Estragon

Ici vous pouvez acheter de l'estragon, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Iran.

Autres noms : herbe dragon, armoise âcre, petit dragon, etc.

Pour la petite histoire

Il existe une variété appelée estragon de Russie, mais il ne faut pas confondre car cette variété, bien que plus robuste, ne possède quasiment aucune saveur. Son nom provient de sa forme sinueuse qui rappelle le serpent.

On remonte son origine à l'Asie centrale, où il était utilisé comme remède, notamment contre la peste et le choléra.

Pendant longtemps, médecins et herboristes le prescrivaient contre les morsures d'animaux venimeux, comme le serpent, ce à cause de la théorie des signatures qui, pour résumer repose sur le principe similia similibus curantur : "les semblables soignent les semblables".

En Inde, c'était, avec le fenouil, l'ingrédient principal de la boisson de l'empereur, qui lui était réservé exclusivement.

Il a fallu attendre la fin du Moyen Age pour voir apparaitre l'herbe aromatique en Europe. Ce sont les croisés qui l'ont ramenée de leurs croisades. 

Le médecin de François 1er a décrit l'estragon comme : “une des salades les plus agréables, qui n'a besoin ni de sel, ni de vinaigre, car elle possède le goût de ces deux condiments”.

Aujourd'hui, elle est très consommé dans tout le bassin Méditerranéen, notamment dans la cuisine française. Tout simplement mâché, il est d'une efficacité redoutable pour combattre le hoquet, de plus, sa saveur fraîche et poivrée laisse une haleine fraîche et pure !

Comment utiliser l'estragon séché en cuisine ?

L'estragon possède une saveur subtilement anisée et poivrée, et comme tout ce qui se rapproche de l'anis, il va parfaitement se marier aux produits de la mer : fruits de mer, poissons, coquillages, etc. Chez nous en l'utilise beaucoup en papillotes.

Mais un peu comme toutes les herbes aromatiques, on va s'en servir pour parfumer tous les plats. C'est une herbe qui résiste très bien à la cuisson, mais pour qu'elle conserve toute sa saveur et ses propriétés, il vaut mieux l'ajouter en fin de cuisson.

Utilisez l'estragon avec la volaille (surtout le poulet) et les œufs, ce sont ses compagnons de cuisine préférés ! Servez-vous de l'estragon pour vos farces. Parfumez vos cakes avec.

Il a sa place dans toutes les sauces où il apporte sa touche fraîche et poivrée : tomates, bolognaises, rémoulade, crème fraîche, la sauce gribiche, tartare, ravigote et surtout, la sauce béarnaise à laquelle il donne tout son goût.

N'hésitez pas à en mettre dans le bouquet garni de votre pot-au-feu ou de vos ragoûts.

Ajoutez-en avec parcimonie dans vos légumes, il parfumera de manière subtile. De même pour vos conserves (moutarde, cornichons, etc.). Employez-le dans vos salades, crudités et toast apéritifs, encore une fois avec parcimonie car cru, l'estragon possède un parfum assez prononcé.

Son usage s'étend à tous les plats (peut-être pas les desserts, quoique !), il faut garder en tête que : cru on y va doucement, quitte à en rajouter par la suite !

Quelles sont les propriétés de l'estragon pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de l'estragon.

Glycémie / métabolisme des glucides

Selon les allégations publiées id2836, l'estragon est bénéfique pour le maintien d'une glycémie normale, et aide à l'équilibre physiologique des sucres.

Circulation sanguine 

Selon les allégations publiées id2837, l'estragon :

• est bénéfique pour le maintien d'une bonne circulation sanguine ;
• aide la fluidité du sang physiologique.

Antioxydant

Selon les allégations publiées id3241, l'estragon possède une action antioxydante.

Les antioxydants peuvent protéger des radicaux libres et aident en cas de carence alimentaire ou d'augmentation de la quantité de nutriments. Ils sont utiles pour protéger la peau des dommages oxydatifs induits par les UV, le stress et les conditions ambiantes polluées.

Défenses immunitaires

Selon les allégations publiées id3242, l'estragon :

• augmente la résistance physiologique de l'organisme en cas de conditions ambiantes sévères ;
• contribue à la défense de l'organisme contre les agents externes.

Relaxation / sommeil / bien être mental

Selon les allégations publiées id3243, l'estragon :

• favorise les effets de relaxation ;
• favorise le sommeil et le repos nocturne physiologique ;
• aide à obtenir un effet de relaxation et à retrouver une bonne humeur naturelle ;
• contribue à l'équilibre émotionnel et au bien-être mental.

Bien que possédant des vertus stimulantes, il permet de détendre le système nerveux et donc d'apaiser les moments de stress et d'anxiété, ce qui a un effet direct sur le sommeil.

Bien-être physique

Selon les allégations publiées id3245, l'estragon :

• aide à maintenir la mobilité et la flexibilité des articulations ;
• contribue à la résistance pendant le cycle prémenstruel ;
• contribue à soulager les symptômes de la ménopause.

Il est donc conseillé en cas de règles irrégulières ou insuffisantes.

Confort digestif

Selon les allégations publiées id3734, l'estragon :

• soulage les flatulences, la plénitude et les sensations de vent ;
• prend en charge la fonction du tractus intestinal ;
• contribue à la contraction musculaire influx nerveux.

Il favorise l'expulsion des flatulences, purifiant les intestins et il est excellent pour le bon fonctionnement général du transit intestinal. L'estragon est très bon pour la digestion, que ce soit en infusion ou juste utilisé dans un plat.

Recettes avec de l'estragon séché

Acheter de l'estragon c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de l'estragon, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette herbe. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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