Mélange spéculoos

Ici vous pouvez acheter du mélange épices pour spéculoos, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : mélange d'ingrédients importés, mélangés en France.

Autres noms : speculaus, Spekulatius ou speculaas.

Composition : Cannelle en poudre, coriandre en poudre, fenouil, anis vert, gingembre en poudre, clou de girofle, cardamome blanche, muscade en poudre et poivre noir.

Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le spéculoos ? C'est un biscuit parfumé avec des épices, à l'origine distribué lors de l'avent aux enfants de 6 ans, le 6 décembre, jour de la Saint Nicolas. Il tire son origine de la cuisine traditionnelle belge.

D'ailleurs, la préparation à biscuits était souvent coulée dans des moules en bois à l'effigie de Saint Nicolas.

Si le spéculoos est un petit délice, c'est grâce aux épices spéculoos qui donnent tout son goût à la petite douceur, et à la vergeoise brune qu'on utilise à la place du sucre dans la recette originale.

Le mélange d'épices pour préparer des spéculoos varie d'une recette à l'autre, mais on retrouve toujours comme base la fameuse cannelle, l'anis, le gingembre, le girofle et la cardamome.

Cette épice se rapproche beaucoup du mélange pour préparer le pain d'épices, on y retrouve les mêmes ingrédients. C'est d'ailleurs la composition commune à toutes les épices de Noël.

Si vous manquez d'épices pour vos spéculoos, utilisez celui pour le pain d'épices, et inversement, cela fonctionnera très bien !

Le terme spéculoos est assez mystérieux et plusieurs hypothèses tentent d'expliquer son origine.

Pour certains, spéculoos viendrait du latin speculum qui signifie miroir, car le spéculoos serait une image, le « reflet dans un miroir » d’un personnage qui ne serait autre que Saint Nicolas.

Pour d'autres, cela provient du terme speculator qui signifie évêque. Ou cela viendrait du latin species qui veut dire épices.

Le plus plausible à mon humble avis, est que l'origine du spéculoos et de son nom provient du gâteau hollandais le spéculaas, gâteau aux épices réputé du 17e siècle. Les biscuits spéculoos sont d'ailleurs encore appelés spéculas en Hollande ou en Angleterre.

Il existe une version indienne de la recette où on remplace le mélange d'épices traditionnel par du garam masala, le résultat est assez différent si vous voulez mon avis !

Une célèbre maison en Belgique est chargé de fournir la Cour du Roi en spéculaas : la maison Dandoy, ouverte en 1829 sur la Grand Place de Bruxelles.

Comment utiliser le mélange pour spéculoos en cuisine ?

Non, le spéculoos n'est pas uniquement fait pour préparer le biscuit, qui n'est pas seulement grignoté pour accompagner le café au bistrot, on peut non seulement faire plein de choses avec le mélange d'épices mais aussi avec le biscuit qu'on obtient avec. Le mélange d'épices en vente ici s'utilisera de l'entrée au dessert, même s'il se marie mieux au sucré qu'au salé.

Dans le salé, je trouve qu'il est excellent dans la cuisine du Maghreb et du Moyen-Orient car on y emploie beaucoup la cannelle dans le salé. Vous pouvez sublimer un couscous, un tajine ou n'importe quelle recette orientale avec une cuillère à café d'épices speculoos.

Servez-vous en pour assaisonnez pâtés, terrines, ou un magret de canard par exemple.

Sinon, cette épice sera l'épice des desserts en général, comme le mélange pain d'épices, vous pouvez l'utiliser absolument partout dans le sucré.

Ajoutez une cuillère à café de l'aromate dans vos tartes, tartes aux pommes, aux poires, aux prunes, etc. Parfumez vos confitures, salades de fruits, crumbles, tiramisu, et autres coulis avec.

Il fera merveille dans toutes vos préparations chocolatées et tous les desserts préparés à l'approche de Noël ! Aromatisez une pâte à tartiner maison aux spéculoos ou encore une crème glacée.

Servez-vous de l'épice pour aromatiser un thé ou un rooibos ! Vous pouvez aussi l'utiliser pour aromatiser un sucre en mélangeant une cuillère à soupe de mélange dans 500 g de sucre en poudre, ce qui donnera une sorte de sucre aux saveurs de Noel.

Vous l'aurez compris, la finalité de cette épice est de préparer des biscuits spéculoos, voyons donc comment préparer des spéculoos maison. Vous pourrez vous servir des biscuits pour améliorer vos préparations, par exemple en broyant un gâteau pour enrober des tranches de foie gras.

Recette des vrais spéculoos belges, facile et rapide :

Voici comment préparer des spéculoos dans la pure tradition belge. Vous obtiendrez une quinzaine de biscuits. Il faudra compter 5 min de préparation, 2 h de repos, puis 15 min de cuisson avant de se régaler !

Ingrédients :

- 250 g de farine

- 175 g de beurre à température ambiante

- 175 g de vergeoise brune

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices pour spéculoos (en vente ici)

Préparation de la recette :

- Versez tous les ingrédients dans un saladier. Vous pourrez effectuer la recette à l'aide d'un robot mélangeur avec un crochet à pétrin, dans ce cas, mélangez tout dans le bol du robot.

- Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une préparation homogène.

- Façonnez une boule de pâte, enveloppez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pour environ 2h de repos.

- Au bout de 2 h, sortez la pâte. Étalez une feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, mettez la boule de pâte sur le papier et aplatissez-la sur environ 5 mm d'épaisseur.

- Allumez votre four à 160°C (th. 5).

- On arrive à l'étape du découpage des biscuits, vous pouvez faire simple et découpez des rectangles ou des ronds avec un verre ou un emporte-pièce, ou alors vous pouvez découper des formes, faire des personnages, bref : faire marcher votre imagination !

- Étalez une feuille de papier cuisson sur votre plaque pour le four et disposez les spéculoos. Enfournez pour environ 15 min de cuisson, selon les fours, et c'est prêt !

Dégustez-les froids, ils seront craquants, sablés, parfumés, bref : irrésistible ! Conservez-les dans une boîte à gâteau au moins une semaine, même s'ils seront dévorés bien avant !

Quelles sont les propriétés des épices spéculoos pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du mélange pour spéculaus. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices et autres ingrédients qui le composent.

Pour connaitre ses bienfaits pour la santé, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.

Pour résumer, on peut dire que ce mélange d'épices est à la fois stimulant, analgésique, antiseptique, expectorant, digestif et même aphrodisiaque ! Il est aussi bénéfique pour le cœur et la santé bucco-dentaire.