Piment d'Urfa (ou piment Isot turc)
Piment d'Urfa (ou piment Isot turc)

Piment noir d'Urfa

2,75 €

Produit vendu : sachet refermable de flocons de piment noir d'Urfa (poids au choix).

Piment turc à la couleur ébène, il possède un exceptionnel parfum fruité, rappelant le raisin sec, avec des notes de chocolat et une amertume rappelant le tanin du vin. Sa saveur profonde, subtilement fumée, laisse une chaleur et un piquant modéré, mais durable. Un must !

Poids
Quantité

 Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client

Ici vous pouvez acheter du piment d'Urfa traditionnel, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Échelle de Scoville
: 4 (piment dit "chaud").

Origine : Turquie (Date Limite d'Utilisation Optimale : novembre 2023).

Autres noms : piment Isot, piment turc ou piment kurde.


Qu'est-ce que le piment d'Urfa ?

Le piment Urfa est un piment turc de la variété Capsicum annuum, qui se distingue par sa couleur bordeaux foncé violacé, presque noir, ses flocons de taille irrégulière et sa saveur complexe, à la fois salé, sucré, fumé et légèrement acide.

Il provient de la région kurde ŞanlıUrfa, autour de la ville d'Urfa, dans le sud-est de la Turquie, à la frontière syrienne. C'est un ingrédient phare de la cuisine turque et kurde, où on le retrouve partout, comme le piment d'Alep avec lequel il est souvent comparé, et qui est cultivé dans la même zone géographique. Il est aussi très utilisé dans la cuisine marocaine et algérienne.

On doit la couleur noire du piment, qui rappelle le piment pasilla mexicain, et sa saveur si particulière à un processus de préparation bien particulier : au mois de septembre, les femmes récoltent les piments très tôt le matin, quand les fruits deviennent rouge orangé ou rouge plus foncé. Pour exacerber leur saveur, on les sèche au soleil pendant la journée. Ainsi, les piments sont directement exposés au soleil brûlant, ce qui les cuit au point où ils prennent leur couleur sombre caractéristique.

Cependant, les agriculteurs les recouvrent la nuit avec un tissu ou même les renferment dans un sac afin de préserver leurs huiles naturelles et donc préserver toute sa saveur, cela pendant plus d'une semaine.

On dit qu'on fait « transpirer » le piment, car les poivrons restent humides sous la couverture, ce qui permet à la chair du piment d'infuser dans l'humidité restante du fruit. Ainsi, les piments sèchent, mais pas entièrement, donnant alors cette texture huileuse presque humide à ce piment Kurde.

Le piment d'Urfa n'est donc pas seulement piquant ou parfumé, mais il offre une texture bien particulière des plus agréables. Traditionnellement, les producteurs broient grossièrement les piments séchés et ajoutent une touche de sel, non pas tant pour la saveur que pour éviter la formation de morceaux dans l'emballage.


Description de sa saveur et de son piquant

La saveur du piment d'Urfa séché est tout simplement spectaculaire. Au nez, on décèle des notes de fèves de cacao. Il possède un parfum fruité, rappelant le raisin sec, avec des notes de chocolat et une amertume rappelant le tanin du vin.

Sa saveur est profonde, subtilement fumée, et laisse une chaleur et un piquant durable, très agréable en bouche, tout en restant modéré.

En effet, le piment Isot tourne en moyenne autour des 40 000 unités Scoville, ce qui en fait un piment dont le piquant se rapproche d'un poivre noir, comme le piment d'Espelette, avec une chaleur durable.


Comment utiliser le piment d'Urfa en cuisine ?

En Turquie, il est courant de mélanger le piment d'Urfa avec du cumin, des graines de sésame, de l'oignon, ou avec du paprika. Ce n'est qu'une idée, car il n'y a pas un ingrédient qui ne se mariera pas avec ce piment d'exception.

Les Turques l'emploient beaucoup dans la cuisine de la viande. Dans la région où il est cultivé, on le retrouve dans la composition de nombreuses spécialités locales, comme le urfa kebab, le Babaganush, les çiğ köfte, des galettes de boulettes de viande crue épicées, ou dans le Lahmacun, un pain plat au four fait avec de la viande. C'est l'épice indispensable à la confection de brochettes d'agneau, ainsi que pour cuisiner les légumes grillés ou marinés.

Il peut s'utiliser en début, milieu, et fin de cuisson, car il résiste très bien aux chaleurs prolongées, mais personnellement, je le préfère utilisé directement dans l'assiette.

C'est un piment à employer absolument partout, comme un poivre. Ajoutez-en dans vos plats de pommes de terre, grillades et barbecue, marinades, soupes, velouté, bouillons, omelettes, poêlées de légumes, etc. C'est un excellent ingrédient pour parfumer et relever les sauces, plats en sauces, marinades, et toutes les préparations liquides.

