Poivre noir de Kampot frais et lactofermenté
Poivre noir de Kampot frais et lactofermenté

Poivre noir de Kampot frais et fermenté

6,78 €

Le produit vendu : sachet refermable de poivre de Kampot frais, conservé par lactofermentation à l'ancienne (poids au choix).

C'est le poivre qui se rapproche le plus du poivre de kampot frais, que ce soit en terme de saveur, de texture, d'utilisation et de bienfaits. Une rareté considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde.

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Ici, vous pouvez acheter du poivre de Kampot noir IGP fermenté, découvrir ce que c'est, ses avantages, comment l'employer en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Cambodge (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2024).

Composition : Poivre noir de Kampot IGP, fleur de sel, eau.

Autres noms : mréch (en khmer) ou poivre du bord de mer.


Qu'est-ce que le poivre noir de Kampot fermenté au sel ?

Le poivre noir de Kampot fermenté est le poivre qui se rapproche le plus du poivre de kampot frais, que ce soit en terme de saveur, de texture, et d'utilisation.

Le poivre de Kampot se récolte sur la liane tropicale de l'espèce Piper nigrum L., qui appartient à la famille des pipéracées. Ce poivre noir de Kampot IGP est donc un vrai poivre, qui se cultive au sud-ouest du Cambodge dans les provinces de Kampot et de Kep, que l'on considère comme un des meilleurs poivres au monde.

Juste avant maturité, les baies fraiches sont récoltées à la main dans une exploitation familiale cambodgienne, puis égrapillées manuellement, car elles sont très fragiles, puis lavées et échaudées. C'est ensuite que l'on va ensuite faire fermenter les fruits selon une technique ancestrale, cela afin d'augmenter leur durée de conservation et de conserver toutes leurs vertus gustatives et thérapeutiques.


Pourquoi faire fermenter le poivre ?

La raison principale est de se rapprocher le plus de la saveur du poivre frais tout en permettant une longue conservation. En effet, le poivre de Kampot frais est un produit unique, mais introuvable hors des frontières du Cambodge, et même sur place, il est rare et très difficile à conserver, pas plus de 3 ou 4 jours après ramassage.

Pour contourner le problème d'importation et de conservation, il existe plusieurs techniques, dont la fermentation, ou encore la lyophilisation, qui consiste à retirer l’eau du poivre frais par une évaporation sous vide, comme notre poivre vert lyophilisé de Malabar, à la saveur très proche du poivre vert frais. Un poivre fermenté peut se conserver pendant plusieurs années.

Cette technique est aussi employée pour d'autres poivres Cambodgiens, comme le fameux poivre long rouge de Kampot, un poivre long rouge rare à la saveur complexe et unique.


Comment le poivre est-il fermenté ?

Le poivre de Kampot frais, juste après la récolte, subit une technique de lactofermentation (rien à voir avec le lait) Japonaise durant 1 mois. Cette lactofermentation, ou fermentation lactique, ou encore enzymation, est une méthode de conservation très ancienne, saine, simple et le mode de fermentation le plus intéressant pour la santé et pour conserver toutes les propriétés organoleptiques du poivre.

Les grains de poivre sont plongés dans de l’eau salée enrichie en ferments lactiques, pour favoriser le développement des bactéries lactiques, en limitant le contact avec l'oxygène de l'air. Ces bactéries, bénéfiques pour notre organisme, se développent en milieu acide, et vont se nourrir des sucres du poivre pour les transformer en acide lactique. Cet acide lactique va détruire les bactéries pathogènes.

Il y a donc, durant le processus, une augmentation de bonnes bactéries saines et bénéfiques pour le corps, et une destruction des bactéries néfastes, responsables des moisissures et du pourrissement. Au bout d'environ 1 mois, la fermentation s'arrête toute seule quand la teneur en acide lactique atteint un certain seuil.

Le poivre est ensuite séché et mis à conserver dans de la fleur de sel de Kampot.


Quels sont le goût et la texture du poivre fermenté ?

Son goût est très proche du goût du poivre rouge fraîchement cueilli sur la liane du piper nigrum.

Quand on croque dans un grain, sa texture est molle, mais ferme, contrairement aux grains de poivre noir séchés que l'on peut voir habituellement. Il a conservé toutes ses huiles essentielles et paraît même « gras » en bouche.

En entrée de bouche, il libère en douceur son goût frais et fruité, caractéristique du poivre de Kampot. En milieu de bouche, il monte en puissance pour libérer ses saveurs à la fois intenses et subtiles, développant des notes florales d'eucalyptus et de menthe fraîche. Il est complexe et évolue, pour donner toute sa chaleur au bout de quelques secondes. Il est persistant et possède une très belle longueur en bouche.


Comment utiliser le poivre noir de Kampot fermenté ?

Les grains sont recouverts de fleurs de sel, il faut donc prendre soin de le rincer à l'eau pure avant de l'utiliser pour enlever les cristaux, ou alors de prendre en compte ce sel dans la réalisation de votre plat et ne pas en rajouter.

Sa texture molle fait qu'il ne passe pas au moulin, il faut utiliser les grains entiers dans votre plat, ou les concasser pour plus de puissance.

Le poivre noir lactofermenté permet de remplacer le poivre frais dans les recettes. Comptez ensuite environ 1 cuillère à café de grains pour un plat pour 2 personnes.

C'est le poivre idéal pour faire une sauce au poivre maison, et pour parfumer toutes les sauces, notamment à base de crème, plats en sauce, plats mijotés, etc. Utilisez-le entier dans ce cas, il infusera lentement et libérera toutes ses saveurs.

Il fait merveille pour aromatiser les viandes, particulièrement les viandes rouges. Servez-vous en pour relever et parfumer les pièces de bœuf, tournedos, steak, entrecôte, pavés, etc. Il s'associe très bien au gibier, aux viandes blanches, toutes les volailles comme un bon poulet rôti ou la viande de canard, parfait pour un bon magret. C'est un poivre parfait pour assaisonner les charcuteries maison comme les pâtés et autres terrines.

Le poivre de Kampot frais trouve traditionnellement sa place dans toute la cuisine de la mer, pour les poissons, que ce soit les poissons gras ou blancs : lotte, bar, cabillaud, dorades, saumon, seiche, bref, partout. Il s'associe à merveille avec les crustacés (crevettes, gambas, etc.) et les fruits de mer, particulièrement avec les noix de St Jacques. Dans les recettes traditionnelles de la région de Kampot et Kep, on emploie le poivre frais pour cuisiner le crabe, ou encore dans les crevettes de Kep sautées au poivre, ainsi que dans les salades.

Plus original, on peut en faire usage dans les desserts, particulièrement les desserts à base de chocolat ou de fruits, particulièrement les fruits rouges, la poire, l’ananas et les fruits exotiques.


Quelles sont les propriétés du poivre lactofermenté pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre fermenté du Cambodge.

C'est la version séchée du poivre qui préserve le mieux toutes les vertus pour la santé de la liane Piper Nigrum, nous avons détaillé quels sont les effets du poivre sur l'organisme dans un article spécial, à vous de le consulter pour découvrir ses bienfaits !

De plus, il possède une action probiotique naturelle que ne possèdent pas tous les autres poivres. Ainsi, il permet d'améliorer le transit intestinal en améliorant la flore intestinale. Son action sur la flore intestinale, a aussi un effet sur le système immunitaire, entrainant un renforcement de l'immunité.

Note 
Jerome E 08/09/2019

Fabuleux

Le poivre quasiment à l'état naturel. A manger comme un petit bonbon. Vraiment très agréable.

Note 
riant m 24/07/2019

Grosse découverte

Grosse découverte, j'ai cru manger une baie cueillie directement sur la liane, un bijou. Reçu bien emballé dans un sachet pratique et esthétique, reçu très rapidement, pour une première commande je suis entièrement satisfaite. Merci.

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Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la 
star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

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