Paprika fort de Voïvodine

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de paprika fort, au meilleur rapport qualité-prix du marché, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Serbie - Voïvodine.

Variété : Capsicum annuum L.

Qu'est-ce que le paprika fort de Voïvodine ?

Le paprika de Voïvodine est réputé pour être un des meilleurs paprikas au monde. Il est cultivé dans une coopérative de producteurs de Telečka, dans le nord de la province autonome de Voïvodine (ou Vojvodine), en Serbie, qui appartient à une minorité hongroise, spécialistes du paprika depuis plusieurs générations.

Quand on parle de paprika de grande qualité, on pense bien sûr au paprika de Hongrie, mais le paprika de Voivodine n'a rien à lui envier. Certains spécialistes ont même une préférence pour celui-ci, ce qui est mon cas.

La culture des poivrons, de la variété Capsicum annuum, se fait de manière traditionnelle, à la main, ce qui garantit une cueillette des meilleurs piments mûrs pour confectionner la poudre de paprika. Une partie de la récolte est ramassée avant maturité afin de faire du paprika vert de Voïvodine. Une fois les piments sélectionnés, ils sont lentement mis à sécher au soleil, puis broyés sur une meule en pierre. Le fruit entier est broyé, c'est-à-dire la chaire, ainsi que les graines qui sont chargées en capsaïcine, qui donne le piquant au piment.

Parmi les différents paprikas disponibles sur le marché, on retrouve le paprika précieux doux, le paprika haut de gamme bio, qui sert aussi à faire le paprika fumé, ou encore le paprika aigre-doux, avec chacun des caractéristiques différentes.

Quel est le parfum du paprika fort de Voivodine ?

Le paprika fort de Voivodine possède un arôme particulièrement intense, fruité et sucré. Son piquant est âcre, épicé et mordant, entre 5 et 6 sur l'échelle de Scoville.

Il est à la fois plus piquant que le paprika doux, mais plus doux, fruité et parfumé qu'un piment de Cayenne.

Comment utiliser le paprika piquant en cuisine ?

Le paprika fort, ou hot paprika, est une épice rouge au goût naturellement sucré et piquant, c'est pourquoi nous recommandons de ne pas trop le cuire, car le chauffer de manière excessive va à la fois "caraméliser" le sucre qu'il contient, donc donner de l'amertume à l'épice, mais aussi faire augmenter la sensation piquante du paprika. Préférez donc un usage en fin de cuisson.

Il s'utilise comme n'importe quel paprika, dans des plats classiques comme le goulasch hongrois, les Gulyás, le Lecsó, les ragoûts, les plats à base de poulet. On le retrouve aussi dans la cuisine espagnole, notamment le chorizo, mais aussi dans la cuisine portugaise.

Il s'emploie partout où on souhaite donner parfum, couleur et piquant aux plats : viandes blanches, poissons, fruits de mer et crustacés, légumes, plats en sauce, pommes de terre grillées ou au four, œufs, riz, etc. En effet, le paprika est un colorant alimentaire qui colorera vos plats en rouge.

Il se marie bien aux sauces chaudes ou froides, qu'il relève à merveille, à la crème et autres produits laitiers, ainsi qu'aux fromages, soupes et veloutés, vinaigrettes, marinades, etc.

Quelles sont les propriétés du paprika pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir du paprika piquant de Serbie. Ce poivron est particulièrement riche en vitamines, minéraux, et en capsaïcine, qui donne toutes les vertus aux piments en général.

Ainsi, le paprika piquant est un excellent anti-inflammatoire naturel et antidouleur, efficace pour soulager les maladies inflammatoires, les douleurs rhumatismales liées à l'arthrite, et les douleurs de l'organisme en général.

Il possède de bonnes propriétés digestives, permettant de lutter contre les ballonnements, nausées, éructations, gaz intestinaux, etc. Il permet la digestion des repas copieux, trop gras ou trop sucrés.

Il possède des vertus toniques, antiseptiques, antivirales, et anti-inflammatoires, ainsi qu'une action réchauffante, ce qui en fait un allié contre les maux de l'hiver : prévention du rhume, de la grippe et autres virus, sinus bouchés, etc. Son effet décongestionnant et expectorant permet d'aider à soigner les affections pulmonaires et la toux.

Pour la petite histoire

À l'origine, le paprika est un poivron originaire d'Amérique du Sud, et a été importé par les colons espagnols, mais c'est aujourd'hui un des symboles de la cuisine hongroise. En Hongrie, les conditions de culture du paprika sont optimums et on considère le paprika hongrois comme le meilleur.

En Hongrie, l'utilisation du paprika s’est originellement répandue, car il ne coûtait pas cher contrairement aux autres épices. Aujourd’hui, c’est une institution consommée par toutes les couches de la population.

Le paprika de Voïvodine serait un paprika de Hongrie, importé par des familles de cultivateurs hongrois ayant émigré en Serbie, dans le nord de la province, c'est pourquoi il possède une réputation similaire au paprika de Hongrie.

De l'espèce Capsicum annuum, c'est un proche cousin des flocons de piment d'Alep, du piment jalapeno, ou du piment pasilla.

Recettes avec du paprika

Acheter du paprika fort, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du paprika, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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