Groseilles séchées
Groseilles séchées

Groseilles séchées

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Produit vendu : sachet refermable de groseilles séchées (poids au choix). Petites baies rouges fraiches et parfumées, elles sont un régal pour les papilles et pour la santé !

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Origine
: Europe (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2024).

Calories : valeur nutritive : 33 Calories pour 100 g de fruits.

Autres noms : raisinet, castille, grades, gradille, gadelles, gabelles, cassis rouge, etc.

Mode de séchage : par séchoir sans conservateurs.


La groseille, qu'est-ce que c'est ?

 

La groseille, qu'est-ce que c'est ? C'est une baie à la peau lisse et à la chair charnue, fruit du groseillier, proche cousine du cassis (appelée aussi groseille noire). Elle est petite, ronde, d'abord verte puis en mûrissant elle passe par le jaune, l'orange pour finir rouge. Quand les fruits sont mûrs, les feuilles du groseillier jaunissent et tombent, c'est le signal pour la cueillette !

Fraiches, les groseilles sont assez acides mais parfumées et très rafraichissantes ce qui tombe bien vu que c'est un fruit d'été ! Une fois séchées, elles perdent de leur acidité.

Il existe deux grands types de groseilles, les groseilles à grappe (disponible ici) et les groseilles à maquereau. Ces dernières sont les fruits du groseillier épineux et ont des fruits plus gros, réunis au maximum par 2 ou 3, mais leur gout se ressemble beaucoup. Leur nom provient du fait qu'on cuisinait beaucoup le poisson et surtout le maquereau avec.

Si vous voyagez en Hollande ou au Royaume-Uni, c'est cette variété que vous croiserez, les groseilles à grappe y étant peu connues.


Pour la petite histoire

 

Les petites baies rouges ont du mal à se donner un nom et à le garder ! En effet, ce sont plutôt les groseilles à maquereaux qu'on nomme "groseille". En Suisse, on donne aux groseilles à grappe le petit nom de raisinet, dans les pays de la Loire et en Normandie c'est plutôt castille ou grades, gradille ou gadelles comme au Québec. En Bretagne, on les appelle cassis rouge, comme dans le reste du Canada d'ailleurs.

Le terme groseille viendrait d'une déformation du mot arabe signifiant "aigre", terme utilisé après la conquête de l'Espagne par les Arabes.

En France, on a vu la jolie baie rouge arriver dans nos jardins assez tard, vers le 12e siècle, alors qu'elle est présente depuis des lustres en Amérique du Nord, mais serait originaire de Scandinavie, dans les régions froides et montagneuses du Nord de l'Europe.

Nous avons des preuves écrites datant de 1344 prouvant l'utilisation de groseilles dans la cuisine traditionnelle française, ceci avec la recette de la confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie, spécialité de Bar-le-Duc encore préparée de nos jours, datant de 1344.

Des écrits affirment que François 1er étant féru de ces fruits rouges et a fait planter l'arbuste dans tous les jardins royaux.

Au 19e siècle, un champignon a détruit le quasi-totalité des groseilliers d'Amérique du Nord, c'est pourquoi elles n'y sont plus cultivées aujourd'hui, et cela explique pourquoi ils consomment plutôt des gradilles séchées que fraiches.

Aujourd'hui, ce sont la Pologne et la Hongrie les plus gros producteurs.

Il existe de nombreuses variétés de groseilles en grappe, toutes différentes en taille et saveurs. Parmi les plus connus, citons la Jonkher Von Tets d'un rouge très vif, la Gloire des Sablons d'un rose pâle, la Versaillaise blanche qui porte bien son nom, la Cerise blanche ou encore la groseille-raisin qui donne de grosses baies de la taille d'un raisin.


Comment utiliser la groseille séchée en cuisine ?

 

Les groseilles séchées sont faites pour être directement mangées, au petit déjeuner, au gouter, en desserts, à l'apéritif ou juste pour grignoter sainement. On peut cependant les intégrer dans nos recettes de cuisine, particulièrement les desserts !

J'adore les mélanger au fromage blanc ou aux yaourts natures pour leur donner du goût.

Elles se marient parfaitement au chocolat, donc ajoutez quelques raisinets séchés dans vos préparations chocolatées : gâteaux, brownies, muffins, fondants, cupcakes, coulis, fondues, etc.

Sinon vous pourrez faire usage des groseilles dans tous les autres desserts : tartes, crumble, tourtes, sorbets, sabayons, clafoutis, cakes, etc.