C'est un condiment parfait pour aromatiser et donner du pep's aux salades, et dans toute la cuisine de la méditerranée en général, à base d'huile d'olive et de tomates : ratatouilles, pizzas, pâtes, etc.

Sa saveur s'associe à merveille avec les fromages frais, le fromage de chèvre ou encore la feta.

Comme de nombreux piments, il est possible d'en faire usage dans la cuisine des desserts, notamment en association avec la vanille. Avec sa délicieuse saveur et sa chaleur délicieusement nuancée, il devient un ingrédient idéal sur les desserts à base de fruits, ou encore un pain d'épice ou une crème glacée.

C'est dans le chocolat qu'il révélera tout son caractère, ajoutez-en une pincée dans : gâteaux, mousses, brownies, crèmes, truffes, fondants, muffins, moelleux, etc.


Pour la petite histoire

On l'appelle Urfa biber, biber signifiant piment en turc, mais aussi poivre, les deux épices n'ayant pas de distinction de langage. Son autre nom, Isot, viendrait d’une contraction de ısı otu en isot, que l'on peut traduire par herbe (ot) chaude/torride (ısı).

Ingrédient traditionnel, il commence aujourd'hui à envahir les cuisines du monde, notamment aux États-Unis où le piment devient très populaire.

Note 
Pierre S 27/09/2019

Piment noir d'Urfa

Parfumé et gouteux.

Note 
Franck B 20/09/2019

parfait

Parfait il n'est pas fort du tout, très fruité. super avec le poisson

Note 
Marc G 02/09/2019

Excellent

Piquant doux, très acceptable pour les palais sensible. Son fumé et sa douceur sont incomparables, il faut l’essayer pour comprendre !

Note 
Marc G 31/08/2019

fabuleux

ce goût fumé, presque sucré est parfait pour les mafé pas trop piquant, et pour toute les sauces à base de tomates. il va aussi très bien dans les salades de riz, et plus encore. je recommande !

Note 
Béatrice d 16/08/2019

Pour les sauces

Testé sur une sauce froide à base de yaourt grec. Parfume sans être piquant. Parfait lorsqu'il y a des enfants qui détestent tomber sur des grains de poivre. Ottolenghi l'utilise beaucoup dans ses recettes et j'ai donc été soulagée de le trouver à l'Ile aux Epices comme la plupart des épices utilisées par ce chef. Si vous êtes végétariens (je ne le suis pas mais j'apprécie de trouver des préparations de légumes fabuleuses) n'hésitez pas à explorer ses recettes.

Note 
Olivier M 11/08/2019

Très fruité et parfumé

Relativement doux, se marie avec tout (poulet, omelette, ...)

Note 
Régis H 29/07/2019

Très bon produit

Correspond à mes attentes, bon piquant pour moi, juste e qu'il faut

Note 
Raphael L 09/07/2019

Totalement fan

J'adore et donc je recommande. Vous pouvez en mettre sur tout!

Note 
Brigitte l 03/06/2019

excellent

produit conforme à ma recherche: piment ayant du goût, épicé et dont le piquant n'est pas agressif

Note 
Rigaud B 27/05/2019

Le plus séduisant

J'ai testé vos nouveaux piments, celui-ci est de loin mon préféré, quel odeur et quel parfum ! On en mangerait presque à la cuillère. Pour le moment, juste essayé sur un blanc de poulet tout simple, une merveille. Recommande à 100%.

16 autres produits dans la même catégorie:

Piment Trinidad Moruga Scorpion
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Trinidad Moruga Scorpion

4,90 €

Produit vendu : sachet refermable de piment Trinidad Moruga Scorpion, séché et concassé (poids au choix).

Le 2nd piment le plus piquant au monde, sa saveur est fruitée et florale, puis laisse place à un feu incandescent, qui monte progressivement, puis plus rapidement, jusqu'à atteindre un pic qui dure plusieurs minutes. Avis aux amateurs de sensations fortes !

Flocons de piment d'Alep
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
7 Commentaire(s)

Flocons de piment d'Alep

2,95 €

Produit vendu : sachet refermable de flocons de piment d'Alep (poids au choix).

Son léger piquant et surtout, sa saveur envoutante en fait le piment incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Un piment de grande qualité pour les amateurs de piment goûtu et subtil.

Piment Carolina Reaper faucheuse de caroline
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
6 Commentaire(s)

Piment Carolina Reaper

5,60 €

Produit vendu : sachet refermable de piment Carolina Reaper séché et concassé (poids au choix).

Tout simple le piment le plus piquant au monde, son arôme est frais et fruité, légèrement citronné, puis laisse ensuite place à une chaleur volcanique, intense et durable. Avis aux amateurs de sensations fortes !

