Poivre de Malabar bio

Ici vous pouvez acheter du poivre bio de Malabar noir ou blanc, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Inde (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2024), issu d'agriculture biologique.

Autres noms : poivre indien, poivre de tigre, vieux poivre, perle du Kerala, vigne de feu, poivre de Malbar (île de la Réunion), ou perle de Calicut.

Pour la petite histoire :

 

Le poivre de Malabar bio, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre d'exception, considéré comme l'ancêtre de tous les poivres. Il est de la famille des piper negrum, donc c'est un vrai poivre à l'image du poivre de Kampot et contrairement à ses cousins le poivre sauvage ou le poivre long timiz par exemple.

La côte indienne de Malabar, dans le sud de la péninsule indienne, est le berceau de nombreuses épices dont le roi des épices : le poivre. Le poivre de Malabar est donc le premier poivre à avoir été expédié des comptoirs indiens de la côte, vers les comptoirs hollandais, cela à partir de 1661.

La culture du poivrier a donc vu le jour dans cette région appelée la région du Kerala, avant d'envahir petit à petit toute la planète.

Il existe plusieurs qualités de Malabar, la qualité MG1 étant la meilleure et la plus rare. C'est ce poivre qui est en vente sur cette page. Les 2 moussons annuelles qu'il subit, le fabuleux terroir où il pousse et surtout, le savoir-faire sans âge des cultivateurs de la région font toute l'exception de cette graine bénie.

Parmi les poivres de grande qualité qu'on retrouve sur la côte de Malabar, il y a le poivre Karimunda et le poivre de Wayanad. Il est cultivé de manière biologique et écologique, cueilli à la main par les autochtones du haut plateau de Kerala, puis ramassé juste avant maturité complète et séché délicatement au soleil pour prendre cette couleur noire intense.

Il existe aussi les fruits verts ramassés encore immatures comme notre poivre de Malabar vert lyophilisé bio, qui se rapproche le plus du poivre vert frais, séché de manière à conserver toutes ses qualités gustatives et thérapeutiques. Une partie de la production du poivre noir de malabar est fumée à froid à l'ancienne pour donner le fameux poivre fumé de Malabar, un poivre au parfum puissant et caractériel.

Quelle est la saveur du poivre indien de Malabar bio ?

 

Je dis souvent que si le poivre avait une mesure étalon pour comparer tous les membres de la famille piper, cette mesure étalon serait le poivre de Malabar MG1.

Le poivre de Malbar MG1 est considéré comme un poivre d'exception, à juste titre. Au nez, ses grains calibrés sont d'une grande finesse boisée et fruitée. En bouche, ce qui le caractérise est la chaleur caractéristique de l'espèce. La chaleur est persistante et laisse place à une saveur musquée, fumée et subtilement acide.

C'est la référence des piper nigrum.

Le poivre noir de Malabar sera très parfumé, piquant et très chaud. Le poivre de Malabar blanc sera plus subtil, toujours chaud mais moins irritant, avec la saveur caractéristique des poivres blancs.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Kampot

- le poivre de Tellicherry

- le poivre du Penja

- le poivre de Pondichéry

- le poivre de Belem

- le poivre de Lampong

- le poivre salé de Madagascar

- le poivre de Phu Quoc

- le poivre Jumbo bio

- le poivre de Sarawak

- le poivre sauvage

Comment utiliser le poivre de Malabar en cuisine ?

 

Un bon poivre se moud ou se concasse au dernier moment si vous souhaitez garder toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Sinon il perdra son goût, son piquant et ses vertus. Comme tous les poivres, son usage s'étend à absolument tous les plats. Pour être plus précis :

Comme tout bon poivre qui se respecte, il assaisonnera toutes les viandes : viandes rouges, viandes blanches, volailles, agneau, gibier, grillades, charcuteries, etc.

Il relève et parfume les poêlées de légumes, la ratatouille, moussaka, courges, carottes, sauces tomate, sur vos pizzas maison, les oeufs et omelettes, etc. Pas si piquant que ça, il donnera un coup de fouet à vos salades.

Vous pourrez utiliser le poivre de Malabar comme aromate sur tous les produits de la mer avec succès : poissons, crustacés, Saint-Jacques, fruits de mer, etc.

Employez-le comme condiment dans vos sauces, plats en sauce et marinades.

Comme tous les bons poivres, il s'utilise aussi très bien dans les desserts et la cuisine sucrée. J'adore en ajouter dans mes compotes et salade de fruits. Mettez quelques tours de moulin dans votre fromage blanc, sirops, confitures, etc. Le poivre accompagne très bien les desserts chocolatés, crème au chocolat, fondant, mousse, gâteaux, brownies, muffins, truffes, etc.

Quelles sont les propriétés du poivre de Malbar pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre indien de Malabar.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, nous avons détaillé quelles sont les propriétés du poivre pour la santé dans un article spécial, à vous de le consulter !