Curry noir
Curry noir

Curry noir torréfié

4,64 €

Le produit vendu : sachet refermable de curry noir sri lankais en poudre (poids au choix).

C'est comme tous les currys, un mélange d'épices utilisable partout, mais celui-ci se démarque par son fort parfum
envoûtant, savoureux et très doux.

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Ici vous pouvez acheter du curry noir, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine
: épices importées et mélangées en France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Février 2022)

Autres noms : black Pearl, cari noir, curry de Ceylan, curry gothique.

Composition : Coriandre, cumin, poivre noir, clou de girofle, cardamome verte, graines de fenouil, nigelle.


Qu'est-ce que le curry noir ?

Le curry noir est un curry, donc un mélange d'épices, caractérisé par sa couleur naturellement foncée voire noire et son puissant parfum. C'est un mélange indispensable en cuisine Sri Lankaise.

Pour lui donner encore plus de parfum, les épices qui composent ce mélange ont été toastées dans la tradition Sri Lankaise, avant d'être broyées et mélangées, ce qui donne un curry noir torréfié des plus envoûtants, parfumé, mais très doux. Sa couleur étonne et fait son petit effet auprès des convives.

Le curry étant un mélange d'épices, et selon celles qui le composent, il peut être jaune comme notre curry madras ou notre indian curry piquant, car à base de curcuma, vert comme notre curry vert car à base d'herbes, rouge comme notre curry rouge thai car à base de piment, violet comme notre curry violet car à base de fleurs d'hibiscus, ou noir comme celui-ci car à base d'épices noires. Le plus répandu reste le jaune.

Citons aussi le vadouvan masala, appelé aussi le curry Français, ou encore le curry breton aux algues.

On dit souvent que la couleur d'un curry tient à la couleur du piment utilisé pour la confection du mélange, c'est à la fois vrai et faux, c'est en fait dû à la couleur dominante du mélange.

Comme tous les currys, on le retrouve souvent sous forme de pâte et non en poudre, vous trouverez une recette de pâte de curry noir à la fin de la fiche produit.


Pour la petite histoire :

Le terme "curry" provient du vieux mot tamoul "Kari", il désigne tous les plats en sauce aromatisés indiens et non le mélange d'épices. Le mélange d'épices curry est en réalité une invention des colons britanniques implantés en Inde. En Inde, quand on parle du mélange d'épices curry, on le nomme masala, qui veut dire mélange.

Il existe de nombreuses variantes indiennes du curry noir en vente ici, surtout originaires du Maharashtra en Inde. On les nomme Kala Masala. Parmi les autres currys similaires, on retrouve le Char masala d'Afghanistan et d'Inde du Nord, ainsi que le kari de Kingston de Jamaïque.

Chaque famille possède son propre mélange, c'est pourquoi ce mélange peut énormément varier selon qui le prépare, avec des ingrédients différents, par exemple la noix de coco et les feuilles de kaloupilé, ou feuilles de curry, dans le sud de l’Inde.


Comment utiliser le curry noir en cuisine ?

Qu'il soit sous forme de pâte ou en poudre et comme tous les currys, c'est un passe-partout par excellence. Vous aimez son odeur et sa saveur chaude ? Alors ajoutez-en une cuillère à café pour 4 personnes dans tous vos plats.

Il est excellent pour assaisonner une sauce qui accompagnera le plat de votre choix, voici une recette simple et efficace : faites chauffer 1 cuillère à café de curry noir dans de l'huile, ajoutez des échalotes émincées (ou de l'échalote semoule) et du lait de coco (ou yaourt), faite revenir à la poêle à feu vif pendant 5 min. Servez avec une viande, du poisson ou des légumes.

Le curry noir est parfait pour parfumer les sauces, les plats mijotés, les marinades, les soupes, veloutés, les bouillons, bref : tous les plats liquides. Il est succulent dans un plat de dhal (lentilles).

Il donnera donc saveur et couleur à toutes les sauces, mayonnaises, vinaigrettes, sauces au poivre, etc.

Vous pouvez cependant le saupoudrer directement sur les aliments, par exemple sur les poissons, les crustacés, les viandes blanches, le canard, le porc, les légumes, pommes de terre, riz, pâtes, tofu, etc. Pour cet usage, je l'apprécie plutôt en fin de cuisson.

