mure noire de murier black mulberry
mure noire de murier black mulberry

Mûres noires séchées (mulberry)

4,88 €

Produit vendu : sachet refermable de mûres noires de mûrier ou black mulberries (poids au choix). C'est la moins connue des 3 espèces de mûres, pourtant succulente et excellente pour la santé !

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Ici vous pouvez acheter des mures noires séchées (mulberries), découvrir leur histoire, leurs utilisations en cuisine et leurs vertus pour votre santé.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Turquie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2023).

Calories : Valeur nutritive : 180 Calories pour 100 g.

Autres noms : mulberry / mulberries, mûre de mûrier platane, mûre platane.

Mode de séchage : au four sans sucre ni conservateurs.


Les mûres noires de mûrier, qu'est-ce que c'est ?

 

Qu'est-ce que la mûre noire appelée aussi black mulberry ? C'est le fruit du mûrier noir, Morus nigra, arbre fruitier de la famille des Moracées, proche cousin du Morus alba, mûrier blanc qui nous donne la mûre blanche.

Les mûres du mûrier noir sont donc d'un violet très sombre, très tachantes et fragiles.

La partie charnue du fruit est composée de petites boules (périanthes accrescents), avec des sortes de poils séchés dessus. Chaque petite boule correspond en fait à une fleur dont l'enveloppe est devenue charnue. La mûre noire est donc l'agglomération des fleurs de l'arbre ! Le mûrier noir peut atteindre 20 m de hauteur.

Elles se périment très vite après récolte, sauf quand elles sont séchées comme les mûres séchées en vente ici.


Quelle est la différence entre les fruits du mûrier noir et du mûrier blanc ?

 

Voyons la différence entre les deux variétés et les différences entre les deux fruits. On ne parlera pas ici de la mûre sauvage de ronce qui elle appartient encore à une tout autre espèce.

On pourrait penser que le mûrier blanc donne des fruits blancs et que le mûrier noir produise des fruits noirs, mais ce n'est pas si simple.

Il est vrai que le mûrier noir (Morus nigra) produit toujours des fruits de couleur noire ou violet foncé. Le mûrier blanc (Morus alba) peut quant à lui donner des fruits de couleur blanche, mais aussi de couleur jaune, rosé, et même des fruits violets ou noirs.

Une mûre de couleur noire peut donc être issue du mûrier noir ou du mûrier blanc (et comme je l'ai déjà dit, on ne parle pas de la mûre de ronce, on va finir par s'embrouiller !).

Les feuilles des deux espèces sont aussi différentes : celles du mûrier blanc mesurent 5 à 12 cm, sont frêles et lobées, alors que les feuilles de mûrier noir font jusqu'à 18 cm, sont épaisses, rugueuses et non lobées.

Du côté des fruits, voici les principales différences entre mûres blanches et mûres noires :

- La taille de leur pédoncule : celui de la mûre blanche est long, de la taille du fruit, alors que la mûre noire n'en a quasiment pas.

- Le goût : avant maturité, la mûre noire est très acide alors que la blanche est déjà douce. À pleine maturité, la saveur de la mûre noire est sucrée et légèrement acide, alors que la saveur de la blanche est très sucrée et douce.

- Date de maturité : fin de printemps pour la mûre blanche, un peu plus tard pour la mûre noire.

Donc, bien que faisant partie de la même famille, les deux arbres et les deux fruits restent assez différents, pour plus grand bonheur de nos papilles !


Pour la petite histoire :

 

La mûre noire de mûrier est originaire d'Asie occidentale, à la frontière du Moyen-Orient (Arménie, Iran, Irak). On utilise ces fruits depuis l'Antiquité, comme médicament (sirop pour la gorge) et pour se nourrir sur tout le pourtour méditerranéen. Ils ont été très prisés par le passé alors qu'aujourd'hui les mûres noires sont assez méconnues.

Dans la mythologie grecque, on appelle le fruit "Sykamion". D'après la légende, le mûrier et ses fruits auraient poussé grâce au sang répandu par les Titans durant la guerre contre les Dieux de l'Olympe.

Le mûrier noir peut vivre jusqu'à 120 ans. À la fin de sa vie, l'arbre se fende généralement en deux sous le poids de ses lourdes branches charpentières. Parfois l'arbre survit quelques années coupé en deux, sinon, des rejets apparaissent à la base de l'arbre et c'est reparti pour un tour !

Aujourd'hui, les mûres noires proviennent souvent d'Amérique du Nord où elles ont été implantées, mais aussi beaucoup du Moyen-Orient (Iran, Syrie, Liban, Palestine) où elles sont très appréciées.

Elles servent aussi à confectionner une sorte de vin en Cornouailles et entrent dans la composition de nombreux sirops, liqueurs, confitures et gelées.


Comment utiliser les mûres noires séchées en cuisine ?

 

Comme tous les fruits séchés, la mûre noire séchée se mange directement comme une confiserie, au petit déjeuner, au goûter, en dessert, à l'apéro, en en-cas, etc. Vous pouvez bien entendu les cuisiner, particulièrement dans les desserts.

Les fruits séchés tiennent bien la cuisson, vous pouvez donc mettre des mûres noires entières ou coupées en petits morceaux dans vos préparations à dessert.

Elles feront merveille dans un cake, des cookies, de muffins, des financiers, biscuits, cupcakes, mugcakes, moelleux, madeleines, bavarois, beignets, mendiants, mille-feuilles, pains d'épices, crêpes, gaufres, mascarpone, tiramisu, nougats, spéculoos, quatre quart et autres gâteaux maison.

Elle se marie très bien à d'autres fruits séchés comme les baies d'aronia, les baies de goji, les cranberries sèches, les fleurs d'hibiscus confites, ou encore le gingembre déshydraté.

De même, ajoutez-en dans toutes vos préparations au chocolat : mousses, fondants, brownies, gâteaux, etc.


Quels sont les bienfaits de la mûre noire pour la santé ?

 

C'est un fruit aux multiples bienfaits. On le compare d'ailleurs souvent aux baies de goji, aux physalis ou encore aux cerises griottes (dans ses "propriétés miraculeuses"), ce qui est une erreur car ils sont tout de même assez différents, voire complémentaires.

La mulberry noire est une excellente source de vitamine C, de fer, de calcium, de potassium, de fibres et d'antioxydants (flavonoïdes).

Elle possède des propriétés tonifiantes et revitalisantes idéales en cas de fatigue régulière, d'insomnie ou de coup de pompe. Elle permet aussi de limiter les états de stress, d'anxiété et donc d'empêcher ce qu'ils entrainent.

Les antioxydants contenus dans le fruit permettent de prévenir certaines maladies liées au vieillissement comme les maladies cardio-vasculaires, les cancers, cholestérol, etc.

Parmi ses nombreux bienfaits, citons son action bénéfique contre les vertiges, les problèmes d'acouphènes et les troubles légers de la vision. La mûre noire permettrait accessoirement de ralentir le blanchiment des cheveux !


Pour poursuivre votre lecture, consultez notre article pour tout savoir sur les fruits séchés.

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