Piment d'espelette

Ici vous pouvez effectuer votre achat de piment d'Espelette, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Échelle de Scoville : 4 (piment dit "chaud").

Origine : France (Espelette) (Date Limite d'Utilisation Optimale : Juillet 2022).

Pour la petite histoire

Historiquement, comme la plupart des piments, la variété du piment d’Espelette provient d’Amérique du Sud. Elle n’a été importée au Pays basque qu’au 16ème siècle, d’abord comme plante médicinale, puis pour conserver les viandes et enfin comme alternative au poivre (car moins couteux).

En tant que condiment, il a d’abord été employé dans le chocolat, Bayonne étant, au 17ème siècle, la première ville chocolatière du royaume de France. C’est d’ailleurs au milieu du 17ème siècle qu’on débute la culture du piment d’Espelette dans la ville d’Espelette. Au 18ème siècle, on en recouvre les jambons avant séchage.

Il est à 4 sur l'échelle de Scoville (échelle mesurant le piquant), ce qui est sensiblement identique au poivre noir et donc assez doux, on est loin du piment Habanero qui est à 9 sur l'échelle de Scoville ! Il se situe juste entre le piment ancho et le piment cheveux d'ange.

C’est aujourd’hui un produit d'Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 2000. Le piment d’Espelette AOC se cultive sur dix communes : Ainhoa, Cambo-les-Bains, Espelette, Halsou, Itxassou, Jatxou, Larressore, Saint-Pée-sur-Nivelle, Souraïde et Ustaritz.

Comment utiliser le piment d'Espelette en cuisine ?

Il entre dans de nombreux plats typiques du Pays Basque, par exemple : le Marmitako, la Piperade à l'Ibaïona, l'Axoa d'Espelette, etc.

C’est un piment des piments caractérisés par un parfum unique, comme le piment d'Urfa, le piment Turc à la couleur ébène, donc son usage s’étend à tous les plats ! Excellent dans la ratatouille et tous les plats de tomates (crues ou cuites). Utilisez-le dans toutes les viandes, que ce soient les viandes blanches (poulet, dinde…), le lapin, la viande de mouton, bœuf, etc. Une pincée en fin de cuisson suffira à aromatiser votre viande ! Il peut aisément remplacer ou être remplacé par du piment d'Alep en flocons.

Vous pouvez l'employer dans le porc et la charcuterie de manière générale, comme dans les boudins, pâtés, ou encore les saucisses ou les merguez. En accompagnement, il parfumera à merveille vos pâtes, riz, plats de pomme de terre et tous les légumes (aubergines, courgettes, poireaux…).

Il assaisonnera parfaitement vos œufs, qu’ils soient durs, au plat ou encore brouillés. À l'image d'un piment aji amarillo, il parfume très bien les sauces, particulièrement aux produits laitiers tels que le yaourt nature, le lait de coco, le fromage blanc ou la crème fraîche.

Dans le pays Basque, on confectionne la mayonnaise en remplaçant la moutarde par du piment d’Espelette. Il est aussi parfait pour épicer les poissons de toutes sortes, mais son mariage avec le brochet et la raie est particulièrement délicieux. Avec un piquant équivalant au poivre, vous pouvez l’intégrer dans vos salades de toutes sortes. Plus étonnant mais tout aussi bon, vous pouvez l’intégrer (une pincée) dans vos desserts, surtout les desserts à base de chocolat.

Pour profiter au maximum de sa saveur, rajoutez-le en fin de cuisson ou même après la cuisson. Vous pouvez vous en servir pour faire un sel aromatisé, nous proposons d'ailleurs une irrésistible fleur de sel au piment d'Espelette.

Quelles sont les propriétés du piment d'Espelette pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment d’Espelette. Ce piment possède de nombreux bienfaits pour la santé. Nous avons consacré un article sur le piment où vous trouverez quelles sont les vertus du piment pour la santé.

Contrairement aux croyances populaires, le piment d’Espelette ainsi que tous les piments ne donnent pas d’hémorroïdes ni d’ulcères à l’estomac. Ils ne participent certes pas à l’apparition, mais si vous en souffrez déjà, à ce moment-là évitez d’en manger (surtout les plus forts !).

Ce n'est pas fini...

Acheter du piment d'Espelette c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes en bas de la page, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce piment. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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