Mûres sauvages séchées

Ici vous pouvez acheter des mûres sauvages séchées (mûrons), découvrir leur histoire, utilisation en cuisine, bienfaits pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Canada (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2023)

Calories : valeur nutritive : 49 Calories pour 100 g de fruits.

Autres noms : mûron, mûres sauvages, meuron (Suisse et Haute-Savoie), Rubus fruticosus, ronce commune, mûrier des haies, mûrier sauvage, bramble (anglais).

Mode de séchage : à l'ancienne en four, sans sucre ni conservateurs.

Le muron ou mûre de ronce, qu'est-ce que c'est ?

Le terme "mûre" désigne plusieurs fruits issus de plante et d'arbre différents. Sur notre site, vous trouverez des mûres blanches de murier, des mûres noires de mûrier (mulberries), et ici même des mûres de ronces. Les mûres de ronces sont les plus connues et répandues en France, ce sont celles que nous ramassons dans les buissons le bord des chemins.

La mûre séchée en vente ici est donc le fruit de la ronce commune, un petit buisson de la famille du framboisier.

Attention, il ne faut pas confondre avec la mûre noire du mûrier noir (Morus nigra), au goût de groseille framboisée, ni avec sa proche cousine la mûre blanche (ou mulberry) fruit du mûrier blanc (mûrier vers à soie).


La mûre est une baie composée de l'agrégation des carpelles modifiés et transformés en petites drupes (drupéoles). Elle est rouge puis devient noire en murissant et on la récolte d'Août à Octobre, en fin d'été.

Pour la petite histoire

 

La mure et le murier sauvage font partie de la mythologie grecque : en effet, la ronce serait un buisson issu du sang des Titans qu'ils auraient versé pendant leur combat contre les Dieux de l'Olympe. Les Grecs l'appelaient "sang des titans" ou "Sykamion" et la consommait comme médicament en sirop contre les maux de gorge et contre les morsures de serpents. Selon Pline, elle "combat le venin des serpents les plus dangereux".

On pense plus concrètement que la mure a vu le jour dans les montagnes du Caucase, aux alentours de la Turquie actuelle. Elle était certainement l'un des premiers aliments consommés par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs.

Des mûres fossilisées ont été trouvées dans les plus anciennes habitations humaines, excavées en Europe. De là, la ronce a envahi la planète : on la retrouve sur tous les continents et sous toutes les latitudes. C'est l'une des espèces les plus diversifiées du règne végétal avec une centaine d'espèces sauvages et des milliers de cultivars !

Les indiens d'Amérique étaient de fervents consommateurs de mures sauvages, particulièrement avec de la viande de bison sèche. D'ailleurs ils les consommaient plutôt séchées que fraiches, conservées dans de la graisse de phoque. Sinon ils les cueillaient vertes, ils consommaient aussi les jeunes pousses et préparaient des boissons avec les tiges et les fruits restants.

L'effet énergétique de la mure était bien connu des gitans espagnols qui donnaient à leurs ânes et chevaux des mures pour les stimuler.

Aujourd'hui, on consomme la mure sous bien des formes : fraiche bien sûr, mais aussi séchée comme ici, transformée en gelées, marmelades, confitures, liqueurs, vins, jus et autres boissons.

Il faut savoir quand dans la plupart des régions du monde où elle pousse, les haies épineuses qu'elle forme sont considérées comme un nuisible, un taillis envahissant.

L'attrait pour cette baie sauvage a fait qu'on a mis au point toute une série d'espèces obtenue par croisement afin d'avoir des fruits et ronces aux caractéristiques étonnantes, par exemple :

- la variété américaine de mure "Black Diamond" donne d'énormes fruits et pousse sur des ronces sans épines !

- on peut aussi citer la variété "Dirksen" qui donne des fruits très rapidement, bien avant toutes les autres espèces et qui est elle aussi sans aiguillons !

- Citons en vrac les variétés "Géantes des jardins", "Jumbo", "Oregon thornless", "Perle noire", la "mure de Logan", ou encore le "Géant de l'Himalaya", une ronce résistante aux températures et parasites. Vive la génétique !

Il faut savoir que la ronce a un rôle écologique important dans son écosystème : elle ne nécessite pas grand-chose pour pousser, offre de la nourriture aux animaux et protège les plantules des arbres pendant leurs premières années.

La mure possède une place de choix dans ce qu'on appelle le mélange "fruits des bois", accompagnée de myrtilles, framboises, et fraises des bois.

Comment utiliser la mûre en cuisine ?

 

La saveur acide mais sucrée et délicieusement parfumée de la mure en fait un fruit irrésistible ! Une fois séchée, elle conserve toute sa saveur, elle perd juste son acidité. On les mange directement au petit déjeuner, gouter ou à l'apéritif, en fait tout le temps, pas besoin de se trouver un prétexte !

Sinon, les mures séchées sont plutôt utilisées dans les desserts. Elles serviront à aromatiser vos salades de fruits, à accompagner des crêpes ou des gaufres, à confectionner de succulentes tartes.

Vous pourrez intégrer la mure dans tous les desserts suivants (liste non exhaustive) : croissants, crème aux fruits rouges, riz au lait, crumble, pancakes, yaourts, fromage blanc, cocktail de fruits, coulis, pain perdu, tiramisu, cookies, muffins, desserts chocolatés, clafouti, biscuits, gâteaux, flan, cupcakes, verrines, etc.


Usage original, mettez-en à infuser dans votre huile d'olive ou votre vinaigre afin de les parfumer subtilement. J'en mets toujours un peu à infuser dans ma sangria.

Dans le salé, vous pourrez l'employer dans vos salades composées, taboulés, civet de porc et sauces (en sauce salsa avec du piment habanero, juste divin).

La mure se marie très bien avec la vanille, la fève tonka, le combava en poudre, le gingembre confit et le basilic.

Quels sont les bienfaits des mûres pour la santé ?

 

C'est un fruit aux multiples bienfaits. On le compare d'ailleurs souvent aux myrtilles ou encore aux cerises griottes (dans ses "propriétés miraculeuses"). C'est une vraie réserve de bonnes choses.

En phytothérapie et aromathérapie, on utilise les fruits bien sûr, mais aussi beaucoup les feuilles séchées qui permettent de soigner les inflammations de la gorge, purifier les reins, soulager les diarrhées légères et les règles douloureuses, fortifier les gencives et guérir les maux de bouche.


Côté fruit, la mure est chargé de tanins, de pigments et d'antioxydants de la famille des flavonoïdes ayant une action sur la santé et le bien-être général du corps. Elle est remarquable dans sa teneur en vitamines, principalement en vitamines B, C et E, ainsi qu'en potassium et magnésium.


D'après une étude, la mûre et la framboise sont les meilleurs fruits pour contrer l’oxydation du "mauvais cholestérol". En prévention donc, mais aussi en traitement, l'acide ellagique en grande quantité dans la mûre, pourrait réduire les dépôts de cholestérol dans l’aorte.

Elle fait partie des meilleurs fruits rouges concernant les bienfaits toniques et protecteurs vasculaires, tout comme le cassis, la myrtille ou les airelles séchées.

Le sirop de mure est un protecteur des intestins et apaise les irritations. La baie est prescrite pour traiter les coliques.

Sinon, on peut citer ses vertus dépuratives, antiseptiques, antibactériennes, antivirales et astringentes. C'est un véritable remède et vaccin contre les maux de l'hiver : rhume, états grippaux, infections, etc.

Pour poursuivre votre lecture, consultez notre article pour tout savoir sur les fruits secs !