poivre de selim diar kili
poivre de selim diar kili

Baies de Selim

4,88 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de Selim (poids au choix). Faux poivre très aromatique d'Afrique de l'ouest, c'est entre autres, l'ingrédient de base du café Touba et des cuisines africaines.

Poids
Quantité
En stock

 Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client

Ici vous pouvez acheter du poivre de Selim (Kili), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Ghana (Date Limite d'Utilisation Optimale : Octobre 2023).

Autres noms : Xylopia aethiopica (nom scientifique), poivre de Guinée, piment noir de Guinée, poivre de Seghiou, Kili, Lélé, poivre Africain, poivre de Sénégal, poivre Kani, ngani-koun, kiki poivre, ndar, diar (wolof),


Qu'est-ce que la baie de Selim ?


Les baies de Selim, qu'est-ce que c'est ? C'est un faux poivre qui est en fait des baies noires contenues dans une longue et fine gousse noirâtre et bosselée de 3 à 5 cm de long qui ressemble à un haricot (voir photo). Chaque cosse contient 5 à 8 graines et, est très aromatique.

Ce qu'on appelle "baies de Selim" c'est à la fois les graines et leur gousse, les deux étant indissociables. Elles poussent en grappes et sont très fibreuses.

C'est le fruit séché d'un immense arbre de la famille des annonacées qui pousse en Afrique Tropicale, au bord des cours d'eau dans la savane, et qui peut mesurer jusqu'à 20m !

Ces fruits poussent en groupements de carpelles. On les retrouve sur toute la côte Ouest de l'Afrique, du Sénégal à l'Angola.

Il possède un parfum et des saveurs remarquables : déjà, toutes les propriétés gustatives et olfactives de cette épice se trouvent dans la cosse fibreuse et non dans les graines, qui n'ont presque aucun goût.

Au nez, on sent tout d'abord une odeur de résine de bois qui évolue sur une touche de coco subtilement musquée et boisée.

En bouche, l'attaque est toujours résineuse mais fraiche, avec un parfum rappelant à la fois le cubèbele girofle et la feuille d'eucalyptus, puis la saveur évolue en fin de bouche vers une saveur rappelant la fleur de macis et la muscade mais toujours avec beaucoup de fraicheur.

Il ne pique presque pas. On décèle dans les baies des touches de gingembre, de curcuma et de poivre.

Le poivre de Selim est très souvent fumé lors du processus de séchage (c'est le cas du kili en vente ici), cela lui donne un petit plus de saveur très intéressant.


Pour la petite histoire :


Vous ne connaissez pas le poivre de Selim mais vos ancêtres le connaissaient ! En effet, il était très répandu et apprécié en Europe jusqu'à l'invasion du poivre noir provenant d'Inde (surement le poivre de Malabar) à partir du 16e siècle.

Depuis, il n'a cessé de disparaitre de nos cuisines pour y revenir que durant les périodes de guerres et de disettes où il faisait substitut au poivre noir. La dernière fois qu'on a pu le croiser dans nos cuisines françaises c'était juste après la Seconde Guerre Mondiale pour finalement disparaitre à nouveau à la fin des années 60.

Les baies de Xylopia sont signes de chance en Afrique du Nord. En Tunisie, on les place dans les maisons pour chasser le malheur. Dans certaines cultures d'Afrique noire, on les brûle comme de l'encens pour purifier ou désenvouter les maisons et lieux saints.

En Afrique de l'Ouest, les jeunes mamans et leur bébé consomment du diar en infusion afin de donner force et bonne santé au bébé et sa mère.

Un des usages principaux du poivre de Selim est la confection du fameux café Touba : c'est une boisson composée de café aromatisé au diar. Son nom provient de la ville de Touba, ville sainte pour la confrérie des mourides, une branche mystique apparentée à l'Islam fondée par Cheikh Amadou Bamba. De retour de son exil au Gabon, Cheikh Amadou Bamba ramena ce café aromatisé qu'on consomma tout d'abord sous le nom de café saff.

Plus tard, Cheikh Amadou Bamba propagea ce café aromatisé dans tout le Sénégal. Le café touba revêt une grande importance pour les mourides qui en consomment durant toutes les cérémonies religieuses. Pour certains, ils doivent en boire tous les jours pour être dans leur croyance.

De nos jours au Sénégal, tout le monde en boit, pas seulement les mourides.


Cliquez ici si vous souhaitez découvrir la recette du café touba et son histoire ! Au Sénégal, c'est, avec le bissap (jus d'hibiscus), et le bouye (boisson à base de poudre de baobab), la boisson nationale sénégalaise.

