Ici vous pouvez acheter du curry rouge, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : épices importées et mélangées en France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2023)

Composition : Paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, poudre de fenugrec, piment de Cayenne, gingembre, cannelle de Ceylan, cardamome et clou de girofle.

Qu'est-ce que le curry rouge ?

C'est un curry, donc un mélange d'épices, caractérisé par sa saveur mais aussi son piquant, contrairement aux currys jaune et vert. On le retrouve dans la région de l'Asie du Sud-est, particulièrement en Thaïlande.

En effet, le curry rouge tient sa couleur à ses ingrédients à dominance rouge, notamment le paprika et le piment de Cayenne qui va lui donner toute sa puissance.

Notre curry rouge est préparé dans la pure tradition thaïlandaise, il est parfumé, subtil mais piquant à souhait comme le veut la tradition ! C'est le plus piquant et le plus exotique de nos currys.

Le curry étant un mélange d'épices, et selon celles qui le composent, il peut être jaune comme notre curry madras car à base de curcuma, vert comme notre curry vert car à base d'herbes, noir comme notre curry noir torréfié car à base d'épices noires, ou rouge comme celui-ci car à base de piment. Le plus répandu reste le jaune.

Citons aussi le vadouvan masala, appelé aussi le curry Français, ou encore le curry breton aux algues.

On dit souvent que la couleur d'un curry tient à la couleur du piment utilisé pour la confection du mélange, c'est à la fois vrai et faux, c'est en fait dû à la couleur dominante du mélange.

Le terme "curry" provient du vieux mot tamoul "Kari", il désigne tous les plats en sauce aromatisés indiens et non le mélange d'épices. Le mélange d'épices curry est en réalité une invention des colons britanniques implantés en Inde. En Inde, quand on parle du mélange d'épices curry, on le nomme masala, qui veut dire mélange.

Pour la petite histoire :

C'est un mélange d'épices qui est employé depuis bien longtemps. On a retrouvé des traces d'un mélange assez similaire en Mésopotamie datant de 1700 avant JC.

Même si le curry rouge est indéniablement lié à la cuisine Thaï et de Malaisie, on retrouve un mélange similaire dans de nombreux masalas indiens, les Indiens étant friands de saveurs piquantes.

Il est aussi impossible de ne pas parler de la cuisine de Singapour quand on parle de curry rouge : dans presque tous les plats, vous retrouverez des sauces à base de lait de coco et de curry rouge, par exemple dans le "Chili Crab" (Crabe au chili), le "Head fish curry" (la tête de poisson au curry) ou encore le fameux "Laksa" (soupe de nouilles chinoises à la noix de coco et curry rouge).

En Asie, on consomme rarement la poudre de curry rouge telle quelle, mais on en fait plutôt une pâte de curry qui sert ensuite dans les préparations. Vous trouverez à la fin de la fiche notre recette de pâte de curry rouge.

Chaque famille possède son propre mélange, c'est pourquoi ce mélange peut énormément varier selon qui le prépare, avec des ingrédients différents, par exemple la noix de coco et les feuilles de kaloupilé, ou feuilles de curry, dans le sud de l’Inde. On y ajoute parfois même du sucre, ou plutôt un édulcorant, le sucre de fleurs de coco.

Comment utiliser le curry rouge en cuisine ?

Qu'il soit sous forme de pâte ou en poudre et comme tous les currys, c'est un passe-partout par excellence. Vous aimez son odeur et sa saveur piquante ? Alors ajoutez-en une cuillère à café pour 4 personnes dans tous vos plats.

Populaire en Thaïlande, cet assemblage s'associe à tous les aliments. Pour l'utiliser dans une sauce, faites revenir dans un wok 1 à 2 cuillères à café d'épices dans de l'huile de coco, ajouter 20 cl de lait de coco, puis ajoutez-y vos morceaux de viande ou de poisson pour environ 10 min de cuisson.

On le retrouve dans le Khang koir Ka, un poulet au curry rouge, nous l'avons testé avec succès dans des mets aussi variés qu'un veau torsadé curry rouge, une soupe de potiron, un lapin au four sauce crème fraîche et curry rouge, un curry de poisson façon thaï, un curry de crevettes, des Dahl (lentilles) au lait de coco, des pommes de terre, un saumon au lait de coco, des gambas à la Cambodgienne, un gratin de courgettes, ou encore un magret de canard.

C'est un mélange parfait pour parfumer et donner du piquant à toutes les sauces, bouillons, marinades, crustacés, pommes de terre, riz, boeuf, poissons, tofu, viandes blanches ou légumes.

Le curry rouge est excellent pour assaisonner une vinaigrette, une mayonnaise, une sauce blanche et toutes les salades estivales.

Si vous utilisez de la pâte de curry, c'est la même utilisation que la poudre, mais elle prend tout son sens dans les plats mijotés.

Comment faire de la pâte de curry rouge maison ?

Dans de nombreuses recettes, on parle de pâte de curry rouge et non de poudre, voici comment préparer un pot de pâte de curry rouge à partir du mélange en poudre :

Ingrédients :

- 3 cuillères à soupe de curry rouge en poudre

- 4 gousses d'ail

- 3 échalotes (ou de l'échalote séchée)

- 1 citron vert pressé (prévoyez-en un deuxième au cas où)

- 3 cuillères à soupe d'huile

- Facultatif : des piments rouges si vous souhaitez que la pâte soit encore plus relevée

Préparation de la recette :

- Pelez l’ail et l'échalote, puis mettez-les aussi dans le bol du mixeur.

- Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant de la poudre d'épice si c'est trop liquide, ou de l'huile si c'est trop consistant.

Ce n'est pas fini...

Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux le curry rouge. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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