Ici, vous pouvez acheter du curry violet, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, et des recettes expliquées pas à pas.
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Origine : épices importées et mélangées en France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2023).
Composition : Fleurs d'hibiscus, poivre noir, coriandre, paprika, poudre de fenugrec, moutarde, gingembre, ail séché, cannelle de Ceylan, cardamome, fenouil, cumin, muscade, piment de Cayenne, clou de girofle, anis en poudre.
Qu'est-ce que le curry violet ?
C'est un curry, donc un mélange d'épices, caractérisé par sa couleur rouille qui devient violette au contact de l'eau, son parfum prononcé et sa douceur acidulée. C'est un curry qu'on retrouve principalement en cuisine indienne, même si l'hibiscus peut rentrer dans la composition de curry thaïlandais.
Le curry violet doit sa couleur violette, d'où son nom purple curry, à son ingrédient principal : les fleurs d'hibiscus séchées, aussi employées pour préparer le bissap, la fameuse boisson d'Afrique de l'Ouest, aussi appelé carcadé en Afrique de l'Est.
Ce mélange d'épices, fleurs et aromates possède une saveur légèrement épicée, aux notes fruitées et fleuries, avec une pointe d'acidité caractéristique de l'hibiscus, et de piquant léger.
En effet, le curry est un mélange d'épices, et selon celles qui le composent, il peut être jaune comme notre curry madras ou notre curry fort, car à base de curcuma, vert comme notre curry vert car à base d'herbes, noir comme notre curry noir torréfié, car à base d'épices noires, ou rouge comme notre curry rouge, car à base de piment. Le plus répandu reste le jaune.
Comment utiliser le curry purple en cuisine ?
Comme tous les currys, c'est un passe-partout par excellence. Vous pouvez en ajouter une grosse cuillère à café pour un plat 4 personnes dans tous vos plats.
La saveur du mélange d'épices se mariera parfaitement aux marinades et plats en sauce, que ce soit des sauces au lait de coco, au yaourt, à la crème, au soja, etc.
Il sert à parfumer les viandes blanches, particulièrement bon sur le poulet, la dinde et le lapin. Il est parfait pour assaisonner les plats de poissons, que ce soit du poisson grillé, en sauce ou en court-bouillon, mais aussi des fruits de mer et crustacés : crevettes, gambas,
Ajoutez-en dans vos plats de légumes, que ce soit des poêlées, des légumes au wok ou en cocotte. Il est excellent dans les soupes, les Dahl (lentilles) au lait de coco, les pommes de terre, un gratin de courgettes, du tofu, ou encore un magret de canard. Le purple cari est excellent pour assaisonner une vinaigrette, une mayonnaise, une sauce blanche et toutes les salades estivales, où il apportera sa saveur légèrement épicée, fruitées et fleuries.
Bien sûr, en plus de parfumer, le curry violet va servir de colorant aux mets, donnant une couleur violette profonde à vos préparations. La poudre de curry est de couleur foncée, mais au contact d'un liquide, elle devient violet vif.
Pour la petite histoire
Bien que les currys jaunes soient les plus connus, il existe une variété innombrable de curry, autant que de gens qui le préparent. Le curry violet se retrouve dans certaines régions d'Inde et de Thaïlande, mais cela reste un masala rare.
En Asie, on consomme rarement la poudre de curry violet telle quelle, mais on en fait plutôt une pâte de curry, qui sert ensuite dans les préparations.
Le terme "curry" provient du vieux mot tamoul "Kari", il désigne tous les plats en sauce aromatisés indiens et non le mélange d'épices. Le mélange d'épices curry est en réalité une invention des colons britanniques implantés en Inde. En Inde, quand on parle du mélange d'épices curry, on le nomme masala, qui veut dire mélange.
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