Flocons de piment jaune "aji amarillo"
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
3 Commentaire(s)

Flocons de piment jaune "aji amarillo"

2,90 €

Le produit vendu : sachet refermable de piments jaunes Aji Amarillo concassés (poids au choix).

Ingrédient de base de la cuisine Péruvienne, il se démarque des autres piments par son parfum délicieusement fruité. Très aromatique, il possède un piquant modéré et une superbe couleur.

Piment de Cayenne (piment fort)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
14 Commentaire(s)

Piment de Cayenne

2,00 €

Le produit vendu : sachet refermable de piment fort de Cayenne moulu (poids au choix).

Le piment de Cayenne est un piment piquant qui parfume les huiles d'olives, les tartes, quiches, potages et soupes, les garnitures de légumes, sauces, riz, pâtes, les viandes, volailles, poissons et les œufs… En fait tous les plats !

Piment anneaux de feu
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
11 Commentaire(s)

Piment anneau de feu

4,90 €

Produit vendu : sachet refermable de piments anneaux de feu (poids au choix).

Piment au piquant modéré, à la saveur très fruitée et à l'aspect décoratif indéniable ! Un passe partout par excellence !

Piments tepin ou chiltepin entiers (billes rouges)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Piment Tepin

7,90 €

Produit vendu : sachet refermable de piment Tepin séchés entiers (poids au choix).

Reconnaissable à sa forme ronde et sa toute petite taille, c'est un piment très piquant, mais dont le piquant passe très vite. Celui-ci, issu de ramassage dans le désert Sonora au Mexique, est d'une grande rareté.

Piment d'espelette
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
22 Commentaire(s)

Piment d'espelette

8,90 €

Le produit vendu : pot de 40g de piment d'espelette moulu.

Il entre dans de nombreux plats typiques du Pays Basque, par exemple : le Marmitako, la Piperade à l'Ibaïona, l'Axoa d'Espelette, etc. C'est un grand classique de la cuisine française, souvent imité, jamais égalé.

Piment cheveux d'ange
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
11 Commentaire(s)

Piment cheveux d'ange

4,55 €

Produit vendu : sachet refermable de piment cheveux d'ange (poids au choix).

C'est un piment à la forme originale, décoratif, assez piquant et incroyablement parfumé, bref : un piment d'exception !

Piments oiseau
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
35 Commentaire(s)

Piment oiseau

3,25 €

Le produit vendu : sachet refermable de piment oiseau séchés (poids au choix).

Le piment oiseau parfume les huiles (pili-pili), les tartes, quiches, potages et soupes, les garnitures de légumes, les viandes, volailles, poissons et les œufs… En fait il s'utilise dans tous les plats !

Piment de Arbol en poudre
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Piment de Arbol

2,50 €

Produit vendu : sachet refermable de piment de Arbol moulu (poids au choix).

Piment puissant d'origine mexicaine, caractérisé par sa saveur fruitée de poivron frais caractéristique de son espèce, légèrement amère et fumée, un excellent piment.

piment naga viper jolokia
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
22 Commentaire(s)

Piment Naga

3,80 €

Produit vendu : sachet refermable de piments Naga Viper entiers (poids au choix).

C'était le piment le plus fort du monde jusqu'en 2006, mais c'est aussi un piment à la saveur incroyable, un must pour les amateurs de piments !

Piment chipotle fumé
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
19 Commentaire(s)

Piment Chipotle

3,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de piments Chipotle (poids au choix).

Le fameux piment séché et fumé du Mexique, plus consommé en Amérique, son parfum fumé aux touches de noix et de chocolat est irrésistible !

piment habanero antillais entier
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
20 Commentaire(s)

Piment Habanero

4,00 €

Le produit vendu : sachet refermable de piments habañeros (poids au choix).

C'est un des piments les plus forts du monde, mais aussi un des plus parfumés, un joyaux pour les adeptes de piments !

Piment pasilla (piment noir)
  • Nouveau
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
1 Commentaire(s)

Piment Pasilla

2,25 €

Produit vendu : sachet refermable de piment Pasilla en poudre (poids au choix).

Avec sa couleur noire intense, ainsi que sa saveur sucrée et fruitée rappelant le raisin sec, et son piquant très modéré, le piment Pasilla est un des meilleurs au monde, un must pour les adeptes.

Piment Jalapeno vert
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
6 Commentaire(s)

Piment Jalapeño (vert ou rouge)

2,50 €

Produit vendu : sachet refermable de piment Jalapeño vert ou rouge (poids au choix).

Le grand classique de la cuisine mexicaine et Tex-Mex, c'est un des piments les plus répandus sur le continent Américain. Il est relevé, mais surtout parfumé et fruité à souhait.

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire