Produit vendu : sachet refermable de poivre vert lyophilisé de Malabar bio (poids au choix).
C'est le poivre le plus proche du poivre frais, qui permet la meilleur préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre. La qualité du poivre de Malabar est en plus exceptionnelle.
Ici, vous pouvez acheter du poivre vert de Malabar lyophilisé bio, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà , ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.
Origine : Inde (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2024), issu d'agriculture biologique.
Autres noms : poivre indien, poivre de tigre, vieux poivre, perle du Kerala, vigne de feu, poivre de Malbar (île de la Réunion), ou perle de Calicut.
Variété : Piper nigrum.
Il s'agit d'un poivre de Malabar vert frais, un poivre récolté immature, qui a été "déshydraté" par lyophilisation, c'est-à -dire dont on a retiré le maximum d'eau par un processus de congélation, puis de sublimation. Ce procédé est celui qui permet la meilleure préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre.
Il s'agit donc de la version la plus proche du poivre frais, d'ailleurs, l'aspect de la graine est très proche de la graine fraîche. Les fruits gardent leur belle apparence charnue, tout en rondeurs, sans rides, avec un vert profond typique du poivre vert.
Celui en vente ici a été cueilli à la main dans le haut plateau de Wayanad en Kerala, dans le sud de l'Inde.
Le poivre de Malabar bio est un poivre d'exception, considéré comme l'ancêtre de tous les poivres. Consultez, notre fiche sur le poivre de Malabar bio pour en savoir plus sur ce fabuleux poivre de la côte Malabar indienne. Il est de la famille des piper nigrum, donc c'est un vrai poivre, contrairement à son cousin le poivre sauvage d'Assam par exemple.
La lyophilisation consiste à retirer l’eau d'un produit, ici les grains de poivre frais, en enchaîner une surgélation suivie d'une évaporation sous vide de la glace, sans la faire fondre. En effet, en réchauffant l'eau à l’état solide sous vide, l’eau se sublime, c’est-à -dire qu’elle passe directement de l’état solide à l’état gazeux, sans passer par l'état liquide.
Ainsi, presque toute l'eau contenue dans la graine quitte le fruit, tout en conservant son volume, son aspect, son goût et ses propriétés. Une fois lyophilisé, le poivre ne contient plus que 1 % à 5 % d’eau. Ce processus est différent et plus complexe que le simple séchage dont est issu le poivre vert séché classique, une baie aussi récoltée immature, mais simplement mis à sécher par vent chaud.
Pour information, il est aussi possible de se rapprocher au maximum du poivre frais par un autre processus des plus sains, la lactofermentation, comme notre poivre noir de Kampot frais et lactofermenté, le poivre le plus proche du poivre frais, en terme de saveur, de texture, d'utilisation et de bienfaits.
Le poivre vert de Madagascar lyophilisé possède une saveur très proche du poivre frais.
Au nez, on est surpris par sa quasi-absence d'odeur, sûrement sa grande différence avec le poivre frais.
En entrée de bouche, on est surpris par sa puissance et sa fraîcheur. Son piquant est chaud et non mordant, se développe ensuite des notes florales puis fruitées et citronnées.
En fin de bouche, il perd de son piquant, mais reste frais et développe toutes les nuances de l'espèce piper nigrum. Il possède une incroyable longueur en bouche.
Pour un poivre vert au parfum différent, nous vous conseillons le poivre vert salé de Madagascar, un poivre récolté vert exceptionnel, mis en saumure, puis séché naturellement, caractérisé par sa saveur salée et intense, ainsi que son croquant irrésistible.
La côte indienne de Malabar, dans le sud de la péninsule indienne, est le berceau de nombreuses épices dont le roi des épices : le poivre. C'est le premier poivre à avoir été expédié des comptoirs indiens de la côte, vers les comptoirs hollandais, cela à partir de 1661. La culture du poivrier a donc vu le jour dans cette région appelée la région du Kerala, avant d'envahir petit à petit toute la planète.
Il existe plusieurs qualités de Malabar, la qualité MG1 étant la meilleure et la plus rare. Les 2 moussons annuelles qu'il subit, le fabuleux terroir où il pousse et surtout, le savoir-faire sans âge des cultivateurs de la région font toute l'exception de cette graine bénie.
Parmi les poivres de grande qualité qu'on retrouve sur la côte de Malabar, il y a le poivre Karimunda, le poivre de Wayanad, ou encore le poivre Jumbo et ses gros grains.
Il est cultivé de manière biologique et écologique, cueilli à la main par les autochtones du haut plateau de Kerala, puis ramassé en vert quand le fruit est encore immature, avant de subir le processus de lyophilisation expliqué plus haut.
Le poivre vert lyophilisé permet de remplacer le poivre vert frais dans les recettes, après une légère réhydratation. Pour réhydrater les baies, tremper les grains 30 min dans de l'eau tiède.
On l'emploie généralement entier, mais vous pouvez broyer les baies pour plus de puissance. Comptez ensuite environ 2 cuillères à café de grains pour un plat pour 2 personnes.
C'est le poivre idéal pour faire une sauce au poivre maison, et pour parfumer toutes les sauces, notamment à base de crème, plats en sauce, plats mijotés, etc. Utilisez-le entier dans ce cas, il infusera lentement et libérera toutes ses saveurs.
Il fait merveille pour aromatiser les viandes. Servez-vous en pour relever et parfumer les pièces de bœuf, tournedos, steak, entrecôte, pavés, etc. Je l'adore dans la confection de charcuterie comme les pâtés et autres terrines. Il s'associe très bien au gibier, aux viandes blanches, toutes les volailles comme la viande de canard, parfait pour un bon magret.
Vous pouvez l'utiliser dans toute la cuisine de la mer, pour les poissons, que ce soit les poissons gras ou blancs : lotte, bar, cabillaud, dorades, saumon, seiche, bref, partout. Il s'associe à merveille avec les crustacés et les fruits de mer.
Plus original, on peut en faire usage dans les desserts, particulièrement les desserts à base de chocolat ou de fruits, particulièrement les fruits rouges, la poire, l’ananas et les fruits exotiques.
Â
Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre indien de Malabar lyophilisé.
C'est la version séchée du poivre qui préserve le mieux toutes les vertus pour la santé de la liane Piper Nigrum, nous avons détaillé quels sont les effets du poivre sur l'organisme dans un article spécial, à vous de le consulter pour découvrir ses bienfaits !
.png){kind=small}
 Origine : Inde, issu de l'agriculture biologique.
.png){kind=small}
 Arôme : saveur chaude et puissante, florales puis fruitées, typique du poivre vert frais.
(1).png){kind=small}
 Piquant : 4/10. Poivre chaud et piquant.
.png){kind=small}
 Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : culture biologique, respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
.png){kind=small}
 Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
.png){kind=small}
 Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.
C'est la première fois que j'achète un poivre lyophilisé, je ne suis pas déçu, j'ai croqué un grain et j'ai tout de suite voyagé, quel parfum ! Reçu bien emballées dans un sachet pratique et esthétique, reçu TRES rapidement, pour une première commande je suis entièrement satisfaite. Merci.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert salé des côtes malgaches (poids au choix).
Poivre vert d'exception incroyablement original, mis en saumure, puis séché naturellement, il est caractérisé par sa saveur salée et intense, ainsi que son croquant irrésistible.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot frais, conservé par lactofermentation à l'ancienne (poids au choix).
C'est le poivre qui se rapproche le plus du poivre de kampot frais, que ce soit en terme de saveur, de texture, d'utilisation et de bienfaits. Une rareté considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir (poids au choix).
C’est le plus piquant et le plus aromatique des poivres. On l’ajoute pratiquement à tous les aliments, toutes les recettes : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Karimunda du Kerala (poids au choix).
Cette variété de poivre noir est une des plus anciennes et une des meilleures au monde, un poivre juste exceptionnel.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Sarawak noir ou blanc (poids au choix). C'est un des meilleurs poivres du monde, puissant et piquant, c'est aussi un délice de parfums de fruits et d'agrumes.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre Jumbo noir biologique (poids au choix).
Un poivre exceptionnel, caractérisé par ses grains géants, cueilli à la main dans le haut plateau de Kerala. Possède un parfum complexe fruité et intense de noix, avec un piquant corsé.
Le produit vendu : sachet refermable de mélange de poivre cinq baies (poids au choix).
Outre ses extraordinaires qualités aromatiques en cuisine, c’est un produit très esthétique, idéal pour présenter en moulin sur table. Comme tous les poivres, on peut l'utiliser partout.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Wayanad (poids au choix).
Originaire de la région de Wayanad, dans le district du Kerala en Inde, ce poivre aux très gros grains est réputé pour être un des meilleurs poivres au monde !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot noir, blanc ou rouge (poids au choix).
Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde et ce n'est pas pour rien, craquez pour ce poivre d'exception et découvrez enfin ce qu'est un véritable poivre.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Penja noir, blanc ou Penja vert frais (poids au choix). C'est un, voire le meilleur poivre du monde. Rare, précieux, il est juste irrésistible.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert (poids au choix).
Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles. Un poivre de grande qualité.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Kilindi de Tanzanie (poids au choix).
Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers sur l'ile de Zanzibar, ses petits grains possèdent un arôme intense et prolongé, à notes subtiles, un must pour les connaisseurs !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir bio de Tellicherry grade TGSEB (poids au choix).
Un des plus anciens et des meilleurs poivres du monde, tout simplement, sa puissance et son parfum sont sans pareil, caractéristiques de son terroir exceptionnel !
Le produit vendu : sachet refermable de poivre du Brésil (Belém) noir ou blanc (poids au choix). C'est un poivre d'excellente qualité au parfum très caractéristique qui aura toute sa place dans votre cuisine.
Le produit vendu : sachet refermable de poivre blanc (poids au choix).
On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.
Produit vendu : sachet refermable de poivre vert lyophilisé de Malabar bio (poids au choix).
C'est le poivre le plus proche du poivre frais, qui permet la meilleur préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre. La qualité du poivre de Malabar est en plus exceptionnelle.
