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Piments tepin ou chiltepin entiers (billes rouges)
Piments tepin ou chiltepin entiers (billes rouges)

Piment Tepin

7,49 €

Produit vendu : sachet refermable de piment Tepin séchés entiers (poids au choix).

Reconnaissable à sa forme ronde et sa toute petite taille, c'est un piment très piquant, mais dont le piquant passe très vite. Celui-ci, issu de ramassage dans le désert Sonora au Mexique, est d'une grande rareté.

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Ici, vous pouvez acheter du piment tepin, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Échelle de Scoville
: 8 (piment dit "torride").

Origine : Mexique (Date Limite d'Utilisation Optimale : Décembre 2023).

Autres noms : piment œil d'oiseau, Chiltepin, Chili Tepin, Chili del Monte, Chillipiquin, a'al kokoli (O'odham), Chiltepictl (Nahuatl), Amash (Maya), Gringo Killer, etc.

Variété : Capsicum annuum var. glabriusculum.


Qu'est-ce que le piment Tepin ?

Le piment Tepin, ou Chiltepin, est un piment reconnaissable à sa forme ronde, telle une bille, qui pousse à l'état sauvage dans une zone allant du Nord du Mexique au Sud-Ouest des États-Unis. C'est d'ailleurs le seul piment indigène des États-Unis.

Les piments Tepin en vente ici ont été cueillis à la main dans le désert Sonora au Mexique, et sont d'une grande rareté. Le piment Tepin serait à l'origine de la plupart des variétés Capsicum annuum domestiquées actuelles, comme le piment Jalapeno, le piment d'Alep, ou encore le piment le plus consommé du Mexique, le piment pasilla, c'est pourquoi on l'appelle parfois "la mère de tous les piments".

Les baies sont récoltées mature pour le piment rouge, ou immature pour le piment vert, puis sont séchées naturellement au soleil. C'est un tout petit piment qui mesure à peine 8 mm de diamètre, de forme ronde, c'est pourquoi on lui donne le nom de piment oeil d'oiseau, à ne pas confondre avec le piment langue d'oiseau, une variété qui descend du piment Tepin, ou avec le piment cerise qui est un peu plus gros.

Son action en bouche est particulière. On qualifie la puissance de son piquant comme "arrebatado", c'est-à-dire rapide et violente, mais qui ne dure pas. C'est un piment parfumé aux notes fumées, caractéristique de son espèce, avec un piquant entre 50 000 et 100 000 unités Scoville (US), on est donc quand même loin du piment Carolina Reaper, le piment le plus fort du monde, qui atteint 2 200 000 d'unités Scoville.

Il pousse naturellement dans tout le sud-ouest des États-Unis et pousse naturellement dans les canyons, du West McMahon au sud de l'Arizona.


Comment utiliser le piment Chiltepin en cuisine ?

Usage général

Comme tous les piments, si vous aimez son piquant, son usage s'étend à tous les plats. Attention toutefois aux graines contenues dans le piment, car c'est dans ces graines que se concentre la capsaïcine, qui donne le piquant au piment.

Si les pépins partent dans le plat, ça va piquer fort ! Préférez donc l'employer entier, par exemple en l'attachant à une ficelle, puis laissez-le tremper dans votre plat, puis goûtez et retirez-le quand le plat pique suffisamment !

Il est aussi possible de mixer les piments pour faire une poudre de piment Chiltepin. Pour cela, je vous conseille de mettre les piments sur une plaque pour le four, et de les mettre à sécher à basse température (40 °C) pendant 30 à 45 min, puis passez les baies au mixeur.

Servez-vous du piment Tequin pour aromatiser les huiles (pili-pili), les tartes, quiches, potages et soupes, les garnitures de légumes, les viandes, volailles, poissons, les œufs, bref, partout !


Usage traditionnel

Le Chiltepin est séché au soleil, puis traditionnellement ajouté au fromage et aux glaces, ou encore fermenté en sauces. Il est possible de faire comme au Mexique en moulant les piments séchés, puis de mélanger la poudre de piment tepin avec de l'origan, de l'ail et du sel, pour vous en servir comme condiment de table.

Les piments Tepin servent souvent à aromatiser et pimenter la Machaca, une viande traditionnellement séchée et épicée, généralement du bœuf, du porc, parfois du cerf, qui est réhydratée pour être employé dans la cuisine locale populaire du nord du Mexique et du sud-ouest des États-Unis.

Dans l'État de Sonora au Mexique, on utilise généralement ces petites boules de piment pour parfumer les plats de légumes, souvent à la place de piment Chipotle, un piment jalapeno séché puis fumé.

Toujours au Mexique, on le retrouve dans des plats comme le pozole, ou le tapixte à Veracruz, et dans presque toutes les soupes traditionnelles. Très apprécié dans la cuisine de fruits de mer, il relève et donne du pep's aux molcajetes chauds ou froids.

C'est bien entendu un piment de choix pour relever les sauces salsas, et pour parfumer les marinades et plats en sauce, parfait pour remplacer un piment aji amarillo, utilisé pour les sauces plutôt en cuisine péruvienne et bolivienne.


Pour la petite histoire

L'histoire du piment est liée à l'histoire amérindienne. Les populations des zones frontalières américano-mexicaines ont toujours utilisé ce piment, que ce soit comme aliment, mais aussi comme médicament et remède naturel.

Encore aujourd'hui, toutes les cuisines des foyers des régions de Sonorans, Opatas, O'odham ou Yaqui, possède leur stock de piment Tepin. Il existe bien entendu des cultures de ce piment, mais dans ces régions, on effectue traditionnellement la récolte de manière sauvage, qui est un rituel saisonnier dans de nombreuses communautés rurales : les familles installent des camps de récolte du piment dans les montagnes pendant les chaleurs de septembre et début octobre, afin de récolter les poivrons sauvages.

Malgré le respect des plants sauvages du piment, il reste moins de 15 localités connues aux États-Unis qui servent d'habitat naturel aux piments sauvages. Ils sont protégés aux États-Unis dans la forêt nationale Coronado, le parc national Big Bend et le monument national Organpipe Cactus.

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