Sinon, ajoutez-en dans vos mueslis et céréales, dans vos salades de fruits exotiques ou préparez-vous une salade de super-fruits avec des physalis, des mulberries, des cranberries, des bleuets, des mûres de ronces, de graines de grenade, des baies de goji et des cerises griottes par exemple ! Un concentré de bonne santé !

Servez-les pour accompagner une glace ou une crème brulée.

On peut aussi l'utiliser dans la cuisine salée et aigre-douce.

La groseille accompagne à merveille les viandes fortes comme le gibier (biche, faisan, perdrix, etc.), les rôtis, foies de veau ou le canard. Mettez-les à infuser dans la sauce en fin de cuisson pour la parfumer délicatement.

Mettez-en directement sur vos salades composées, elles apporteront fraicheur, saveur et couleur !

On confectionne un vin de groseilles avec les baies fraiches. Si vous souhaitez l'associer à d'autres ingrédients, elle se marie parfaitement avec : toutes les baies (framboises, mûres, myrtilles, fraises, cassis, bleuets, etc.), les cranberries, la rhubarbe, le physalis, mais aussi la cannelle, la fève tonka et la vanille.


Quels sont les bienfaits des groseilles séchées pour la santé ?

 

La groseille fait partie de ce qu'on appelle les "super-fruits". C'est le cas des baies de goji ou encore des mûres blanches. On lui donne cette appellation car elle est incroyablement riche en nutriments et en composés chimiques organiques bénéfiques pour notre bien-être et notre équilibre.

Pour profiter de tous ses bienfaits, faites infuser 50 g de baies sèches dans 1 litre d’eau bouillante, laissez infuser 10 min et boire 3 à 4 tasses par jour.

En fait, la groseille est un fruit très peu sucré qui contient à peu près tout ce qui est bénéfique pour le corps, mais en quantité moyennes. Elle contient fibres, magnésium, calcium, potassium, phosphore, fer, zinc, fluor, bétacarotène, etc.

Tous ces principes actifs font que le petit fruit rouge maintient le pH équilibré à l'intérieur des cellules, permet un bon fonctionnement du système rénal et urinaire et la diminution de la glycémie et du cholestérol sanguin.

Le fruit rouge est remarquable dans sa teneur en vitamine C, autant que l'orange, et en flavonoïdes, antioxydants très efficaces.

Cela fait que la groseille est excellente pour l'état de santé général, pour prévenir les maladies liées au vieillissement (maladies cardio-vasculaires, cancers, etc.), pour protéger les petits vaisseaux sanguins et favoriser la circulation sanguine. Autres effets, la groseille permet d'avoir une belle peau, aide à cicatriser et facilite les fonctions immunitaires.

C'est un fruit plein de fibres, les pectines, permettant de réguler et de stimuler tout le système digestif. Elle possède des propriétés rafraichissantes et désaltérantes si elle est fraiche.

Si vous souhaitez plus d'informations sur les fruits déshydratés en général, consultez notre article spécial fruits séchés !

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Jaelle J. publié le 09/03/2020 suite à une commande du 25/02/2020

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Bon produit

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Dupré Stéphanie publié le 21/11/2019 suite à une commande du 11/03/2019

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Belle découverte ! Et parfaitement bien conditionnée.

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ROULLAND Nicolas publié le 21/11/2019 suite à une commande du 20/08/2019

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Très bon produit livraison rapide et sachet refermable très pratique

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duval Claudine publié le 21/11/2019 suite à une commande du 20/03/2018

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excellent produit

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jacquemard Martine publié le 21/11/2019 suite à une commande du 04/10/2018

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Vraiment délicieux.

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ANDRIEU Françoise publié le 21/11/2019 suite à une commande du 04/05/2017

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utilisé dans des muffins avec des écorces de citron confites, ajoute un peu de ""peps"" à l'ensemble

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Bon produit

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Dupré Stéphanie publié le 21/11/2019 suite à une commande du 11/03/2019

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Belle découverte ! Et parfaitement bien conditionnée.

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ROULLAND Nicolas publié le 21/11/2019 suite à une commande du 20/08/2019

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Très bon produit livraison rapide et sachet refermable très pratique

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duval Claudine publié le 21/11/2019 suite à une commande du 20/03/2018

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excellent produit

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jacquemard Martine publié le 21/11/2019 suite à une commande du 04/10/2018

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Vraiment délicieux.

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ANDRIEU Françoise publié le 21/11/2019 suite à une commande du 04/05/2017

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utilisé dans des muffins avec des écorces de citron confites, ajoute un peu de ""peps"" à l'ensemble

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