Poivre bio Jumbo noir gros grains
Poivre bio Jumbo noir gros grains

Poivre Jumbo du Kerala bio

4,69 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre Jumbo noir biologique (poids au choix).

Un poivre exceptionnel, caractérisé par ses grains géants, cueilli à la main dans le haut plateau de Kerala. Possède un parfum complexe
fruité et intense de noix, avec un piquant corsé.

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Ici, vous pouvez acheter du poivre bio Jumbo du Kerala, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Inde, région du Kérala (Date Limite d'Utilisation Optimale : Décembre 2025).


Qu'est-ce que le poivre Jumbo bio ?

Le poivre Jumbo est originaire de l'État du Kérala au sud-ouest de l'Inde, entre les montagnes des Ghâts occidentaux à l'est et la mer d'Oman à l'ouest, sur la côte de Malabar. C'est un proche cousin du poivre Karimunda, aussi considéré comme un des plus anciens et des meilleurs poivres au monde.

La principale différence entre ce poivre et les autres est la taille des grains particulièrement gros ! Il est récolté à la main par les Autochtones d'une petite coopérative du haut plateau de Kerala, qui cultive ce poivre de manière biologique et écologique. La récolte du poivre Jumbo est extrêmement petite, ce qui en fait une rareté !

Ses grains sont ronds, très gros et de couleur chocolat noir. La variété Karimunda est considérée comme une, si ce n'est la meilleure variété des poivres du Kerala parmi lesquelles on trouve aussi le poivre Paniyur, le poivre Velamundi, ou encore le poivre Thevan, Neelamundi ou Jeerakarimundi.

C'est un poivre qui provient du Piper Nigrum, la fameuse liane tropicale, ce qui en fait un vrai poivre, contrairement à ses cousins le poivre de Sancho, le poivre sauvage ou le poivre de Sichuan par exemple.


Pour la petite histoire

Cette variété exceptionnelle pousse dans les vallées humides du Kerala, entre 1000 et 1500 m d'altitude. Les conditions y sont optimales et permettent aux lianes de ce piper nigrum d'atteindre parfois jusqu'à 15 m ! Elle s'enroule autour des troncs d'arbre pour laisser mûrir ses irrésistibles fruits sauvages et parfumés.

C'est après 4 ans d'existence que le poivrier va donner ses premiers fruits pour ne devenir rentable qu'à partir de la 7e année. Chaque liane supporte 30 à 40 grappes. Cette variété est d'ailleurs rarement cultivée à cause de son faible rendement.

Comme tous les poivres noirs, le fruit est récolté à quasi-maturité (et non vert comme on peut le lire sur d'autres sites), puis séché lentement au soleil, processus qui va finir de lui donner sa couleur noire, son aspect ridé et son arôme concentré.

Le Kerala s'étend sur la côte de Malabar que l'on appelle aussi la côte des épices. C'est de cette région que les Anglais contrôleront le marché des épices à partir du début du 18e siècle avec leur comptoir colonial. Berceau du poivre, d'où provient l'ancêtre poivre de Malabar, la région produit près de 70% de la production indienne d'épices.


Quel est la saveur du poivre Jumbo du Kerala ?

C'est une variété de piper nigrum qui est très concentrée en pipérine, qui donne à la fois le piquant et les vertus pour la santé au poivre. C'est donc une variété piquante, chaude, mais incroyablement parfumée et intense.

Au nez, on décèle des notes intenses, avec une fraîcheur caractéristique, mais aussi une touche de vanille.

En bouche, il est tout d'abord mordant puis laisse place à un bouquet de saveurs chaudes et fruitées, et un parfum en fin de bouche rappelant la noix. Il possède une superbe longueur en bouche.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Penja

- le poivre indien de Tellicherry

- le poivre Wayanadan

- le poivre Kilindi de Tanzanie

- le poivre de Pondichéry rouge

- le poivre de Malabar MG1

- le poivre de Lampong

- le poivre de Sarawak

- le poivre sauvage de Madagascar

Comment utiliser le poivre du Kerala en cuisine ?

C'est un poivre d'exception certes, mais comme tous les poivres, son utilisation est d'une grande simplicité, car s'étend à tous les plats ! Le seul conseil à donner est, comme tous les poivres, de l'acheter entier et de le moudre ou le concasser au dernier moment, sans (trop) le faire cuire, cela afin de profiter de toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Attention, si vous le faites trop cuire, il va perdre son goût et prendre de l'amertume.

Il sublime les viandes, particulièrement les viandes rouges, mais aussi le gibier, les farces, pâtés, etc. C'est l'allié des sauces réussies, bien sûr les sauces aux poivres, mais toutes les sauces en général: crémeuses, marinades, mayonnaise, aïoli, etc. Il aromatise parfaitement les veloutés et potages.

Servez-vous en pour donner du goût et du piquant à vos salades : salades composées, tomates, fromages frais, fromage de chèvre, fromage blanc, etc.

Il s'emploie très bien dans la cuisine de la mer, tous les poissons avec toutes sortes de cuissons, mais aussi les coquillages, particulièrement les noix de Saint-Jacques.

Dans le sucré, le poivre Jumbo donnera une autre dimension à tous les desserts fruités (tarte, crumble, fruits poêlés, salades de fruits) et chocolatés (muffins, cookies, gâteaux, fondants, etc.).

Il n'y a aucun met que ces gros grains de poivre ne peuvent accompagner. À conserver au sec et à l'abri de la lumière.


Quels sont les bienfaits du poivre Jumbo pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre du Jumbo Kerala. Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Piper Nigrum, notamment grâce à la pipérine, nous avons détaillé tous les bienfaits pour la santé du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !

Note 
Dany L 25/06/2019

poivre très parfumé et de très bonne qualité

j' aime varier les poivres dans mes recettes et celui ci est très bien. J' ai fait une première commande reçue très rapidement et je suis très satisfaite ! Je compte m' approvisionner chez l' ILE AUX EPICES à chaque nouveau besoin d' une épice un peu particulière et difficile à trouver, car le rapport qualité prix, ajouté au grand choix, est vraiment excellent.

Note 
Marie M 29/05/2019

Parfait

Quel beau poivre, de beaux grains qui révèle un parfum envoutant, reçu bien emballées dans un sachet pratique et esthétique, reçu TRES rapidement, pour une première commande je suis entièrement satisfaite. Merci.

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Le produit vendu : sachet refermable de maniguette (poids au choix).

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Le produit vendu : sachet refermable de poivre vert salé des côtes malgaches (poids au choix).

Poivre vert d'exception incroyablement original, mis en saumure, puis séché naturellement, il est caractérisé par sa saveur salée et intense, ainsi que son croquant irrésistible.

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Poivre de la Likouala

7,05 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre noir de la Likouala (poids au choix).

Il fait office à la fois de poivre et d'épice car il est incroyablement parfumé et chaud ! Il parfumera tous vos plats.

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Poivre long rouge de Kampot

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Le produit vendu : sachet refermable de poivre long rouge de Kampot (poids au choix).

Un poivre rouge rare à la saveur complexe et unique, venant de la région réputée pour produire les meilleurs poivres du monde, rien que ça !

Poivre noir de Wayanad
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Poivre de Wayanad

6,95 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir de Wayanad (poids au choix).

Originaire de la région de Wayanad, dans le district du Kerala en Inde, ce poivre aux très gros grains est réputé pour être un des meilleurs poivres au monde !

Baies Ganshu cameroun
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Baies Ganshu

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Produit vendu : sachet refermable de baies de Ganshu (poids au choix).

Épice à l'incroyable parfum d'orange et de citronnelle, il possède une subtile propriété anesthésiante caractéristique de la famille.

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Poivre sauvage noir de Madagascar voatsiperifery
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Poivre sauvage de Madagascar

4,10 €

Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, au choix, noir, blanc ou rouge (poids au choix).

C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.

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Baies sacrées de Patagonie

5,25 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre sacré de Patagonie ou Chiloe (poids au choix).

Ce faux poivre puissant et parfumé est une baie sacrée pour les Indiens d'Amérique du Sud, une vraie découverte de saveurs !

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Le produit vendu : sachet refermable de poivre du Brésil (Belém) noir ou blanc (poids au choix). C'est un poivre d'excellente qualité au parfum très caractéristique qui aura toute sa place dans votre cuisine.

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Le produit vendu : sachet refermable de poivre noir Kilindi de Tanzanie (poids au choix).

Poivre rare cueilli à la main dans une coopérative de fermiers sur l'ile de Zanzibar, ses petits grains possèdent un arôme intense et prolongé, à notes subtiles, un must pour les connaisseurs !

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5,90 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre vert lyophilisé de Malabar bio (poids au choix).

C'est le poivre le plus proche du poivre frais, qui
permet la meilleur préservation des qualités gustatives et thérapeutiques du poivre. La qualité du poivre de Malabar est en plus exceptionnelle.

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Le produit vendu : sachet refermable de poivre rouge de Pondichéry (poids au choix).

Un poivre rare d'exception, considéré comme un des meilleurs poivres du monde par sa saveur unique, devenu recherché dans les cuisines des grands chefs de la gastronomie Française.

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