Dukkah

Ici vous pouvez acheter du mélange d'épices Dukkah égyptien, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Ingrédients importés, mélangés en France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2023).

Autres noms : Dukkah, douka, Duqqa, Dakka, le mélange Pharaon, épices Cléopatre, etc.

Composition : Amandes bio, noisettes bio, coriandre, cumin, sésame, poivre noir, sel d'Égypte et sucre.

Pour la petite histoire :

 

Qu'est-ce que le mélange Dukkah ? C'est un mélange d'épices, de graines et de fruits secs grillés, originaire du Moyen-Orient et surtout d'Égypte et du Liban où il est très populaire.

À l'image du zaatar libanais, il est de tradition de déguster le Dukkah au petit déjeuner (au Liban) et pendant les encas (en Égypte, au Caire plus précisément), avec du pain et de l'huile d'olive : on trempe du pain dans l'huile, puis dans le mélange de graines.

Sa composition varie beaucoup d'un pays à l'autre, notre mélange Dukkah, que vous pouvez acheter ici, est de forte inspiration égyptienne, même si traditionnellement on y retrouve des graines de fenouil, de la pistache, ou encore des graines de courges.

C'est étrangement un mélange d'épices peu connu par chez nous mais qui est consommé au Moyen-Orient et sur les rives du Nil depuis des lustres, même si on n'arrive pas à dater son apparition.

Fait étonnant, on le retrouve beaucoup en Océanie, principalement en Australie, où on l'associe parfois avec des graines d'acacia torréfiées moulues ou du mélange Aborigène, et en Nouvelle-Zélande.

C'est avec le zaatar, le sumac, la cardamome, la habba sawda et le ras el hanout, la star des cuisines arabes et de tout le Moyen-Orient.

Comment utiliser les épices Dukkah en cuisine ?

 

Le mélange Dukkah est un assaisonnement des plus polyvalent ! Son usage s'étend à tous les plats ! En effet, il ne pique pas, est parfumé mais subtil, uniquement composé d'ingrédients doux et délicats.

Partez du principe que quel que soit le plat, vous pouvez en mettre une cuillère à café par personne.

Vous pouvez vous en servir pour son usage traditionnel, c'est-à-dire en trempant du pain dans l'huile d'olive puis dans le Dukkah.

Dans votre cuisine salée vous pourrez employer le mélange douka dans toutes vos viandes : viandes blanches, viandes rouges, agneau, porc, mais aussi tous vos poissons. Utilisez-le pour accompagner tous vos crustacés.

Il suffira d'ajouter une cuillère à café de Dukkah par personne pendant la cuisson ou en fin, voire après la cuisson pour garder tout le croquant du mélange. Sinon, vous pourrez aussi vous servir du mélange comme une chapelure pour paner ces viandes, ces poissons et ces crustacés, une utilisation originale mais courante en Égypte où son usage en tant que panure est très répandu !

Vous pouvez utiliser les épices Dukkah dans tous les légumes, plutôt en fin de cuisson encore.

Assaisonnez vos salades avec le Dukkah, ou au moins vos vinaigrettes. J'aime bien tremper mes oeufs durs ou les crudités d'un apéro dinatoire dedans. Si vous êtes adeptes des salades de tomates à l'huile d'olive, le Dukkah va vous changer la vie, il suffira d'en saupoudrer une cuillère à café !

Utilisez le Dukkah pour accompagner vos féculents, je l'aime particulièrement dans l'assaisonnement des pommes de terre et du riz en fin ou après la cuisson, mais il fera bon effet dans des pâtes (à la bolognaise ou carbonara).

Ajoutez-en à vos sauces, marinades, plats en sauce ou encore dans votre mayonnaise, vous serez surpris !

Comme le zaatar, le mélange Dukkah se marie très bien aux fromages de chèvre frais, essayez de rouler vos fromages frais dans le mélange ou ajoutez-en lorsque vous vous préparez une tartine !

Dans les desserts on pourra se servir du Dukkah dans les yaourts ou pour donner du goût à du fromage blanc.

Quelles sont les propriétés du Dukkah pour la santé ?

 

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du Dukkah. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices et fruits secs qui le composent.

Pour connaitre les propriétés du mélange Duqqa, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.

Recettes avec des épices Dukkah

Acheter du mélange Dukkah c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des épices Dukkah, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! Si vous souhaitez, cliquez ici si vous voulez une recette de mélange Dukkah à faire soi-même !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !