Piment Carolina Reaper

Ici vous pouvez acheter du piment Carolina Reaper entiers ou en flocons, le piment le plus fort du monde, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : 10 (piment dit "Explosif" à manipuler avec prudence même pour les connaisseurs).

Origine : États-Unis (Date Limite d'Utilisation Optimale : novembre 2023).

Autres noms : la faucheuse de la Caroline du Nord, gringo killer (le tueur de blanc), etc.

Mise en garde sur le piment Carolina Reaper

Le piment Carolina Reaper est actuellement le piment le plus fort et le plus piquant du monde, il convient donc de le manipuler avec précaution.

À titre de comparaison, le piment de Cayenne est à 10 000 US (Unité Scoville), le piment Naga peut atteindre difficilement les 1 000 000 US, mais le piment Carolina Reaper peut lui atteindre 2 200 000 US ! Cela signifie que si on dissout 1 gramme de ce piment dans 2 200 litres d'eau, on sentira encore le piquant !

Les deux conseils à retenir sont : portez des gants et allez-y doucement quand vous le manipulez.

En effet, en portant des gants, vous éviterez de vous piquer les mains, surtout si vous avez d'éventuelles égratignures. De plus, en les enlevant vous éviterez la mauvaise surprise de vous toucher les yeux après l'avoir touché avec vos doigts.

Les microparticules du piment peuvent se propager lors de la préparation ce qui peut irriter les yeux et l'appareil respiratoire, un effet bombe lacrymogène en quelque sorte. Si cela arrive, aérez la pièce et allez prendre l'air. Normalement, cette gêne ne dépassera pas l'effet d'un oignon.

Mais ce piment n'est pas seulement le piment le plus piquant au monde, c'est aussi un des plus savoureux ! Il ne faut pas le cataloguer, il sublimera vos plats épicés !

Qu'est-ce que le piment Carolina Reaper ?

Il s'agit d'une variété de piment obtenue en culture, par croisement (on parle de cultivar), créé par Ed Currie, horticulteur et passionné de piment. Ed Currie a obtenu ce cultivar en croisant à de multiples reprises des variétés de piment Habanero antillais et Bhut Jolokia (Ghost pepper), sélectionnés pour leur parfum, mais surtout pour leur piquant.

En effet, le Carolina Reaper, ou faucheuse de la Caroline, a été créé pour piquer. C'est actuellement le piment le plus fort du monde ! En moyenne, son piquant se situe à plus de 1 500 000 sur l'échelle de Scoville, avec certaines mesures allant à plus de 2 200 000 !

À titre informatif, sa puissance est comparable à celle d'une bombe d'autodéfense, communément appelé "bombe au poivre" !

Ce condiment infernal n'est pas seulement très piquant, il est aussi très parfumé. En effet, il est issu d'un croisement de deux variétés de capsicum Chinense, piments à l'arôme frais et fruité, légèrement citronné, qui laisse ensuite place à une chaleur puissante, intense et durable.

Sa couleur d'origine est le rouge, mais il existe maintenant d'autres variations de couleurs naturelles, notamment le chocolat, le jaune, et même la pêche.

Il peut paraître cher, mais au final, il est très économique, car une toute petite quantité de Carolina Reaper permet d'assaisonner et de pimenter un grand nombre de plats !

Comment utiliser la faucheuse de la Caroline en cuisine ?

Le piment fait partie des épices dont on peut faire usage absolument partout ! Entrées, plats, desserts, boissons, il trouve sa place partout à partir du moment où on apprécie son piquant. Surtout que le piment Carolina Reaper n'est pas que brûlant, il est aussi très savoureux et fruité si on supporte son piquant !

Habituellement, en cuisine, on s'en sert juste infusé dans votre préparation, plus ou moins longtemps selon votre appétence pour le piquant. Astuce : mettez-le dans une boule à thé afin qu'il infuse sans partir dans le plat, et retirez-le quand le plat est suffisamment relevé.

On peut aussi frotter les aliments avec, mais c'est plus risqué, si un morceau de piment se détache pour aller dans le plat, ça peut faire mal !

Ainsi, vous le mettrez à infuser dans vos sauces, plats en sauce, marinades, huiles aromatisées, pili-pili, soupes, veloutés, bref, partout où il est infusable !

Si vous souhaitez le manger et l'utiliser petit par petit, c'est à vos risques et périls, servez-vous alors directement des petits morceaux du piment pour relever votre cuisine. Il est aussi possible de le mixer pour en faire une poudre de Reaper, à utiliser avec parcimonie !

Il est intéressant, mais pas obligatoire, de réhydrater le piment pendant environ 30 min dans de l'eau tiède avant usage.

Ainsi, on peut l'employer dans toutes les recettes pimentées, de la cuisine mexicaine, africaine ou asiatique. Il peut remplacer n'importe quel piment.

Quels sont les bienfaits du Carolina Reaper pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment Carolina Reaper.

Le piment possède toutes les vertus du piment pour la santé, mais en plus développées : la majorité des bienfaits du piment proviennent de la capsaïcine, qui donne aussi le piquant du piment. Vu que la faucheuse de la Caroline est le plus fort, donc le plus chargé en capsaïne, c'est aussi le meilleur point de vu bienfait pour le corps !

Pour la petite histoire

Le Carolina Reaper était nommé à l'origine HP22B pour Hot Pepper, pot numéro 22, plant B, ce qui correspond au plant qui a donné satisfaction à Ed Currie parmi tous ses cultivars, lui qui s'était mis en tête de créer le piment le plus fort que la terre eut jamais connu.

Il a été élevé en Caroline du Sud aux États-Unis, d'où son nom de faucheuse de la Caroline, puis testé à la Winthrop University en 2013, où il devient officiellement le détenteur du record du monde du plus puissant piment, détrônant alors le Trinidad Moruga Scorpion, ancien détenteur du titre. Bien qu'un pic d'unités Scoville ait été mesuré à 2 200 000, le record homologué est de 1 569 300 SHU (Scoville Heat Units ou Unités de Scoville en anglais) correspondant à la valeur moyenne du lot testé.

Avec ce tout nouveau statut, le Carolina Reaper fait l'objet de nombreuses tentatives de record du monde, comme par exemple le maximum de piments mangés le plus vite possible. La première tentative a lieu lors de la seconde édition de la Hot Sauce Expo de New-York, où Ed Currie fut invité en star de l'expo. Pour l'occasion, un concours est organisé par l'équipe du Guiness World Records. Le vainqueur fut Russel Todd qui consomma 3 Carolina Reapers frais en 12,23 secondes, record homologué par les huissiers.

Le record actuel est détenu par Wayne Algenio, un Jamaïquain, lors d'un concours organisé par la Puckerbutt Pepper Company, société de Ed Currie. Il réussit l'exploit de manger 22 Carolina Reapers frais en 1 min ! De nombreuses personnes s'essayent à cette « dégustation », les vidéos pullulent sur Youtube.

Pour l'anecdote, Ed Currie ne s'est pas arrêté dans sa quête de piment toujours plus fort, on parle en ce moment du Death Strain, appelé le HP56 par son créateur, qui surpasserait largement le Carolina Reaper avec, dit-on une force d’environ 2 970 000 US ! Affaire à suivre...

Y a-t-il un danger à consommer du Carolina Reaper ?

Non. Les rares cas ayant entraîné des soucis de santé ont été enregistrés lors de concours de mangeurs de piment, et ont été associés à des problèmes de santé déjà présents : asthme, ulcères, etc.

Rappelons que le piquant d'un piment provient de l'effet de la capsaïcine, principe actif de tous les piments. Cette capsaïcine est une molécule qui ressemble comme deux gouttes d'eau à un neuromédiateur de la brûlure, que l'on trouve habituellement chez les mammifères, donc quand elle se fixe sur les récepteurs somatiques d'une muqueuse, comme la langue, notre cerveau la perçoit comme une brûlure.

Ce n'est donc pas une brûlure physique, mais plutôt une sensation de brûlure, notre cerveau se fait tromper et indique une douleur : c'est un réflexe cérébral. On retrouve une sensation similaire avec la menthe, qui provoque une sensation de fraîcheur.

Pour la petite histoire, les scientifiques pensent que le piquant des piments est une arme de défense qu'a développée le piment pour protéger ses graines, d'où le fait que la plus forte concentration en capsaïcine se trouve dans les graines. Ainsi, le fruit brûle la bouche d'un prédateur, qui ne va pas détruire les graines.