Poivre vert de Malabar lyophilisé bio

Ici, vous pouvez acheter du poivre vert de Malabar lyophilisé bio, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2024), issu d'agriculture biologique.

Autres noms : poivre indien, poivre de tigre, vieux poivre, perle du Kerala, vigne de feu, poivre de Malbar (île de la Réunion), ou perle de Calicut.

Variété : Piper nigrum.

Le poivre vert de Malabar lyophilisé, qu'est-ce que c'est ?

Il s'agit d'un poivre de Malabar vert frais, un poivre récolté immature, qui a été "déshydraté" par lyophilisation, c'est-à-dire dont on a retiré le maximum d'eau par un processus de congélation, puis de sublimation. Ce procédé est celui qui permet la meilleure préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre.

Il s'agit donc de la version la plus proche du poivre frais, d'ailleurs, l'aspect de la graine est très proche de la graine fraîche. Les fruits gardent leur belle apparence charnue, tout en rondeurs, sans rides, avec un vert profond typique du poivre vert.

Celui en vente ici a été cueilli à la main dans le haut plateau de Wayanad en Kerala, dans le sud de l'Inde. Une partie de la récolte est fumée pour donner le poivre fumé de Malabar, un poivre de caractère à la forte saveur fumée.

Le poivre de Malabar bio est un poivre d'exception, considéré comme l'ancêtre de tous les poivres. Consultez, notre fiche sur le poivre de Malabar bio pour en savoir plus sur ce fabuleux poivre de la côte Malabar indienne. Il est de la famille des piper nigrum, donc c'est un vrai poivre, contrairement à son cousin le poivre sauvage d'Assam par exemple.

Le processus de lyophilisation

La lyophilisation consiste à retirer l’eau d'un produit, ici les grains de poivre frais, en enchaîner une surgélation suivie d'une évaporation sous vide de la glace, sans la faire fondre. En effet, en réchauffant l'eau à l’état solide sous vide, l’eau se sublime, c’est-à-dire qu’elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux, sans passer par l'état liquide.

Ainsi, presque toute l'eau contenue dans la graine quitte le fruit, tout en conservant son volume, son aspect, son goût et ses propriétés. Une fois lyophilisé, le poivre ne contient plus que 1 % à 5 % d’eau. Ce processus est différent et plus complexe que le simple séchage dont est issu le poivre vert séché classique, une baie aussi récoltée immature, mais simplement mis à sécher par vent chaud.

Pour information, il est aussi possible de se rapprocher au maximum du poivre frais par un autre processus des plus sains, la lactofermentation, comme notre poivre noir de Kampot frais et lactofermenté, le poivre le plus proche du poivre frais, en terme de saveur, de texture, d'utilisation et de bienfaits.

Quelle est la saveur du poivre vert lyophilisé ?

Le poivre vert de Madagascar lyophilisé possède une saveur très proche du poivre frais.

Au nez, on est surpris par sa quasi-absence d'odeur, sûrement sa grande différence avec le poivre frais.

En entrée de bouche, on est surpris par sa puissance et sa fraîcheur. Son piquant est chaud et non mordant, se développe ensuite des notes florales puis fruitées et citronnées, rappelant le poivre citron bio.

En fin de bouche, il perd de son piquant, mais reste frais et développe toutes les nuances de l'espèce piper nigrum. Il possède une incroyable longueur en bouche.

Pour un poivre vert au parfum différent, nous vous conseillons le poivre vert salé de Madagascar, un poivre récolté vert exceptionnel, mis en saumure, puis séché naturellement, caractérisé par sa saveur salée et intense, ainsi que son croquant irrésistible.

Pour la petite histoire

La côte indienne de Malabar, dans le sud de la péninsule indienne, est le berceau de nombreuses épices dont le roi des épices : le poivre. C'est le premier poivre à avoir été expédié des comptoirs indiens de la côte, vers les comptoirs hollandais, cela à partir de 1661. La culture du poivrier a donc vu le jour dans cette région appelée la région du Kerala, avant d'envahir petit à petit toute la planète.

Il existe plusieurs qualités de Malabar, la qualité MG1 étant la meilleure et la plus rare. Les 2 moussons annuelles qu'il subit, le fabuleux terroir où il pousse et surtout, le savoir-faire sans âge des cultivateurs de la région font toute l'exception de cette graine bénie.

Parmi les poivres de grande qualité qu'on retrouve sur la côte de Malabar, il y a le poivre Karimunda, le poivre de Wayanad, ou encore le poivre Jumbo et ses gros grains.

Il est cultivé de manière biologique et écologique, cueilli à la main par les autochtones du haut plateau de Kerala, puis ramassé en vert quand le fruit est encore immature, avant de subir le processus de lyophilisation expliqué plus haut.

Comment utiliser le poivre de Malabar en cuisine ?

Le poivre vert lyophilisé permet de remplacer le poivre vert frais dans les recettes, après une légère réhydratation. Pour réhydrater les baies, tremper les grains 30 min dans de l'eau tiède.

On l'emploie généralement entier, mais vous pouvez broyer les baies pour plus de puissance. Comptez ensuite environ 2 cuillères à café de grains pour un plat pour 2 personnes.

C'est le poivre idéal pour faire une sauce au poivre maison, et pour parfumer toutes les sauces, notamment à base de crème, plats en sauce, plats mijotés, etc. Utilisez-le entier dans ce cas, il infusera lentement et libérera toutes ses saveurs.

Il fait merveille pour aromatiser les viandes. Servez-vous en pour relever et parfumer les pièces de bœuf, tournedos, steak, entrecôte, pavés, etc. Je l'adore dans la confection de charcuterie comme les pâtés et autres terrines. Il s'associe très bien au gibier, aux viandes blanches, toutes les volailles comme la viande de canard, parfait pour un bon magret.

Vous pouvez l'utiliser dans toute la cuisine de la mer, pour les poissons, que ce soit les poissons gras ou blancs : lotte, bar, cabillaud, dorades, saumon, seiche, bref, partout. Il s'associe à merveille avec les crustacés et les fruits de mer.

Plus original, on peut en faire usage dans les desserts, particulièrement les desserts à base de chocolat ou de fruits, particulièrement les fruits rouges, la poire, l’ananas et les fruits exotiques.

Quelles sont les propriétés du poivre lyophilisé pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre indien de Malabar lyophilisé.

C'est la version séchée du poivre qui préserve le mieux toutes les vertus pour la santé de la liane Piper Nigrum, nous avons détaillé quels sont les effets du poivre sur l'organisme dans un article spécial, à vous de le consulter pour découvrir ses bienfaits !