Piment pasilla (piment noir)
Piment pasilla (piment noir)

Piment Pasilla

2,13 €

Produit vendu : sachet refermable de piment Pasilla en poudre (poids au choix).

Avec sa couleur noire intense, ainsi que sa saveur sucrée et fruitée rappelant le raisin sec, et son piquant très modéré, le piment Pasilla est un des meilleurs au monde, un must pour les adeptes.

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Échelle de Scoville
: 3 (piment dit "relevé").

Origine : Mexique (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mai 2021).

Autres noms : piment Chilaca, Chile Negro (piment noir), Pasilla Bajio.

Variété : Capsicum annuum, cultivar "Chilaca".


Qu'est-ce que le piment Pasilla ?

Le piment Pasilla est un piment Chilaca séché, caractérisé par sa couleur noire intense, ainsi que sa saveur sucrée et fruitée, rappelant le raisin sec, et son piquant très modéré. D'ailleurs, le terme pasilla signifie littéralement petit raisin, en référence à sa saveur.

Il s'agit d'un piment d'une variété de l'espèce Capsicum annuum, une des plus répandues dans le monde, dont font partie le piment d'Espelette ou encore le piment d'Alep, caractérisés par leur délicieuse saveur fruitée et une faible puissance, ne dépassant que rarement les 5 sur 10 sur l'échelle de Scoville simplifiée.

Le piquant du piment Pasilla ne dépasse en effet pas 2 500 unités Scoville, soit environ 3/10 sur l'échelle de Scoville simplifié : c'est moins qu'un poivre noir ! C'est pourquoi il est plus employé pour ses propriétés gustatives que pour relever les plats !

Il s'agit du piment le plus cultivé et le plus consommé au Mexique avec le piment Jalapeno et le piment de Arbol, ingrédients qu'on retrouve dans chaque cuisine de chaque foyer mexicain.

C'est un piment sec mesurant généralement entre 15 et 20 cm de long pour 3 à 4 cm de large, à la peau foncée et ridée. D'ailleurs, certains disent que son nom de Pasilla provient de la ressemblance avec la formation de rides lorsque le raisin sèche (ce qui est faux).

Il est ramassé à pleine maturité, quand le fruit devient marron foncé, puis il est mis à sécher à l'ancienne jusqu'à avoir sa couleur ébène unique, qui rappelle parfois le piment d'Urfa, un autre piment noir, mais d'origine Turque.


Comment utiliser le piment Pasilla en cuisine ?

Usage général

Comme tous les piments, si vous aimez son goût fruité de raisin sec légèrement fumé et sa chaleur, son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert.

Servez-vous du piment pasilla comme assaisonnement de table pour aromatiser les viandes, poissons, féculents, potages et soupes, les légumes, les viandes, les œufs, bref, partout !

Pour ma part, c'est un élément magique pour donner du goût et de la chaleur aux marinades, pour les barbecues, planchas et grillades estivales.


Usage traditionnel

Le piment Pasilla est un piment incontournable dans la cuisine traditionnelle du Mexique et du Guatemala, un aromate du quotidien, indispensable pour accompagner les mets de poisson et crustacés.

En effet, les Mexicains l'apprécient particulièrement ce piment doux avec les fruits de mer, les poissons et les crustacés, mais pas seulement ! C'est aussi un ingrédient de base pour les sauces, les fameuses salsas, surtout pour les parfumer, le piquant provenant généralement de piments plus forts. C'est un ingrédient incontournable de la sauce Mole mexicaine ou le mole à la banane plantain guatémaltèque, le mole étant un plat à base de piment et de viandes rouges ou de volailles.

Il est courant de le voir dans des recettes de viandes blanches, avec du canard, du gibier, de l'agneau, dans divers ragoûts de bœuf, de porc et de poulet, mais pour cuisiner les champignons, les légumes et les haricots noirs.

Le piment Pasilla est aussi très présent dans la cuisine du Sud des États-Unis et dans la cuisine Tex-Mex, une cuisine fusion entre le Mexique et les USA.

En tranches et frit, il accompagne de manière classique la soupe à la tortilla qui est typique de la ville de Mexico.


Pour la petite histoire

Le piment Pasilla est une variété originaire du sud du Mexique. C'est une forme séchée du piment Chilaca, comme le piment Ancho est une forme séchée du piment Poblano. Appelé donc Chilaca quand il est frais, il présente alors une forme tordue qui a tendance à se perdre au séchage.

Comme beaucoup d'autres piments mexicains, il est cultivé par des producteurs de piments de l'État de Guanajuato et protégé par le Conseil d'État des producteurs de Chili de Guanajuato. À Oaxaca, pour ne pas le confondre avec le piment pasilla d'Oaxaca, on l'appelle pasilla mexicaine.

C'est un piment de grande taille, mesurant environ 20 cm, quasiment toujours consommé sec. Ils sont vendus entiers ou en poudre au Mexique, au Guatemala et aux États-Unis.

Attention à ne pas confondre le piment Pasilla avec le piment Guajillo, les deux des piments séchés les plus populaires du Mexique. Le piment guajillo est un piment miraflor séché, très similaire au Pasilla.


Quels sont les bienfaits du piment Pasilla pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment noir. Il possède de nombreux bienfaits dus à la capsaïcine qu'elle contient.

Il est aussi particulièrement riche en vitamines C et A, en acide folique, potassium et vitamine E. Contrairement aux croyances populaires, le piment n'est pas mauvais pour le système gastro-intestinal. Au contraire, il a des vertus contre les dommages occasionnés par l'alcool ou les médicaments de type aspirine.

Excellent pour le traitement antirhumatismale, sciatique, les affections pulmonaires, antiasthéniante (lutte contre la fatigue).

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Benjamin R. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 27/01/2020

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Excellent piment noir, j'en reprendrai.

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Marie M. publié le 24/12/2019 suite à une commande du 11/12/2019

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Belle qualité, super parfum, parfait. J'en recommanderai lors de ma prochaine commande.

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Rigaud B. publié le 07/12/2019 suite à une commande du 30/11/2019

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Très belle qualité ce piment noir, une première pour moi, je ne regrette pas mon achat.

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Benjamin R. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 27/01/2020

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Excellent piment noir, j'en reprendrai.

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Marie M. publié le 24/12/2019 suite à une commande du 11/12/2019

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Belle qualité, super parfum, parfait. J'en recommanderai lors de ma prochaine commande.

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Rigaud B. publié le 07/12/2019 suite à une commande du 30/11/2019

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Très belle qualité ce piment noir, une première pour moi, je ne regrette pas mon achat.

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