J'aime bien remplacer un curry jaune ou rouge par le noir de temps en temps, afin de varier les saveurs. Ainsi, nous avons cuisiné un curry de poulet, un curry d'agneau, de poisson, et de nombreux currys végétariens avec cette poudre noire.

Si vous aimez vraiment sa saveur, vous pouvez vous en servir pour assaisonner vos salades estivales, je l'aime dans les tomates, mais son usage s'étend à toutes les salades composées.

Si vous utilisez de la pâte de curry, c'est la même utilisation que la poudre, mais elle prend tout son sens dans les plats mijotés.


Comment faire de la pâte de curry noir maison ?

Dans de nombreuses recettes sur internet, au Sri Lanka et en Inde, on parle de pâte de curry et non de poudre, voici comment préparer un pot de pâte de curry noir à partir du mélange en poudre :

Ingrédients :

- 3 cuillères à soupe de curry noir en poudre

- 4 gousses d'ail

- 3 échalotes

- 1 citron vert pressé (prévoyez-en un deuxième au cas où)

- 3 cuillères à soupe d'huile

- Facultatif : des piments si vous souhaitez que la pâte soit encore plus relevée

Préparation de la recette :

- Pelez l’ail et l'échalote, puis mettez-les aussi dans le bol du mixeur.

- Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant de la poudre d'épice si c'est trop liquide, ou de l'huile si c'est trop consistant.


Recettes avec du curry noir

Nous vous proposons des recettes avec du curry noir, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux le curry noir. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Lolita Marie B. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 20/08/2020

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très surprenant et j'adore

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Gislaine L. publié le 06/08/2020 suite à une commande du 18/07/2020

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Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !

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David M. publié le 10/06/2020 suite à une commande du 24/05/2020

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zzzz

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Thibault B. publié le 30/05/2020 suite à une commande du 10/05/2020

5/5

Curry épatant avec beaucoup d'aliments! Un de mes favoris!

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Rudy M. publié le 29/05/2020 suite à une commande du 06/05/2020

5/5

Très bon

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Chantal N. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 11/03/2020

5/5

je viens de le tester que dire toutes vos épices sont fabuleuses elles sont tellement bien conservées que lorsqu'on ouvre le paquet nous avons déja le cadeau de l'odeur

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Michel B. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 12/03/2020

5/5

Tout à fait conforme à mes attentes

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Marie-Pierre R. publié le 13/03/2020 suite à une commande du 29/02/2020

5/5

Son petit gout fume agrémente parfaitement les légumes

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Pierre S. publié le 09/03/2020 suite à une commande du 25/02/2020

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Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !

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Bernard Jean S. publié le 09/03/2020 suite à une commande du 24/02/2020

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Noté mais non goûté.Il faudrait qu'avis vérifiés prévoit le cas.

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Anaïs C. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 23/01/2020

5/5

super quelles saveurs

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Delphine D. publié le 31/12/2019 suite à une commande du 18/12/2019

5/5

Testé avec du poisson, parfait

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Lolita Marie B. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 20/08/2020

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très surprenant et j'adore

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Gislaine L. publié le 06/08/2020 suite à une commande du 18/07/2020

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Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !

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David M. publié le 10/06/2020 suite à une commande du 24/05/2020

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zzzz

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Thibault B. publié le 30/05/2020 suite à une commande du 10/05/2020

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Curry épatant avec beaucoup d'aliments! Un de mes favoris!

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Rudy M. publié le 29/05/2020 suite à une commande du 06/05/2020

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Très bon

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Chantal N. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 11/03/2020

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je viens de le tester que dire toutes vos épices sont fabuleuses elles sont tellement bien conservées que lorsqu'on ouvre le paquet nous avons déja le cadeau de l'odeur

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Michel B. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 12/03/2020

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Tout à fait conforme à mes attentes

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Marie-Pierre R. publié le 13/03/2020 suite à une commande du 29/02/2020

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Son petit gout fume agrémente parfaitement les légumes

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Pierre S. publié le 09/03/2020 suite à une commande du 25/02/2020

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Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !

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Noté mais non goûté.Il faudrait qu'avis vérifiés prévoit le cas.

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Anaïs C. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 23/01/2020

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super quelles saveurs

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Delphine D. publié le 31/12/2019 suite à une commande du 18/12/2019

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Testé avec du poisson, parfait

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