Poivre de la Likouala

Ici vous pouvez acheter du poivre noir Ashanti, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Congo.

Autres noms : poivre du Zaïre, ndongo bela (en Lingala, une des langues du Congo), Faux Cubèbe, Cubèbe de Guinée, Poivre des Gorilles, poivre des Baka, poivre de Pygmées, poivrier de la forêt, poivrier du Kissi, poivrier de laine, poivre du Bénin, poivre uziza, kale, kukauabe, masoro, sasema, soro wisa, etc.

Pour la petite histoire :

Le poivre de la Likouala fait partie d'une branche particulière de la famille des poivres : Piper Guineense.

Cette sous-espèce provient d'Afrique de l'Ouest et, est très similaire au piper negrum dont font partie le poivre de Kampot ou de Penja, ainsi que des piper cubeba dont fait partie le cubèbe.

D'ailleurs, beaucoup l'appellent cubèbe ou poivre sauvage et le confondent avec ces deux fameux poivres alors qu'il n'a rien à voir, tous les trois ayant des caractéristiques très différentes.

Leur points commun, et la cause de cette confusion, provient de la petite queue que possède aussi le poivre ashanti. Cependant la petite tige de l'Asanti est légèrement incurvée contrairement au cubèbe, de plus, les baies sont légèrement rougeâtres. Le poivre sauvage est quant à lui beaucoup plus petit et possède une queue plus grande que ses cousins.

Le poivre des gorilles en vente ici nous vient du nord du Congo, dans les forêts denses de la Likouala, d'où son nom. Il pousse à l'état sauvage sur des lianes de plus de 20 m qui s'accrochent aux arbres, et il est cueilli de manière très périlleuse par la tribu des Baka. Son ramassage peut s'avérer dangereux de par la hauteur à laquelle il peut se trouver.

Le peuple Baka qui le récolte fait partie des fameux Pygmées, peuple de chasseur-cueilleur, d'où son nom de poivre des Pygmées ou poivre de Baka.

Au Congo, on l'appelle ndongo bel qui veut tout simplement dire poivre noir en lingala.

Au Cameroun, c'est l'épice de base de l'ethni Baka, qui la consomme quotidiennement dans tous les plats, particulièrement les gibiers, toutes les viandes chassées et les ragoûts. C'est aussi par exemple le poivre de la recette traditionnelle des Baakas, le poulet grillé Ashanti.

Il est souvent employé mélangé aux denrées afin d'améliorer leur conservation, grâce à ses vertus insecticides et antibactériennes naturelles.

Les Baakas utilise ce faux cubèbe à la fois comme condiment mais aussi comme médicament naturel.

Au Nigeria et au Cameroun, la graine et la plante s'utilisent comme remède contre les maux d'estomac et la gonorrhée (chaude pisse). Il paraîtrait que les feuilles et les fruits en infusion amélioreraient la fertilité des femmes et seraient aphrodisiaques. Ces feuilles sont employées dans le traitement des maladies respiratoires.

On le retrouve parfois dans le mélange d'épices Berbéré éthiopien.

Quelle est la saveur du poivre de la Likouala ?

Le poivre des gorilles est un poivre très parfumé avec une incroyable longueur en bouche et une fabuleuse explosion de saveurs. Son parfum est entre le poivre sauvage de Madagascar, dans sa saveur très épicée, et le poivre à queue cubèbe, dans sa fraicheur de fin de bouche.

Les grains contiennent 5-8% de pipérine ce qui leur donne leur goût chaud et légèrement piquant. Il pique comme un poivre noir classique.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Kampot

- le poivre du Penja

- le poivre Karimunda du Kerala

- le poivre Wayanadan

- le poivre noir de Tellicherry

- le poivre de Belem

- le poivre vert des côtes de Madagascar

- le poivre de Sarawak

Comment utiliser le poivre Ashanti en cuisine ?

Le poivre Ashanti peut s'utiliser absolument partout, comme n'importe quel poivre.

Utilisez-le entier, ou alors concassé ou moulu au dernier moment. Je le préfère ajouté en fin de cuisson ou après la cuisson mais c'est un poivre qui parfumera même si on en fait usage pendant la préparation du plat.

En Afrique de l'Ouest il aromatise tous les ragoûts, mais aussi les bouillons, soupes et le riz bouilli. On le met partout dans toute la cuisine, il est même utilisé pour parfumer des boissons comme le njinja par exemple. On utilise souvent ce poivre réduit en pâte, surtout le poivre ashanti frais.

Le poivre de la Likouala relèvera vos viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille.

Il fait aussi office à la fois de poivre et d'épices pour tous les plats de la mer, que ce soit les crustacés, les fruits de mer ou les poissons.

Ce petit poivre à queue donnera du gout et relèvera tous vos plats de légumes, mais aussi toutes vos sauces.

Pour les sauces, il suffit de laisser quelques graines à infuser. Pour les légumes, n'hésitez pas à en mettre dans votre ratatouille, moussaka, courges, carottes, chutneys, sauces tomate, Bolognaise, sur vos pizzas maison, les oeufs et omelettes, etc.

Son gout épicé, s'associe très bien à la cuisine sucrée salée à base de miel.

Dans les desserts, comme tous ses cousins piper, vous pourrez l'utiliser dans les fruits et le chocolat : salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc.

Quelles sont les vertus pour la santé du poivre de la Likouala ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre uziza.

Grâce à la pipérine qu'il contient, il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, nous avons détaillé quelles sont les propriétés du poivre pour la santé dans un article spécial, à vous de le consulter !

Ensuite, il possède les bienfaits caractéristiques de sa famille des piper guineense.

C'est un poivre utilisé dans la médecine traditionnelle d'Afrique de l'ouest pour ses vertus contre l'asthme, contre le vomissement, les angines, et les douleurs d'estomac. Les piper guineense ont aussi des propriétés anti-convulsivantes.

Un des usages principaux en médecine traditionnelle est en tant que stimulant sexuel. En effet, le poivre ashanti stimulerait les sécrétions des testicules, de l'épididyme, et des vésicules séminales. Il serait un aphrodisiaque puissant.

En Afrique, pour le traitement de l'infertilité chez la femme et de l'homme, on prescrit de faire bouillir du piper guineense Uziza avec du jus de citron et du miel, puis de boire 1 tasse par jour pendant la menstruation de la femme ou une semaine avant l'acte sexuel chez l'homme.

Ce poivre à queue possède une action bactéricide, insecticide et antimicrobienne sur certains micro-organismes.