Noix de Cajou bio
Noix de Cajou bio

Noix de Cajou bio

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Le produit vendu : sachet refermable de noix de cajou crues bio (poids au choix).

Le fruit à écale et oléagineux le plus diététique, utilisé dans de nombreuses cuisines du monde pour son goût et ses bienfaits sur le corps !

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Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
 : Sénégal, issues de l'agriculture biologique (Date Limite d'Utilisation Optimale : Avril 2022).

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 580 Cal pour 100 g (2315 KJ)

Nom scientifique : Anacardium occidentale

Autre nom : anacarde.


La noix de cajou, qu'est-ce que c'est ?

La noix de Cajou est le fruit de l'anacardier, un arbre originaire du nord-est du Brésil. C'est un akène, c'est-à-dire un fruit sec, indéhiscent, à graine unique, dont le péricarpe n'est pas soudé à la graine. C’est l’un des fruits à écale et oléagineux les moins riches en lipides.

La noix de cajou se développe à l'extrémité d'un faux-fruit juteux, lui aussi comestible, qu'on appelle pomme de cajou ou fruit-cajou. Sa saveur rappelant le vin rouge est appréciée des indigènes du Brésil.

Une fois récoltées, on sépare précautionneusement les noix de la pomme, puis on les fait sécher 4 jours étendues sur le sol à l'ombre, car l'exposition au soleil développe une huile toxique dans la graine.

La coque de la noix de cajou est constituée de deux coquilles, l'une à l'extérieur de couleur verte et fine, l'autre à l'intérieur de couleur brune et dure. La partie entre les deux est une résine corrosive constituée de 90 % d'acide anacardique et 10 % de cardol appelée baume de cajou.

L'amande (la noix de cajou) contenue dans la coque est en forme de demi-lune, mesure environ 3 cm de longueur et recouverte d'une pellicule blanche. Sa légère saveur sucrée rappelle la pistache.

On peut les consommer crues juste séchées, comme le produit en vente ici, ou bien modifiées artisanalement : fumées, salées, en moitiés, concassées, moulues, noix de cajou enrobées de chocolat, d’épices, etc.

Le décorticage artisanal des noix de cajou est original : on place les noix sur une tôle au-dessus d'un feu, on laisse chauffer jusqu'à ce que la résine contenue dans les coques commence à chauffer, puis s'enflamme, on éteint ensuite le feu dans du sable et enfin, on décortique les noix. La fumée dégagée est extrêmement toxique à cause du baume de cajou.

Le décorticage industriel est assez différent : les noix de cajou séchées sont ramollies dans un bain de vapeur d'eau puis séchées à nouveau dans un four pour les rendre cassantes. On récupère alors le baume caustique pour différents usages industriels, puis on décortique les noix.

Comment bien conserver les noix de cajou ? Il est souvent recommandé de garder les noix de cajou au réfrigérateur ou au congélateur. Effectivement, cela permettra de mieux les conserver pour ne pas qu'elles rancissent. Cependant, le froid va figer l'huile des noix et donc gâter le goût des fruits. Conservez-les dans un bocal hermétique, idéalement sous vide.


Pour la petite histoire :

La noix de cajou et son anacardier sont originaires du nord-est du Brésil, entre les forêts humides de l’Atlantique et de l’Amazonie. Il semble que les Indiens d'Amazonie l'aient toujours consommée. Ce sont les premiers à avoir domestiqué l'espèce.

La première trace historique de la cajou remonte à 1538 avec l'arrivée des Portugais en Amérique du Sud. Ils ont vite raffolé du fruit sec et ont introduit l'arbre dans toutes leurs colonies d'Afrique et d'Asie dont l'Inde. Ce sont aujourd'hui ces anciennes colonies qui sont les plus gros producteurs mondiaux.

Cependant, le commerce de la noix de Cajou ne s'est pas développé avant 1920. En effet, la difficulté était de retirer la résine caustique de la coque, et c'est à cette date que les Indiens ont trouvé une technique efficace l'éliminer en quantité. C'est aujourd'hui un aliment de base de la cuisine indienne.

L'appellation "cajou" date de 1765, provient du terme "acajou", terme donné par les Portugais lors de la découverte de l'anacardier (à l'époque "acajoutier" et "acajoucantin"), lui-même dérivé de "acaïou", nom du fruit sec en langue tupi, langue indigène d’Amérique du Sud.

On a appelé l'arbre "anacardier" pour éviter la confusion avec l’acajou d’Amérique, arbre exploité pour son bois précieux. Anacardier provient du terme "anacarde", qui signifie en grec "coeur la tête en bas". Pourquoi "coeur la tête en bas", à cause de la pomme de cajou qui avec sa forme de poire ressemble à un coeur à l’envers.

Sauf quelques exceptions, la noix de cajou est le fruit d'un échange de savoir-faire mondial : le fruit non décortiqué est souvent cultivé en Afrique de l'Ouest et de l'Est, puis est exportée vers l'Inde ou le Vietnam pour y être décortiquée. L'amande de cajou est ensuite exportée pour commercialisation

C'est, depuis 2003, le fruit oléagineux le plus produit sur Terre, juste devant l'amande.

La coque est récupérée pour servir en tant que combustible pour les fours utilisés dans le traitement des noix. Le baume de cajou, la résine nocive contenue dans la coque, est utilisé dans la confection d’encres indélébiles, de produits imperméabilisants, d'insecticides, de peintures, d’adhésifs, de pièces automobiles, etc.

La pomme cajou, elle, est consommée cuite, séchée ou confite. On en tire aussi un jus avec lequel on fait un vin qui serait le meilleur vin fabriqué à partir d'un fruit tropical. Sa saveur est amère. Dans certains pays d'Amérique du Sud, seule la pomme de cajou est mangé, alors que la noix est jetée, car trop difficile à ouvrir.

De l'amande est tirée une huile vierge qui est employée en cosmétique, en pharmacologie, et aussi en cuisine, mais rarement, car c'est une huile très chère.

D'un point de vue environnemental, l'arbre à cajou présente de nombreux avantages. Déjà, il pousse facilement, c'est un arbre à enracinement profond qui pousse là où peu d’autres végétaux le peuvent. Il permet de freiner l'érosion des terres semi-arides.

Le bois de l'anacardier est utilisé en médecine traditionnelle pour ses nombreux bienfaits pour la santé. On s'en sert pour fabriquer de nombreux produits alimentaires et industriels. La valeur de l'agriculture d'anacardier est bien supérieure aux autres telles que le coton et permet à de nombreuses familles de sortir de la misère.


Comment utiliser les noix de Cajou en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou broyées. Vous pouvez potentiellement les employer partout ! Bien entendu, entières, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, amandes, noix, châtaignes du Brésil, fèves de cacao non torréfiées, noisettes, pignons de pin, pistaches, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des baies de goji ou encore à des graines de lin, des graines de tournesol, ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou broyée, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, panettone italien, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc. Émiettez des éclats de noix de cajou sur une glace, yaourt, riz au lait aux épices, fromage blanc, etc.

Elle se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires ou aux pommes, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés.


C'est un oléagineux très employé dans la cuisine salée, particulièrement en Inde et en Thaïlande. On le retrouve dans le biryani qui est un ensemble couches de riz basmati, de viande, de mélange de noix de cajou, amandes, pistaches, raisins secs et oignons frits.

La noix de cajou s'utilise aussi pour préparer le riz pilaf, on les fait rôtir dans de l’huile avant de les ajouter au riz.

C'est un ingrédient qu'on retrouve dans les chutneys et les currys. Pilées, elles sont mélangées à du yogourt et des épices comme la cannelle, le cumin, le gingembre, la cardamome, le macis, le curcuma et du piment rouge, le tout pour préparer une sauce qui accompagne toutes les viandes.

Elle sublimera toutes vos salades estivales et donnera une autre dimension à vos sandwichs. Elle se marie à merveille avec le poulet sous toutes ses formes. Elle s’accorde avec toutes les viandes, les poissons, les féculents, etc.

Je l'apprécie en assaisonnement des légumes, particulièrement des carottes, courgettes, brocolis, chou-fleur. Ajoutez des noix de cajou concassées ou broyées dans vos purées, gratins, sautés, feuilletés, etc. Elle parfume toutes les sauces, particulièrement les sauces à base de crème fraiche, de lait de coco ou de yaourt.

Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du goût à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud, mais surtout à vos laits chauds.


Comment transformer la noix de cajou pour la cuisiner ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

- Comment faire du lait de noix de cajou ? Concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, quand c'est chaud, mélangez et dégustez !

- Comment faire du beurre de noix de cajou ? Passez au mixeur des noix de cajou. Mélangez en versant lentement un filet d'huile neutre comme le tournesol. Gérez la consistance avec la quantité d'huile.

- Comment faire rôtir des noix de cajou ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir 10 min.

- Comment faire de la purée de cajou ? Mixez (en faisant des pauses) 300 g avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gérez la consistance avec l'eau.

- Comment faire une panure avec des noix de cajou ? Hachez les noix et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les cajous.

- Comment en faire des amuse-gueule pour l'apéro ? Faites chauffer les fruits secs dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 5 min. Saupoudrez ensuite avec du cumin, de la cannelle, et du gingembre et du piment pour les adeptes. Enfournez dans un four chaud à 160°C pour environ 30 min de cuisson en remuant régulièrement. Salez et servez.

Faites varier les épices pour une recette différente.

- Comment glacer des noix de cajou ? Faites-les cuire dans une poêle à sec 2 ou 3 min en remuant. Ajoutez du sirop d'érable ou du miel et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus. Laissez refroidir et c'est prêt !

On peut aussi les faire cuire quelques minutes dans un sirop fait avec du jus d'orange et du sucre, puis les laisser sécher.


Quels sont les bienfaits des noix de cajou pour la santé ?

Pourquoi manger des noix de cajou ?

Toutes les propriétés abordées dans ce paragraphe équivalent à une consommation quotidienne de 30 g de noix de cajou. Cette consommation régulière a des effets positifs sur la santé physique et mentale. Ses propriétés sont optimales quand elle est crue ou séchée, et non pas quand elle est cuite. Pour votre santé, évitez les noix salées.

Comme tous les fruits à écales et oléagineux, la noix de cajou souffre de sa réputation trop calorique qui ferait soi-disant grossir. De nombreuses études ont montré que c'était faux, au contraire, les fruits secs sont de véritables alliés minceur. Une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

En effet, en plus d'avoir des graisses (lipides) qui se digèrent parfaitement sans être assimilées, la cajou procure une forte satiété et permet d'éviter les fringales et autres grignotages.

Comme l'amande et autres fruits secs oléagineux, c'est dans la prévention des maladies cardiovasculaires qu'elles sont exceptionnelles.

Plus de 65% de ses graisses sont des acides gras monoinsaturés (oméga-3), en fibres solubles, mais aussi en vitamines E (antioxydante), B2 et B3, qui permettent de baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) ainsi que le diabète. En parallèle, on constate une augmentation du cholestérol-HDL, le "bon" cholestérol.

Une étude menée par des chercheurs d’Harvard sur plus de 500 000 personnes a montré que 3 portions de 28 g de fruits à coque par semaine, réduit de 24 % le risque d’attaque cardiaque fatale, de 22 % le risque d’attaque cardiaque non fatale et de 13 % le risque de diabète.

D’ailleurs, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis permet depuis 2003 d’inscrire sur les étiquettes de produits alimentaires l’allégation suivante concernant les noix (amandes, noix, noisettes, etc.) : "Des évidences laissent croire, mais ne prouvent pas, que la consommation d’une once et demie par jour de la plupart des noix, dans un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, peut réduire le risque de maladies coronariennes".

Aussi, manger des noix de cajou permet de lutter contre l’hypertension et le risque d'AVC. En effet, c'est une très bonne source de potassium, oligo-élément qui permet d’éliminer l'excès de sel dans le sang.

Moins que ses cousins oléagineux, elle est tout de même riche en anti-oxydant permet de protéger les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres, donc contre le vieillissement prématuré et toutes les maladies qui en découlent : Alzheimer, Parkinson cancers, etc.

Elle est très riche en nutriments (voir la liste dans le dernier paragraphe) aux nombreux effets pour la santé : amélioration du système immunitaire et du système digestif, apaisant du système nerveux, ou encore prévention des calculs biliaires.

Elles sont excellentes en cas de brûlures d'estomac, car l’huile qu'elles contiennent tapisse ses parois, soulageant et protégeant des brûlures. De plus, elles permettent de réguler les secrétions excessives de sucs gastriques.

Riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, parmi lesquels le calcium, le magnésium et des protéines, elles sont une bonne alternative pour les végétariens contre les carences des régimes sans viande. Elles contiennent vitamines B1, B2, B5, B6, E et K, magnésium, cuivre, zinc, phosphore, fer, protéines et fibres.

Elles participent à une bonne santé osseuse, dentaire et peuvent être bénéfiques en cas d'ostéoporose.

Elles sont aussi bénéfiques sur la santé cérébrale grâce à la riboflavine et la L-carnitine. En effet, elle impacte directement le bon fonctionnement et le bon développement du cerveau, notamment des enfants qui devraient en consommer régulièrement. Elles augmentent la mémoire et permettraient de booster les capacités intellectuelles.

Il paraîtrait que la noix de cajou serait un antidépresseur naturel, 2 poignées de noix de cajou équivalent à une dose d’antidépresseur type Prozac, sans les méfaits de ce genre de médicaments. C'est l'acide aminé L-tryptophane qui se décompose en anxiolytique dans le corps, la sérotonine, qui procure un sentiment de bien-être.


Contre-indications, allergies et précautions :

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.

La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, amande, noix de macadamia d'Australie, noix du Brésil et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.


La noix de cajou peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir. Un excès peut avoir des interactions avec des médicaments contre la pression artérielle, des antipsychotiques ou des antibiotiques. Cela peut avoir comme conséquence de bloquer les effets souhaités des traitements.


Valeurs Nutritionnelles pour 100 g :

Protéines : 18,22 g

Glucides : 26,89 g

Sucres : 5,91 g

Lipides : 43,85 g

Acides gras saturés : 7,78 g


Recettes avec des noix de cajou

Bien qu'elles soient faites pour être mangées directement, que ce soit au goûté ou encore pour l'apéro, vous pouvez cuisiner vos noix de cajou ! Nous vous proposons des recettes avec des noix de cajou, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux ce fruit sec. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Philippe C. publié le 18/05/2020 suite à une commande du 27/04/2020

5/5

... encore très bonne qualité...

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MOHAMMED A. publié le 15/05/2020 suite à une commande du 20/04/2020

4/5

produit top et bien emballé le prix reste un peu cher à mon goût

Commentaire de Ile aux épices le 14/05/2020
Bonjour, merci ! Nous privilégions un bon rapport qualité-prix, plutôt que de privilégier seulement le prix.

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Virginie T. publié le 24/04/2020 suite à une commande du 31/03/2020

5/5

Très bon

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Véronique A. publié le 15/04/2020 suite à une commande du 16/03/2020

5/5

Délicieuses .

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Annick H. publié le 08/04/2020 suite à une commande du 22/03/2020

5/5

Très bon produit

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FATOUMATA D. publié le 10/03/2020 suite à une commande du 27/02/2020

5/5

De très bonnes qualités

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Mylene M. publié le 22/02/2020 suite à une commande du 13/02/2020

5/5

Excellente !

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Nicole S. publié le 15/02/2020 suite à une commande du 06/02/2020

5/5

Aucun souci.

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Virginie P. publié le 07/02/2020 suite à une commande du 28/01/2020

5/5

parfait

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David V. publié le 29/01/2020 suite à une commande du 20/01/2020

4/5

bon assez cher

Commentaire de Ile aux épices le 28/01/2020
Bonjour, merci pour votre retour. Nous privilégions le rapport qualité-prix au seul indicateur de prix, les noix de Cajou bio en vente ici sont les meilleures que nous ayons trouvées, au meilleur prix. De plus, elles sont issues de commerce équitable et originaire du Sénégal (culture préparation), contrairement à la plupart qui sont cultivées en Afrique, puis préparées en Inde, avant de repasser par l'Afrique pour enfin arriver chez nous.

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Christian W. publié le 28/01/2020 suite à une commande du 17/01/2020

5/5

rien à dire

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COLINE S. publié le 25/12/2019 suite à une commande du 14/12/2019

5/5

très bonnes, je les commande uniquement sur ce site, elles sont meilleures

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Philippe C. publié le 18/05/2020 suite à une commande du 27/04/2020

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... encore très bonne qualité...

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MOHAMMED A. publié le 15/05/2020 suite à une commande du 20/04/2020

4/5

produit top et bien emballé le prix reste un peu cher à mon goût

Commentaire de Ile aux épices le 14/05/2020
Bonjour, merci ! Nous privilégions un bon rapport qualité-prix, plutôt que de privilégier seulement le prix.

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Virginie T. publié le 24/04/2020 suite à une commande du 31/03/2020

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Très bon

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Véronique A. publié le 15/04/2020 suite à une commande du 16/03/2020

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Délicieuses .

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Annick H. publié le 08/04/2020 suite à une commande du 22/03/2020

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Très bon produit

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FATOUMATA D. publié le 10/03/2020 suite à une commande du 27/02/2020

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De très bonnes qualités

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Mylene M. publié le 22/02/2020 suite à une commande du 13/02/2020

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Excellente !

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Nicole S. publié le 15/02/2020 suite à une commande du 06/02/2020

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Virginie P. publié le 07/02/2020 suite à une commande du 28/01/2020

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David V. publié le 29/01/2020 suite à une commande du 20/01/2020

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Commentaire de Ile aux épices le 28/01/2020
Bonjour, merci pour votre retour. Nous privilégions le rapport qualité-prix au seul indicateur de prix, les noix de Cajou bio en vente ici sont les meilleures que nous ayons trouvées, au meilleur prix. De plus, elles sont issues de commerce équitable et originaire du Sénégal (culture préparation), contrairement à la plupart qui sont cultivées en Afrique, puis préparées en Inde, avant de repasser par l'Afrique pour enfin arriver chez nous.

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Christian W. publié le 28/01/2020 suite à une commande du 17/01/2020

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rien à dire

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COLINE S. publié le 25/12/2019 suite à une commande du 14/12/2019

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très bonnes, je les commande uniquement sur ce site, elles sont meilleures

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Le produit vendu : sachet refermable de pêches séchées (poids au choix).

Avec leur couleur éclatante, elles 
regorgent de précieux antioxydants, qui ont un effet bénéfique sur le cholestérol. C'est donc un très bon fruit pour prévenir les maladies cardiovasculaires.

Mélange diététique
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Mélange diététique

3,74 €

Le produit vendu : sachet refermable de mélange de fruits secs diététiques pour accompagner une alimentation équilibrée (poids au choix).

Aux amandes et cranberries, s'ajoute le soja sous toutes ses formes (blanc, noir et fèves immatures), grillé pour plus de plaisir gourmand !

raisins secs sultanine
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Raisins secs

1,09 €

Produit vendu : sachet refermable de raisins secs sultanines de Turquie (poids au choix).

Petit prince des fruits secs, son histoire est ancienne et, bien qu'on le mange par gourmandise, son utilisation très vaste !

Gingembre confit
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Gingembre confit

2,46 €

Le produit vendu : sachet refermable de gingembre confit (poids au choix).

Se déguste comme un bonbon, et peut servir à confectionner des desserts. Le gingembre est une racine reconnue pour ses propriétés tonifiantes et stimulantes. Il est bon d'en consommer en cas de coup de mou.

Baies de goji
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Baies de goji sèches

5,12 €

Le produit vendu :  sachet refermable de baies de goji séchées AA (280 baies / 50 g). 100% de fruits, 0% d'additif. Poids au choix.

Fruit typiquement chinois aux propriétés impressionnantes, on l'utilise autant pour ses qualités gustatives que pour ses bienfaits pour la santé.

Mélange fruits secs vitalité
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Mélange vitalité

4,22 €

Le produit vendu : sachet refermable de mélange de fruits secs "mix vitalité" (poids au choix).

Un mélange de fruits séchés aussi bon au goût que pour la santé, idéal en cas de fatigue, d'effort physique ou mental, et pour tout besoin de tonus.

Ananas séchés
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Ananas séchés

2,75 €

Le produit vendu : sachet refermable d'ananas sec (poids au choix).

À déguster tel quel comme une confiserie, ou bien s'en servir dans la confection d'une recette de dessert.
C'est un fruit délicieux qui possède une véritable action "coupe-faim".

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