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Mélange Berbéré

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Produit vendu : sachet refermable de mélange Berbéré d'Éthiopie (poids au choix).

C'est le mélange indispensable de la cuisine éthiopienne, mais sa composition fait qu'il peut aromatiser tous les plats !

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Note moyenne 

 


Ici vous pouvez acheter du mélange Berbéré d'Éthiopie, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


 

Origine : Éthiopie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2020).

Autres noms : deleh-berbere. cari d'Éthiopie, curry d'Afrique, etc.

Composition : Kororima, cardamome, ail séché, baies de rue (baie de la passion), gingembre, habba sawda (nigelle), piment mit mita et sel d'Éthiopie.

Le mélange d'épices Berbéré, qu'est-ce que c'est ?

 

Qu'est-ce que le mélange d'épices Berbéré ? C'est le mélange d'épices et d'aromates le plus traditionnel et emblématique de la cuisine éthiopienne et érythréenne. Chaque famille possède sa propre recette qui se transmet secrètement de mère en fille.

 

On retrouve cependant quasiment toujours les mêmes ingrédients, dans des dosages différents. Les épices de base retrouvées dans tous les berbérés sont la kororima, l'ail, le gingembre, la baie de la passion, le piment mit mita, la habba sawda, du sel et parfois de la cannelle et du poivre ashanti, un poivre chaud et parfumé d'Afrique.

 

Comme vous pouvez le remarquer, on y retrouve toutes les épices endémiques et typiques de l'Éthiopie que sont la kororima, le gingembre, la baie de la passion, le piment mit mita et la habba sawda plus communément appelée la nigelle.

C'est un mélange pimenté assez piquant, aux notes fumées et musquées, on le trouve le plus souvent sous forme de poudre (comme le berbéré en vente ici) mais aussi sous forme de pâte quand il est associé à de l'ail et de l'oignon frais, ainsi qu'à du vin.

POUR LA PETITE HISTOIRE :

 

Ce mélange d'épices est un mélange unique au monde car il est composé d'épices qui ne poussent uniquement qu'en Éthiopie.

L'histoire (ou la légende) veut qu'il remonte à l'époque de Balqis, la reine de Saba.

 

Comme le ras el hanout se fait appeler curry du Maghreb, le Berbéré se fait appeler le curry d'Éthiopie.

 

On retrouve le curry éthiopien dans tous les plats célèbres et traditionnels du pays : le Ye Mesir Azifa, l’ingéra, les wots (plats mijotés éthiopiens), la galette de teff, Ye assa wath, Khibé, Selatha, Azifa be Khariya, Tibs, Doulet, etc.

En Éthiopie, une famille moyenne (environ 10 personnes) consomme à peu près 30 kg/an de ce passe-partout de la cuisine d'Afrique de l'est. Même si chaque recette est précieusement gardée, c'est au moulin public présent un peu partout dans le pays que les femmes vont préparer le mélange.

Pour l'anecdote, un grand concours a été lancé au Canada en 2013 par la boulangerie ACE, dans le but de trouver le meilleur sandwich du pays. Un des finalistes, Ashley Seely de Rothesay, est arrivé en finale grâce à son sandwich au steak berbère assaisonné grâce aux épices berbéré.

C'est un mélange assez réputé en Italie, le pays ayant colonisé l'Érythrée et de la Somalie voisines depuis la fin du 19e siècle jusqu'aux années 1940. Ils auront bien essayé de coloniser l'Éthiopie, mais n'auront jamais vraiment réussi, si ce n'est une occupation partielle qui a duré 6 ans jusqu'en 1941.

Vu qu'on en parle, le terme berbéré n'a rien à voir avec le peuple Berbère, comme on peut souvent lire sur d'autres sites dédiés aux épices. À ce titre, beaucoup le confonde avec les épices couscous, les deux n'ont pourtant rien à voir ! Pareil pour ceux qui disent que c'est un paprika aromatique, toujours rien à voir.

 

COMMENT UTILISER le mélange Berbéré EN CUISINE ?

 

Comme beaucoup de mélange d'épices, le Berbéré est polyvalent et peut accommoder tous les plats salés sans exception. Il s'adapte à tous les plats et tous types de cuissons, même si je préfère l'employer en fin de cuisson comme la plupart des aromates.

Attention, le mélange contient un peu de sel, prenez garde à ne pas trop en rajouter.

Le Berbéré se marie à merveille avec toutes les viandes : viandes rouges, viandes blanches, volailles, gibier, agneau, porc, bref : toutes ! Il s'accommode tous les types de cuisson : rôtie, grillée, mijotée, vapeur, en sauce, marinades, etc.

De même pour le poisson et les produits de la mer.

Le mélange permettra de relever et de donner du goût à toutes vos sauces, plats en sauce, marinades, crèmes, fromages frais, soupes, potages, veloutés, etc.

Servez-vous en pour parfumer vos plats de légumes et l'accompagnement de vos plats. Les amoureux du piquant pourront en faire usage dans les salades et vinaigrettes.

C'est l'ingrédient principal des spaghetti zigni à la sauce piquante, plat typique de la région érythréenne, ancienne colonie italienne.

Son côté complet et passe-partout fait qu'il remplacera très bien les autres classiques des mélanges d'épices : épices cajun, tandoori, curry, colombo, etc.

QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS Du Berbéré POUR LA SANTÉ ?

 

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du Berbere éthiopien. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent.

Pour connaitre les propriétés du mélange Berbéré, référez-vous aux propriétés des épices qui le composent.


idée recette épice berbéré

Nous vous proposons des recettes, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux le mélange Berbéré.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour des recettes du monde !

Note 
Yannick R
08/11/2018

Souvenir d'enfance

Ayant été en Erithrée dans mon adolescence, j'avais un souvenir indélébile du plat local le "Zigni" qui se prononce ziguini. Ma femme faisant particulièrement bien la cuisine, m'a demandé de trouver les épices nécessaires pour élaborer ce plat. J'ai donc fait des recherches sur le net, et trouvé la recette. La principale épice étant le "berbéré" j'ai aussi fait des recherches et je suis tombé sur "l'ile aux épices" qui proposait ce produit (en général très dure a se procurer). J'ai donc commandé mon paquet, qui a été expédié et que j'ai reçu dans un délais raisonnable (Moins d'une semaine).
Grace a L'ile aux épices j'ai pu redeguster avec un immense plaisir le plat de mon adolescence 45 ans après..

    Note 
    Dominique G
    12/08/2018

    Très bon mélange

    Épices reçues rapidement, bien emballées. correspondant à la commande

      Note 
      Nathalie v
      26/03/2018

      Une petite touche pour relever tous les plats

      Excellent dans les ragoûts ou en marinade pour le poulet.A utiliser avec parcimonie car bien pimenté.

        Note 
        Deborah H
        14/02/2018

        Avis d'experts: comme au pays!

        Des amis de ce coin de l'Afrique ont été enchantés de cuisiner avec ce mélange, qui leur a vraiment rappelé leur pays. Moi, j'avais un peu peur d'avoir les papilles brûlées par le piment mais pas du tout, le mélange est pimenté mais aussi très équilibré, très parfumé. je n'avais jamais rien goûté de pareil!

          Note 
          Julien K
          21/11/2017

          Trop bon

          Un peu relevé mais superbe produit

            Note 
            Alain L
            20/11/2017

            mélange berbéré

            reçu rapidement. bon produit facile d'utilisation. à bientôt pour une autre commande.

              Note 
              Gaelle j
              18/08/2017

              Délicieux

              Testé dès réception dans une mayonnaise vegan que j'ai faite à base de noix de cajou ...un pur délice !

                Note 
                Julie B
                01/08/2017

                Cher, mais vaut la peine

                Un aller simple pour l'exotisme (pour moi en tout cas). Le mélange est très équilibré et versatile.

                  Note 
                  Francois H
                  18/07/2017

                  Que du bonheur

                  Je vous conseille vraiment de l'acheter, pour me mettre dans tous les plats même en dehors des repas en le mélangeant avec de l'huile d'olive, le tout tremper avec du pain.

                    Note 
                    Mathieu L
                    10/04/2017

                    Découverte

                    Le berbéré est une découverte récente pour moi... et je ne peux plus m'en passer. Sur les viandes, avec des épinards frais, des pâtes et du parmesan, sur les oeufs durs...
                    J'ai découvert ce mélange par une amie Ethiopienne qui l'a en conditionnement solide (comme du beurre) et j'aimerai avoir la recette pour incorporé mon mélange sec de la sorte.
                    Envoi très rapide et conditionnement de qualité.

                    • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
                    Note 
                    Alix d
                    03/01/2017

                    Bon

                    J'ai offert cet épice à un ami Somalien qui l'a trouvé excellente et très fraiche

                      Note 
                      Benjamin L
                      12/07/2016

                      Mélange berbéré sans sel

                      Bonjour Christian,

                      je suis désolé mais nous ne le préparons pas nous même, nous l'importons directement d'Éthiopie et il ne nous sera pas possible d'en faire 500g sans sel malheureusement...

                      Benjamin
                      L'ile aux épices

                        Note 
                        Christian P
                        23/06/2016

                        Sel dans Berbéré

                        Bonjour

                        Je voudrais acheter du Berbéré mais sans sel pour des raisons médicales.
                        Pouvez vous me préparer 500g sans sel SVP

                        Merci

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                          Mélange Berbéré

                          Mélange Berbéré

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                          C'est le mélange indispensable de la cuisine éthiopienne, mais sa composition fait qu'il peut aromatiser tous les plats !

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