baies andaliman bataks citron
baies andaliman bataks citron

Poivre sauvage Andaliman

7,06 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre Andaliman appelé baies des Bataks (poids au choix). Épice très rare se rapprochant un peu du poivre de Sichuan, son parfum est unique !

Poids
Quantité

 Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client

Ici vous pouvez acheter du poivre Andaliman dit "baies de Bataks", découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Indonésie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Aout 2022).

Autres noms : baies citron, baies des Batakas, poivre Hobo, poivre Toba, etc.


Le poivre sauvage andaliman, c'est quoi ?

 

Qu'est-ce que le poivre d'Andaliman ? C'est n'est pas vraiment un poivre mais une baie d'origine indonésienne, plus précisément du Nord de l'île de Sumatra, au bord des rives du lac Toba. Cette baie plutôt rare est récoltée par une ethnie qui vit principalement sur l'île de Samosir située au milieu du lac Toba : le peuple Batak.

Voilà pourquoi on l'appelle aussi baie des Bataks.

La baie ressemble beaucoup aux baies de Timur, au poivre de Sichuan et aux baies de Sansho, en plus petite.

Visuellement, les baies sont suspendues en grappe à de petites branches qui se consomment aussi et contiennent des graines noires dures, un peu comme le poivre de Sichuan.

Au nez, il possède un parfum très frais et acide, fortement citronné, d'où son nom de baie citron.

En bouche, on retrouve la fraicheur et l'agrume (lime, mandarine et pamplemousse) accompagné d'un piquant qui n'en est pas un : comme le Sichuan, la sensation de piquant ressenti est en fait une propriété anesthésiante très agréable sur la langue, car ce faux poivre ne pique pas.

Il possède une belle longueur en bouche. En terme de saveur, il se rapproche beaucoup des baies Ganshu, les cousines du Cameroun.

La grande différence entre le poivre Andaliman et le poivre de Sichuan est que le premier est plus intense en parfum mais moins piquant (moins anesthésiant) que le sichuan. La baie de Timur possède elle une saveur très prononcée de pamplemousse.


Pour la petite histoire :

 

Voici une épice quasiment inconnue chez nous, et pourtant les habitants de l'ile de Sumatra l'utilisent au quotidien ! On retrouve la baie citron partout dans la cuisine indonésienne.

Le peuple Batak emploie cette baie comme on peut employer le poivre noir chez nous : systématiquement ! D'ailleurs, l'île de Sumatra fait pousser un des meilleurs poivres du monde, le poivre de Lampong, réputé pour être un des Piper nigrum des plus forts et des plus piquants qui soit.

Récolté depuis des lustres par les Bataks, communauté chrétienne dans le plus grand pays musulman du monde arrivée sur l'ile au 6e siècle, le poivre d'Andaliman trouve des conditions optimales près du lac de Toba, un des plus grands lacs volcaniques de la planète. Certaines "cultures" se trouvent au coeur même du cratère du volcan !

En réalité, ce ne sont pas des cultures car ce poivre pousse à l'état sauvage, d'où son nom de poivre sauvage d'Andaliman, à ne pas confondre avec le poivre sauvage de Madagascar qui n'a rien à voir.


Petit focus sur la cuisine Batak :

Alors pourquoi ça et pourquoi sous la rubrique "pour la petite histoire" ? C'est que je ne pense pas que quelqu'un va se lancer dans cette cuisine que l'on peut qualifier d'originale pour être gentil.

Les Bataks étant chrétiens, ils consomment du porc contrairement au reste de l'ile, mais ça c'est plutôt normal me direz-vous. Sauf qu'ils sont aussi très friands de viande de chien et de cuisson dans du sang. Ah ! On fait moins les malins maintenant !

Le poivre Andaliman est indissociable de la cuisine du peuple Batak, c'est pourquoi il est intéressant de voir quelle est cette cuisine qui est une des plus préservées au monde de par l'isolement de l'ethnie. Le moins qu'on puisse dire est que leur goût culinaire est particulier !

Étant chrétiens, les Bataks consomment du porc mais aussi beaucoup de viande de chien. Le Saksang, plat nationale est par exemple constitué de porc cuit dans son propre sang avec un mélange d'épices à base de poivre d'Andaliman.

La cuisson dans le sang est très répandue dans cette tribu.

De même pour le pangpang qui est du porc préparé de la même manière puis grillé. Parmi les plats traditionnels, on peut citer en vrac le Babi Panggang Karo (porc rôti karo), le Manuk Napinadar, l'Ayam Tasak Telu, le Pagitpagit, un ragoût de feuilles de cassave, de lait de coco, de rimbang, de la sauce arsik, de la viande de porc ou de chien, le tout mélangé avec un jus d'herbe ruminée et régurgitée par une vache.

L'andaliman, marié à du curcuma, à l'ail et à la muscade permet de fabriquer de l'arsik, une sauce Batak qui accompagne la majorité des plats. Les Bataks sont aussi friands de larves et d'insectes qu'ils font frire dans l'arsik, ce plat se nomme Kidu.

Côté épice, hormis leur poivre sauvage, ils emploient régulièrement combava, coriandre, oignon, citronnelle, gingembre, galanga, curcuma et piments.

Les Bataks sont aussi réputés pour leur café, le Mandheling. Toutes ces spécialités locales peuvent être dégustées par les plus courageux dans un Lapo, un restaurant traditionnel Batak.


Comment utiliser le poivre des Bataks en cuisine ?

 

Bon, après nous être égarés dans une gastronomie disons... originale, revenons à nos saveurs bien de chez nous !

La baie citron s'intègre très bien dans notre gastronomie. Il n'existe pas de règle précise sur son usage, on peut l'employer au début ou en fin de cuisson, grillée, infusée, concassée, moulue, bref : comme vous le souhaitez !

Il résiste bien à la cuisson même si je conseille de le mettre en fin de cuisson. Comptez 1 cuillère à café de poivre par personne.

Utilisez les baies dans toutes vos marinades, pour parfumer vos sauces, bouillons et plats mijotés. L'andaliman s'utilise beaucoup dans la cuisine du poisson et des produits de la mer en général : crevettes, gambas, fruits de mer, etc.

Côté viande, il les accommodera toutes : poulet, dinde, porc, boeuf, agneau, chien (je plaisante), etc. De même pour les légumes.

Vous pouvez vous en servir pour aromatiser vos vinaigres, vinaigrettes, huile d'olive, pili-pili, mais aussi vos thés et infusions, avec parcimonie car la baie citron peut vite prendre le dessus côté saveur.

Il fera aussi merveille dans les desserts ! Vous l'utiliserez dans toutes vos préparations fruitées et à base de chocolat (noir ou blanc) : tarte aux fruits, salade de fruits, cookies, muffins, brownies, fondants, moelleux, etc.

Vous pouvez en ajouter dans votre mélange cinq baies pour lui donner plus de saveur. Il remplacera parfaitement un poivre de Sichuan dans une recette et s'intégrera du coup très bien dans toute la cuisine asiatique.


Quelles sont les propriétés du poivre citron pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de l'Andaliman.

Il possède de nombreux bienfaits pour la santé, personne n'en doute, mais il faut savoir que déjà, il est utilisé uniquement comme condiment par les bataks et jamais à usage thérapeutique, il n'a donc pas d'utilisation en médecine traditionnelle.

De plus, la médecine occidentale ne s'est pas encore penchée sur cette épice très rare, il n'y a donc pas d'études concernant les propriétés de l'Andaliman.

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

5 /5

Calculé à partir de 6 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    0
  • 4
    0
  • 5
    6
Trier l'affichage des avis :

savel Dominique publié le 21/11/2019 suite à une commande du 16/10/2019

5/5

à essayer absolument , sa finesse n'égale que son ârome

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Riguelle France publié le 21/11/2019 suite à une commande du 01/09/2017

5/5

Un poivre subtil et d'une grande saveur, exquis sur un veau juste saisi ou une côtelette d'agneau.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Kinet Nicole publié le 21/11/2019 suite à une commande du 04/08/2016

5/5

depuis que je l'ai découvert, c'est un régal sur une entrecôte bien bleue avec du sel rouge d'Haiti,,,,

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

galicher Marie-jeanne publié le 21/11/2019 suite à une commande du 08/01/2017

5/5

énorme découverte exceptionnelle

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Kinet Nicole publié le 21/11/2019 suite à une commande du 04/08/2016

5/5

je me suis trompée, c'est un sel d'Hawai,,,,1000 excuses!

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Lalonde Claudine publié le 21/11/2019 suite à une commande du 09/02/2017

5/5

Ce poivre aux notes citronné est sublime merci!!

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×
Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

5 /5

Calculé à partir de 6 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    0
  • 4
    0
  • 5
    6
Trier l'affichage des avis :

savel Dominique publié le 21/11/2019 suite à une commande du 16/10/2019

5/5

à essayer absolument , sa finesse n'égale que son ârome

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Riguelle France publié le 21/11/2019 suite à une commande du 01/09/2017

5/5

Un poivre subtil et d'une grande saveur, exquis sur un veau juste saisi ou une côtelette d'agneau.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Kinet Nicole publié le 21/11/2019 suite à une commande du 04/08/2016

5/5

depuis que je l'ai découvert, c'est un régal sur une entrecôte bien bleue avec du sel rouge d'Haiti,,,,

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

galicher Marie-jeanne publié le 21/11/2019 suite à une commande du 08/01/2017

5/5

énorme découverte exceptionnelle

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Kinet Nicole publié le 21/11/2019 suite à une commande du 04/08/2016

5/5

je me suis trompée, c'est un sel d'Hawai,,,,1000 excuses!

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Lalonde Claudine publié le 21/11/2019 suite à une commande du 09/02/2017

5/5

Ce poivre aux notes citronné est sublime merci!!

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×

16 autres produits dans la même catégorie:

Poivre de Jamaïque (graines)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre de Jamaïque

2,80 €

Le produit vendu : sachet refermable de piment de Jamaique (en graines ou moulu).

Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles…), les sauces, le riz, les fruits, les compotes, les flans, etc.

Poivre noir de Lampong d'Indonésie
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre noir de Lampong

3,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Lampong (poids au choix).

Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers de la Province de Lampong, c'est le meilleur poivre d'Asie du Sud-Est, caractérisé par sa puissance et son piquant qui en fait un des poivres les plus forts du monde, mais aussi un des meilleurs.

Poivre karimunda du Kerala indien
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre Karimunda du Kerala

4,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Karimunda du Kerala (poids au choix).

Cette variété de poivre noir est une des plus anciennes et une des meilleures au monde, un poivre juste exceptionnel.

poivre sansho japonais
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Baies de Sansho

9,90 €

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sansho (poids au choix). C'est la version japonaise du poivre de Sichuan en légèrement différent, parfumé à souhait, subtil et excellent pour la santé !

Poivre long de Java
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre long (de Java)

5,10 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre long (poids au choix).

Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe, caractérisé par sa puissance et son incroyable parfum.

Poivre de Penja noir
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre de Penja

6,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Penja noir, blanc ou Penja vert frais (poids au choix). C'est un, voire le meilleur poivre du monde. Rare, précieux, il est juste irrésistible.

poivre de malabar noir mg1 bio
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre de Malabar bio

5,35 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre de Malabar noir ou blanc d'origine biologique (poids au choix). C'est l'ancêtre de tous les poivres, une graine exceptionnelle. Si le poivre avait une mesure étalon, ce serait le Malabar MG1.

poivre noir de sarawak
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre de Sarawak

5,65 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Sarawak noir ou blanc (poids au choix). C'est un des meilleurs poivres du monde, puissant et piquant, c'est aussi un délice de parfums de fruits et d'agrumes.

Poivre sauvage d'Assam
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre sauvage d'Assam

3,95 €

Produit vendu : sachet refermable de baies sauvages d'Assam (poids au choix).

Un poivre issu de cueillette sauvage au parfum complexe, envoûtant, herbacé, avec des notes fumées, subtilement fruitées et une incroyable fraicheur. Un must pour les adeptes du poivre !

Poivre vert de Malabar lyophilisé biologique
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre vert de Malabar lyophilisé bio

5,90 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre vert lyophilisé de Malabar bio (poids au choix).

C'est le poivre le plus proche du poivre frais, qui
permet la meilleur préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre. La qualité du poivre de Malabar est en plus exceptionnelle.

Poivre vert en grains
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre vert

3,80 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert (poids au choix).

Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles. Un poivre de grande qualité.

Poivre noir fumé de Malabar biologique
  • Nouveau
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre fumé de Malabar bio

4,80 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre noir fumé de Malabar d'origine biologique (poids au choix).

Un poivre issu d'un terroir d'exception, fumé selon un processus ancestral, pour donner un poivre caractériel et unique, à la puissance et au parfum inégalable.

Maniguette (poivre de Guinée)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Maniguette (poivre de Guinée)

4,55 €

Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

Poivre bio Jumbo noir gros grains
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre Jumbo du Kerala bio

4,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre Jumbo noir biologique (poids au choix).

Un poivre exceptionnel, caractérisé par ses grains géants, cueilli à la main dans le haut plateau de Kerala. Possède un parfum complexe
fruité et intense de noix, avec un piquant corsé.

Poivre vert salé des cotes de Madagascar
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre vert salé de Mada

5,90 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert salé des côtes malgaches (poids au choix).

Poivre vert d'exception incroyablement original, mis en saumure, puis séché naturellement, il est caractérisé par sa saveur salée et intense, ainsi que son croquant irrésistible.

Poivre de Sichuan rouge
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre de Sichuan

3,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).

Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la 
star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire