Poivre noir fumé de Malabar biologique
Poivre noir fumé de Malabar biologique

Poivre fumé de Malabar bio

4,55 €

Produit vendu : sachet refermable de poivre noir fumé de Malabar d'origine biologique (poids au choix).

Un poivre issu d'un terroir d'exception, fumé selon un processus ancestral, pour donner un poivre caractériel et unique, à la puissance et au parfum inégalable.

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Ici, vous pouvez acheter du poivre noir fumé bio de Malabar, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Inde (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2024), issu d'agriculture biologique.

Autres noms : poivre indien, poivre de tigre, vieux poivre, perle du Kerala, vigne de feu, poivre de Malbar (île de la Réunion), ou perle de Calicut.

Qu'est-ce que le poivre noir fumé de Malabar ?

Il s'agit d'un poivre noir de Malabar, issu de culture biologique, qui est fumé à l'ancienne au bois de hêtre, ce qui lui donne un parfum puissant et boisé exceptionnel, tout en ayant une saveur subtile et complexe. C'est la perle des poivres fumés.

Considéré comme un des meilleurs poivres du monde, le poivre de Malabar bio est récolté à la main, juste avant maturité sur la liane. Les grappes de poivre sont ensuite égrainées, puis les grains sont sélectionnés, lavés et échaudés. Arrive alors le séchage à l'ancienne au soleil pour enfin prendre sa couleur noire caractéristique et développer son parfum sans pareil.

Une fois le poivre noir obtenu, les paysans commencent le processus de fumage qui n'a pas changé depuis des siècles : le poivre est mis dans un fumoir, puis est lentement fumé à froid, avec la fumée d'un feu de copeaux de bois de hêtre, pendant 3 semaines. Le bois de fumage peut varier, comme pour le poivre blanc fumé du Sri Lanka bio qui, lui, est fumé avec des écorces de riz séchées et de l’écorce de noix de coco.

Originaire de la côte de Malabar, dans la région du sud-ouest de l'Inde, le poivre de Malabar est une des plus vieilles espèces de poivre Piper nigrum, l'espèce qui est à l'origine des poivres ronds les plus connus et qui sont les seuls à pouvoir porter le nom de poivre sans autre mention.


Quelle est la saveur du poivre fumé de Malabar bio ?

Le poivre de malabar est un poivre caractérisé par sa puissante chaleur, due à sa teneur en pipérine, son équilibre et sa noblesse.

Grâce à un terroir unique et un savoir-faire particulier, les baies prennent naturellement une odeur boisée et fruitée. Le fumage des fruits du poivrier lui apporte une puissante odeur fumée. Le parfum fumé est fort au nez, mais subtil en bouche.

En bouche, on sent tout d'abord une fraicheur qui laisse place à la saveur subtilement fumée, puis vient le piquant qui monte lentement, pour laisser place, en fin de bouche, à une fraicheur et toutes les nuances fruitées d'agrume, subtilement acide.

C'est un poivre qui possède une superbe longueur en bouche, avec une chaleur persistante qui laisse une saveur musquée sur la langue et le palais.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Kampot

- le poivre du Penja

- le poivre rouge de Pondichéry

- le poivre de Bélem

- le poivre de Lampong

- le poivre salé de Madagascar

- le poivre Jumbo bio

- le poivre sauvage de Madagascar



Comment utiliser le poivre fumé en cuisine ?

Comment l'employer ?

Le poivre fumé pourra être utilisé de manière identique à son homologue non fumé, c'est-à-dire absolument partout ! Agissant comme exhausteur de goût, il permettra d'amplifier les arômes des mets sur lesquels on l'emploiera, il sera seulement plus caractériel que la version nature.

Comme tous les bons poivres, il se moud ou se concasse au dernier moment, si vous souhaitez garder toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Sinon il perdra son goût et ses vertus, mais développera son piquant.


Où l'employer ?

Comme tout bon poivre fumé, il assaisonnera à merveille toutes les viandes : viandes blanches, volailles, agneau, charcuteries, grillades, barbecue, etc. Avec son caractère marqué, il se marie particulièrement bien avec les viandes fortes comme les viandes rôties, braisées ou laquées, les viandes rouges, ou encore le gibier : sanglier, de biche, chevreuil, faisan, lièvre, etc.

Sa noblesse et sa finesse gustative en fait un aromate de choix pour parfumer et relever des mets nobles, par exemple le boeuf de Kobe, le sandre, le homard, etc.

Il relève et donne du caractère aux plats de légumes : poêlées de légumes, purée de panais ou de patates douces, ratatouille, moussaka, courges, carottes, sauces tomate, etc. Servez-vous en sur vos pizzas maison, les oeufs et omelettes, soupes, bouillons, velouté, etc.

Vous pourrez utiliser le poivre de Malabar comme aromate sur tous les produits de la mer avec succès : poissons, crustacés, Saint-Jacques, fruits de mer, etc. Il sublimera vos tatakis de thon et tous les poissons gras comme le maquereau, le hareng, ou le saumon.

Employez-le comme condiment dans vos sauces, plats en sauce et marinades. Si vous faites une sauce au poivre maison, ajoutez de ce poivre fumé pour donner une autre dimension à ce classique des sauces.

Sa puissance fera ressortir le goût des fromages, particulièrement les fromages frais et fromages de chèvre.

Comme tous les bons poivres, il s'utilise aussi très bien dans les desserts et la cuisine sucrée. Il s'associe particulièrement bien avec la fève tonka et les fèves de cacao dans les préparations sucrées.

J'adore en ajouter dans mes compotes et salade de fruits, particulièrement avec les baies et fruits rouges. Mettez quelques tours de moulin dans votre fromage blanc, sirops, confitures, etc. Le poivre accompagne très bien les desserts chocolatés, crème au chocolat, fondant, mousse, gâteaux, brownies, muffins, truffes, etc.


Pour la petite histoire

Le poivre de Malabar est considéré comme l'ancêtre de tous les poivres. Il est de la famille des piper nigrum, donc c'est un vrai poivre à l'image du poivre de Kampot et contrairement à ses cousins le poivre sauvage ou le poivre long par exemple.

La côte indienne de Malabar, dans le sud de la péninsule indienne, est le berceau de nombreuses épices, dont le roi des épices : le poivre. Son histoire remonte à plusieurs millénaires avant notre ère.

Le poivre de Malabar est donc le premier poivre à avoir été expédié des comptoirs indiens de la côte, vers les comptoirs hollandais, cela à partir de 1661. La culture du poivrier a donc vu le jour dans cette région appelée la région du Kerala, avant d'envahir petit à petit toute la planète.

Les 2 moussons annuelles qu'il subit, le fabuleux terroir où il pousse et surtout, le savoir-faire sans âge des cultivateurs de la région font toute l'exception de cette graine bénie.

Parmi les poivres de grande qualité qu'on retrouve sur la côte de Malabar, il y a le poivre Karimunda et le poivre de Tellicherry bio. Il est cultivé de manière biologique et écologique, cueilli à la main par les autochtones du haut plateau du Kerala, puis ramassé juste avant maturité complète, et séché délicatement au soleil pour prendre cette couleur noire intense. Le processus de fumage n'a pas changé depuis des siècles.

Il existe aussi les fruits verts ramassés encore immatures, comme notre poivre de vert lyophilisé bio de Malabar, qui se rapproche le plus du poivre vert frais, séché de manière à conserver toutes ses qualités gustatives et thérapeutiques.


Quelles sont les propriétés du poivre de Malbar pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre indien fumé de Malabar.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Piper Nigrum, chargés en pipérine, nous avons détaillé quels sont les bienfaits du poivre pour la santé dans un article spécial, à vous de le consulter !

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Benjamin R. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 27/01/2020

5/5

Produit livré dans un sachet kraft renforcé refermable, joli, pratique et parfait pour la conservation, ce poivre fumé est vraiment de qualité, rien à voir avec ce que j'ai déjà pu gouter ailleurs, excellent rapport qualité-prix, bref : vous avez gagné un client fidèle.

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Anne R. publié le 21/01/2020 suite à une commande du 10/01/2020

5/5

Une découverte. Un mélange de parfums et cette note fumée en prime. C'est super!

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Arnaud M. publié le 18/01/2020 suite à une commande du 06/01/2020

5/5

Très bien, conforme à mes attentes.

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Michel L. publié le 25/12/2019 suite à une commande du 14/12/2019

5/5

Excellent poivre, très goûteux et parfumé.

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Marie M. publié le 24/12/2019 suite à une commande du 11/12/2019

5/5

Superbe ! Puissant au nez, goutu et plus subtil en bouche, le meilleur poivre fumé que j'ai gouté.

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Emma L. publié le 24/12/2019 suite à une commande du 10/12/2019

5/5

Parfait

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Rodolphe D. publié le 12/12/2019 suite à une commande du 05/12/2019

5/5

top!

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Rigaud B. publié le 07/12/2019 suite à une commande du 30/11/2019

5/5

Quelle puissance au nez, c'est impressionnant, en bouche c'est plus subtil => 5/5 !

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Benjamin R. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 27/01/2020

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Produit livré dans un sachet kraft renforcé refermable, joli, pratique et parfait pour la conservation, ce poivre fumé est vraiment de qualité, rien à voir avec ce que j'ai déjà pu gouter ailleurs, excellent rapport qualité-prix, bref : vous avez gagné un client fidèle.

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Anne R. publié le 21/01/2020 suite à une commande du 10/01/2020

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Une découverte. Un mélange de parfums et cette note fumée en prime. C'est super!

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Arnaud M. publié le 18/01/2020 suite à une commande du 06/01/2020

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Très bien, conforme à mes attentes.

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Michel L. publié le 25/12/2019 suite à une commande du 14/12/2019

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Excellent poivre, très goûteux et parfumé.

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Marie M. publié le 24/12/2019 suite à une commande du 11/12/2019

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Superbe ! Puissant au nez, goutu et plus subtil en bouche, le meilleur poivre fumé que j'ai gouté.

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Rigaud B. publié le 07/12/2019 suite à une commande du 30/11/2019

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Quelle puissance au nez, c'est impressionnant, en bouche c'est plus subtil => 5/5 !

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