pour confectionner du khôl, à l'origine un onguent ophtalmique.

De là, elle parvient à Rome où elle fut dès lors très recherchée. Pline l'Ancien, écrivain et naturaliste romain, l'a décrit dans son encyclopédie L'Histoire naturelle, au 1er siècle.

Au Moyen-âge, le clou de girofle vaut extrêmement cher, et comme beaucoup d'épices dont l'origine était jalousement gardée, personne ne sait d’où elle vient.

L’origine du clou de girofle est longtemps restée un mystère. Marco Polo pensait qu’elle venait du sud du Tibet. Vasco de Gama apprit d’un roitelet africain qu’elle était cultivée dans les îles Célèbes. Mais ce fut Albuquerque qui découvrit que les Moluques étaient bien la source des girofles. Un des capitaines de la flotte d’Albuquerque, Serrao, fit naufrage et fut recueilli par des Malais qui allaient la chercher à Amboine des Moluques, dont il devint vice-roi. Afin de s'assurer le monopole de la distribution de l'épice, il fit brûler tous les arbres situés hors de l'île de Ternate.

Pierre Poivre, intendant de l'île de France (l'actuelle île Maurice), importa des girofliers sur l'île de France, puis aux Antilles, où la culture de l'épice est répandue depuis.

Au 17e siècle, en Europe, cette épice valait plus cher que l'or.

En Inde et en Indonésie, on s'en sert avec la fève tonka pour parfumer des cigarettes qu'on appelle kreteks, présentées comme moins nocives que les cigarettes classiques. Pour l'anecdote, plus de 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisé pour la fabrication des kreteks.

Recettes avec des clous de girofle

Acheter du clou de girofle, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des clous de girofle, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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