Poivre noir de Tellicherry TGSEB bio
Poivre noir de Tellicherry TGSEB bio

Poivre de Tellicherry TGSEB bio

4,50 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir bio de Tellicherry grade TGSEB (poids au choix).

Un des plus anciens et des meilleurs poivres du monde, tout simplement, sa puissance et son parfum sont sans pareil, caractéristiques de son terroir exceptionnel !

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Ici vous pouvez acheter du poivre noir de Tellicherry bio grade TGSEB, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Inde (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2023).

Autres noms : Poivre de Thalassary.


Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le poivre de Tellicherry TGSEB ? C'est un poivre piper nigrum, provenant de la côte de Malabar en Inde, plus précisément de la ville portuaire de Thalassary (Tellicherry en Anglais), dans le district de Kannur.

Comme son proche cousin le poivre de Malabar MG1, c'est une des plus vieilles espèces de poivre, et c'est un des poivres les plus réputés au monde. Dans la même région, on retrouve aussi les fameux poivre Karimunda et poivre de Wayanad.

TGSEB siginfie "Tellicherry Garbled Special Extra Bold", c'est-à-dire, qu'il est certifié comme étant un poivre issu d'une sélection des meilleures baies de poivres, soigneusement sélectionnées à la main après le séchage. Cette rareté noble de poivre provient de la réserve naturelle Periyar au Kerala Indien, sur la côte de Malabar.

Les grains sont cultivés de manière biologique, puis cueillis à pleine maturité, quand leur saveur est pleinement exacerbée, c'est pour cela qu'on l'appelle parfois "poivre à vendange tardif". La couleur des baies est couleur chocolat avec des touches de rougeâtre, dûes à la maturité des baies au moment de la récolte.

Une partie de la récolte est aussi ramassée verte, encore immature, puis séchée, ou mieux, lyophilisé, comme notre poivre de Malabar vert lyophilisé, qui se rapproche le plus du poivre frais, séché de manière à conserver toutes ses qualités gustatives et thérapeutiques.

Les lianes sur lesquelles poussent les petites graines aromatiques peuvent atteindre 10 m de haut. Les fruits du poivrier poussent en grappe d'environ 10 cm. On ne la cultive pas vraiment, c'est une semi-culture, sauvage et spontanée.

La côte de Malabar est surnommée la "côte des épices", ce n'est pas pour rien ! C'est le berceau du poivre, lieu où est apparue la première variété, ancêtre de tous les autres poivres.

En 1708 les Anglais construisent un fort de défense dans la ville de Tellicherry afin d'y contrôler le commerce des épices, surtout du poivre. C'est de là que démarrera l'Empire colonial anglais.


Quelle est la saveur du poivre de Tellicherry TGSEB bio ?

 

Le poivre de Tellicherry grace TGSEB a des grains très gros. Au nez, il est épicé et boisé, dégageant une odeur délicate, intense et profonde, rappellant le thé ou le santal.

En bouche l'attaque est puissante, on décèle de suite ses arômes végétaux d'agrumes de citron et de pamplemousse, légèrement acidulé.

Arrive ensuite le piquant chaud, mordant et fougueux. Son parfum se prolonge et évolue lentement pour terminer sur des notes chaudes caractéristiques de la pipérine. Il possède une incroyable longueur en bouche.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Belem

- le poivre de Penja

- le poivre de Kampot

- le poivre de Malabar MG1

- le poivre de Sarawak

- le poivre Kilindi de Tanzanie

- le poivre vert de Mada au sel

- le poivre sauvage

 

Comment utiliser le poivre de Tellicherry en cuisine ?

C'est un poivre d'exception certes, mais comme tous les poivres, son utilisation comme condiment s'étend à tous les plats !

Comme tous les poivres de qualité, il est indispensable de l'acheter en graines et de le moudre au moulin ou le concasser au dernier moment afin de profiter de toutes ses saveurs et ses propriétés pour la santé. Attention, si vous le faites trop cuire, il va prendre de l'amertume.

De manière générale, vous utiliserez les poivres de Tellicherry grade TGSEB dans toutes les viandes, blanches ou rouges, dans tous les légumes crus ou cuits, les féculents, les salades, les marinades, plats en sauce, rôtis, papillotes, poissons, fruits de mer, sauces, marinades, etc.

Il donne du goût et de la chaleur aux fromages de chèvre et fromages frais comme la faisselle, etc.

Je l'apprécie beaucoup dans les desserts, particulièrement les desserts au chocolat mais aussi aux fruits : tarte, crumble, cake, poêlées, salades de fruits, muffins, cookies, gâteaux, fondants, etc.


Il n'y a aucun met que le poivre de Tellicherry ne peut accompagner.


Quelles sont les propriétés du poivre du Thalassary pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de ce poivre indien.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, notamment grâce à la pipérine, nous avons détaillé toutes les vertus du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !

Note 
ANNE L 23/05/2019

Bon Poivre

Un parfum subtil et des baies de qualité. En plus, l'emballage est très pratique.

Note 
Vincent t 31/10/2018

delicieux !!

Un poivre excellent qui s'apprécie sans modération :)

Note 
Marilyne f 01/07/2018

Puissant

Poivre au goût puissant et qui reste bien bouche

Note 
Eric d 06/04/2018

puissant

Un poivre puissant qui laisse en bouche chaleur et une envie d'en reprendre. J’adore!

Note 
Patrick F 12/11/2017

PARFUME ET CORSE

Un poivre assez puissant en bouche sans être trop épicé.

Note 
Matthieu M 19/02/2017

Parfait

Equilibre parfait entre chaleur et saveurs, il est d'excellente qualité et accompagne toutes mes viandes rouges.

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C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.

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Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert (poids au choix).

Il est utilisé en particulier dans les terrines pour sa finesse mais il peut assaisonner toutes les préparations tels que dans les plats de gibier, de canard, de volailles. Un poivre de grande qualité.

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Produit vendu : sachet refermable de baies Malam (poids au choix).

Épice très parfumée, fruitée, fumée et épicée. Un aromate africain original utilisable partout comme un poivre !

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Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Penja noir, blanc ou Penja vert frais (poids au choix). C'est un, voire le meilleur poivre du monde. Rare, précieux, il est juste irrésistible.

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Poivre de Jamaïque

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Le produit vendu : sachet refermable de piment de Jamaique (en graines ou moulu).

Parfumé mais pas piquant, il se marie parfaitement avec toutes sortes de viandes (gibiers, marinades, volailles…), les sauces, le riz, les fruits, les compotes, les flans, etc.

Poivre noir en grain
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Poivre noir

1,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir (poids au choix).

C’est le plus piquant et le plus aromatique des poivres. On l’ajoute pratiquement à tous les aliments, toutes les recettes : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces.

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Poivre de Sichuan

3,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).

Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la 
star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

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Produit vendu : sachet refermable de baies Ma Khaen (poids au choix). Incroyable saveur de mandarine mais aussi de thé fumé, un faux poivre tout à fait exceptionnel !

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Poivre de Wayanad

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Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Wayanad (poids au choix).

Originaire de la région de Wayanad, dans le district du Kerala en Inde, ce poivre aux très gros grains est réputé pour être un des meilleurs poivres au monde !

Maniguette (poivre de Guinée)
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Maniguette (poivre de Guinée)

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Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).

Bien que l’on puisse la mettre sur tous les légumes, tomates farcies, le riz, les pâtes, gibiers ou toutes sortes de viandes, les baies de paradis se marient particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

Baies de Sil Timur
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Baies de Sil Timur

4,60 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de Sil Timur (poids au choix). Un faux poivre qui est en fait une épice au parfum inimitable d'agrume entre l'orange et le citron, un classique népalais !

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Poivre long Timiz

4,95 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre long d'Afrique "timiz" (poids au choix).

Poivre éthiopien très parfumé et sans piquant, c'est une épice qui parfumera de l'entrée au dessert subtilement et de manière originale !

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5,30 €

Produit vendu : sachet refermable de baies de Timur ou poivre Timut (poids au choix). Faux poivre du Népal, son parfum de pamplemousse et d'agrume est juste irrésistible. Proche cousin du poivre de Sichuan.

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Poivre Jumbo du Kerala bio

4,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre Jumbo noir biologique (poids au choix).

Un poivre exceptionnel, caractérisé par ses grains géants, cueilli à la main dans le haut plateau de Kerala. Possède un parfum complexe
fruité et intense de noix, avec un piquant corsé.

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Baies sacrées de Patagonie

5,25 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre sacré de Patagonie ou Chiloe (poids au choix).

Ce faux poivre puissant et parfumé est une baie sacrée pour les Indiens d'Amérique du Sud, une vraie découverte de saveurs !

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