Baies ma khaen du laos
Baies ma khaen du laos

Baies Ma Khaen

8,48 €

Produit vendu : sachet refermable de baies Ma Khaen (poids au choix). Incroyable saveur de mandarine mais aussi de thé fumé, un faux poivre tout à fait exceptionnel !

Poids
Quantité

 Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client

Ici vous pouvez acheter des baies Ma Khaen, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine : Laos (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : Baie des cimes, Mac-Khen, Mat-Khen, Ma Khuang, Ma kwaen, poivre de forêt, baie des Akhas, etc.


Les baies Ma Khaen, c'est quoi ?

Qu'est-ce que la baie Ma Khaen ? C'est un faux poivre de la famille des Zanthoxylum, qui possède les caractéristiques de la famille, c'est-à-dire une saveur fruitée d'agrume et une propriété légèrement engourdissante pour les lèvres et la langue.

Pour être plus précis, le Ma Khaen possède des arômes à la fois de mandarine mais aussi de thé fumé. Je trouve beaucoup de similitudes avec le loumi (citron noir).

C'est une épice typiquement Laotienne, où on l'utilise dans toute la cuisine traditionnelle du Laos du nord, principalement en sauce, avec du poulet, ou en association avec des épices telles que la citronnellele gingembre ou les piments.

On retrouve aussi cette petite baie marron au Vietnam où on l’appelle "Mat-Khen" ou "Mac-Khen", ce qui veut dire "les yeux de la forêt", ou "le cadeau de la forêt".


Pour la petite histoire :

 

Cette épice très parfumée est l'épice des Akhas, une ethnie du nord du Laos qui l'utilise presque quotidiennement dans leur gastronomie. C'est une des rares épices qu'ils utilisent dans leur cuisine. La tradition veut que ce soit les femmes qui récoltent la petite baie dans la montagne.

Focus Akhas :

C'est un peuple qu'on retrouve au carrefour des frontières du Laos, de la Thaïlande, de la Birmanie et de la Chine, une région assez tendue, où ils sont une toute petite minorité oppressée dans chacun de ces pays. On leur saisit régulièrement leurs terres injustement. Ils sont environ 500 000.

Animistes, ils sont spécialistes de l'agriculture des montagnes et de la médecine traditionnelle où les baies Ma Khaen ont toute leur place.

Les hommes et les femmes ont des tâches quotidiennes bien définies : les hommes sont des chasseurs et artisans, alors que les femmes s'occupent de la culture des champs, du ramassage du bois et de la cuisine.

Elles sont aussi réputées pour la qualité et l'originalité de leurs broderies ainsi que pour la beauté de leurs costumes traditionnels qui indiquent si elles sont célibataires, mariées, divorcées ou veuves.

Côté cuisine, on retrouve toujours les mêmes ingrédients dans les plats Akhas : riz, légumes, viandes grillées, œufs et haricots.

En Thaïlande le Mat Khen est réduit en poudre et sert à embaumer la viande de gibier pour la conserver. Dans la cuisine Thaïlandaise, on fait torréfier les baies à sec et à feu vif dans un wok avant de s'en servir pour aromatiser les plats de crevettes, de viandes, de poissons, les soupes, etc.


Comment utiliser le poivre Mat Khen en cuisine ?

 

Le poivre Mat Khen s'utilise très facilement en cuisine car on peut l'employer de toutes les manières possible : infusé, pilé, moulu, concassé, grillé, etc. On peut le mettre en début ou en fin de cuisson, bref, vous ne pourrez pas vous tromper ! Personnellement, je le préfère en fin de cuisson juste concassé.

Son usage s'étend à tous les plats, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, pour être plus précis :

Utilisez cette épice aux parfums d'agrume pour parfumer subtilement tous vos produits de la mer : tous les poissons, langoustes, homards, noix de St Jacques, langoustines, coques, couteaux, bref, tous les crustacés !

À ce titre, comme dans tous les mets, vous pouvez la moudre au dernier moment ou alors laisser infuser les baies dans une sauce qui accompagne votre plat.


De manière générale, vous en ferez usage pour aromatiser toutes vos sauces, marinades et autres plats mijotés. Ajoutez-en dans vos bouillons, soupes, veloutés, etc.