Pour l'anecdote, autrefois, on en fabriquait des armes comme des arcs et des arbalètes. Aujourd'hui l'écorce de l'arbre xylopia est toujours employée en menuiserie, surtout pour fabriquer des portes, des maisons et des bateaux, car le bois est naturellement résistant aux termites.

On s'en sert aussi dans des produits cosmétiques, comme du savon par exemple, pour profiter de ses nombreux bienfaits pour la santé. Aujourd'hui, l'Éthiopie et le Ghana sont les plus gros producteurs mondiaux.


Comment utiliser le poivre de Selim en cuisine ?


C'est une épice qui regroupe une gousse très filandreuse et des graines qui sont indissociables : on utilise la totalité de l'épice.

De par sa consistance très fibreuse, il est habituellement juste écrasé au mortier mais vous pouvez le réduire en poudre avec un moulin à café, un moulin à muscade ou alors un très bon moulin à poivre. Dans ce cas, moulez l'épice entière.

Sa saveur est puissante mais si vous l'appréciez, alors son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert. En Afrique on l'emploie comme nous nous pouvons utiliser le poivre noir.

J'aime bien le "tordre" dans tous les sens puis le laisser infuser dans les marinades, les plats en sauces et les plats mijotés. Si vous le moulez, préférez l'utiliser en fin de cuisson.

Vous pouvez utiliser le poivre de Selim comme condiment dans tous vos plats de légumes : les purées, poêlées ou wok de légumes, pot-au-feu, boeuf carotte et autres plats hivernaux, etc.

Il se marie particulièrement bien avec la carotte, choux-fleur, choux (excellent dans une choucroute), fondue de poireaux, céleri-rave, panais, potiron, patate douce, banane plantain, courgette et pomme de terre.

Vous pouvez aromatiser vos pickles, vinaigres et huiles aromatisées avec le poivre de Guinée.

Côté viande, le piment noir fait merveille sur les volailles : aiguillettes de canard, pigeon, dinde, poulet, etc. Bien entendu, employez dans le reste des viandes, sur l'agneau, le porc, le lapin, dans vos saucisses, et les gibiers, vous allez adorer !

Servez-vous du Kili dans tous vos plats de fruits de mer et crustacés : noix de saint Jacques, crevettes, langoustines, queues homard ou langouste.

Nous l'avons déjà essayé dans des desserts et il se marie très bien aux desserts chocolatés ou juste infusé dans un sirop.

Si vous souhaitez préparer rapidement et simplement un café touba maison, voici la recette : concassez 10 à 15 poivres de Selim et mélangez l'épice avec 40 g de café arabica. Préparez votre café comme d'habitude et c'est prêt, il ne vous reste qu'à déguster votre café touba sénégalais !


Quelles sont les vertus du Kili pour la santé ?


Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du diar. En Afrique, on s'en sert aussi bien pour sa saveur que pour ses vertus pour la santé.

En médecine traditionnelle, il est réputé pour être bénéfique pour la santé oculaire, particulièrement contre les attaques microbiennes.

Le poivre de Selim possède des propriétés antiseptiques, cicatrisantes expectorantes et antitussives efficaces en cas de rhumes, bronchites, grippes, dysenteries ou asthme.

Ses vertus anti-inflammatoires en font un soulagement pour les rhumatismes, les maux de ventre et les douleurs légères. Le diar soulage les affections hépatiques et permet de prévenir les maux de dents.

Pour profiter de tous ces bienfaits, il suffit de vous préparer une infusion de poivre de Selim : 5 graines à infuser 5 min dans un litre d'eau. Au Sénégal, on ajoute à cette infusion de la menthe, de la citronnelle et des clous de girofle pour une décoction encore plus efficace contre tous les maux déjà cités.

Note 
Kadiatou D 03/04/2019

Impeccable

Reçu très vite et bien emballé. Je le recommande !

Note 
Regine D 21/03/2019

faux poivre mais vraie saveur

Très aromatisé. Parfait à concasser.

Note 
Mickael l 09/03/2018

Baies de Selim

trés bon parfum parfait pour faire un bon café touba plein de saveur

Note 
Régine G 04/03/2018

cuisine asiatique

C'est certes une épice africaine, mais utiisées dans des bases de bouillon pour la cuisine asiatique, les baies de Sélim sont délicieuses; Je les écrase au mortier avant de les mettre à bouillir avec les autre ingrédients, leur gout un peu résineux est parfait !

Note 
Sophie J 14/02/2018

Variante intéressante du poivre classique

Beaucoup moins piquant et plein de saveur: je l'ai utilisé avec un won de légumes aux haricots noirs: une petite touche résineuse très agréable. Je prévois de l'essayer avec des fruits de mer, pourquoi pas dans un bouillon pour la cuisson des bulots?

Note 
Morgan V 10/08/2017

Baies de Selim

Très parfumée !

16 autres produits dans la même catégorie:

Poivre de Jamaïque (graines)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
23 Commentaire(s)

Poivre de Jamaïque

2,65 €

Le produit vendu : sachet refermable de piment de Jamaique (en graines ou moulu).

Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles…), les sauces, le riz, les fruits, les compotes, les flans, etc.

Poivre noir de Tellicherry TGSEB bio
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
6 Commentaire(s)

Poivre de Tellicherry TGSEB bio

4,50 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir bio de Tellicherry grade TGSEB (poids au choix).

Un des plus anciens et des meilleurs poivres du monde, tout simplement, sa puissance et son parfum sont sans pareil, caractéristiques de son terroir exceptionnel !

baies andaliman bataks citron
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
5 Commentaire(s)

Poivre sauvage Andaliman

7,06 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre Andaliman appelé baies des Bataks (poids au choix). Épice très rare se rapprochant un peu du poivre de Sichuan, son parfum est unique !

Poivre bio Jumbo noir gros grains
  • Nouveau
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
1 Commentaire(s)

Poivre Jumbo du Kerala bio

4,69 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre Jumbo noir biologique (poids au choix).

Un poivre exceptionnel, caractérisé par ses grains géants, cueilli à la main dans le haut plateau de Kerala. Possède un parfum complexe
fruité et intense de noix, avec un piquant corsé.

Mélange de poivre cinq baies
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
27 Commentaire(s)

Cinq baies

3,74 €

Le produit vendu : sachet refermable de mélange de poivre cinq baies (poids au choix).

Outre ses extraordinaires qualités aromatiques en cuisine, c’est un produit très esthétique, idéal pour présenter en moulin sur table. Comme tous les poivres, on peut l'utiliser partout.

Poivre vert en grains
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
11 Commentaire(s)

Poivre vert

3,60 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert (poids au choix).

Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles. Un poivre de grande qualité.

Poivre long rouge de Kampot
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
10 Commentaire(s)

Poivre long rouge de Kampot

5,78 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre long rouge de Kampot (poids au choix).

Un poivre rouge rare à la saveur complexe et unique, venant de la région réputée pour produire les meilleurs poivres du monde, rien que ça !

Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
18 Commentaire(s)

Baies de Timur

5,02 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de Timur ou poivre Timut (poids au choix). Faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. Proche cousin du poivre de Sichuan.

poivre de malabar noir mg1 bio
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
28 Commentaire(s)

Poivre de Malabar bio

5,07 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre de Malabar noir ou blanc d'origine biologique (poids au choix). C'est l'ancêtre de tous les poivres, une graine exceptionnelle. Si le poivre avait une mesure étalon, ce serait le Malabar MG1.

Poivre vert de Malabar lyophilisé biologique
  • Nouveau
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
1 Commentaire(s)

Poivre vert de Malabar lyophilisé bio

5,59 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre vert lyophilisé de Malabar bio (poids au choix).

C'est le poivre le plus proche du poivre frais, qui
permet la meilleur préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre. La qualité du poivre de Malabar est en plus exceptionnelle.

Poivre ashanti de la likouala
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
17 Commentaire(s)

Poivre de la Likouala

6,68 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre noir de la Likouala (poids au choix).

Il fait office à la fois de poivre et d'épice car il est incroyablement parfumé et chaud ! Il parfumera tous vos plats.

Baies de tasmanie aborigènes
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
13 Commentaire(s)

Baies de Tasmanie

7,82 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de Tasmanie (poids au choix). Faux poivre d'une grande puissance et d'un parfum frais et fruité complexe, une épice exceptionnelle !

Poivre blanc
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
12 Commentaire(s)

Poivre blanc

2,99 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre blanc (poids au choix).

On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.

Poivre noir de Kampot
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
89 Commentaire(s)

Poivre de Kampot

6,59 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot noir, blanc ou rouge (poids au choix).

Il est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde et ce n'est pas pour rien, craquez pour ce poivre d'exception et découvrez enfin ce qu'est un véritable poivre.

Baies ma khaen du laos
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
5 Commentaire(s)

Baies Ma Khaen

8,48 €

Produit vendu : sachet refermable de baies Ma Khaen (poids au choix). Incroyable saveur de mandarine mais aussi de thé fumé, un faux poivre tout à fait exceptionnel !

Poivre long de Java
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client
21 Commentaire(s)

Poivre long (de Java)

4,83 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre long (poids au choix).

Le poivre long est aujourd'hui quasiment inconnu de tous, c’est pourtant historiquement le premier des poivres qui a été importé en Europe, caractérisé par sa puissance et son incroyable parfum.

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire