Mélange Berbéré

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Produit vendu : sachet refermable de mélange Berbéré royal d'Éthiopie (poids au choix). C'est le mélange indispensable de la cuisine éthiopienne, mais sa composition fait qu'il peut aromatiser tous les plats !

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Ici vous pouvez acheter du mélange Berbéré royal d'Éthiopie, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Éthiopie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Janvier 2024).

Autres noms : deleh-berbere, cari d'Éthiopie, curry d'Afrique, etc.

Composition : Kororima, cardamome, ail séché, baies de rue (baie de la passion), gingembre, habba sawda (nigelle), piment mit mita et sel d'Éthiopie.


Le mélange d'épices Berbéré royal, qu'est-ce que c'est ?

 

Qu'est-ce que le mélange d'épices Berbéré royal ? C'est le mélange d'épices et d'aromates le plus traditionnel et emblématique de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Chaque famille possède sa propre recette qui se transmet secrètement de mère en fille.

On retrouve cependant quasiment toujours les mêmes ingrédients, dans des dosages différents. Les épices de base retrouvées dans tous les berbérés sont la kororima, l'ail, le gingembre, la baie de la passion, le piment mit mita, la habba sawda, du sel et parfois de la cannelle et du poivre ashanti, un poivre chaud et parfumé d'Afrique.

Comme vous pouvez le remarquer, on y retrouve toutes les épices endémiques et typiques de l'Éthiopie que sont la kororima, le gingembre, la baie de la passion, le piment mit mita et la habba sawda plus communément appelée la nigelle.

C'est un mélange pimenté assez piquant, aux notes fumées et musquées, on le trouve le plus souvent sous forme de poudre (comme le berbéré en vente ici) mais aussi sous forme de pâte quand il est associé à de l'ail et de l'oignon frais, ainsi qu'à du vin.


Pour la petite histoire :

 

Ce mélange d'épices est un mélange unique au monde car il est composé d'épices qui ne poussent uniquement qu'en Éthiopie. L'histoire (ou la légende) veut qu'il remonte à l'époque de Balqis, la reine de Saba.

Comme le ras el hanout se fait appeler curry du Maghreb, le Berbéré se fait appeler le curry d'Éthiopie.

On retrouve le curry éthiopien dans tous les plats célèbres et traditionnels du pays : le Ye Mesir Azifa, l’ingéra, les wots (plats mijotés éthiopiens), la galette de teff, Ye assa wath, Khibé, Selatha, Azifa be Khariya, Tibs, Doulet, etc.

En Éthiopie, une famille moyenne (environ 10 personnes) consomme à peu près 30 kg/an de ce passe-partout de la cuisine d'Afrique de l'est. Même si chaque recette est précieusement gardée, c'est au moulin public présent un peu partout dans le pays que les femmes vont préparer le mélange.

Pour l'anecdote, un grand concours a été lancé au Canada en 2013 par la boulangerie ACE, dans le but de trouver le meilleur sandwich du pays. Un des finalistes, Ashley Seely de Rothesay, est arrivé en finale grâce à son sandwich au steak berbère assaisonné grâce aux épices berbéré.

C'est un mélange assez réputé en Italie, le pays ayant colonisé l'Érythrée et de la Somalie voisines depuis la fin du 19e siècle jusqu'aux années 1940. Ils auront bien essayé de coloniser l'Éthiopie, mais n'auront jamais vraiment réussi, si ce n'est une occupation partielle qui a duré 6 ans jusqu'en 1941.

Vu qu'on en parle, le terme berbéré n'a rien à voir avec le peuple Berbère, comme on peut souvent lire sur d'autres sites dédiés aux épices. À ce titre, beaucoup le confonde avec les épices couscous, les deux n'ont pourtant rien à voir ! Pareil pour ceux qui disent que c'est un paprika aromatique, toujours rien à voir.

Comment utiliser le mélange Berbéré en cuisine ?

 

Comme beaucoup de mélange d'épices, le Berbéré royal est polyvalent et peut accommoder tous les plats salés sans exception. Il s'adapte à tous les plats et tous types de cuissons, même si je préfère l'employer en fin de cuisson comme la plupart des aromates. Attention, le mélange contient un peu de sel, prenez garde à ne pas trop en rajouter.

Le Berbéré se marie à merveille avec toutes les viandes : viandes rouges, viandes blanches, volailles, gibier, agneau, porc, bref : toutes ! Il s'accommode tous les types de cuisson : rôtie, grillée, mijotée, vapeur, en sauce, marinades, etc.

De même pour le poisson et les produits de la mer.

Le mélange permettra de relever et de donner du goût à toutes vos sauces, plats en sauce, marinades, crèmes, fromages frais, soupes, potages, veloutés, etc.

Servez-vous en pour parfumer vos plats de légumes et l'accompagnement de vos plats. Les amoureux du piquant pourront en faire usage dans les salades et vinaigrettes.

C'est l'ingrédient principal des spaghetti zigni à la sauce piquante, plat typique de la région érythréenne, ancienne colonie italienne.

Son côté complet et passe-partout fait qu'il remplacera très bien les autres classiques des mélanges d'épices : épices cajun, tandoori, curry, colombo, etc.


Quelles sont les propriétés du Berbéré pour la santé ?

 

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du Berbere éthiopien. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent.

Pour connaitre les propriétés du mélange Berbéré, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.


Ce n'est pas fini...

Acheter du Berbéré royal éthiopien c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Éthiopie.

arôme  Arôme : Saveur épicée et assez pimentée, aux notes fumées et musquées.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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Philippe C. publié le 22/07/2022 suite à une commande du 10/07/2022

5/5

Très rapidement livré, très bon produit...

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Nathalie P. publié le 14/04/2022 suite à une commande du 29/03/2022

5/5

Souvenir impérissable retour au Maroc

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Fatima S. publié le 09/02/2022 suite à une commande du 15/01/2022

3/5

Remarque sur la qualitė d1 paquet je ne sentes pas trop les ėpices,

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Fabien H. publié le 12/01/2022 suite à une commande du 28/12/2021

5/5

vu dans un reportage sur l’Éthiopie, je ne connais pas et je vais découvrir dans mes prochaines préparations !

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Didier L. publié le 17/12/2021 suite à une commande du 03/12/2021

5/5

Produit conforme à la description.

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Françoise J. publié le 13/12/2021 suite à une commande du 01/12/2021

2/5

Ne ressemble pas au berbéré consommé antérieurement. Manque de gingembre entre autre

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Celine R. publié le 12/12/2021 suite à une commande du 01/12/2021

1/5

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Bernard C. publié le 09/11/2021 suite à une commande du 23/10/2021

5/5

conditionnement sympa, pas encore testé les saveurs

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Gipsy N. publié le 04/11/2021 suite à une commande du 18/10/2021

5/5

Les épices sont de qualité. Emballage adéquat.

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Leila B. publié le 08/07/2021 suite à une commande du 25/06/2021

5/5

Sachet refermable très pratique, je n’ai malheureusement pas encore eu le temps de goûter le berberé mais vu l’odeur, je ne vais pas tarder. Faudrait peut être prévoir un conditionnement plus grand vu que je vais en mettre avec tout. Je suis très satisfaite de mon achat

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Anonymous A. publié le 20/05/2021 suite à une commande du 08/05/2021

5/5

pas utilisé, votre demande d'avis est trop rapide

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Anonymous A. publié le 12/05/2021 suite à une commande du 24/04/2021

5/5

Excellent produit, comparable à celui que l'on trouve en Ethiopie

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Questions / Réponses (3)

  • nicole Loureiro Da Fonseca • posted
    Merci pour votre envoi, rapide et soigné de l'épice Berbéré. Mais j'aimerai connaitre comment doser cette épice, pour ne pas mettre trop de piment dans ma sauce. Merci de bien vouloir me répondre.
    • Benjamin L'ile aux épices • posted
      Bonjour, c'est impossible de donner un dosage précis, car c'est très variable selon les goûts, le seul moyen de trouver la dose qui vous convient est de faire des essais. Commencez par en mettre peu, vous pourrez en rajouter en fin de cuisson si ce n'est pas assez assaisonné. Attention, la cuisson fait ressortir le piquant du mélange, ne pas en mettre trop au début.
  • herve • posted
    Ma mère met 1 cuillère à soupe dans le poulet avec beaucoup d'oignons, ou 2 si vous aimez quand c'est bien relevé, un délice.
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