Elles donneront une autre dimension aux viandes rouges mais en petite quantité. Délicieux sur un bon carpaccio par exemple. Mais elles sublimeront aussi tous vos légumes et tous les plats à base d'oeufs : omelettes, oeufs au plat, oeufs brouillés, oeufs à la coque, etc.

C'est un excellent substitut à la baie de Timur ou aux baies de Sichuan dans les recettes asiatiques.

C'est aussi une épice qui, avec sa saveur d'agrume, s'emploie très bien dans les desserts, particulièrement dans les desserts aux fruits et au chocolat.

Moulez-en directement sur vos salades de fruits, vos poêlées de fruits, vos tartes, muffins, confitures, compotes, sorbets, etc. Laissez infuser quelques baies dans un sirop pour lui donner une incroyable saveur de mandarine fumée.

Moulez-en dans toutes vos préparations chocolatées (ou non d'ailleurs) : biscuit, fondant, crème, moelleux, mousse, pannacotta, madeleines, etc.

Côté association d'épices, ce poivre de forêt s'associe à merveille avec la cannelle, la cardamome verte, la habba sawda, le curcuma et ses bienfaits, les fèves tonka, le gingembre et le fenugrec. Ceci est loin d'être une liste exhaustive !


Quelles sont les vertus des baies Ma Khaen pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des baies Ma Khaen.

Elles sont de la famille des Zanthoxylum et possèdent donc les bienfaits classiques de cette famille d'épice. Il existe assez peu d'études sur les Zanthoxylum armatum, on sait que la plante et ses baies sont des anti-infectieux puissants ainsi que de très bons anti-inflammatoires surtout pour les douleurs articulaires.

C'est plus ou moins tout du côté de la médecine moderne occidentale.

Par contre, le poivre Mat Khen fait partie de la médecine traditionnelle Akhan, où on l'emploie comme anesthésiant pour les dents et les maux de bouches principalement.

Les guérisseurs s'en servent pour faire baisser la fièvre, soulager les douleurs intestinales et de l'estomac, mais aussi comme simple digestif.

Comme de nombreuses épices, les Akhans lui prêtent des vertus aphrodisiaques.

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

5 /5

Calculé à partir de 4 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    0
  • 4
    0
  • 5
    4
Trier l'affichage des avis :

DIARRA Sounkalo publié le 21/11/2019 suite à une commande du 07/07/2017

5/5

Ces baies ont un parfum d'agrume très agréable, elles se marient bien avec les plats de poisson.A recommander!

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Vivien Morgan publié le 21/11/2019 suite à une commande du 22/02/2017

5/5

Surprenant en cuisine, apportera une touche exotique aux plats.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Badella Jacqueline publié le 21/11/2019 suite à une commande du 10/07/2018

5/5

Extraordinairement subtil et savoureux. Je recommande ces petites baies.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

PAJOT Catherine publié le 21/11/2019 suite à une commande du 10/08/2018

5/5

Très bon produit, à utiliser sans modération

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×
Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

5 /5

Calculé à partir de 4 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    0
  • 4
    0
  • 5
    4
Trier l'affichage des avis :

DIARRA Sounkalo publié le 21/11/2019 suite à une commande du 07/07/2017

5/5

Ces baies ont un parfum d'agrume très agréable, elles se marient bien avec les plats de poisson.A recommander!

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Vivien Morgan publié le 21/11/2019 suite à une commande du 22/02/2017

5/5

Surprenant en cuisine, apportera une touche exotique aux plats.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Badella Jacqueline publié le 21/11/2019 suite à une commande du 10/07/2018

5/5

Extraordinairement subtil et savoureux. Je recommande ces petites baies.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

PAJOT Catherine publié le 21/11/2019 suite à une commande du 10/08/2018

5/5

Très bon produit, à utiliser sans modération

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×

16 autres produits dans la même catégorie:

Poivre noir de Kampot frais et lactofermenté
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre noir de Kampot frais et fermenté

6,78 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot frais, conservé par lactofermentation à l'ancienne (poids au choix).

C'est le poivre qui se rapproche le plus du poivre de kampot frais, que ce soit en terme de saveur, de texture, d'utilisation et de bienfaits. Une rareté considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde.

Baies de tasmanie aborigènes
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Baies de Tasmanie

7,82 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de Tasmanie (poids au choix). Faux poivre d'une grande puissance et d'un parfum frais et fruité complexe, une épice exceptionnelle !

poivre de malabar noir mg1 bio
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre de Malabar bio

5,07 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre de Malabar noir ou blanc d'origine biologique (poids au choix). C'est l'ancêtre de tous les poivres, une graine exceptionnelle. Si le poivre avait une mesure étalon, ce serait le Malabar MG1.

Cubèbe (poivre à queue)
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Cubèbe (poivre à queue)

3,70 €

Le produit vendu : sachet refermable de cubèbe (poids au choix).

Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

baies sacrées patagonie poivre chiloe
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Baies sacrées de Patagonie

4,98 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre sacré de Patagonie ou Chiloe (poids au choix).

Ce faux poivre puissant et parfumé est une baie sacrée pour les Indiens d'Amérique du Sud, une vraie découverte de saveurs !

Poivre noir de Lampong d'Indonésie
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre noir de Lampong

3,74 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Lampong (poids au choix).

Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers de la Province de Lampong, c'est le meilleur poivre d'Asie du Sud-Est, caractérisé par sa puissance et son piquant qui en fait un des poivres les plus forts du monde, mais aussi un des meilleurs.

timiz poivre long d'afrique
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre long Timiz

4,69 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre long d'Afrique "timiz" (poids au choix).

Poivre éthiopien très parfumé et sans piquant, c'est une épice qui parfumera de l'entrée au dessert subtilement et de manière originale !

Poivre blanc
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre blanc

2,99 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre blanc (poids au choix).

On peut l'employer sur tous les aliments : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. Le poivre blanc est très utilisé là où il doit relever tout en passant inaperçu, par exemple dans les sauces blanches, les poissons, la volaille.

Poivre noir fumé de Malabar biologique
  • Nouveau
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre fumé de Malabar bio

4,55 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre noir fumé de Malabar d'origine biologique (poids au choix).

Un poivre issu d'un terroir d'exception, fumé selon un processus ancestral, pour donner un poivre caractériel et unique, à la puissance et au parfum inégalable.

Poivre Kilindi de Tanzanie
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre Kilindi de Tanzanie

4,50 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Kilindi de Tanzanie (poids au choix).

Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers sur l'ile de Zanzibar, ses petits grains possèdent un arôme intense et prolongé, à notes subtiles, un must pour les connaisseurs !

Poivre vert en grains
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre vert

3,60 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert (poids au choix).

Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles. Un poivre de grande qualité.

Baies roses
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Baies roses

3,08 €

Le produit vendu : sachet refermable de baies roses (poids au choix).

Les baies roses sont aussi souvent mangées en entrée dans par exemple les betteraves, les salades d’été... Elles sont excellentes dans le fromage blanc, les fromages de chèvre et les haricots verts servis en salade ou la crème de petits pois.

Poivre vert de Malabar lyophilisé biologique
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre vert de Malabar lyophilisé bio

5,59 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre vert lyophilisé de Malabar bio (poids au choix).

C'est le poivre le plus proche du poivre frais, qui
permet la meilleur préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre. La qualité du poivre de Malabar est en plus exceptionnelle.

Poivre vert salé des cotes de Madagascar
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre vert salé de Mada

5,59 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert salé des côtes malgaches (poids au choix).

Poivre vert d'exception incroyablement original, mis en saumure, puis séché naturellement, il est caractérisé par sa saveur salée et intense, ainsi que son croquant irrésistible.

Poivre karimunda du Kerala indien
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Poivre Karimunda du Kerala

4,69 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Karimunda du Kerala (poids au choix).

Cette variété de poivre noir est une des plus anciennes et une des meilleures au monde, un poivre juste exceptionnel.

poivre sansho japonais
Aperçu rapide
Vous devez être connecté à votre compte client

Baies de Sansho

9,38 €

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sansho (poids au choix). C'est la version japonaise du poivre de Sichuan en légèrement différent, parfumé à souhait, subtil et excellent pour la santé !

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire