Graines de courge

Ici vous pouvez acheter des graines de courge (ou de citrouille), découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Pologne.

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 450 Cal pour 100 g (2401 kJ).

Nom scientifique : Cucurbita pepo.

Autres noms : graines de courge, graines de citrouilles, graines de potiron, graines de potimarron, etc.

Les graines de courge, qu'est-ce que c'est ?

Les graines de courges sont les graines issues de la courge à huile Lady Godiva, de l'espèce Cucurbita pepo. Elle est vert foncé avec une enveloppe très fine.

Les graines de courges en vente ici sont natures, elles ne sont ni grillées, ni salées pour garder toute sa saveur et ses vertus pour la santé, mais il n'est pas rare de trouver les graines de citrouille grillées, hachées ou moulues.

C'est une graine, comme les fruits secs, qui est un oléagineux, c'est-à-dire qu'on en fait de l'huile. Elle est, en effet, riche en gras insaturés et poly-insaturés, ce qui fait qu'elle rancit rapidement. On la considère souvent comme un alicament. Pour bien les conserver, gardez-les au réfrigérateur.

Pour la petite histoire :

La courge est originaire d’Amérique, cultivée par les Indiens du Mexique il y a 10 000 ans, peut être même avant. Ce sont donc les peuples amérindiens, principalement les Menominis, des Algonquiens, qui ont utilisé les premiers les graines de courges, autant pour leur goût que pour leurs vertus diurétiques, pour soigner les néphrites (inflammation du rein) et les affections du système urinaire.

Les Indiens d'Amérique, surtout les Cherokees, employaient les graines de citrouille pour traiter l’énurésie (le pipi au lit) chez les enfants. Ce sont les Indiens qui ont fait découvrir les graines de courge aux colons anglais et espagnols.

Les colons anglais les broyaient et les mélangeaient à de l'eau, du lait ou du miel pour en faire un remède vermifuge.

Devenus les citoyens américains officiels du pays, après le massacre des Indiens, les américains des États-Unis mettront la graine de courge à leur pharmacopée jusqu'en 1936, pour traiter les parasites du système digestif. On réduisait les graines en poudre pour en faire ensuite une sorte de pâte pour traiter la fièvre et les désordres gastro-intestinaux.

Aujourd'hui encore, en Allemagne, on prescrit les graines de courges pour traiter les troubles du système urinaire, l’énurésie et l’irritation de la vessie.

Pour l'anecdote, il existe une variété de graines de citrouille qui pousse directement sans écorce, dite graine "nue", principalement cultivée en Autriche dans la province de Styria : la Cucurbita pepo var. styriaca. On en fait principalement usage pour en faire de l'huile.

Comment consommer les graines de courge ?

On peut les employer crues ou grillées. Pour la santé, elles sont meilleures crues, pour la saveur, elles sont meilleures grillées. Vous pouvez aussi en faire usage entières ou bien réduites en poudre pour une meilleure intégration dans vos plats.

Comment faire des graines de courge grillées ?

- Temps de préparation : 30 min

- Temps de cuisson : 20 min

- Facultatif : 1 journée de séchage

Mode de préparation :

- Si elles ne sont pas décortiquées, alors décortiquez-les. Lavez-les à l'eau douce et laissez-les égoutter, puis essuyez-les dans un torchon propre.

- Si vous avez le temps, laissez les graines sécher toute une nuit dans un endroit sec.

- Allumez votre four à 180°C.

- Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four et étalez les graines.

- Enfournez une fois le four chaud et laissez cuire pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur, et c'est prêt ! Conservez-les dans un bocal.

Petite variante, plus rapide : faites-les chauffer quelques minutes à feu vif dans une poêle légèrement huilée, avec un peu de sel. Elles vont "péter" comme du pop-corn et rapidement griller.

Où utiliser les graines de courge ?

Crues ou cuites, les graines de courges s'emploient partout, dans le salé ou le sucré, de l'entrée au dessert, aussi bien pour son goût que pour son aspect décoratif.

Personnellement, je les mange surtout directement comme n'importe quel fruit sec. Vous pouvez bien entendu les servir à l'apéritif ou au petit-déjeuner avec d'autres fruits secs : amandes, noisettes, soja, fèves de cacao, pistaches, cajou, noix du Brésil, etc.

C'est un ingrédient classique pour agrémenter vos salades : salades composées, salades de tomates, de betteraves, d'endives, bref, toutes les salades !

Accompagnez votre plateau à fromage avec un bol de graines de courges, elles se marient à merveille avec le chèvre (au miel par exemple), au fromage de brebis et aux fromages frais. Vous pouvez, pour cet usage, les utiliser en remplacement des graines de pavot, des graines de chanvre bio, des graines de sésame, du psyllium bio, des graines de tournesol ou encore des graines de chia.

Intégrez-les dans des vinaigrettes ou des sauces, pour cela, il faut les moudre ou réaliser une purée à l'aide d'un blender. 

C'est un ingrédient parfait pour la boulangerie, à intégrer directement dans la pâte à pain. C'est aussi un ingrédient des Knækbrød, les crackers danois aux graines, indispensables à la cuisine scandinave.

En vrac, parsemez des graines sur une quiche, une tarte, un cake, une soupe, un velouté, des toasts apéritifs, etc. Ajoutez-en à la fin de la cuisson dans votre risotto. Les graines de courge se marient parfaitement à tous les plats de légumes.

J'adore les utiliser dans les desserts, par exemple à ajouter dans les préparations à gâteau : moelleux, fondant, cake, cookies, tartes, financiers, biscuits, crumble, muffins, compotes, etc. Les graines de courge s'associent très bien aux desserts fruités, mais aussi aux desserts nature et au chocolat.

Pour profiter de son goût et ses vertus pour la santé, vous pouvez passer les graines au mixeur pour les réduire en poudre et diluer cette poudre dans une boisson : smoothies, lait, chocolat chaud, thés, infusions, etc.

Au-delà de sa saveur, les graines de courge sont aussi décoratives : vous pouvez les utiliser pour décorer vos plats et les éparpillant sur les assiettes au moment de servir, ce qui apportera couleur et croquant.

Quels sont les bienfaits des graines de citrouille pour la santé ?

Pourquoi manger des graines de courge ?

Voici des raisons en plus d'acheter des graines de citrouilles. Pour obtenir le maximum de bienfaits, il faut les consommer crues et non salées.

La principale indication des graines de courge, encore aujourd'hui présentes dans de nombreuses médecines traditionnelles, est pour soigner les infections urinaires, lutter contre les parasites intestinaux comme Taenia saginata qui provoque le téniasis, et lutter contre les problèmes liés à la prostate.

En effet, elles possèdent des propriétés diurétiques et permettent d’apaiser les troubles du système urinaire comme les infections urinaires ou l’incontinence. Les phytostérols ont un effet protecteur de la prostate et permettent aussi de stimuler le système immunitaire.

Pour soulager l'hypertrophie bénigne de la prostate et les symptômes de vessie irritable, la posologie est de 10 g par jour de graines séchées crues et écalées. Elles sont souvent associées à une cure de fleurs de trèfle rouge.

Les graines de courges sont riches en protéines, en antioxydants, en vitamines, en minéraux et en fibres alimentaires. Elles ont un index glycémique bas (25) et sont très riches en acide oléique qui permet d’augmenter le taux de bon cholestérol.

C'est une graine très riche en magnésium. 1/4 de tasse de graines contient presque la moitié des apports journaliers recommandés en magnésium. Ce magnésium est essentiel à de nombreuses fonctions physiologiques vitales, notamment sur la santé du coeur, du système cardio-vasculaire, digestif, des os et des dents.

Il permet de réguler la pression artérielle et permet de prévenir les crises cardiaques et les AVC. Bien sûr, il a un effet direct contre l’anxiété, le stress, le syndrome prémenstruel ou encore les crampes.

Comme tous les fruits secs, comme les noix, sa teneur en acides gras essentiels (oméga-3) est remarquable. Cet avantage la rend exceptionnelle dans la prévention des maladies cardiovasculaires. Ces acides gras monoinsaturés, associés aux fibres solubles, mais aussi en vitamines E (antioxydante), B2 et B3, permettent de baisser le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) ainsi que le diabète.

Comme la plupart des fruits oléagineux, la graine de courge souffre de sa réputation trop calorique qui ferait soi-disant grossir. De nombreuses études ont montré que c'était faux, au contraire, les fruits secs sont de véritables alliés minceur. Une consommation raisonnable de 20 g par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

En effet, en plus d'avoir des graisses (lipides) qui se digèrent parfaitement sans être assimilées, elle procure une forte satiété et permet d'éviter les fringales et autres grignotages. En effet, ses fibres mucilagineuses accélèrent la sensation de satiété tout en étant excellentes pour la digestion. En boostant le transit intestinal, elles améliorent la digestion et agissent comme un laxatif naturel, ce qui favorise la perte de poids.

Sa richesse en zinc en fait un excellent stimulant du système immunitaire qui a aussi un effet sur la santé des cellules, des yeux, de la peau, sur le sommeil, l’humeur, et sur la sexualité masculine. Les graines de courges permettent donc de lutter contre les rhumes, la grippe, les états de fatigue chronique, de dépression, d'acné, etc.

Le sélénium et le zinc agissent efficacement dans l’hypothyroïdie et détoxifient le foie.

De même, elle est riche en fer, ce qui s'ajoute à la lutte contre la fatigue et aussi contre l'anémie.

Elles possèdent des propriétés galactogènes, c'est-à-dire qu'elles favorisent les montées de lait. Les graines de courges ne possèdent aucune contre-indication ou effets secondaires connus.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :

- Glucides 1,29 g

- Amidon 0,74 g

- Sucres 1,29 g

- Fibres alimentaires 6,5 g

- Protéines 29,84 g

- Lipides 49,05 g

- Eau 2,03 g

- Cendres totales 4,37 g

Minéraux & Oligo-éléments

- Calcium 52 mg

- Fer 8.07 mg

- Magnésium 550 mg

- Manganèse 4,49 mg

- Phosphore 1174 mg

- Potassium 788 mg

- Sélénium 0,0094 mg

- Sodium 256 mg

- Zinc 7,64 mg

Vitamines

- Vitamine B6 0,1 mg

- Vitamine C 6,5 mg

- Vitamine E 0,56 mg

- Vitamine K 0,0045 mg

Acides gras essentiels 40 g